蛋黄酱的营养及制做技巧介绍(日式蛋黄酱的做法)

蛋黄酱的营养及制做技巧介绍

蛋黄酱是日常生活中非常常用的一种调味品，在制作很多菜肴的时候，如果能够放入蛋黄酱的话，可以让菜肴的味道变得更加的香浓可口，而且营养也会提升很多。那么关于蛋黄酱的营养以及相关的制作技巧，你知道多少呢？很多朋友可能对此并不了解，下面小编将为大家做出介绍。

蛋黄酱，是一种调味油，是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。但是蛋黄酱所用的油都是精制色拉油，不使用氢化油。如果是乳化形式的为水包油型，在很多沙拉等料理中所加入的就是蛋黄酱，非常鲜香。一般作法中，蛋只使用蛋黄的部分，但是选用全蛋也是可以的，可以把蛋黄酱浇在色拉、海鲜上，或浇在米饭上食用，将其涂抹在面包上食用也是非常不错的，也可作为炒菜用油及汤类调味料。其风味比一般油脂醇厚。在蛋黄酱中富含蛋白质、磷脂等物，营养价值是比较高的。

蛋黄酱的功效与作用

蛋黄酱中的热量极高，在所有沙拉酱中也是最高的。专家认为，这主要是由于蛋黄酱的原料一半以上来源于食用油，其次则是蛋黄，另加少许糖、食盐和醋。一汤匙蛋黄酱含热量110千卡，含脂肪12克，这要比相同分量的巧克力高很多。

蛋黄酱的制作技巧

将蛋黄酱做成沙拉来食用非常美味，你可以这样做：将西瓜、苹果、梨、猕猴桃等去皮切成小块状，放入一个容器内备用；然后将蛋黄酱加入容器中，轻轻将它与上述水果小块搅拌均匀，然后装入盘中即可食用。不仅美味而且也很营养。

通过介绍，相信大家对蛋黄酱应该有了一定的了解，蛋黄酱的营养确实非常的丰富，合理的使用对于健康是非常有益的。至于蛋黄酱的食用方法，可以根据个人的口味喜好来进行制作，上文介绍的这种吃法是值得一试的，不仅能够享受到独特美味，而且对健康也是有益的。

日式蛋黄酱的做法

“蛋黄酱，mayonaise，又称“美乃滋”，是一种拌沙拉、做三明治的基础酱料了。超市里买的蛋黄酱，添加的防腐剂比较多，而且品牌和口味都不完全相同。
自从第一次在Annie家，尝过了她自制的蛋黄酱做的蛋拌沙拉之后，我真心觉得，超市里买的蛋黄酱，那味道都是浮云……
蛋黄酱的配料变化繁多，这次来介绍一款用料超级简单的法国家庭做法，Annie的私房蛋黄酱~”
食材明细
主料
蛋黄
1个
法式芥末酱
15-20g
橄榄油
150ml
盐
2小勺
白胡椒
1.5小勺
其他
口味
调味
工艺
十分钟
耗时
简单
难度
自制法式蛋黄酱的做法步骤
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：1 1食材：法式芥末酱（黄色的，不能用绿色的日式芥末代替）
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：2 2干净无油的碗中，加入1个蛋黄，加入与蛋黄同分量、同温度的法式芥末酱，用打蛋器搅拌均匀。
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：3 3一边搅拌一边加入10ml左右的橄榄油（要一点点的加，不停搅拌，防止油和蛋黄分离）
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：4 4继续一点一点的加油，同时朝一个方向用力搅拌
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：5 5加入大概一半分量的橄榄油时，加入2小勺盐、1.5小勺白胡椒（可根据自己口味适量加减）
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：6 6继续一边加入橄榄油，一边朝同一个方向搅拌（这时候蛋液会变得越来越粘稠，搅拌越来越费力。）
私房配方—自制法式蛋黄酱（成功诀窍）的做法步骤：7 7搅拌至蛋黄酱成半凝固状态，即可。
小窍门
【成功诀窍】
1、蛋黄和法式芥末的分量是1:1，要求一定是同温（同时从冰箱拿出来，或者同时常温）。
2、最好只取蛋黄来制作，用整蛋也可以，但是容易液质分离。
3、最初加入油的时候，一定要少量一点点加，一边加一边不停搅拌，防止油和蛋黄分离。
4、搅拌时朝同一个方向。
5、用橄榄油代替普通植物油来做蛋黄酱，做出来的味道是不一样的！如果不能全部用橄榄油，可以普通植物油：橄榄油=1:1，一开始搅拌时加普通植物油，搅拌到半成的时候，换成橄榄油。
6、法式芥末（如图，黄色）不可用日式芥末（绿色）代替。口味会完全改变……一般超市有售，找不到的话，万能的TB网上有^_^
这算是“基础蛋黄酱”，在此基础上，可 根据自己的口味，加入适量白醋、芥辣酱、胡椒、香草等等……做成独特的“风味蛋黄酱”

蛋黄酱怎么做好吃呢？

蛋黄酱主要用蛋黄做，做的时候要单独取蛋黄，蛋黄蛋白分离后，然后在蛋黄里放适量白糖，精盐，胡椒面，白酒，醋一起搅拌均匀，再加上适量的植物油，一点一点的慢慢滴入，一边滴一边搅拌就可以了，蛋黄酱的味道很好，无刺激的味道，做的时候不要太咸，可以在烧烤的时候放点蛋黄酱，即有营养，味道又甜美，还可以做饼的时候抹点蛋黄酱，这样味道更好吃。

如何在家做蛋黄酱好吃？

需要两个大蛋黄，3汤匙柠檬汁，1/4茶匙盐，一撮白胡椒，和1杯油。跑出青柠汁昨晚（只是跑出来的成分），所以用1汤匙青柠汁和2汤匙柠檬汁。把两个大的蛋清冻在冰块托盘里，以备以后使用。对于石油，用超轻橄榄油因其非常微弱（几乎不存在）的风味和营养保健性能。

把蛋黄、柠檬汁、盐和胡椒放进混合碗里，搅拌到光滑和轻盈。然后我把油一滴一滴地搅进混合物里。我确信在注入下几滴油之前，混合物是光滑的和完整的。搅拌将暂停油倒入蛋黄混合液中，加一点油将混合在一个国家的乳液-这正是我们想要的。

大约1/3杯油被搅进去后，你可以加速倒出一点。在注入更多的油之前，确保混合物回到乳液中。一旦所有的油被冲进，你就有蛋黄酱了。这是一个很好的时间添加任何额外的东西，一勺第戎芥末和额外的盐和黑胡椒通常是我添加。

因为手工蛋黄酱主要是蛋黄，蛋黄酱会有一种健康的黄色。商店购买或机沙拉酱通常也含有蛋清来减轻颜色以及减仓的味道。任何你不立即使用的东西，把它放在罐子里冷藏。它应该保持半个星期到一个星期。

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!