干贝的营养功用与选购方法介绍(干贝的营养价值)

干贝的营养功用与选购方法介绍

很多人都超喜欢吃干贝的，这次因为干贝的味道非常好，而且营养价值十分高，吃干贝能够为人体补充所需的很多营养。但是对于干贝的选择是比较有讲究的，要选择出优质的干贝食用，才能确保营养健康。接下来小编将为大家详细介绍关于干贝的营养功用与选购方法，希望能对大家有所帮助！

营养价值

1、在干贝中蛋白质、碳水化合物、维生素B2和钙、磷、铁等营养成分含量十分丰富，蛋白质含量高达61.8%，比鸡肉，牛肉，鲜虾高出三倍。

2、在干贝中的矿物质含量也是非常丰富的，要比鱼翅和燕窝更高，所以要想补充矿物质的话，吃干贝是非常理想的选择。

3、在干贝中的谷氨酸含量很高，味道非常鲜美，与鲜扇贝相比、干贝腥味大减。

功效与作用

1、干贝可以降血压降胆固醇

干贝滋阴补肾的作用是非常强悍的，此外还可以用于辅助治疗头晕目眩，咽干口渴，虚劳咳血，脾胃虚弱等症，高血压高胆固醇的患者，吃干贝也能起到很好的改善作用。

2、软化血管

吃干贝对于软化血管也是非常有效果的，经常食用预防动脉硬化，让自己的血液保持循环。

选购方法

1、选购干贝一定要掌握好方法，要仔细观看它的颜色，如果是新鲜优质的干贝，那么它的颜色是淡黄色的，大小跟小孩的拳头差不多。颜色发黑，粒比较小，那么这种干贝不新鲜。

2、上等的干贝粒形肚胀圆满，手感摸起来比较干燥，而且香气很重，如果相反的话，那么说明这种干贝质量较差。

3、新鲜优质的干贝颗粒是完整的，没有碎片，肉质清晰粗实，咸味轻的好。如果发现有不完整的裂缝，那么这种干贝是不能选购食用的。

在干贝中富含的营养确实是非常的丰富，这些营养元素都是人体所必需的，如果体内缺乏这些营养元素的话，那么可以通过吃干贝来进行补充。干贝的选择一定要掌握好方法，上文介绍的这些方法，大家是可以作为参考的，挑选出优质的干贝进行食用，才能够有所保障。

干贝的营养价值

干贝是鲜美的海产品，很受大家欢迎。干贝的功效与作用多，可滋阴补肾、和胃调中，尤其适合秋季食用。下面我就带大家一起来详细了解下吧。

干贝的营养价值 1、干贝的营养价值非常的高,它含有多种人体必需的营养。首先干贝含有大量丰富多样的氨基酸,如氨基乙酸、丙氨酸和谷氨酸,同时它也含有丰富的核酸,例如次黄苷酸;氨基酸的副产品,例如牛黄磷酸;各种各样的矿物质,例如钙和锌。不愧为能和鲍鱼海参媲美的优质食材。

2、干贝富含蛋白质、碳水化合物、核黄素和钙、磷、铁等多种营养成分,蛋白质含量高达61.8%,为鸡肉、牛肉、鲜对虾的3倍。矿物质的含量远在鱼翅、燕窝之上。干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜。与新鲜扇贝相比,腥味大减。

3、干贝具有滋阴补肾、和胃调中功能,能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。据记载,干贝还具有抗癌、软化血管、防止动脉硬化等功效。

4、干贝具有滋阴补肾的功能,能治疗头晕目眩,咽干口渴,虚劳咳血,脾胃虚弱等症,常食有助有降血压,降胆固醇,补益健身。

5、干贝还具有抗癌,软化血血管,预防动脉硬化等功效。

干贝的副作用 1、干贝与香肠不能同食：含有丰富的胺类物质,香肠含有亚硝盐,两种食物同时吃会结合成亚硝胺,对人体有害。

2、干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹。干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用。过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。

3、干贝本性寒凉,食用时最好避免与一些寒凉的食物共同食用,比如空心菜、黄瓜等蔬菜,饭后也不应该马上饮用一些冰镇饮品。另外,吃干贝后还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果,以免导致身体不适。

4、食用干贝的同时最好也不要喝啤酒。吃干贝时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸,从而引发痛风。尿酸过多,会沉积在关节或软组织中,从而引起关节和软组织发炎。

5、另外,干贝的蛋白质含量很高,高蛋白质食品难以消化,所以干贝最好不宜一次多食,多食可能会引发皮疹。过量食用干贝会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收。

干贝的注意事项 干贝的适用人群

干贝适宜脾胃虚弱，气直不足，营养不良，或久病体虚，五脏亏损之人食用;适宜脾肾阳虚的老年夜尿频多者食用;适宜高脂血症，动脉硬化，冠心病者食用;适宜不思纳谷，食欲不振，消化不良者食用;适宜各种痛症患者及放疗化疗后食用;适宜糖尿病，虹斑性狼疮，干燥综合征等阴虚体质者食用。儿童、痛风病患者不宜食用。

