海苔是我们大家都爱吃的了吧,也是我们现在很多人都会去选择吃海苔藻类食物了,首先海苔的味道是非常独特的了,而且吃海苔的营养价值也是非常不错的了,但是我们也需要学会选购海苔的方法才行了哦,要吃到优质海苔才行了,一起看看海苔的情况吧。
判断海苔的质量一般是看它的颜色、色泽、香味和口感,这些外观特征是由海苔的内部因素如蛋白质、氨基酸以及色素等成分的含量决定的。所以我们大家在这时候就要学会挑选优质的海苔才行了哦,首先对于质量好的海苔,我们可以发现外形整齐,颜色乌紫或乌黑。质量好的海苔,表面有明亮的光泽。
同时由于海苔是由紫菜经调味、烘烤等过程加工而成的,而且通过烘烤,紫菜的细胞被破坏了,贮存在细胞内的呈味成分会溶出,赋予海苔一种特有的风味。因此,香味对海苔来说尤为重要。质量好的海苔,闻起来香气扑鼻,且香味越好等级越高,我们大家在挑选海苔的时候就要注意香味了哦。
同时我们在挑选海苔的时候还要注意了,对于质量好的海苔,质地脆爽而润泽,放入口里很快溶化,鲜香满口,所以我们就需要注意挑选海棠的的方法才行了,这是非常关键的了哦,大家如果在挑选海苔的时候可以注意到这些细节,那么无疑对我们的健康也是有帮助的,这一点是我们大家需要清楚的哦。
上面我们就给大家介绍了海苔的情况,可以发现我们选择辞职海苔是非常好的了,这是非常优质的食物选择,可以很好的促进我们的健康,而且海苔的营养价值也是非常好的,所以是我们大家不能错过的好选择了,大家一定要学会挑选哦。
紫菜烤熟之后质地脆嫩,入口即化,特别是经过调味处理之后,添加了油脂、盐和其他调料,就摇身变成了特别美味的“海苔”了。以下是我为大家整理的海苔的相关资料,希望能帮到你。.
海苔的营养价值和功效 海苔本身的营养价值很高,被人们称为“维生素的宝库”。海苔的脂肪含量比较低,只占全部营养成分的1%~2%,但其中有利于神经系统发育的不饱和脂肪酸EPA的含量就占到了其中的52%,再加上大量人体必需的矿物质和维生素,长期食用海苔能改善微循环、增强免疫力、延缓衰老、减少癌症和心血管病的发病率。
海苔确实在营养价值的角度上讲比较好,因为其中青少年容易缺乏的碘、铁、锌的含量都比较不错,但是我们从配料表上可以直观的看到盐、酱油这些附加调味品,而这些配料使得海苔的味道很咸,而孩子吃多了这样的食物会让孩子养成不良的饮食习惯;孩子的饮食习惯是从小培养的,如果过早的开始吃这样味道比较重的食物,会伴随孩子一生,而我们都知道盐的摄入过多会造成高血压及相关疾病。而且海产品中的碘含量也非常丰富。发病率日渐升高的甲状腺癌就和碘的摄入量有一定关系。而海苔中含有的碘和雌激素正是甲状腺癌的两大诱因。
海苔虽好,但也要提醒您海苔的盐分和味精含量很高,不宜长期连续食用,一次最好不要超过1两。尤其是幼儿和患有高血压的人群,不要常吃,吃完后要及时喝水。
什么样的人不能吃海苔
1、小儿不宜多食。
2、消化功能不好、素体脾虚者少食,可致腹泻。
3、腹痛便溏者,脾胃虚寒者忌食。
4、需要控盐的人也要适当克制调味海苔的食用量
海苔的做法 海苔肉松饼干
原料:
低筋面粉150克、黄油80克、鸡蛋一个、细砂糖10克、盐1克、泡打粉3克、肉松40克、海苔4克
做法:
1、低筋面粉过筛。
2、加入泡打粉。
3、加入肉松
4、加入海苔。
5、搅拌均匀待用。
6、软化的黄油加入糖和盐,搅打均匀。
7、分几次加入全蛋液,每次搅打混合均匀再加入下一次
8、打至黄油蓬松,体积变大。
9、加入步骤5搅拌好的海苔肉松面粉。
10、和成面团。
11、整成自己喜欢的形状。
12、放入预热175度的烤箱,15分钟左右,饼干上色即可
海苔培根脆脆薯
原料:
海苔适量、培根适量、土豆适量、黑胡椒粉适量、盐适量
