结球甘蓝的挑选方法和食用注意

结球甘蓝的挑选方法和食用注意

我们想要很好的利用食物来调理身体，全面的吸收食物的营养，是需要很好的学会这种食物的做法的，但是前提是我们挑选上优质的食物的，比如说结球甘蓝，我们选购上新鲜的结球甘蓝是非常的有必要的，下面我们大家就是一起来了解了解结球甘蓝怎么选购的问题，大家感兴趣的话一起来看看吧。

1、看外表。我们在购买结球甘蓝的时候，是必须要挑好看的，也就是表面光滑，要没有伤痕也没有虫洞的，更没有化肥痕迹的。

2、看颜色。新鲜的结球甘蓝的颜色是很鲜绿的，而我们常见的结球甘蓝多为绿色与白色混杂在一起的，喜欢吃嫩叶的可以挑绿色部分多一些的；喜欢吃菜邦的可以选择白色部分比较多的。

3、掂重量。对于结球甘蓝这样的蔬菜，我们最好是要挑选比较沉的会好一些，这说明它的水分很足，够新鲜。

4、看根部。我们在挑选结球甘蓝的时候，还是要注意看结球甘蓝的底部白色的部分，必须是干净的，而且很紧实的。

5、看硬度。新鲜的结球甘蓝因为分量足所以比较硬，如果看起来很软绵绵的，就说明没什么水分了。

我们食用结球甘蓝与要注意下面这些事项：

1、结球甘蓝+黄瓜：影响维生素C的吸收

2、结球甘蓝+木耳：健胃补脑强身生津

3、结球甘蓝+胡萝卜：影响癌细胞的产生

4、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食结球甘蓝

看了上面的介绍，相信大家现在也是怎么很好的挑选结球甘蓝了，我们只有挑选到新鲜的结球甘蓝，这样我们在食用的时候，功效和营养才是会发挥到最大的，食用食物也是需要很好的注意食物的禁忌的，否则不仅会影响我们食用的效果，还会对身体产生不利的影响。

芜菁甘蓝与结球甘蓝有什么区别？怎么种植呢？

芜菁甘蓝在我们这里叫洋蔓茎，是块根蔬菜，成熟的芜菁甘蓝形状球形，皮厚而水分足，是秋季人们喜欢储存和腌制的蔬菜之一，芜菁甘蓝去皮后可生吃，风味独特，口感和白萝卜有的一拼，但各自又有不同的味道，也可以做凉拌和热炒。

结球甘蓝也是人们餐桌上最常见的蔬菜了，结球甘蓝又名卷心菜、包包菜、包心菜，牛心菜等，但都是把猫叫做咪咪而已，结球甘蓝大部分都是用来炒着吃，其中有一道:炝炒牛心菜让人百吃不厌。这两种蔬菜在农村大部分地区都有种植，但结球甘蓝根部容易腐烂，芜菁甘蓝和结球甘蓝最大的区别就是，一个头轻脚重，一个是头重脚轻，如果需要简单画出它们的形状，我就把它们写成6和9。

芜菁甘蓝是以根而受人们喜爱，结球甘蓝则是一层层的叶子包裹成球状，芜菁甘蓝叶子边缘有不整齐的锯齿或波状的浅裂，叶子两侧无毛。结球甘蓝叶子的叶面光滑，这两种蔬菜也是因品种不同也有所差别，芜菁甘蓝一般最常见的有白皮、淡黄皮、紫红皮等。而结球甘蓝颜色有黄绿色、紫色，凉拌口感最好，芜菁甘蓝喜欢清冷的气候，有自己独特的抗寒体质。

芜菁甘蓝在生长环境上也有它的特殊嗜好，喜欢在湿润的沙土地上生长，而沙土地更利于它肉质根的生长。种植甘蓝，土壤一定要进行消毒杀菌。要减少土壤中的细菌和病虫害，菜农可用杀菌剂、生石灰等消毒处理好要种植的土壤，品种优良的芜菁甘蓝种子，要经过人工育苗移栽，很是辛苦。

