生抽的功用与正确食用方法介绍(料酒，生抽，老抽，酱油，都有什么作用，)

生抽的功用与正确食用方法介绍

我们平时烹调一些红烧的菜肴时，都会放入一些生抽，因为加入生抽的话，可以让菜肴的味道变得更加的浓香可口。特别是在烧肉或者烧鱼的时候，放入生抽是很关键的，那么关于生抽的功效以及正确的食用方法，到底是怎样的呢？很多人可能不知道，下面小编将为大家讲解。

功效与作用

1、生抽可以补铁

做成生抽的主要原料就是大豆，其中富含的铁元素极为丰富，适当食用生抽可以为人体补充铁元素。

2、生抽可以增进食欲

烹调菜肴的时候放入生抽，能够让菜肴更加美味，可以增进食欲。

3、生抽可以降低胆固醇

生抽含有多种能够降低人体胆固醇的矿物质和维生素。所以胆固醇过高的人可以平时适当摄入一些生抽来进行调理。

食用方法

1、生抽虽然能够增加菜肴的鲜香味，但是在减肥期间一定要注意控制生抽食用量，在生抽中钠离子的含量比较高，如果过量食用的话引起水肿现象。

2、生抽可以在菜肴煮熟后作为调味料来蘸食，能够增加食物的鲜味，适宜浇洒在生菜上食用。

3、生抽也可在煮菜时加入煮食，如红烧肉，焖鸡肉等。

选购技巧

选生抽看颜色：观看生抽的颜色，是分辨生抽好坏的有效方法，生抽在白色瓷器中晃动，呈现出红褐色，如果不是这种颜色那么这种生抽就有问题。

选生抽品味道：生抽因其具有味甜的鲜美，品尝时具有咸的味道，如果味道不对的话，那么就不是真正的生抽。

通过小编的讲解后，大家对于生抽的功效和正确食用方法应该有了一定的认识，生抽确实是非常独特的调味品，合理的使用，不仅能够增加菜肴的鲜香口感，而且对健康也是非常有益的，但要注意生抽的食用量需要控制在合理的范围内，千万不能过量。

料酒，生抽，老抽，酱油，都有什么作用，

1.料酒：

料酒可以增加食物的香味，去腥解腻。

2.生抽：

生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。

3.老抽：

在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。

4.酱油：

能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。酱油一般有老抽和生抽两种：生抽较咸，用于提鲜；老抽较淡，用于提色。

扩展资料

相关背景：

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。

酱油用的原料是植物性蛋白质和淀粉质。植物性蛋白质便取自大豆榨油后的豆饼，或溶剂浸出油脂后的豆粕，也有以花生饼、蚕豆代用，传统生产中以大豆为主；淀粉质原料普遍采用小麦及麸皮，也有以碎米和玉米代用，传统生产中以面粉为主。

-料酒

-酱油

谁能详细介绍一下大厨要用到的调料及其用法和作用

我是厨师
我来说：一般要用的基本调料：盐，糖，生抽，老抽，醋，味精，鸡精，花椒，大料，桂皮，料酒，烧酒
川菜系的一般要准备豆瓣酱，豆豉，红油
湘菜系的要准备白芷，白辣椒
粤菜系的要准备蚝油，高汤粉，蘑菇粉
鲁菜系的要准备黄酱，甜面酱
用来去除肉类腥味的用料主要是姜，葱，蒜，料酒
用来给肉类上浆以保持滑嫩口感的是生粉，生粉和熟粉分南北两派也都可以用来作为勾芡使用
生抽和老抽有不同的功用，一般认为生抽用来上色，老抽用来增加味道
味精这种东西忌讳高热，同时避免和酸碱性明显的材料搭配，在烹调鸡蛋的时候基本不需要味精，因为鸡蛋在加热的时候一般就可以产生谷氨酸钠，就是味精的主要呈鲜成分，同时，鲜味的呈现需要以咸味为基础，也就是说，如果你味精很多但是咸度不够，鲜味也难以体现
蚝油这种东西类似酱油，但是比酱油多了鲜甜的味道而且略显黏稠，一般搭配比较清香的蔬菜类菜肴
鸡精，高汤粉，蘑菇粉是用来勾兑简易高汤的
大料桂皮这类香料用来炖肉
花椒是用来增麻的
总之调料类的东西还有很多，作用也比我上面说的要复杂很多，你可以分类具体问

