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结球甘蓝的挑选方法和食用注意

时间: 2023-03-19 22:54:43

结球甘蓝的挑选方法和食用注意

我们想要很好的利用食物来调理身体,全面的吸收食物的营养,是需要很好的学会这种食物的做法的,但是前提是我们挑选上优质的食物的,比如说结球甘蓝,我们选购上新鲜的结球甘蓝是非常的有必要的,下面我们大家就是一起来了解了解结球甘蓝怎么选购的问题,大家感兴趣的话一起来看看吧。

1、看外表。我们在购买结球甘蓝的时候,是必须要挑好看的,也就是表面光滑,要没有伤痕也没有虫洞的,更没有化肥痕迹的。

2、看颜色。新鲜的结球甘蓝的颜色是很鲜绿的,而我们常见的结球甘蓝多为绿色与白色混杂在一起的,喜欢吃嫩叶的可以挑绿色部分多一些的;喜欢吃菜邦的可以选择白色部分比较多的。

3、掂重量。对于结球甘蓝这样的蔬菜,我们最好是要挑选比较沉的会好一些,这说明它的水分很足,够新鲜。

4、看根部。我们在挑选结球甘蓝的时候,还是要注意看结球甘蓝的底部白色的部分,必须是干净的,而且很紧实的。

5、看硬度。新鲜的结球甘蓝因为分量足所以比较硬,如果看起来很软绵绵的,就说明没什么水分了。

我们食用结球甘蓝与要注意下面这些事项:

1、结球甘蓝+黄瓜:影响维生素C的吸收

2、结球甘蓝+木耳:健胃补脑强身生津

3、结球甘蓝+胡萝卜:影响癌细胞的产生

4、皮肤瘙痒性疾病、眼部充血患者忌食结球甘蓝

看了上面的介绍,相信大家现在也是怎么很好的挑选结球甘蓝了,我们只有挑选到新鲜的结球甘蓝,这样我们在食用的时候,功效和营养才是会发挥到最大的,食用食物也是需要很好的注意食物的禁忌的,否则不仅会影响我们食用的效果,还会对身体产生不利的影响。

芜菁甘蓝与结球甘蓝有什么区别?怎么种植呢?

芜菁甘蓝在我们这里叫洋蔓茎,是块根蔬菜,成熟的芜菁甘蓝形状球形,皮厚而水分足,是秋季人们喜欢储存和腌制的蔬菜之一,芜菁甘蓝去皮后可生吃,风味独特,口感和白萝卜有的一拼,但各自又有不同的味道,也可以做凉拌和热炒。

结球甘蓝也是人们餐桌上最常见的蔬菜了,结球甘蓝又名卷心菜、包包菜、包心菜,牛心菜等,但都是把猫叫做咪咪而已,结球甘蓝大部分都是用来炒着吃,其中有一道:炝炒牛心菜让人百吃不厌。这两种蔬菜在农村大部分地区都有种植,但结球甘蓝根部容易腐烂,芜菁甘蓝和结球甘蓝最大的区别就是,一个头轻脚重,一个是头重脚轻,如果需要简单画出它们的形状,我就把它们写成6和9。

芜菁甘蓝是以根而受人们喜爱,结球甘蓝则是一层层的叶子包裹成球状,芜菁甘蓝叶子边缘有不整齐的锯齿或波状的浅裂,叶子两侧无毛。结球甘蓝叶子的叶面光滑,这两种蔬菜也是因品种不同也有所差别,芜菁甘蓝一般最常见的有白皮、淡黄皮、紫红皮等。而结球甘蓝颜色有黄绿色、紫色,凉拌口感最好,芜菁甘蓝喜欢清冷的气候,有自己独特的抗寒体质。

芜菁甘蓝在生长环境上也有它的特殊嗜好,喜欢在湿润的沙土地上生长,而沙土地更利于它肉质根的生长。种植甘蓝,土壤一定要进行消毒杀菌。要减少土壤中的细菌和病虫害,菜农可用杀菌剂、生石灰等消毒处理好要种植的土壤,品种优良的芜菁甘蓝种子,要经过人工育苗移栽,很是辛苦。

甘蓝移栽后,各项管理也要赶上趟。根据其生长情况进行合理施肥,追肥,幼苗期的时候可追粪水、复合肥等。保持土壤的湿润,在肉质根膨大的时候,要求要浇足水,要及时防治,减少病虫害。如果发现病株要及时清理避免传播。种植芜菁甘蓝要注意的问题。

