鸡肉对于我们大家来说应该是非常熟悉的,因为我们日常生活中经常能够吃到鸡肉,当然,不同部位的鸡肉味道也是不一样的,一般鸡胸肉的口感会更好,相信大家对于鸡胸肉也是非常喜欢吃的,其实鸡胸肉不仅非常的好吃,营养价值也是非常高的,那么鸡胸肉的营养成分大家了解吗?下面我们来看看。
鸡胸肉中的营养物质的含量是非常丰富的,尤其是蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁等这些营养物质的含量更是非常高的,另外,鸡胸肉中还含有丰富的钾、钠、维生素等这些营养物质。脂肪含量较少,其中含有高度不饱和脂肪酸。另含胆固醇,组氨酸。每100克鸡胸肉含有1.2克左右的咪唑二肽,比猪肉、金枪鱼和鲣鱼等肉类中的含量还要丰富。
鸡胸肉蛋白质含量较高,一般一块鸡胸肉大约200克,含有40克的蛋白质,差不多可以满足一个人一天大部分的蛋白质需求,且易被人体吸收入利用,含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,这种物质对于我们人体的的健康成长和发育是非常重要的,尤其是我们正常发育期的孩子们,多吃一些鸡胸肉对于健康发育是非常有好处的,当然,我们成年人经常食用一些鸡胸肉也是可以补充气血的,对于我们人体的健康非常的有利。
上面我们就鸡胸肉的营养成分做了详细的介绍,我们可以知道,鸡胸肉中的营养成分的含量是非常丰富的,经常食用一些鸡胸肉不仅可以解馋,更是可以补充这些营养物质,对于我们人体的健康来说也是非常的有好处的,还能起到非常好的进补的作用,所以我们在生活中就是可以经常吃一些鸡胸肉的。
1、鸡肉富含维生素
在鸡肉中含有一定量的维生素成分,包含维生素d,维生素e等等。通过补充此类维生素成分,可以有效增强我们的体质,能够加强我们的免疫力,让自己的抗病能力得到提高。如果缺乏这些维生素成分的话,那么是需要注重补充的,选择,吃鸡肉绝对是非常可靠的,鸡肉中的维生素含量不仅充足而且均衡。
2、鸡肉富含铁元素
鸡肉中还含有一定量的铁元素,铁元素也是至关重要的一种微量元素,对于出现了贫血或者是气血不足的人群是比较有益的,对于这类人群来说,平时一定要注重摄入充足的铁元素来改善自己气血不足的情况来预防贫血症状的出现,所以如果能够选择吃一些鸡肉的话,就能够达到这一效果,因为鸡肉是含铁量比较高的肉类。
3、鸡肉富含蛋白质
鸡肉中的蛋白质含量也是不低的,如果自己的体内缺乏蛋白质的话,那么对于自身健康而言是很不利的,因为缺乏蛋白质的人容易体质下降,所以在平时注重摄入充足的蛋白质是非常关键的事情,选择吃鸡肉就能够为自己的体内提供很多的蛋白质,而且鸡肉中含有的蛋白质都是属于优质蛋白。
鸡肉的营养价值是值得我们称赞的,确实是一种营养含量比较高的肉类,所以如果自己的体内缺乏一些营养想进行补充的话,那么不妨试一试吃鸡肉来帮忙,效果是比较理想的。
性平、温,味甘,入脾、胃经;功效 温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。主治虚劳赢瘦;病后体虚;食少纳呆;反胃;腹泻下痢;消渴;水肿;小便频数;崩漏带下;产后乳少。
禁忌人群 鸡肉性温,多食容易生热动风,因此不宜过食。下列病证忌食:①外感发热、热毒未清或内热亢盛者;②黄疽、痢疾、疳积和疟疾患者;③肝火旺盛或肝阳上亢所致的头痛、头晕、目赤、烦躁、便秘等。此外,能啼的阉鸡和抱窝鸡不能食用。
适宜人群 一般人群均可食用。老人、病人、体弱者更宜食用。
鸡的肉质细嫩,滋味鲜美,适合多种烹调方法,不但适于热炒、炖汤,而且适合冷食凉拌。鸡肉富有营养,有滋补养身的作用。鸡肉和鱼肉一样,属于肉类中的白肉,经科学研究证明,
白肉比起猪肉、牛肉等肉类中的红肉、明显具有低脂低热量的特点。
我国历代都有用鸡肉来食疗滋补的历史,许多医学书籍都有关于鸡肉的记载。
据分析每100g鸡肉中含有蛋白质19.3g,脂肪9.4g,碳水化合物1.3g,水分69g,维生素A48μg,硫胺素50μg,核黄素90μg,尼克酸5.6mg,VE0.67mg,钙9mg,磷156mg,铁1.09mg,钾251mg,钠63.3mg,镁19mg,硒11.75μg,胆固醇62-187mg,另有多种矿物质和多种维生素等成分。
