家常绿豆芽的三大食用功效(绿豆芽的功效与作用及营养价值)

家常绿豆芽的三大食用功效

绿豆芽是一种用绿豆发酵的芽菜，里面的营养物质非常多，在我国很多地方，绿豆芽都是一种特色食物。绿豆芽吃法多样，可以清炒、凉拌，荤素皆可。绿豆芽里面的维生素、蛋白质、碳水化合物，可以满足人体所需，是深受人们喜爱的清热解毒、减肥美容的食物，那么绿豆芽有哪些食用功效?我们来了解一下。

家常绿豆芽的三大食用功效

绿豆芽是一种食用价值非常高的食物，我们可以从中摄取对人体非常有利的营养元素。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽里面含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。

常吃绿豆芽好处多

减肥美容：很多人吃绿豆芽，不仅仅是因为绿豆芽里面的营养物质多，而且因为吃绿豆芽可以帮助减肥，保养皮肤。绿豆在发芽的过程中，会发生多种有益于人体的变化，部分蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸。吃绿豆芽还可以补充叶酸等，绿豆发芽后，释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6%，叶酸和维生素B6也有所增加。

防止便秘：很多老人和小孩、女性，都有便秘的情况，现代人饮食不规律、不规范，导致容易便秘。而绿豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，具有多种用途。因为含纤维素，绿豆芽与韭菜同炒，可用于防治老年及幼儿便秘，既安全又有效。

清热解毒：绿豆芽里面的营养物质非常多，对于平常容易上火的人们来说，是非常适合吃绿豆芽的。绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎、维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

吃绿豆芽要注意什么

1、绿豆芽属于寒凉食物，需要注意，吃多了容易出现损伤脾胃的情况，而且绿豆芽含粗纤维，容易加快肠蠕动而引起腹泻。因此，患有慢性肠炎、慢性胃炎及消化不良的病人不能多吃。绿豆芽不适合体质虚弱的人不多是。

2、购买绿豆芽的时候，大家要注意辨别绿豆芽的好坏，市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的，无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一4、正常的绿豆芽略呈黄色，不太粗，水分适中，无异味;不正常的颜色发白，豆粒发蓝，芽茎粗壮，水分较多，有化肥的味道。另外，购买绿豆芽时选5～6厘米长的为好。

绿豆芽对人们来说，适合经常食用，尤其对于便秘和肥胖人群来说，是一种纯天然食物，具有减肥美容、防止便秘、清热解毒的功效。绿豆芽属于寒凉食物，对于平常脾胃不好的人和经期女性，都要注意不能食用了。绿豆芽对于老人、小孩还有女性都是非常适合的食物，安全又营养，不过大家在挑选的时候，注意选择优质的、纯天然生的绿豆芽比较好。

绿豆芽的功效与作用及营养价值

绿豆芽的功效与作用及营养价值

绿豆芽的功效与作用及营养价值，绿豆芽是我们生活中很常见的一种蔬菜，是自然食用主义者所推崇的食品之一，因为具有丰富的营养价值，并且有很多的功效，对身体的作用是很大的，下面我们来了解一下绿豆芽都有哪些功效与作用吧！

绿豆芽的功效与作用及营养价值1 绿豆芽

禁忌人群： 脾胃虚寒者忌食。

适宜人群： 一般人群均可食用。尤适宜便秘、心血管疾病、消化道癌症患者。

绿豆芽的基本介绍

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。

绿豆芽有很高的药用价值，据说第二次世界大战中，美国海军因无意中吃了受潮发芽的绿豆，竟治愈了困扰全军多日的坏血病，这是因为豆芽中含有丰富的维生素C。《本草纲目》：诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。

绿豆芽的功效与作用

绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。

1、清热解暑

中医认为经常食用绿豆芽可清热解毒，利尿除湿，解酒毒热毒。

2、消除紧张

具有保护肌肉、皮肤、血管的作用，消除紧张综合征。

3、治疗口腔溃疡

绿豆芽中含有核黄素，口腔溃疡的人很适合食用。

4、防治便秘

绿豆芽富含膳食纤维，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症（食道癌、胃癌、直肠癌）的功效。

5、减少胆固醇的堆积

它有清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积、防止心血管病变的作用。

绿豆芽的营养价值

1、绿豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。

2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外，还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质。

3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解，转化成自身生长所需的糖类和氨基酸，使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

绿豆芽的选购

消费者可以采用“一看二闻”的方法，看看豆芽的颜色是否特别雪白，闻闻有没有一些刺鼻的气味，特别雪白和有刺激味道的豆芽建议不要购买。略显黄色，不太粗，水分适中，无异味，以6厘米左右的长度为最好。茎部长而细、不易折断者次。

自然培育的豆芽菜芽身挺直稍细、芽脚不软，脆嫩、光泽白，而用化肥浸泡过的豆芽菜，芽秆粗壮发水，色泽灰白。

看芽根： 自然培育的豆芽菜，根须发育良好，无烂根、烂尖现象，而用化肥浸泡过的豆芽菜，根短、少根或无根。

看豆粒： 自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

看水分 ：折断豆芽秆的断面是否有水分冒出，无水分冒出的'是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