干贝的挑选方法

挑选干贝应该注意观察它的颜色，首先要呈鲜黄色，不能转黑或转白，有白霜的鲜味较浓;形状尽量完整，呈短圆柱形，坚实饱满，肉质干硬;不要有不完整的裂缝。

总之，干贝中优质新鲜的，呈淡黄色，如小孩拳头般大小。粒小者次之，颜色发黑者再次之。干贝放的时间越长越不好，一般都是放在干燥阴凉处或冰箱冷藏层里保存保鲜。

干贝的储存方法

干贝的保质期为6个月，应该存放在阴凉角落或者冰箱里，存放得当可保存半年甚至更久。鲜活的扇贝不适合放在冰箱长时间保存，最好用清水盛放，待扇贝吐尽泥沙后，尽快烹饪。如果实在需要保存，就先不要清洗扇贝，在其表面抹上盐，再用保鲜膜包住放在冰箱内冷冻保存，可保存较长时间。

干贝怎么选好 干贝的挑选技巧

干贝属于一种海产品，近年来因为食品健康的问题，很多人都担心买到的干贝经过了化学药剂处理，所以这里我要教大家怎么去识别挑选最好的干贝。

近年有许多干货爆发过多人工化学物质的问题，其中属于高价位的海味如干贝和乌鱼子便有添加过氧化氢(双氧水)的疑虑，会让暗沉的颜色变淡，伪装储放时间，过量食用容易伤害消化系统。因过氧化氢不像二氧化硫有刺鼻酸味，购买时不容易辨识，让主妇们伤透脑筋!除了避开产地不明、尽量挑选有信誉的商家，也要特别注意颜色过浅、过于鲜艳的干货。

去除妙方：若担心买回来的干货有使用过氧化氢，除了泡水之外，还可以在水中丢入维他命C发泡锭，只是虽能帮助去除过氧化氢，但也较容易影响干货本身鲜味。
干贝的挑买处理小技巧
干贝又叫「元贝」或「瑶柱」，取下大型贝类圆柱形的贝柱，加盐煮熟之后再晒干即成年货大街最常见的干货——干干贝。选购干贝时以颜色呈琥珀金黄色、有光泽、形状圆而完整，且越大越鲜美也越贵，通常以日本产地的干贝体型较大品质也较好。
挑选4技巧：

闻：好的干贝味道甘甜，闻起来没有腥味、过咸的味道或其他怪味。

看：一般自家拿来料理入菜的干贝，可选择大约10元硬币大小的品种，但若只是要煲汤当汤底，则选择小干贝即可。颜色呈土黄色较好，而且要密实、裂缝不要过多，呈现完整圆形且干燥度与硬度高的为佳。

摸：摸起来干燥、结实、硬度极高才是好的干贝，若还有点湿润的感觉，就是处理程序不够完整，可能会比较容易变质。

吃：干贝的味道其实一试吃就高下立见，可先询问店家，剥一小块嚼一嚼，好的干贝就像吃停不下来的零食一样，越嚼越香甜。

处理技巧：

买回家后最好使用冷冻保存，外观颜色比较不容易产生变化，若以冷藏存放，颜色容易慢慢变深，干贝本身的香气也会逐渐散失。干贝含丰富的蛋白质及碘质，常用来煲汤、煮粥，烹调前应用温水浸泡涨发，或用少量清水加米酒、姜、葱隔水蒸软，然后烹调入菜。若是要煮汤，可用清水清洗表面后，泡水大约半小时左右之后，放入汤中一起煮即可。

因为干贝用于烩菜类或汤类皆适合，建议若用量大可一次蒸熟十几颗，蒸的时候水的高度可高于干贝2～3公分，增添些许绍兴酒风味更佳。蒸熟放凉后可加点干贝汤汁用真空袋分装冷冻保存，烹煮时依用量解冻即可。
乌鱼子的挑选与处理
冬季盛产的乌鱼子，不仅过年必备。常温下颜色偏红，但要注意颜色不能太深，过深可能是在制造过程中加入了过多的盐、酱油等调味料。一般都是真空包装，购买时要先轻捏看硬度，如果一捏下去就变形，表示晒得不够干，料理起来分量可能会缩水。
外型厚薄均匀、没有残肉或其他附着物，摸起来干燥不过软，吃起来也会较有弹性，太软太湿的，吃起来口感就会沙沙的。

眼看：外观需完整没有附着物。

鼻闻：闻起来不具腥味。

轻触：轻按乌鱼子时最好是与鼻头差不多的软度，不要太硬。

颜色通透最上乘：可拿乌鱼子对着灯泡，透过光照若呈暗红色并且通体透明没有杂质，就表示越新鲜;如果颜色呈现暗黑色就表示不够新鲜。

处理技巧：

买回家后最好使用冷冻保存，要保持真空包装的完整性，拆封后要尽快吃完，否则容易变质。建议料理时，先在锅底加入少许米酒，或是将米酒刷于两面，再用煎烤的方式，让米酒香气慢慢闷入乌鱼子中;直到双面都稍微酥脆，中间仍保有糖心感时起锅。吃的时候切薄片，外酥内软是最佳口感。