鸡肉的蛋白质质量较高,脂肪含量较低,每100g去皮鸡肉中含有19.3g蛋白质和9.40g脂类物质,是含脂肪量低的高蛋白食品,对特定的部位会更低,因此为优质蛋白质的主要来源之一。鸡肉的脂类物质与牛、猪肉比较,含有较多的不饱和脂肪酸-油酸(不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),其可以降低对人体健康不利的低密度蛋白胆固醇。同时鸡肉比其他肉类比较,鸡肉也是磷、铁、铜与锌等矿物质的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、维生素A、维生素D、维生素K等。
2、 鸡肉中含有大量蛋白质
鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收,有增强体力、强壮身体的作用。鸡翅中含有丰富的骨胶原蛋白,具有强化血管、肌肉、肌腱的作用。
3、 鸡肉中脂肪含量低
鸡肉不但含脂肪量低,且所含的脂肪多为不饱和脂肪酸,食用不饱和脂肪酸的食物对身体健康较有益处,可以降低或预防心血管疾病。脂肪是人体不可或缺的三大营养素之一,不食用会影响身体正常的活动及维生素A、D、E、K等的吸收;拒绝的是饱和脂肪酸过高的脂肪,饱和油脂易造成高血脂,是心血管疾病的危险因子。
4、 鸡肉中含有磷脂类
鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。
5、 鸡肉中含有B族维生素
鸡胸脯中含有较多的B族维生素,具有恢复疲劳保护皮肤的作用;鸡腿肉中含有较多的铁质,可改善缺铁性贫血。
6、 鸡汤非常滋补而且营养容易吸收
鸡汤,内含胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸等,不但味道鲜美,而且易于吸收消化,强身健体适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不调、病后虚弱等人群食用。
性平、温、味甘,入脾、胃经;可温中益气,补精添髓;
用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。
常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能,提高免疫力,防止感冒和坏血病。
鸡肉的名家论述
《本经》:“丹雄鸡:主女人崩中漏下,赤白沃,补虚温中,止血,杀毒。黑雌鸡:主风寒湿痹,安胎。”
《别录》:“丹雄鸡:主久伤乏疮。白雄鸡:主下气,疗狂邪,安五脏,伤中,消渴。黄雌鸡:主伤中,消渴,小便数不禁,肠澼泄利,补益五脏,续绝伤,疗劳,益气力。乌雄鸡:主补中止痛。”
孟诜:“黄雌鸡:主腹中水癖、水肿,补丈夫阳气,治冷气。瘦着床者,渐渐食之。”“醋煮空腹食之,治久赤白痢。”
《食疗本草》:“乌雌鸡:治反胃,腹痛,踒折骨疼,乳痈。安胎。”
《本草拾遗》:“白鸡:利小便,去丹毒风。”
《日华子本草》:“黄雌鸡:止劳劣,添髓补精,助阳气,暖小肠,止泄精,补水气。黑雌鸡:安心定志,治血邪,破心中宿血及痈疽排脓,补心血,补产后虚羸,益色助气。”
《饮膳正要》:“黑雌鸡:疗乳难。”
《纲目》:“泰和老鸡:内托小儿痘疮。”
鸡肉有很好的滋补效果
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。
乌鸡入肾经,具有温中益气、补肾填精、养血乌发、滋润肌肤的作用。凡虚劳赢瘦、面瘦、面色无华、水肿消渴、产后血虚乳少者,可将之作食疗滋补之品。
鸡肉的食疗附方
(1)甜味乌鸡
乌雌鸡1只,生地黄60g,饴糖100g。将上二味放入鸡腹,用线缚定,置碗中,加水少许,蒸熟。食肉饮汤,不用盐。