生抽、老抽和味极鲜的区别在哪里？分别用途在哪里？

我们在烧菜的情况下大部分离不了各种各样调味料，如今调味料的品种比较丰富，酸甜苦辣每样有，也有专业给食材着色的这些，大部分大家必须运用的，如今目前市面上都一应俱全。大家日常生活最为常见的调味料便是食用盐了，食盐的应用没什么科技含量，继续使用的情况下调节好需求量就可以。次之便是生抽、老抽、味极鲜，这几类应用的频率较多，大部分覆盖了任何的食材。许多好朋友傻傻的分不清楚，认为是同一种调味品，并且在运用的过程中也搞不清主要用途，用途都搞错了不但无法给食材增加香气还会继续造成相对的结论哦。今日来给各位介绍一下有关生抽、老抽、味极鲜、蒸鱼豉油的区分及其恰当使用方法，看了之后长见识了，汇总的很全方位。小伙伴们一起来瞧瞧吧！

生抽

生抽的口味较为咸，酱香气浓厚，淋在食材上面造成美味的口味。生抽一般在大家烹制食材的情况下合适运用在烧菜中，一般是在食材吃过以前添加，具有提鲜的功效。许多好朋友表明平时自身全是选购的味极鲜，那么就可以立即把味极鲜作为生抽用，实际上二者无论是口味或是主要用途大部分区别并不是非常大，由于味极鲜便是平常的生抽添加了其余的调味品做出的，因此味极鲜也属于是生抽，可是味极鲜要略微带上一点清甜味。

味极鲜

上边提及，味极鲜是生抽再度生产加工以后的商品，口味比生抽略微淡一些，还多了一些清甜味，生抽烹饪出的食材吃的时候口味咸甜，美味可口。自然味极鲜的用途和生抽类似，可是味极鲜还能够凉菜，而生抽则不适宜凉菜了。味极鲜更合适烧菜、凉菜，我们在烹调的情况下，只必须滴上一点点，食材就会有与众不同的味儿，吃起来十分美味。

蒸鱼豉油

说到生抽，实际上蒸鱼豉油也是由生抽添加其他的调味品做出的，并且因为味极鲜和蒸鱼豉油全是溶解过的，因此味儿并没有生抽那麼浓厚，吃起来是浅浅的咸清甜味，许多好朋友都很喜欢这一味儿。蒸鱼豉油，说白了便是专业用于清蒸鱼用的调味品，鱼类煮熟后趁淋症上一些蒸鱼豉油，味儿十分美味。实际上它还可以用于烧菜，使用方法和生抽一样全是在起锅前淋入。在清蒸鱼的情况下要是没有蒸鱼豉油，实际上还可以同时用味极鲜替代哦。

老抽

老抽的口味实际上并没有生抽咸，由于老抽主要是因为给食材着色，老抽的味儿相对性较为淡，还带有一点清甜味，调料的功能是非常小的，一般是在红烧排骨啊、卤菜之类的给肉类食品食材烹饪着色的。老抽的操作方法一般是在食材烹饪的全过程半途添加，那样可以让食材着色更匀称，通过老抽着色的食材看上去色调便是酒红色，十分诱惑，很有胃口。由于老抽较为浓厚，一般全是用在红烧、煮肉之类的，而拌凉菜就不宜应用老抽了。

汇总：生抽一般是用于烧菜，在食材将要起锅的情况下应用；味极鲜可以烧菜，还可以拌凉菜，使用方法和生抽一样；蒸鱼豉油是用于清蒸鱼的，还可以烧菜，在食材起锅前应用；老抽是拿来给食材着色的，调料功效较小。

生抽与老抽的作用，傻傻分不清，请问都有什么作用？

首先，两者的制造工艺不同，生抽主要是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油。
其次，颜色不同，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽的。再者，味道不同，生抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。而老抽经过提取后相对较咸，不会有甜的味道。
最后，烹饪时的用法不同，生抽一般用来调味，炒菜和凉菜使用的比较多，既能让菜色看起来清新爽朗，又能增加菜的鲜味。做鱼的时候，如果鱼腥味比较大可以用生抽去腥。而老抽一般用来给食品着色，用在需要上重色的菜系上，特别是肉类的卤菜、炖菜、红烧等。

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