四种最易致癌的用油习惯

四种最易致癌的用油习惯

“油”是人们每日必吃的食物，因此它的用法是否科学对人体健康(健康食品)至关重要，如果使用不当，日积月累甚至可能引发癌症(癌症食品)。日前，我国著名心血管专家洪昭光教授针对人们在饮食生活中对食用油方面容易造成的一些误区提出了建议。

误区1：高温炒菜

很多人炒菜时喜欢用高温爆炒，习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜，这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分，还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了，不用等到油冒烟。

误区2：不吃动物油

如果没有油，就会造成体内维生素(维生素食品)及必需脂肪酸的缺乏，影响人体的健康。一味强调只吃植物油，不吃动物油，也是不行的。在一定的剂量下，动物油（饱和脂肪酸）对人体是有益的。

误区3：长期只吃单一品种的油

现在，一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油，但我们建议最好还是几种油交替搭配食用，或一段时间用一种油，下一段时间换另一种油，因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。

误区4：血脂不正常的人群或体重不正常的人群，用油没有什么不一样的

对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说，我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上，也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天不超过25克，多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年(老年食品)人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群，他们每天每人的用油量要更低，甚至要降到20克。

生活中容易致癌的几种做菜习惯有哪些？

在做菜的时候，如果不开油烟机，可能会导致体内吸入大量的油烟。在炒菜的时候大家会发现，厨房内部会出现大量的油烟，而现在大多数的家庭厨房内部的空间都并不是很大，这样的话就会导致油烟在小的空间内没有办法散出去。

这些油烟会对人的皮肤以及呼吸系统造成很大的损害，如果说不开抽油烟机的话，就会让在厨房内部的人出现恶心或者是头晕胸闷等情况，特别是对于有呼吸疾病的人来讲，它更是会使得病情不断的加重。

还有一个习惯就是在锅里面的油已经冒烟的时候才将菜放进去，在做菜的很多时候大家都会发现有很多的人喜欢等锅里面的油已经冒烟之后，才将这些菜放进去，但其实这样的一种方法是不对的。

因为当油开始冒烟的时候，说明油温已经非常高了，油温太高对于烹饪的食物来说并不是一件好事，因为它会使得食物内部的营养流失，而且还可能会产生一些致癌的物质。

在做菜的时候有人会放比较多的盐，其实有很多地区的人口味都比较的重，在平常吃饭的时候服用的盐都很多，但其实这样的一种方法也是不正确的。

因为你放很多的盐会使得患高血压的风险增加，这是由于盐对于我们胃黏膜的损害是很大的，因此放很多的盐对我们的身体也会带来很多的影响。在炒菜的时候，反复用油也是一个不好的习惯。

厨房中四种食用油致癌物易超标，及时更换，怎样正确挑选食用油？

日常生活中，我们进行食品加工烹饪都少不了对食用油的使用，食用油的用途十分广泛，煎炒烹炸样样都需要用到食用油，但是很多时候对于食用油的食品安全问题，却往往得不到重视。在广西的一项对家用食用油的抽样调查中，竟然检测出一些家用食用油的致癌物超标了二十倍，长期食用这样的食用油，必然会对我们的身体产生严重的损害，因此食用油的食用安全问题，必须得到我们的重视。

哈喇子味道的食用油

当我们购买的食用油出现哈喇子味道的时候，一般就说明这种食用油其实已经酸败变质了。很多时候，人们都认为食用油是不会过期，不会损坏的，其实这样的想法是不正确的。食用油同样也会酸败变质，可能是因为长期放在灶台边上保存不当引起的，当食用油出现哈喇子味道的时候，其实已经酸败，不适合再吃了。

已经用过的食用油

很多时候，我们在家中经常会出现需要油炸食物的时候，这时候一般会使用大量的油，这些油炸完食物之后，有不少家庭不会扔掉，而是选择留下来继续炒菜或者是留着下一次再次进行油炸食物。