甘蓝移栽后，各项管理也要赶上趟。根据其生长情况进行合理施肥，追肥，幼苗期的时候可追粪水、复合肥等。保持土壤的湿润，在肉质根膨大的时候，要求要浇足水，要及时防治，减少病虫害。如果发现病株要及时清理避免传播。种植芜菁甘蓝要注意的问题。

种植甘蓝，不管是芜菁甘蓝还是结球甘蓝，都不建议土地连作，追肥的时候要注意浇水，避免对根的烧伤。移栽甘蓝也是一件技术活，甘蓝幼苗移栽后都有一个缓苗补苗期，避免浪费。结球甘蓝喜肥，所以在种植的时候，肥料要足，满足它的生长所需要的营养供给。如果给肥过量，会造成苗的徒长。

菜青虫的最爱是结球甘蓝，它不但喜欢吃掉嫩叶，而且在叶面上下卵，对甘蓝的产量有所影响，防止病虫害要合理的喷洒杀虫剂。同时还要防止黑腐病等。结球甘蓝要注意浇水，也要防止水分过多导致皲裂。结球手感紧实了就可以采收了，采收完要及时清菜地，同时把那些腐烂的叶子清理出去，种植甘蓝的土壤也要进行深耕，然后经过严寒，让土壤里的病虫害从源头上减少。

紫甘蓝的烹饪方法都有哪些？哪些烹饪方法营养不易流失？

紫甘蓝又称红甘蓝、红甘蓝，是结球甘蓝的一种。它的外部叶子和球茎是紫红色的，因此得名。紫甘蓝又名紫甘蓝，叶紫红色，叶上有蜡粉，鳞茎近圆形。营养丰富，特别是富含维生素C和V，维生素E和b更多，那么，如何让紫甘蓝好吃呢？以下是如何把紫甘蓝做的好吃。

紫甘蓝的实践一、如何吃好紫甘蓝

嫩煎紫甘蓝　【食材】紫甘蓝500克。【调味】白醋、色拉油、精盐适量，大蒜3瓣，味精少量。

[方法]方法：1紫甘蓝洗净切成小块或宽条，大蒜捣碎。锅里放油加热，加入大蒜使其变香，加入紫甘蓝，用大火与大蒜搅拌均匀，即加入白醋(如果太干，加入少许水或肉汤)，用大火快速搅拌至蔬菜变软，加入精盐和味精，搅拌均匀。

【特点】菜色亮紫，有光泽，酥脆。　醋紫甘蓝

【配料】紫甘蓝100克，白菜100克　【调味】香叶2克，醋25克，盐3克，芥末2克

[练习]　(1)紫甘蓝洗净切丝，加盐腌制30分钟　(2)混合月桂叶醋和芥末，加水，在叙煮3 ~ 5分钟，得到果汁(3)将果汁与腌制的紫甘蓝和卷心菜混合，静置2分钟即可食用

【制作提示】喜欢吃糖醋的患者，适量放几块冰糖

冷紫甘蓝(1)切碎，最好加入一些青椒丝(2)泼凉，就是把它扔进冷水里洗(3)调汁，小碗加醋、麻油、香油、盐、蒜(4)将混合好的汁液均匀撒在切好的蔬菜丝上，然后搅拌均匀

紫甘蓝炒肉片

【原料】:紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、酱油、盐、油、姜。

[练习]:　1.将瘦肉切成小块，用生粉、嫩肉粉、黄酒、酱油、生姜腌制15分钟左右(微咸)；　2.紫甘蓝用手撕下，清洗干净，撕成小块(尽量小，因为紫甘蓝叶子厚，不容易入味)；3.加油加热，卤肉片大火翻炒，碎后填满，卤肉汁留着备用；

4.加入少量油，加热，倒入紫甘蓝翻炒5秒，然后加入培根调料，继续翻炒10秒。将炒好的肉片倒入锅中，继续翻炒一分钟。如果腌肉时生，有更多的烟，你不需要加盐，但是你可以直接把它拿出来。

二、营养价值

紫甘蓝营养丰富。根据测量，每100克新鲜蔬菜中含有胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克和铁1.9毫克。紫甘蓝的营养价值和用途紫甘蓝营养丰富。它的主要营养成分与结球甘蓝(即青菜)相似，每公斤新鲜蔬菜含碳水化合物27 ~ 34克。粗蛋白11 ~ 16g，比白菜含有更多的维生素和矿物质。因此，人们公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。