源于《姚僧坦集验方》。本方重用乌鸡补益气血;生地黄蒸用,甘平益血;兼用饴糖温中补脾,是取脾为后天之本,补虚扶弱,须重补脾之意。用于积劳虚损,或大病之后体弱,盗汗,乏力,心悸头昏,消瘦食少。
乌鸡,亦可用雄鸡。如《食疗本草》即取乌雄鸡,以五味煮极烂,或五味腌炙食,用来补虚扶弱。
(2)百合粳米鸡
仔母鸡1只,百合60g,粳米200g。将上二味装入鸡腹,缝合;加姜、椒、盐、酱油少许,用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭,并饮汤吃肉。
源于《圣惠方》。本方取母鸡益阴血、补气益脾;百合久蒸能益脾养心;粳米益胃气。用于产后虚羸少气,心悸,头昏,少食等。
(3)鸡肉馄饨
鸡肉适量,剁烂,加生姜(切细)、盐、酱油、花椒少许混匀,用馄饨面皮包成馄饨煮食。
源于《寿亲养老书》、《食医心镜》。本方取鸡肉补益脾胃,调以五味以健胃进食,作馄饨吃更易于消化。适用于脾胃虚弱,营养不良,萎黄瘦弱;老人或泻痢而饮食不进等。
(4)姜椒煨鸡块
乌雄鸡1只,切块,加入陈皮10g,胡椒3g,高良姜、草果各6g,用盐、酱油及醋少许调味,以小火煨炖至烂熟。空腹食。
源于《饮膳正要》。本方以雄鸡肉温中补脾,用高良姜、草果、胡椒温中散寒、止痛,用陈皮、胡椒理气健胃。共奏补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒,心腹冷痛,食欲减退等。
(5)酒煮雄鸡
雄鸡1只,用米酒和水各半煮熟。乘热食。亦可加姜、椒、食盐少许调味。
源于《本草纲目》。本方用雄鸡补肾益精,米酒温里助阳。用于肾虚精亏,耳鸣耳聋;阳痿、遗尿等。
(6)雄鸡小豆汤
鸡500~1000g,赤小豆250g。加水煮熟,饮汤食肉。
源于《肘后方》、《食疗本草鞋》。本方用鸡肉补虚益脾,赤小豆补脾利水。用于脾虚或营养不良所引起的水肿。
摄入167大卡热量相当于做以下运动:
走路43分钟
跑步20分钟
跳绳16分钟
健美操35分钟
鸡肉肉质细嫩,滋味鲜美,由于其味较淡,因此可使用于各种料理中。蛋白质的含量颇多,在肉之中,可以说是蛋白质最高的肉类之一,是属于高蛋白低脂肪的食品。钾硫酸氨基酸的含量也很丰富,因此可弥补牛及猪肉的不足。同时也由于鸡肉比其他肉类的维生素A含量多,而在量方面虽比蔬菜或肝脏差,但和牛肉和猪肉相比,其维生素A的含量却高出许多。
因为鸡肉的热量较低,而且营养丰富,有时会作为减肥时食用的一种肉类,如果不大量食用,一方面不会引起肥胖,另一方面还可以弥补身体所需要的营养。
(1)准备鸡胸肉,生菜,番茄,料酒,辣椒粉,胡椒面,淀粉,生抽,面包渣,面粉,盐适量。
(2)鸡肉切条,用料酒、生抽、淀粉、橄榄油、胡椒面、盐一起腌一下。
(3)然后裹上面粉和面包渣,中间混一点辣椒粉,可以做成辣味的。
(4)下锅炸。炸到金黄色出锅。
(5)番茄切片,生菜撕成条,用单饼卷起来,抹上自己喜欢的酱,我用的是千岛酱。
(6)最后从中间切开就可以了。
鸡肉粥
(1)准备新鲜鸡腿1只,大米、水、盐、香葱末、花椒、八角、料酒、姜适量。
(2)鸡腿去骨去皮。
(3)准备一锅凉水,将鸡腿肉和鸡腿骨放入锅中煮开后捞出。
(4)大米洗净后放入粥锅,放入鸡腿骨、适量盐和水开始煮粥。
(5)另外的锅里将鸡腿肉加料酒、花椒、八角、姜片、适量盐煮20分钟左右至筷子可扎透。
(6)粥煮好后盛出,将鸡肉撕成细丝放进碗里,撒香葱即可。
鸡肉炖土豆
(1)准备鸡肉,土豆,盐,料酒,生抽,葱,干辣椒适量。
(2)鸡肉切块,用盐,料酒,生抽,葱拌匀腌制15分钟。
(3)土豆去皮切1cm见方的小块。
(4)锅内烧热油,放葱姜下鸡块翻炒至鸡块变色,水份大部分消失,下生抽和土豆块翻炒2分钟。
(5)加水与材料齐平,放盐,大火烧开,小火慢炖20分钟,转中火加几个干辣椒收干汤汁即可。
辣子鸡
(1)准备鸡肉、花生米、干辣椒、蒜、姜、八角、花椒、生抽、五香粉、白糖、料酒、食用油、孜然粉、花椒粉、鸡精、白酒适量。
(2)将干辣椒剪开一半,另一半不剪开,因为干辣椒太辣。
(3)鸡肉切块,用盐一茶匙,生抽一汤匙,五香粉一茶匙,白糖半茶匙,料酒两汤匙,食用油半汤匙腌30分钟。