种植甘蓝,不管是芜菁甘蓝还是结球甘蓝,都不建议土地连作,追肥的时候要注意浇水,避免对根的烧伤。移栽甘蓝也是一件技术活,甘蓝幼苗移栽后都有一个缓苗补苗期,避免浪费。结球甘蓝喜肥,所以在种植的时候,肥料要足,满足它的生长所需要的营养供给。如果给肥过量,会造成苗的徒长。

菜青虫的最爱是结球甘蓝,它不但喜欢吃掉嫩叶,而且在叶面上下卵,对甘蓝的产量有所影响,防止病虫害要合理的喷洒杀虫剂。同时还要防止黑腐病等。结球甘蓝要注意浇水,也要防止水分过多导致皲裂。结球手感紧实了就可以采收了,采收完要及时清菜地,同时把那些腐烂的叶子清理出去,种植甘蓝的土壤也要进行深耕,然后经过严寒,让土壤里的病虫害从源头上减少。


紫甘蓝的烹饪方法都有哪些?哪些烹饪方法营养不易流失?

紫甘蓝又称红甘蓝、红甘蓝,是结球甘蓝的一种。它的外部叶子和球茎是紫红色的,因此得名。紫甘蓝又名紫甘蓝,叶紫红色,叶上有蜡粉,鳞茎近圆形。营养丰富,特别是富含维生素C和V,维生素E和b更多,那么,如何让紫甘蓝好吃呢?以下是如何把紫甘蓝做的好吃。

紫甘蓝的实践一、如何吃好紫甘蓝


嫩煎紫甘蓝 【食材】紫甘蓝500克。【调味】白醋、色拉油、精盐适量,大蒜3瓣,味精少量。

[方法]方法:1紫甘蓝洗净切成小块或宽条,大蒜捣碎。锅里放油加热,加入大蒜使其变香,加入紫甘蓝,用大火与大蒜搅拌均匀,即加入白醋(如果太干,加入少许水或肉汤),用大火快速搅拌至蔬菜变软,加入精盐和味精,搅拌均匀。


【特点】菜色亮紫,有光泽,酥脆。 醋紫甘蓝

【配料】紫甘蓝100克,白菜100克 【调味】香叶2克,醋25克,盐3克,芥末2克


[练习] (1)紫甘蓝洗净切丝,加盐腌制30分钟 (2)混合月桂叶醋和芥末,加水,在叙煮3 ~ 5分钟,得到果汁(3)将果汁与腌制的紫甘蓝和卷心菜混合,静置2分钟即可食用


【制作提示】喜欢吃糖醋的患者,适量放几块冰糖


冷紫甘蓝(1)切碎,最好加入一些青椒丝(2)泼凉,就是把它扔进冷水里洗(3)调汁,小碗加醋、麻油、香油、盐、蒜(4)将混合好的汁液均匀撒在切好的蔬菜丝上,然后搅拌均匀

紫甘蓝炒肉片


【原料】:紫甘蓝、瘦肉、生粉、嫩肉粉、黄酒、酱油、盐、油、姜。


[练习]: 1.将瘦肉切成小块,用生粉、嫩肉粉、黄酒、酱油、生姜腌制15分钟左右(微咸); 2.紫甘蓝用手撕下,清洗干净,撕成小块(尽量小,因为紫甘蓝叶子厚,不容易入味);3.加油加热,卤肉片大火翻炒,碎后填满,卤肉汁留着备用;


4.加入少量油,加热,倒入紫甘蓝翻炒5秒,然后加入培根调料,继续翻炒10秒。将炒好的肉片倒入锅中,继续翻炒一分钟。如果腌肉时生,有更多的烟,你不需要加盐,但是你可以直接把它拿出来。

二、营养价值


紫甘蓝营养丰富。根据测量,每100克新鲜蔬菜中含有胡萝卜素0.11毫克、维生素B10.04毫克、维生素B20.04毫克、维生素C39毫克、尼克酸0.3毫克、糖4%、蛋白质1.3%、脂肪0.3%、粗纤维0.9%、钙100毫克、磷56毫克和铁1.9毫克。紫甘蓝的营养价值和用途紫甘蓝营养丰富。它的主要营养成分与结球甘蓝(即青菜)相似,每公斤新鲜蔬菜含碳水化合物27 ~ 34克。粗蛋白11 ~ 16g,比白菜含有更多的维生素和矿物质。因此,人们公认紫甘蓝的营养价值高于结球甘蓝。


