大头菜适合腌制,如何腌制效果好(新鲜大头菜如何腌制)

大头菜适合腌制,如何腌制效果好

大头菜是我们大家都吃过的了吧，在平时的生活中我们很多人都是会选择吃大头菜的了，而且很多人都是会选择把大头菜腌制之后去吃了哦，那么对于腌制过的大头菜来说，我们大家应该如何的进行保存比较好呢，下面就让我们大家一起看看吧。

选好腌制原料

对于我们大家来说，想要更好的保存大头菜，那么在选择原料的时候就需要注意细节才行了哦，大家在腌制时选择原料，必须符合两条基本标准：一是新鲜，不杂菌感染，符合卫生要求;二是品种必须优质，是需要我们选择优质的大头菜才行了哦。

掌握食盐的用量

同时在腌制时的食盐量选择也是非常关键的了哦，食盐用量是否合适，是能否按标准进行腌制是关键哦。腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25%;最低用盐量不能低于蔬菜重量的10%。这样才可以让我们更好的去保存大头菜了哦。

食用时间

一般蔬菜中都含有硝酸盐， 不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐对人体有害。如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用，这也是我们大家在吃大头菜的时候需要注意的了哦。

上面我们就给大家介绍了腌制大头菜的情况，可以发现我们想要更好的吃大头菜，那么大家对于保存的方法就需要注意才行了，上面给大家介绍的情况都是比较关键的了，如果我们可以注意起来，那么对我们的健康来说无疑是非常有帮助的。

新鲜大头菜如何腌制

腌制大头菜的方法：
食材：大头菜，大蒜，辣椒，香菜，白糖，白醋。
具体做法：
1、大头菜削皮，切成块后再切成片。
2、加入适量盐，腌制30分钟。
3、把蒜头和辣椒切成末，但是不要太多。
4、半个小时之后，用凉开水冲洗大头菜，把盐分洗掉，而后加入蒜末和辣椒末，同时放入少量白糖和醋，一边放，一边不断搅动。最后吃的时候，可以加入香菜。

怎么腌大头菜

需要提前准备好的材料包括：大头菜 15斤、白菜叶 适量、盐 100g。

1、第一步把大头菜晒2天，用清洗洗净，沥干水分。

2、然后切丝，加盐，拌匀。

3、然后放入坛子里。

4、放入白菜叶压实，密封好。

5、5天后倒出，平铺好进行晾晒。

6、晾晒好后就完成了。

大头菜的腌制做法

1、准备食材：大头菜。大头菜是根用芥菜。四川大头菜皮薄个小，整个腌制很方便。但其他地方的大头菜，个大皮厚，适合切开腌制。

2、大头菜洗净，晾干。大头菜不太好洗，可用刷子刷干净表皮上的泥。

3、大头菜切丝。切成5mm粗细即可。大头菜丝要腌制，会缩掉水份，过粗过细都会导致造型不美，口感不好。

4、大头菜丝里加花椒，加泡菜盐，搅拌均匀，腌一天去涩水。腌大头菜最好用专门的泡菜盐，菜和盐的比例为10:2。如果实在不知道要放多少盐，尝一尝按口味放即可。

5、大头菜丝腌一天后，倒掉涩水。将大头菜装入能沥水的袋子里，袋口系好，上压重物，让大头菜再挤压水份。两天后，将袋里的大头菜丝倒出晒晒，表面水份干后，放入泡菜坛里，压紧。

6、盖上坛盖，倒满沿坛水，将泡菜坛放到阴凉干燥处。只要泡菜坛里有大头菜，就须及时置入沿坛水。

7、大头菜随取随吃，可以拌入红油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大头菜保存得好，放一两年不成问题。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!