(4)烧开水,把鸡肉迅速放进去,煮开,倒一汤勺白酒。再次煮开捞出来洗净控干。4. 鸡肉放进八成热油,大火半煎半炒到金黄,油不要多。微黄的时候,捞出来,再放进去一次。
(5)二次复炸完,把油全部滤掉,放入盐,孜然粉,花椒粉,炒匀。
(6)倒入干辣椒,蒜片,八角,花椒,炒出香味,干辣椒变酥脆即可。放入油炸花生米,拌匀,撒一点鸡精就可以出锅了。
大盘鸡
(1)准备土鸡一只,土豆400克,洋葱半个,青椒5个,干辣椒、花椒、单晶冰糖、啤酒、老抽、豆瓣酱、盐、鸡精适量。
(2)鸡治净,剁成同麻将大小的块状,焯水洗净。将姜、蒜、花椒、干辣椒放在鸡块上,准备下锅爆炒。
(3)土豆切成与鸡块大小相同的块状。青椒和洋葱切块备用。
(4)熬糖色。
(5)将3中的鸡块和配料一起下锅爆炒。至鸡块表面微焦,放豆瓣酱和老抽炒匀。
(6)倒入一些啤酒,没过鸡块,烧开后再倒入土豆,倒入剩下的啤酒,烧开转小火焖20分钟;如果用的是料酒,步骤是:倒入料酒后,加适量清水,没过鸡块,烧开后加土豆,转小火焖,焖的时间相同。
(7)焖了20分钟后,倒入青椒和洋葱,炒匀。再烧2-3分钟后,加少许盐和鸡精,炒匀即可,汤汁只要浓稠即可,不要收的太干。
鸡肉味甘,性微温。能温中补脾,益气养血,补肾益精。
鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,种类多,而且消化率高,很容易被人体吸收利用,有增强体力、强壮身体的作用。
另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
扩展资料:
一、生鸡肉挑选
1、首先要注意观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般来说,新鲜卫生的鸡肉块大小不会相差特别大,颜色会是白里透着红,看起来有亮度,手感比较光滑。
2、注意,如果所见到的鸡肉注过水的话,肉质会显得特别有弹性,仔细看的话,会发现皮上有红色针点,针眼周围呈乌黑色。注过水的鸡用手去摸的话,会感觉表面有些高低不平,似乎长有肿块一样,而那些未注水的正常鸡肉摸起来都是很平滑的。
二、熟食烧鸡挑选
1、如果是烧鸡类的熟食,需要看鸡的眼睛了。一般来说,如果鸡的眼睛是半睁半闭的状态,那么基本可以判断,这不是病鸡。因为,如果是病死的鸡,在死的时候眼睛已经完全闭上。
2、还有,肉皮里面的鸡肉如果呈现出白色,基本上也可判断出,这是健康鸡做的烧鸡,因为如果是病瘟鸡的话,死的时候是没有放血的,那种鸡做出来的烧鸡,肉色也是会变红的。
-鸡肉
鸡胸肉的功效与作用
1、强身健体:肌肉虽然是属于肉质,但是对于人们来说是非常容易消化吸收的,被人们消化吸收之后,就会起到一定增强体力强身健体的作用,这对于老年人来说是非常有意义的。
2、提高免疫力:现在的人们经常会由于忙于工作或者是一些其他的牺牲而疏于锻炼,锻炼少了之后就会造成他们的免疫力下降,经常处于亚健康状态,所以为了增强他们的免疫力,可以多补充一些鸡胸肉,鸡肉中的作用是非常显著的,比如温中益气,益无脑补虚损等等。这对于现代生活工作的人们来说,都是非常有帮助的。
鸡胸肉的营养价值
1、鸡胸肉作为肉质品,蛋白质脂肪等营养元素的含量是不会少的,除此之外还有一些微量元素及无机元素,这些元素对于人们的身体健康来说都是非常重要的,而且还含有一些不饱和的脂肪酸,这种脂肪酸可以使人们的胆固醇减少。
2、鸡胸肉中的蛋白质含量是非常高的,而且一般来说这样一块鸡胸肉的蛋白质含量就可以满足一个成人一天的大部分的蛋白质的需求是非常重要的,而且这种鸡胸肉里的蛋白质是非常容易被人们的身体吸收并且加以利用的,这是非常重要的一种情况。
3、鸡胸肉的肉质非常细嫩的,而且无论采用什么样的做法,滋味非常鲜美,而且能够起到滋补身体的作用,更重要的是鸡胸肉中的脂肪含量是非常少的,如果人们担心动物性脂肪会对自身的身体造成伤害的同时,又想吃肉的话,鸡胸肉是非常好的一种选择。
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