吃牛皮菜的注意事项,这些情况要小心(牛皮菜为什么有毒)

吃牛皮菜的注意事项,这些情况要小心

作为绿色蔬菜的一种，牛皮菜受到了不少人的喜爱，而且牛皮菜也的确是非常健康的蔬菜选择，可以帮助我们补充大量的营养物质，而且也是很适合我们吃的一种蔬菜，但是在吃牛皮菜的时候也要注意细节才行，一起看看牛皮菜的情况吧。

在吃牛皮菜的时候我们首先需要注意，由于牛皮菜的品种有很多，我们应该选择一些嫩的品种，选择一些叶子和茎都比较嫩的品种来食用，这样的牛皮菜吃起来味道和口感比较好，同时吃这样的牛皮菜也容易吸收营养。一般来说是选择白茎的品种的牛皮菜是比较适合吃的。采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜;如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。南方的春秋两季都有上市场，牛皮菜可以炒着吃，也可以凉拌，吃起来都是是特别不错的，都是非常美味可口的吃法，大家都可以进行尝试。

而且在烹饪牛皮菜的时候我们也要注意细节，牛皮菜尽量洗净后再切碎，避免营养成分在清洗的过程中流失，这样我们吃牛皮菜最健康。而且由于牛皮菜是核黄素、铁以及维生素A和维生素c的来源。挑选牛皮菜时要拣新鲜而柔嫩者，以叶部发达，叶片肥厚，叶柄粗长的为佳。牛皮菜保存时摘除腐败和多余的杂叶，洗净后控干水分，密封放入冰箱冷藏，这是我们保存牛皮菜的时候很好的一个方法，可以帮助我们更好的去吃牛皮菜。

上面就给大家介绍了牛皮菜的一些情况，可以发现吃牛皮菜是非常健康的选择，可以补充大量的营养物质，但是在吃牛皮菜的时候也要注意细节，最好挑选新鲜的牛皮菜吃，而且在这烹饪的时候要注意清洗的细节，这样可以更有营养。

牛皮菜为什么有毒

牛皮菜这种蔬菜里面含有非常微量的亚硝酸盐，这种物质是有一定毒性的，正常情况下吃这种菜不会导致中毒，毕竟有毒成分的含量还是非常少的。但是牛皮菜在小火焖煮、破损、潮湿堆放的情况下都可使所含硝酸盐在细菌作用下转变成亚硝酸盐而使人甚至是猪中毒。

拓展资料：

临床表现

亚硝酸盐中毒主要是由于摄入过多或误服工业用亚硝酸盐而致，前者相对来说病情较缓和。如为后者引起的亚硝酸盐中毒则不但病情重，且起病快，一般来说，亚硝酸盐摄入0.2～0.5克即可引起中毒。亚硝酸盐可作用于血管平滑肌使血管扩张、血压下降，发生休克甚至死亡。

亚硝酸盐中毒的潜伏期长短不等，视摄入亚硝酸盐的数量、浓度而定。长者有1～2天，短者仅10分钟左右。通常中毒的儿童最先出现症状，表现为发绀、胸闷、呼吸困难、呼吸急促、头晕、头痛、心悸等。

中毒严重者还可出现恶心、呕吐、心率变慢、心律不齐、烦躁不安、血压降低、肺水肿、休克、惊厥或抽搐、昏迷，最后可因呼吸、循环衰竭而死亡。对近期有饱食青菜类或吃过短期腌制菜类而出现上述症状，皮肤黏膜呈典型的蓝灰、蓝褐或蓝黑色，应高度怀疑为亚硝酸盐中毒。

参考资料：亚硝酸盐中毒-

牛皮菜哪些人不能吃

没有，一般人群都可食用。

牛皮菜是我国北方夏淡季节的常见食用叶菜，鲜嫩多汁，适口性好。菜叶片富含还原糖、粗蛋白、纤维素、以及维C、钾、钙、铁等微量元素。具有清热解毒，行瘀止血的功效。

牛皮菜是甜菜的另一个品种，甜菜讲究吃根，而牛皮菜讲究吃叶。不过，他们的营养特点十分类似，甜菜叶含有大量膳食纤维、维生素C及甜菜红等抗氧化物质，不仅能减少体内炎症，还可降低癌症和心脏病风险。

扩展资料：

牛皮菜的其他价值：

牛皮菜一般用作青饲料，它的叶中含粗蛋白20．21%、粗脂肪3．8%、粗纤维7．4%，含水15．61%，柔嫩多汁，适口性好，除喂猪外，还可喂牛、兔、鸭、鹅等，也可打浆喂鱼，还可以用来吃。

在美容上常吃可排除汗腺脂积，美化肌肤。茎叶、种子均含有皂素，在外科医疗上可用为拔脓解毒药，凡生有疥疮肿毒，可用叶片捣烂，敷在患部，即具有消肿退红之效。

药用方面，具有清热解毒，行瘀止血的作用。味甘、寒、无毒。归经入肺、脾。

-牛皮菜

什么人不能吃厚皮菜

孕妇、心脏病、高血压的人不能吃。

厚皮菜是发物。牛皮菜又叫厚皮菜，潮汕地区又叫“厚合菜”，正名为恭菜或莙达菜，为藜科甜菜属中的变种，二年生草本植物，以幼苗或叶片作蔬菜用。牛皮菜原产欧洲地中海沿岸，依叶柄颜色不同，分白梗、青梗和红梗3类。

1.厚皮菜应结合采食部位选择品种，如采食嫩苗择青梗种为宜；如剥取嫩叶梗则可选用白梗种。

2.南方春、秋两季集中收获，主要供应11月至次年5月的冬春淡季市场。

3.北方主要供夏淡市场。宜鲜销。可炒食、煮食或稍烫煮后凉拌，作馅的一种绿色蔬菜

牛皮菜不焯水是不是食物中毒

牛皮菜没煮熟，可能会有一定的中毒症状。
主要是看个人的身体症状，因为牛皮菜一般是没有有毒有害的元素，但很有可能会导致胃肠功能紊乱，从而会造成消化不良或者是腹泻的症状。
建议在平时做牛皮菜的时候，一定要将菜煮熟再吃。尽量不要吃隔夜、破损、潮湿、小火焖煮牛皮菜，因为这种菜中含有过多的亚硝酸盐，在吃过之后可能会出现中毒的症状。

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