紫甘蓝不仅营养丰富，而且紧凑，色彩鲜艳，耐寒。耐热、高产、耐贮运，是一种非常受欢迎的蔬菜。它在欧洲，主要用作沙拉或西餐，可用于生食、汤料和油炸食品。

紫甘蓝可以生吃，也可以油炸。但是为了维持营养，还是吃生食比较好。如果食物是油炸的，需要先炒上重油，再炒，然后快速煮沸。

每100克可食用部分含蛋白质1.4克，脂肪0.1克，糖3.3克，钙57毫克，磷42毫克，铁0.7毫克。用于煎炸、烹饪、冷拌、调色，具有特殊的香气和风味。可以切成两半，焯水放在盘子里，配上酱汁；欧洲人经常把它切碎，然后和沙拉酱混合在一起。

结球甘蓝的营养成分和保健功效

甘蓝是一种非常常见的蔬菜，相信我们大家在生活中都是吃过甘蓝的，当然，结甘蓝的种类也是非常多的，结球甘蓝就是非常常见的，结球甘蓝的营养价值非常高，并且经常食用还能够帮助我们大家补充各种营养物质，起到非常不错的保健功效，下面我们就来一起看看结球甘蓝的营养成分和保健功效。

营养成分

结球甘蓝的营养价值是非常高的，并且结球甘蓝中含有丰富的我们人体所需要的营养物质，适当的食用结球甘蓝可以有效的补充大量的营养物质。结球甘蓝中的维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维，维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等，具有防止出血，保护肝脏，减轻肝脏的负担，适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原，故对皮肤有美容作用，可消除皮肤粗糙，防止皮肤松弛，治疗皮肤的过敏症。抱子结球甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球，风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味，纤维少，营养丰富，每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克，脂肪0.4克，糖类8.3克，维生素C10.2毫克，维生素B10.14毫克，维生素B2O.6毫克，钙42毫克，磷80毫克，铁1.5毫克。

结球甘蓝保健功效

中医认为经常食用结球甘蓝能性甘平，无毒，有补髓，利关节，壮筋骨，利五脏，调六腑，清热止痛等功效。结球甘蓝新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡，有止痛及促进愈合作用。其实结球甘蓝还具有非常好的美容护肤的作用，对于帮助我们缓解一些斑点的效果也是非常好的，所以我们皮肤不好的朋友们，在生活中更是应该经常食用一些结球甘蓝的。

上面我们详细的了解了结球甘蓝的营养成分和保健功效了，我们可以知道，结球甘蓝中的营养物质的含量是非常丰富的，日常生活中经常食用结球甘蓝，可以帮助我们有效的补充各种营养物质，另外，结球甘蓝的保健功效我们也进行了一定的了解，适当的食用结球甘蓝可以起到很不错的美容功效。

结球甘蓝的分类是怎样的？

结球甘蓝有：普通甘蓝、紫甘蓝、皱叶甘蓝3个变种（图10-2至10-7）。

（一）普通甘蓝

其叶面平滑，无显著皱折，叶中肋稍突出，叶色绿至深绿。为中国和世界各地栽培最普遍，面积最大的一个变种。

（二）紫甘蓝

叶面和普通甘蓝一样，平滑而无显著皱折，但其外叶及球叶均为紫红色。炒食时转为黑紫色，一般宜凉拌生食。栽培面积远不如普通甘蓝，中国一些地区常将其作为特菜栽培，面积有逐年扩大的趋势。

（三）皱叶甘蓝

其叶色似普通甘蓝，绿色至深绿色，但叶片因叶脉间叶肉很发达，形成凹凸不平的叶面皱折。球叶质地柔软，风味好，可炒食。在中国部分地区也常作为特菜栽培，但栽培面积不大。在欧洲种植较广泛。

可分为扁圆球形、圆球形、尖球形3种类型（图10-4至10-7）。

（一）扁圆球形

叶球扁圆、较大，多数为中晚熟品种。冬性较强，作春甘蓝种植时不易发生未熟抽薹，其中一部分品种冬性极强。抗病、耐热、耐寒性较强。完成阶段发育对光照长短要求不敏感。采种种株开花早，花期30～40d，种株高度一般介于圆球形与尖球形之间。中国各地春夏季栽培的中晚熟甘蓝及秋冬甘蓝多为这种类型。在日本该类型栽培较为广泛。