紫甘蓝不仅营养丰富,而且紧凑,色彩鲜艳,耐寒。耐热、高产、耐贮运,是一种非常受欢迎的蔬菜。它在欧洲,主要用作沙拉或西餐,可用于生食、汤料和油炸食品。


紫甘蓝可以生吃,也可以油炸。但是为了维持营养,还是吃生食比较好。如果食物是油炸的,需要先炒上重油,再炒,然后快速煮沸。


每100克可食用部分含蛋白质1.4克,脂肪0.1克,糖3.3克,钙57毫克,磷42毫克,铁0.7毫克。用于煎炸、烹饪、冷拌、调色,具有特殊的香气和风味。可以切成两半,焯水放在盘子里,配上酱汁;欧洲人经常把它切碎,然后和沙拉酱混合在一起。

结球甘蓝的营养成分和保健功效

甘蓝是一种非常常见的蔬菜,相信我们大家在生活中都是吃过甘蓝的,当然,结甘蓝的种类也是非常多的,结球甘蓝就是非常常见的,结球甘蓝的营养价值非常高,并且经常食用还能够帮助我们大家补充各种营养物质,起到非常不错的保健功效,下面我们就来一起看看结球甘蓝的营养成分和保健功效。

营养成分

结球甘蓝的营养价值是非常高的,并且结球甘蓝中含有丰富的我们人体所需要的营养物质,适当的食用结球甘蓝可以有效的补充大量的营养物质。结球甘蓝中的维生素C更比一般的甘蓝类高出3倍之多。此外还含多量的食物纤维,维生素A原、维生素B1、维生素B2和钙、铁等,具有防止出血,保护肝脏,减轻肝脏的负担,适宜肝病患者食用。由于含多量的维生素A原,故对皮肤有美容作用,可消除皮肤粗糙,防止皮肤松弛,治疗皮肤的过敏症。抱子结球甘蓝食用部分为腋芽处形成的小叶球,风味似结球甘蓝却也具有自身独特的口味,纤维少,营养丰富,每百克嫩叶中含有粗蛋白4.9克,脂肪0.4克,糖类8.3克,维生素C10.2毫克,维生素B10.14毫克,维生素B2O.6毫克,钙42毫克,磷80毫克,铁1.5毫克。

结球甘蓝保健功效

中医认为经常食用结球甘蓝能性甘平,无毒,有补髓,利关节,壮筋骨,利五脏,调六腑,清热止痛等功效。结球甘蓝新鲜汁液能治疗胃和十二指溃疡,有止痛及促进愈合作用。其实结球甘蓝还具有非常好的美容护肤的作用,对于帮助我们缓解一些斑点的效果也是非常好的,所以我们皮肤不好的朋友们,在生活中更是应该经常食用一些结球甘蓝的。

上面我们详细的了解了结球甘蓝的营养成分和保健功效了,我们可以知道,结球甘蓝中的营养物质的含量是非常丰富的,日常生活中经常食用结球甘蓝,可以帮助我们有效的补充各种营养物质,另外,结球甘蓝的保健功效我们也进行了一定的了解,适当的食用结球甘蓝可以起到很不错的美容功效。

结球甘蓝的分类是怎样的?

结球甘蓝有:普通甘蓝、紫甘蓝、皱叶甘蓝3个变种(图10-2至10-7)。

(一)普通甘蓝

其叶面平滑,无显著皱折,叶中肋稍突出,叶色绿至深绿。为中国和世界各地栽培最普遍,面积最大的一个变种。

(二)紫甘蓝

叶面和普通甘蓝一样,平滑而无显著皱折,但其外叶及球叶均为紫红色。炒食时转为黑紫色,一般宜凉拌生食。栽培面积远不如普通甘蓝,中国一些地区常将其作为特菜栽培,面积有逐年扩大的趋势。

(三)皱叶甘蓝

其叶色似普通甘蓝,绿色至深绿色,但叶片因叶脉间叶肉很发达,形成凹凸不平的叶面皱折。球叶质地柔软,风味好,可炒食。在中国部分地区也常作为特菜栽培,但栽培面积不大。在欧洲种植较广泛。