做法:
1、主料
2、培根、海苔切成自己喜欢的大小和形状
3、土豆切粗一点的条,用清水冲洗掉表面的淀粉
4、平底锅放少量油,煎培根
5、煎至培根表面有些焦黄后放土豆条
6、不时的翻动土豆条,煎至表面焦黄呈半透明状后放海苔
7、最后放适量黑胡椒粉、盐调味就可以啦
8、成品图。
小窍门:
土豆不用煎很久哦,煎至有点半透明就可以了,煎太久就不会脆了。放凉了也很好吃
海苔粢饭卷
原料:
糯米150g、大米50g、海苔2张、油条2根、肉松适量
做法:
1、糯米和大米淘洗干净后浸泡一晚,然后将泡好的米放入电饭煲内,注入少量清水(没过米粒一点即可)把饭煮熟
2、备好熟米饭、肉松、油条、寿司竹帘、海苔、白开水和饭勺
3、取一张海苔放在竹帘上,再用饭勺过下白开水(防粘),将米饭舀到海苔上,并将其均匀铺平,再撒上肉松
4、放入半根油条
5、由下往上卷起,卷好后再用力捏几下定型
6、最后用快刀切小块即可(切之前先把刀面抹点白开水,否则会粘刀)
7、海苔内卷:竹帘上面铺上保鲜膜
8、把米饭舀到保鲜膜上均匀铺平
9、再撒上一层肉松
10、再将海苔盖在肉松上面,并放上半根油条
11、最后卷起,卷好后再用力捏几下定型
12、切好装盘,美美的享用吧!
小窍门:
1、由于米浸泡过,吸足了水分,所以煮的时候水量不宜过多,否则会太软影响口感
2、糯米饭非常粘,所以勺子和刀子都要过水后再进行
3、如果嫌味比较淡,可以在煮熟的米饭里加点盐和寿司醋什么的
海苔花生
原料:
花生适量、海苔适量、盐适量
做法:
1、准备材料
2、锅中放橄榄油,烧至七成热,放入花生,转小火,用锅铲不断翻动炒制
3、至有花生香味,有的表皮开裂,噼啪作响时关火,沥油盛出
4、放入盘中晾凉
5、撒入适量盐,搅拌均匀
6、海苔切小片
7、将海苔和花生混合即可
8、成品图。
小窍门:
1、炸花生米,一定晾凉再放盐,否则,盐容易融化,花生就不脆了!吃不了的花生,保鲜盒存放,以免受潮。
2、花生尽量挑选均匀大小的,才能统一火候,海苔适量即可。
海苔就是紫菜
红藻门,红毛藻科。藻体有紫色或红色,由单层或两层细胞构成薄膜,有叶形、心形、带形等。紫菜下部的假根状固着器附着在岩石上。高可达20—30厘米。雌雄异体、繁殖过程较复杂,1955年我国科学工作者首次搞清了紫菜的生活史,由紫菜、丝状体、小紫菜这三个阶段构成。紫菜主要成分有约50%的碳水化合物,约30%的粗蛋白,维生素A、B、C丰富,并含碘、磷、钙等。是我国常用食物,在我国沿海都有分布
紫菜,红藻类植物,颜色有红紫的、绿紫的及黑紫的区别,但干燥后却呈紫色。这种紫色的海生植物虽属藻类,却能做菜吃,所以取名紫菜。
紫菜的碘含量为18000微克/公斤(粮食和蔬菜仅为10位数),是数一数二的富碘食物。五谷杂粮是每天必需吃的主食,但是,谷类所含的植物蛋白缺少赖氨酸。赖氨酸是一种必需赖氨酸,缺少了它,就使主食中蛋白质的利用率大打折扣。紫菜所含的赖氨酸是稻米、方便面、富强粉、挂面等的5倍左右,是大饼、油条的9倍左右。如果给宝宝吃面条时放些紫菜;吃米饭时来碗紫菜汤;吃大饼、油条时配碗带紫菜的馄饨,轻而易举就起到了“蛋白质互补作用”,主食中的蛋白质也就提高了档次。紫菜含铁丰富,而且还含维生素B12,铁和维生素B12都是造血所必需的营养素,所以说紫菜是补血的绝佳食疗食品。另外,紫菜中含有丰富的胆碱成分,有增强记忆的作用,丰富的钙,可以促进宝宝的骨骼、牙齿的生长和保健。
紫菜的食用方法:包米饭,拌米饭,做汤,做菜。不过之前应该浸泡,并换两三次水,以取出毒素和污染。(以上是偶抄来东拼西凑的,:))