闻气味： 如果豆芽大量使用了增白剂、“保鲜粉”等硫制剂，二氧化硫一定会超标。拿一小把豆芽用开水烫一下，用鼻子闻一闻，如果有臭鸡蛋味则肯定含有大量的硫制剂，不可食用。

绿豆芽的存储

绿豆芽不能隔夜，最好当日食用。若需要保存，将绿豆芽原封不动地封在袋子里或装入塑料袋密封好，再放入冰箱，最多不要超过两天。

绿豆芽的食用方法

1、绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝，以中和它的寒性，十分适于夏季食用。

2、烹调时油盐不宜过多，要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。

3、炒绿豆芽时，可适当加些醋，以保存水分和维生素C。

绿豆芽的功效与作用及营养价值2 绿豆芽的功效

1、解酒

解酒是绿豆芽的重要功效之一，它含有大量天然分解酶，能促进人体内酒精毒素的分解与代谢，也能减少他们对人类肝脏的伤害，平时人们在喝酒以后，及时用绿豆芽煮水喝就能让人们酒后出现的身体不适症状很快减轻。

2、预防口腔溃疡

平时多吃一些绿豆牙，还能有效预防口腔溃疡的发生，因为人类发生口腔溃疡的主要因素就是身体内缺少核黄素，而食用绿豆芽之后就能吸收丰富的核黄素，从而也就减少了口腔溃疡的发生。

3、润肠通便

绿豆芽性质寒凉，而且含有丰富的膳食纤维，平时人们食用以后，它能清除人体肠道内的热毒，也能加快肠胃蠕动，，能有效促进大便生成，缩短人类的排便时间，可以起到润肠通便的重要功效，它对人类高发的便秘有一定预防作用。

4、保护心血管

绿豆芽还是一种能保护人类心血管的常见菜，因为它含有的微量元素和酶类成分，被人体吸收以后，能净化血液，也能清除人体血管壁上基层胆固醇与脂肪，可以预防血管僵化，能促进血液循环，能让人类心血管保持健康状态，从而也就减少了心血管发生病变的机率。

绿豆芽的食谱

1、炒绿豆芽

主料： 绿豆芽（400克)

辅料： 虾米（25克)香菜（10克)

调料： 色拉油（30克)盐（4克)味精（2克)大葱（5克)姜（5克)胡麻油（8克)

做法：

将绿豆芽洗净，入沸水锅内焯水，断生后捞出，用凉水过凉，沥干水分，装入盘中

葱切段，姜切丝

将香菜梗洗净，切成6厘米长的段

炒锅置旺火上，放色拉油烧热，下姜丝、葱段稍煸，继下焯过水的绿豆芽，快速炒热，加精盐、味精、花椒油、水发虾米炒拌入味即可。

2、豆芽滑肉丝

主料： 绿豆芽（250克)猪肉（瘦)（125克)

调料： 料酒（10克)盐（5克)味精（2克)大葱（10克)姜（10克)花生油（60克)淀粉（豌豆)（15克)

做法：

将绿豆芽洗净，沥去水、将猾洗净，切成4厘米长的细丝，用料酒5克精盐3克，湿淀粉25克（淀粉15克加水)抓匀上浆，下入四成热油中滑透，倒入漏勺滤油、

锅内加油30克烧热，放入葱（切丝)、姜（切丝)炝锅，放入绿豆芽用旺火翻炒，加入精盐、料酒、肉丝、味精炒匀，出锅装盘即成。

3、凉拌银芽

主料： 绿豆芽（250克)

调料： 盐（3克)味精（1克)香油（5克)醋（15克)

做法：

将市场买回的绿豆芽先用水浸泡一会儿，将绿豆芽掐去芽和根，只留下嫩梗，约3、5厘米长，洗净，备用。

锅内注入清水，水沸后，倒入绿豆芽，约半分钟，急速捞出，立即放入凉水中过凉，捞出，控净水分。

取一大盘，将豆芽倒入盘中，加盐、味精、醋、香油拌匀即成。

绿豆芽有什么功效？

中医认为绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能调五脏、美肌肤、利湿热。豆芽含有的蛋白质会分解成易被人体吸收的游离氨基酸，还有更多的磷、锌等矿物质，维生素B2，胡萝卜素等。

经研究发现：豆芽中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、纤维素、胡萝卜素、尼克酸和磷、锌等矿物质，既安全又减肥，绿豆芽含多种维生素，经常食用对于维生素B2缺乏引起的舌疮口炎，维生素C缺乏引起的疾病等都有辅助治疗作用。美国人很推崇绿豆芽，认为它是最适合肥胖人进食的蔬菜之一。

扩展资料：

绿豆在发芽过程中，蛋白质中所含的氨基酸可以重新组合，使绿豆中较为缺乏的氨基酸大幅度提高，并使氨基酸的比例更适合人体需要。

绿豆芽中的维生素C、膳食纤维含量都非常丰富。具有减肥食品的高水分、低糖、低脂肪的特点。常吃绿豆芽，能清肠胃，解热毒，利湿热，洁齿，有很好的保健作用。临床上用绿豆芽煎汤治疗疖疮、烫伤等外伤感染。

绿豆芽可用于饮酒过度、湿热郁滞、食少体倦。绿豆芽可预防直肠癌和其他癌变，对长期吸烟者，尤具防癌作用。

-绿豆芽

人民网-黄豆芽和绿豆芽有何不同 营养价值全面分析