图10-2 皱叶甘蓝

图10-3 紫甘蓝

图10-4 普通甘蓝（圆球形）

图10-5 普通甘蓝（扁圆球形）

图10-6 普通甘蓝（尖球形-1）

图10-7 普通甘蓝（尖球形-2）

（二）圆球类形

叶球圆球形或近圆形，多为早熟或中熟品种。叶球紧实，球叶脆嫩，品质较好。但此类型中部分品种冬性较弱，作春甘蓝种植时，如播种过早或栽培管理不当易发生未熟抽薹。抗病、耐热，耐寒性均较差。完成阶段发育须有较长时间的光照。采种种株开花晚，花期40～50d，花薹高度150cm以上。在中国北方作早熟春甘蓝栽培的多为这类品种。目前，在美国、英国、荷兰、法国、丹麦、印度等国栽培的也多为这类品种。

（三）尖球类型

也称牛心形，叶球顶部为尖形，多为早熟品种。冬性较强，作为春甘蓝种植不易未熟抽薹，抗病、耐热性差，但耐寒性强。完成阶段发育对光照长短不敏感。采种种株开花早，花薹高度120cm左右，花期30d左右。这类品种一般在中国南北各地作春季早熟栽培，特别是在长江流域广泛用作越冬栽培。在英国、荷兰、法国、俄罗斯等国也有较多栽培。

三、按栽培季节及熟性分类

一般可分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝及一年一熟大型晚熟甘蓝4种类型。有的类型还可以按成熟期早晚分为早、中和晚熟三类。

（一）春甘蓝

适宜冬季播种育苗，春季栽培的类型。一般品质较好，但抗病、耐热性较差。按其成熟期又可分为早熟春甘蓝和中、晚熟春甘蓝。早熟春甘蓝定植后40～60d可收获，叶球多为圆球形或尖球形。中晚熟品种春甘蓝定植后70～90d收获，叶球多为扁圆形。

（二）夏甘蓝

一般指在二季作地区，4～5月播种，8～9月收获上市的品种类型。一般较耐热，且抗病性较好。叶色较深，叶面蜡粉较多，多为扁圆形的中熟品种；但近年，适宜在高海拔或高纬度冷凉地区、夏季种植的早熟圆球类型品种的栽培面积，有逐年增加的趋势。

（三）秋冬甘蓝

适宜在7～8月播种，秋冬季收获上市的品种类型。一般较抗病，且耐热性较好。按成熟期早晚还可分为早、中、晚熟三类。早熟品种多为近圆球形，定植后60d左右收获；中晚熟品种一般为扁圆球形，定植后70～90d收获。

（四）一年一熟大型晚熟类型

该类型主要分布于中国长城以北及青藏高原等高寒地区。由于这些地区无霜期短，无明显的夏季，而这一类型品种生育期又较长，因而多为一年一熟。一般3～4月份播种，10月份收获，它们是这些地区的主要冬贮蔬菜之一。

四、按植物学特征和熟性综合性状分类

汤姆逊（Tomson，1949）按植物学性状和熟性两种性状的综合表现把结球甘蓝分为8个类型，即威克非、展翼群，哥本哈根群，荷兰平头、鼓头群，皱叶甘蓝群，丹麦球头群，A群，伏尔加群，红甘蓝群等。每一个类型在植物学性状和熟性上都有其相似的特点（表10-1）。

表10-1 结球甘蓝按植物学特征和熟性的综合性状分类

五、按幼苗春化型分类

结球甘蓝为绿体春化型植物，即要求长成一定大小的植株后才能感受低温而通过阶段发育。但品种类型不同，完成阶段发育要求的营养生长时期的长短、植株大小以及感受低温、光照时间的长短存在着差异。彼原（1959）按幼苗春化型分类，即按完成阶段发育要求条件的特点，将结球甘蓝分为春播晚熟型、秋播型、夏播型、北方春播型、热带型等5个生态类型。

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