现在说说海苔吧~,海苔肯定是一种海洋植物咯~,偶想这是没错的,但至于属于哪个科哪个目实在无从考究。我想只能说大部分或者是所有的海苔应该就是紫菜,或者说是以紫菜为原料做的。如果您购买到的海苔是以紫菜为原料的,那么恭喜你,上述紫菜的所有营养您的海苔都包含。如果您购买的是即食海苔,那么更要恭喜您,上述的紫菜的毒素和污染已经经过处理了,您只管放心大胆的吃到肚子去吧~
那么海苔为什么是绿色的紫菜是黑色的呢?答案是因为紫菜没有经过烘烤,紫菜也含有叶绿素,所以鲜紫菜只要经过加热就会变绿,干的紫菜只要加热到100度也会变绿,不信您可以用您的平底锅烤烤试试,保准紫菜瞬间就会变成“海苔”。所以说,颜色和营养没什么关系,不要戴有色眼睛看待问题噢~。
那么为什么海苔要比紫菜贵那么多呢?前面讲过了,海苔肯定是经过加工和挑拣过的,需要漂洗、粉碎、高温蒸压、去水和烘烤等等,自然成本就会增加。其中需要说明的是烘烤,紫菜明火烤后就会增加香味,这也是即食海苔的普遍加工方法。刚才说的仅仅是初步加工,也就是所谓的原味海苔。如果是调味海苔还要二次加工,加入调味料,再次高温蒸压、去水和烘烤。这样一来,海苔就要比紫菜贵老鼻子了。
同样是海苔,为什么价格也有差异呢?肯定是质量上有不同咯~,目前市场上的即食海苔基本都是用北方的条斑紫菜为原料的,这就要比南方的团紫菜贵。不过原料质量上的差别主要是挑选上的差别,和营养无关。紫菜生长也会有寄生虫,所以也会有“虫眼”,另外紫菜也有一些通病——斑点,这些斑点对营养没影响,就是不美观,所以这样的紫菜自然就不能用来做超市货架上摆放的休闲食品了。另外,在加工过程中设备和工艺上的差异也会影响成本。这种加工上的质量差距对大多数海苔食品没多大影响,但对包米饭做寿司的海苔影响就很大,因为包米饭的海苔是大张的,这就对压制设备和原料挑选都有更严格的要求,最重要的是一定不能有空隙,不能包上米饭后还能看见白米饭。这就要求好的包饭海苔一定要厚薄均匀,另外还不能厚了,一定要薄。厚的海苔是不会露见米饭了,但包起来后寿司就变牛皮筋了。当然您的牙齿够好,倍棒,吃嘛嘛香,海苔再厚到也无所谓。
还需要提醒各位的是包装,只要是烤海苔烤紫菜,含水率都是超低,要比周围的空气低得多,这也就使烤海苔极易吸潮。而细菌的生长是和潮湿的环境密切相关的,一旦海苔吸潮后就会非常容易的繁殖细菌,所以说在超市中现场烤制的紫菜或者海苔的保值期都标明是3天。另外做寿司用的海苔更怕吸潮,因为这种大张的海苔就象一张纸,如果吸潮后就会不平整,即使没有因为吸潮变质,但海苔变得象波浪一样在包米饭时会非常地影响情绪的。包米饭时一定要等米饭凉透也是这个道理。
说白了,做寿司用的海苔就是紫菜,而且要大张的,要薄,但不能有洞洞,而且一定要烤过的,能够“即食”,因为用这东西包完米饭就要塞到嘴巴里的哟~
挑品牌:现在市场上的海苔都是中国江苏南通海安地区出厂的。主要集中为永井海苔,山本海苔,兰波海苔,浦岛海苔等。海苔有分等级的等级高的价格贵,永井的海苔发展比较早,在中国市场上占有率比较高。山本海苔(丸梅)海苔在日本非常有名。在日本是皇室用的。兰波海苔的高层也是从山本海苔公司出来的。各家都有各种品质的寿司海苔。质量方面推荐山本海苔,永井海苔。品牌比较成功的有波力海苔、美好时光海苔等。
闻一闻:加工后的干海苔具有一种特殊的香味,再经过烘烤的海苔,其香味往往更能吸引人们的食欲,香味越好等级越高,因而香味对海苔来说尤为重要(不是颜色).
尝一尝:好的海苔,柔软可口,一放入口里就和唾液掺混,很快溶化,以致香气扑鼻,鲜味满口。也可以做寿司时用海苔包皮,更加可口。
看一看:一般说来,质量好的海苔,必须是外形整齐、颜色乌黑、有明亮的光泽。
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