蒜苗又称青蒜,营养价值以及适宜人群

蒜苗又称青蒜,营养价值以及适宜人群

青蒜又叫蒜苗，是一种常见的食材类型，是我们经常吃的一种配菜，可以炒菜或者是做汤，还有凉拌菜都可以放一些青蒜，可以起到促进食欲的作用和效果。你知道青蒜的营养价值吗，来看看它的一些适宜人群的介绍吧。

营养价值

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。吃青蒜可以补充辣味素，这样的物质可以有健脾胃的作用，对于缓解脾胃不和积食有一定的好处和效果。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜可以有抗菌的作用，对于抑制肠炎有好处。

青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。青蒜可以有预防心血管疾病的作用，对于保护肝脏有好处，还可以有预防癌症的作用，是不错的养生保健的食材。

适用人群

1、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力;消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食;青蒜因为是辣的食材，不能多吃，以免导致肠胃引起不适，肠胃不好的人群要禁忌。

2、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

青蒜是什么，有什么营养，上面介绍了相关的一些内容了，吃青蒜的好处有很多，可以有促进食欲预防心血管疾病的作用，但是要注意的是肠胃不好眼睛疾病的人群要禁忌食用，以免对肠胃有所刺激。上面的这些内容，大家要去了解并运用到生活中去。

蒜苗的营养价值,杀菌能力可达到青霉素的1/10 无副作用

蒜苗，又叫蒜苔、蒜毫、青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。很多人都喜欢食用，因为它可以起到杀菌的作用，不过蒜苗的作用远不止于此，那么它的营养价值有哪些呢?通过本文一起来了解一下吧。

蒜苗的营养价值1、蒜苗里面含有大量的维生素C和丰富的蛋白质，经常食用可以为身体补充每日所需营养，同时还含有大量的胡萝卜素和硫胺素以及核黄素，这些物质对于身体是非常有益的。

2、从某些方面来看，蒜苗的营养价值高于大蒜。它的膳食纤维、维生素C、维生素A、胡萝卜素等营养素的含量都比大蒜高。同时，蒜苗也含有大蒜素，因此它和大蒜有相似的保健功能。

3、蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10而且没有副作用，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。

4、蒜苗富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

5、蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶、蒜薹是大蒜的花茎。蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

6、它还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

蒜苗的功效与作用（一）蒜苗的功效

蒜苗性温，味辛。入脾、胃、肺经。蒜苗较大蒜来说，药性较轻，具有醒脾气，消谷食，行滞气，暖脾胃，消症积，解毒，杀虫的功效。治饮食积滞，脘腹冷痛，水肿胀满，泄泻，痢疾，疟疾，百日咳，痈疽肿毒，白秃癣疮，蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。

（二）蒜苗的作用

1、消食

蒜苗能够起到促进胃酸的分泌的功效，所以它可以促进食物的消化，对于积食症非常适合。

2、预防流感

蒜苗能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。还能够促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，迅速恢复体力。

3、解气消胀

顺气降逆、行气宽中、下气除胀。

4、提高免疫力

蛋白质是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。铜等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

5、祛脂降压

使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。能软化和保护血管，有降低人体中血脂和胆固醇的作用。常食可预防动脉粥样硬化或某些心血管病。

6、预防血栓

蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

7、保护肝脏

蒜苗能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

临床作用 1、治蛲虫病。 大蒜适量，捣如泥，加麻油少许，临睡前涂于肛门周围。方中大蒜杀虫，为君药。

2、治肺痨咳嗽。 紫皮蒜30g，百部15g，紫菀9g，后两味水煎，大蒜捣汁兑入服。方中大蒜解毒杀虫，为君药。

3、治痢疾、肠炎。 大蒜30g，捣烂，兑入凉开水一小杯，加红糖适量，一日内分3次服。方中大蒜解毒，止痢，为君药。

食用注意事项1、肝细胞受损和癌症患者可以多食。

2、消化功能不佳的人宜少吃，有肝病的人过量食用，有可能引起肝病加重，每天应在60克左右。

3、不可过量食用，否则可能造成肝功能障碍，还会影响视力，消化功能不佳者和眼病患者应少食或不食。

4、对于白癜风患者来说最好不要吃太多的蒜苗，因为蒜苗的刺激性比较大，还含维生素C，白癜风患者如果吃的过多是会影响到自身的健康的，所以请白癜风患者最好是不要吃太多的蒜苗，以免会影响病情。

蒜苗食谱【蒜苗炒腊肉】

材料：黄腊肉250克，蒜苗300克，红辣椒2个，朝天椒3个，紫蒜瓣3个，生姜一小块；

辅料：花椒油适量，盐适量，料酒适量。

做法：

(1)先把黄腊肉、蒜苗、红辣椒、朝天椒、紫蒜辨生姜清洗干净。

(2)刀工：将黄腊肉切成片，香蒜籽切成片，蒜苗切成段，红辣椒切成细条，生姜切丝。(腊肉要半肥半瘦的，这样容易出油，更香。)

(3)先烧上少量的油，再将肥腊肉放入锅内炸出油，再放入瘦的腊肉，滴上料酒，稍炒一下，把油稍沥干装盘。(腊肉本身有盐，所以要与蒜苗分开炒。)

(4)将香蒜、生姜丝、朝天椒一并置入锅内煎片刻，闻到飘香后，放入蒜苗，再放入微量的盐(因为腊肉偏咸，随后腊肉的盐将会渗透一些到蒜苗里)，然后放红辣椒拌几下，将盐拌匀，即可置入刚才装盘的腊肉。

(5)把炒好的腊肉放进去，翻炒3分钟左右后先装盘。

(6)再把切好的蒜苗放入锅内炒，直到炒熟为止。

【蒜苗豆腐干】

材料：蒜苗少许，豆腐干少许，油少许，盐少许，生抽少许，鸡精少许。

做法：

(1)蒜苗洗净切段，豆腐干切条。

（2)起锅热油，放入蒜苗翻炒几下，再放入豆腐干一同翻炒。

(3)放盐和生抽调味。

(4)最后放少许鸡精便可出锅。

【蒜苗炒肉】

材料：蒜苗250g，肉丝100g，油适量，盐适量。

做法：

(1)买回来的肉丝，放点生粉，料酒，盐，僵一下，备用。

(2)蒜苗，洗干净，切段，备用。

(3)热锅，下肉丝炒。

(4)煸炒至肉丝7分熟。

(5)煸炒至7分熟，撩起，备用。

(6)再放点油，准备炒蒜苗。

(7)放下蒜苗煸炒。

(8)蒜苗煸炒过油之后，放肉丝一起炒，放盐，味精。

(9)煸炒嫩了之后，出锅即可。

蒜苗是什么

蒜苗，又叫青蒜（不见光时为蒜黄）。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35厘米左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。
蒜苗是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗，它生长在农田里，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自其含有的辣素，这种辣素具有消积食的作用。此外，吃蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏。在各地都能生长，而且产量高品质好。如山东临沂等地大规模种植，经济效益可观。
蒜苗之所以清洗起来比较困难，主要是因为其外表粗糙，
而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人为了图省事，简单地用水冲冲就吃。其实，蒜苗属于草本植物，植株比较低矮，果实细嫩多汁，这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此，种植蒜苗的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在蒜苗粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。要把蒜苗洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。
蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。蒜苗是大蒜青绿色的幼苗，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用蒜黄是在不受日光的照射和适当的温、湿度条件下培育出来的黄色蒜叶蒜薹是大蒜的花茎.蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。据《本草纲目》记载，蒜苗具有祛寒、散肿痛、杀毒气、健脾胃等功能。蒜苗对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。