鲳鱼是非常好的一种食物了,也是我们大家都爱吃的一种海鲜食物了哦,鲳鱼吃起来的味道是非常鲜美的了,而且吃鲳鱼的营养价值也是很不错的了,这是我们需要注意的,但是吃鲳鱼的时候会存在腥味了,下面就让我们一起看看鲳鱼的情况吧。
我们都知道新鲜的鱼肯定是最好吃的了,但是像鲳鱼这种东西,娇贵得要命,一离开水马上就会死掉,这时候我们要做得就是把它冷冻起来。
但是,冷冻的鲳鱼不仅口感会打折扣,而且腥气也很重,那么我们在做鲳鱼的时候,就需要我们去除掉鲳鱼的腥味才行了,否则是不利于我们健康的,这一点是我们大家需要注意的了哦。
这时候我们首先就可以用酒去腥了。用酒去腥是比较常见的一种手法,啤酒、料酒、黄酒、白酒、红酒都可以。酒能渗入鱼肉组织内部,溶解具有腥味的胺类物质,这是非常好的方法了,大家需要注意才行了。加热时,酒精会大量挥发,腥味也随之除去了。与此同时,它还能与鱼肉的脂肪产生化学反应,散发出浓郁的鲜香味。
在烹饪鲳鱼的时候,我们是需要注意加入各种香辛料的了,比如胡椒粉,茴香,八角。这些材料香气很重,能很好的压过鱼的腥味。另外,葱、姜、蒜、辣椒等因为具有强烈的味道也能很好的给鱼去腥。
而且我们在烹饪的时候,还可以加入醋和番茄酱,或者是柠檬等酸味调料,不仅祛腥,还能将鱼烧制成酸甜口味。各种酱类调味品,比如豆瓣酱和甜面酱等也可以用来祛腥。还可以自制去腥法宝,比如用腊八蒜来给冰冻鱼去腥。
上面我们就给大家介绍了鲳鱼的情况,可以发现我们选择吃鲳鱼是非常好的,这是非常鲜美的了,但是烹饪不好也会存在腥味的问题了,这是我们大家吃鲳鱼的时候需要小心的了,大家注意起来才可以更好的去烹饪鲳鱼了,这是我们大家需要小心的。
白鲳鱼怎么洗干净
1、鲳鱼的头部比较小,因此鲳鱼的鱼头是可以不用去掉的,只要洗的时候洗干净就行了;
2、鲳鱼鱼鳞很滑,而且比较细,但是也要清理干净,可以从鲳鱼的尾部逆向往上刮鱼鳞,这样可以比较顺利刮下来;
3、鲳鱼鱼鳃也是需要清理干净的,方法是将鱼头处比较硬的的地方掀起来,伸两三个手指头拽下红色扇形状的鱼鳃就行了;
4、鲳鱼的内脏也一定得清理干净,把鱼竖着放起来,鱼白的部分向上,你会看到靠尾巴的地方有一个小也,应该是稍微有点发红的,把剪刀插进去朝着鱼头的方向剪开就可以了,一直要剪到鳃稍微靠下一点的地方,然后把里面的东西全部都取出来就可以了
鲳鱼清蒸的做法如下:
原料:金鲳、葱、姜、油、盐、生抽、辣椒、花椒、香菜。
做法步骤:
1、处理鱼。
2、葱、姜、料酒,把鱼腌一下。有人用啤酒腌。最好腌半个小时以上。中间可以翻翻面儿。
3、鱼身下、肚里、鱼身上都放上姜、葱。我又撒点胡椒粉,这个随意。散上薄薄一层盐,不能多。上锅蒸熟。
4、捡出蒸过的葱姜,倒掉蒸鱼出现的水。鱼身上撒上生抽,有人用蒸鱼豉油。鱼身上铺上葱姜、有香菜可以放几朵。锅里放油烧热,先放花椒、再放辣椒,热油浇在鱼身上即可。
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