牛腩的选购方法和鉴别方法(求问如何选购牛腩？牛腩的营养价值)

牛腩的选购方法和鉴别方法

牛腩这种食物味道是非常好的，相信我们吃过牛腩的朋友们都是非常的喜欢吃牛腩的，当然了，牛腩不仅好吃，保健功效也是非常不错的，对于我们人体的肠胃健康非常的有好处哦，那么牛腩的选购方法和鉴别方法有哪些呢?下面我们就来一起详细的看看吧。

黏度鉴别

新鲜肉--表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉--表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉--表面极度干燥或发粘，新切面也粘手，另外，我们也是可以通过牛腩的颜色来鉴别的哦，一般高质量的牛腩都是有光泽的，并且颜色一般是洁白色的哦。

弹性鉴别

新鲜肉--指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉--指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉--指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹，如果大家子啊购买牛腩的时候，发现牛腩表面有这些痕迹，那么我们最好不要购买了哦，不然吃到肚子里不利于我们人体的健康。

肉汤鉴别

一般高质量的牛腩做出的肉汤味道是非常好的，并且肉汤一般是透明澄清的哦，并且我们能够闻到浓郁的香味了。次质冻牛腩(解冻后)--汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛腩(解冻后)--肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。

上面我们详细的了解了牛腩的选购方法和鉴别方法了，我们可以知道了，鉴别和选购牛腩的方法也是非常的有讲究的哦，所以我们大家需要将上面的这些好方法记住哦，这样我们才能够买到质量更好的牛腩哦。

求问如何选购牛腩？牛腩的营养价值

腹间肉当然是最好部位的牛腩，喜欢吃点带筋的牛肉的话，就比着腹间肉买吧。跟挑五花肉一样，能买到肥瘦相间的三层肉甚至五层肉就很好了。另外选购牛腩的时候也要注意肉质是否新鲜，也要用手摸一摸看看有没有注水。
牛腩的营养价值：
牛腩怎么吃：牛腩比较适合炖煮，主要可以煲汤、炖菜等等，土豆烧牛腩、清炖牛腩、咖喱牛腩都是很受欢迎的菜式。至于牛腩要怎么炖煮才能彻底软烂，比较简单的办法就是用高压锅压上半个小时，再进行二次加工。如果家里没有高压锅的话，可以在锅里稍微加一点山楂，然后中小火炖煮两个小时就行了。而且做牛腩一定不能太早放盐，否则很容易做得很硬，完全嚼不动。

牛肉按部位分为牛柳、牛霖、牛腩、牛腿等请介绍一下该如何选购？

选购牛肉的方法：

牛柳指的是牛的里脊肉，一般用作炒菜，例如黑胡椒牛柳；

牛霖的食用部位为牛的膝盖的位置，外观呈长圆柱形状，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，肉质较韧，一般用作食品加工，例如牛肉干；

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块，即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，常用作炖牛肉，这块肉脂肪多，容易熟烂；

牛腿肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛屁股上的部分，用作酱牛肉。

需要注意：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

扩展资料：

牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%，落后于猪肉（38%）和家禽（30%），美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。

中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。

中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

-牛肉

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