可分为扁圆球形、圆球形、尖球形3种类型(图10-4至10-7)。

(一)扁圆球形

叶球扁圆、较大,多数为中晚熟品种。冬性较强,作春甘蓝种植时不易发生未熟抽薹,其中一部分品种冬性极强。抗病、耐热、耐寒性较强。完成阶段发育对光照长短要求不敏感。采种种株开花早,花期30~40d,种株高度一般介于圆球形与尖球形之间。中国各地春夏季栽培的中晚熟甘蓝及秋冬甘蓝多为这种类型。在日本该类型栽培较为广泛。

图10-2 皱叶甘蓝

图10-3 紫甘蓝

图10-4 普通甘蓝(圆球形)

图10-5 普通甘蓝(扁圆球形)

图10-6 普通甘蓝(尖球形-1)

图10-7 普通甘蓝(尖球形-2)

(二)圆球类形

叶球圆球形或近圆形,多为早熟或中熟品种。叶球紧实,球叶脆嫩,品质较好。但此类型中部分品种冬性较弱,作春甘蓝种植时,如播种过早或栽培管理不当易发生未熟抽薹。抗病、耐热,耐寒性均较差。完成阶段发育须有较长时间的光照。采种种株开花晚,花期40~50d,花薹高度150cm以上。在中国北方作早熟春甘蓝栽培的多为这类品种。目前,在美国、英国、荷兰、法国、丹麦、印度等国栽培的也多为这类品种。

(三)尖球类型

也称牛心形,叶球顶部为尖形,多为早熟品种。冬性较强,作为春甘蓝种植不易未熟抽薹,抗病、耐热性差,但耐寒性强。完成阶段发育对光照长短不敏感。采种种株开花早,花薹高度120cm左右,花期30d左右。这类品种一般在中国南北各地作春季早熟栽培,特别是在长江流域广泛用作越冬栽培。在英国、荷兰、法国、俄罗斯等国也有较多栽培。

三、按栽培季节及熟性分类

一般可分为春甘蓝、夏甘蓝、秋冬甘蓝及一年一熟大型晚熟甘蓝4种类型。有的类型还可以按成熟期早晚分为早、中和晚熟三类。

(一)春甘蓝

适宜冬季播种育苗,春季栽培的类型。一般品质较好,但抗病、耐热性较差。按其成熟期又可分为早熟春甘蓝和中、晚熟春甘蓝。早熟春甘蓝定植后40~60d可收获,叶球多为圆球形或尖球形。中晚熟品种春甘蓝定植后70~90d收获,叶球多为扁圆形。

(二)夏甘蓝

一般指在二季作地区,4~5月播种,8~9月收获上市的品种类型。一般较耐热,且抗病性较好。叶色较深,叶面蜡粉较多,多为扁圆形的中熟品种;但近年,适宜在高海拔或高纬度冷凉地区、夏季种植的早熟圆球类型品种的栽培面积,有逐年增加的趋势。

(三)秋冬甘蓝

适宜在7~8月播种,秋冬季收获上市的品种类型。一般较抗病,且耐热性较好。按成熟期早晚还可分为早、中、晚熟三类。早熟品种多为近圆球形,定植后60d左右收获;中晚熟品种一般为扁圆球形,定植后70~90d收获。

(四)一年一熟大型晚熟类型

该类型主要分布于中国长城以北及青藏高原等高寒地区。由于这些地区无霜期短,无明显的夏季,而这一类型品种生育期又较长,因而多为一年一熟。一般3~4月份播种,10月份收获,它们是这些地区的主要冬贮蔬菜之一。

四、按植物学特征和熟性综合性状分类

汤姆逊(Tomson,1949)按植物学性状和熟性两种性状的综合表现把结球甘蓝分为8个类型,即威克非、展翼群,哥本哈根群,荷兰平头、鼓头群,皱叶甘蓝群,丹麦球头群,A群,伏尔加群,红甘蓝群等。每一个类型在植物学性状和熟性上都有其相似的特点(表10-1)。

表10-1 结球甘蓝按植物学特征和熟性的综合性状分类

五、按幼苗春化型分类

结球甘蓝为绿体春化型植物,即要求长成一定大小的植株后才能感受低温而通过阶段发育。但品种类型不同,完成阶段发育要求的营养生长时期的长短、植株大小以及感受低温、光照时间的长短存在着差异。彼原(1959)按幼苗春化型分类,即按完成阶段发育要求条件的特点,将结球甘蓝分为春播晚熟型、秋播型、夏播型、北方春播型、热带型等5个生态类型。

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