其实，这样的想法是不对的，因为食物使用高温油炸之后，会产生一种名为苯并芘的有害物质，这种物质被世界卫生组织列为一级致癌物。如果食用油反复进行使用，尤其是高温油炸就会出现大量的苯并芘，对人体的是一种严重的损害，因此已经使用过的食用油不建议多次使用，最 健康 的方式还是只使用一次。

农村自榨油

很多老年人都喜欢购买农村自榨油，其实这些自榨油对于我们来说，也存在着很大的安全隐患。这是因为在这些自榨油小作坊中，很难对食品原材料进行合理保存。像是大豆和玉米这些食用油的原材料存储的时候出现问题，非常容易产生霉变的，生成世界卫生组织公认的一类致癌物， 黄曲霉素。这种物质长期食用，会提高人体的患癌风险，并且食用黄曲霉素的自榨油很容易出现黄曲霉素中毒 ，直接威胁生命。因此，购买食用油还是应该选择正规厂商生产的食用油，不要购买 小作坊的自榨油。

存放时间长的食用油

食用油其实并不容易保存，尤其是很多人在购买食用油的时候都会选择价格较为实惠的大瓶装的食用油，这样的食用油确实是相对便宜，但是储存也是一个问题。很容易因为保存不当，就出现酸败变质的情况的。因此，一旦食用油开封使用半年后，其实就已经不适合继续进行食用了，还是应该选择较为新鲜的食用油。

1、看包装： 一般购买食用油的时候，建议选择正规厂商生产的食用油，首先包装是否完整，出现漏气损坏的食用油都不要进行购买。其次看生产日期和安全认证，而一些过敏体质人群也应该注意配料之中是否有导致过敏过敏原，应该引起重视。

2、选种类： 日常生活中，我们选择的食用油应该是正规厂商生产的食用油，像是农村自榨油或者小作坊生产的食用油都不要进行购买，容易出现安全隐患。并且在购买食用油的时候，一般建议选择小瓶装的食用油，用完再买。大瓶装的食用油不容易保存，日常家用还是建议选择小瓶装能够保证食用油新鲜。

3、看颜色： 很多时候购买食用油的时候，我们还应该观察食用油的色泽，正常的油脂食用油都是应该色泽透明清澈的，并且没有悬浮物或者是沉淀，这样的食用油一般都是优质食用油。如果出现食用油沉淀，絮状物，还有不明漂浮物食用油都有可能已经出现质量问题，不建议购买使用。

食用油的使用其实也是一门学问，因为不同的食用油性质可能有所不同，因此在日常生活中，对于食用油的使用，也是有很多要注意的。

根据烹饪方式不同，选择不同的食用油

像是我们常见的玉米油和大豆油，其实都是不耐高温的，长期处于高温环境下，容易产生有害物质，对人体 健康 不利。因此， 大豆油玉米油芝麻香油等等，都适合进行凉拌或者快炒的时候食用 。而需要进行高温油炸的时候， 建议选择的食用油为棕榈油，猪油，椰子油 。日常炒菜烧菜，建议使用橄榄油，菜籽油等。

选择不同种类的食用油进行搭配使用

脂肪酸的合理搭配对我们的身体 健康 是很关键的，但是在日常生活中，大多数家庭都是长期使用同一类型的食用油，对于我们的 健康 不利，正确的选择应该选择多种食用油混用，经常进行食用油的更换。或者是选用调和油，这样使用食用油能够让我们人体摄入的营养脂肪酸比例更均衡，对于人体有益。

食用油在我们的日常生活中用途十分广泛，但是很多时候我们都应该注意食用油的选择。虽然只是简单的小事，但是关系到我们的身体 健康 安全，这就是大事了。选用食用油注意食用油多样化，尽量选择新鲜食用油，现买现用不要大量购买在家中保存，这样才对我们的生活有益。

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