云耳的选购方法和窍门有哪些(什么样的干木耳好？怎样挑选？)

云耳的选购方法和窍门有哪些

我们许多的朋友们都非常的喜欢吃云耳了，当然了，云耳的味道是非常不错的哦，并且经常食用云耳还能够帮助我们补充营养哦，对于我们人体的健康也是非常的有好处的，但是许多人对于云耳的选购方法还不是非常的了解了，下面我们就来一起看看云耳的选购方法吧。

云耳的选购方法

1、眼看:凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑有无光泽，朵背略呈灰白色的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等;朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，一般不要购买哪些灰色或褐色的云耳，这种颜色的云耳不仅味道超级不好，并且营养成分流失也是非常严重的。

2、手捏:通常云耳含水量要求保持在11%以下，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，这种的云耳水分含量是比较正常的，所以可以放心的购买，但是如果一捏云耳就发现干瘪了，那么就不要购买了。

3、口尝:纯净的木耳，口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。另外，一般质量比较好好的都比较轻，并且在泡水的时候会膨胀，这种的云耳都是比较好的，但是如果比较重的云耳就最好不要购买了，不好吃哦。

通过我们上面的这些介绍，相信大家对于云耳的选购方法也是有所了解了，我们可以知道了，选购云耳的方法也是很有讲究的，所以我们以后在生活中购买云耳的时候，就是可以通过上面的这些选购方法来挑选质量更好的云耳哦。

什么样的干木耳好？怎样挑选？

购买时可从四个方面检验挑选：

眼看凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。

手捏通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。

口尝纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌和，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。

水泡朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

良质黑木耳：呈深黑色，有光泽，耳背呈暗灰色，无光泽，朵片完整，无结块，干的黑木耳用手握易碎，无韧性，用舌轻舔无味。

次质黑木耳：色泽与良质耳相同，朵片基本完整，有少许杂质。

劣质黑木耳：色泽呈浅棕色，有少量互相沾裹的拳头状木耳和薄片状木耳。

掺假黑木耳：用手握不碎，有韧性，同一重量掺假的比正常木耳数量少，用舌舔发甜、咸、涩、苦，用水泡发肉质软，无弹性，有糟烂现象。

东北黑木耳应该怎么挑选

我非常的喜欢吃木耳，我现在每次买的基本都是通化昕海的黑木耳，下面介绍4招。
1、眼看：凡朵大适度，耳瓣略展，朵面乌黑但无光泽，朵背略呈灰白色的为上品；朵稍小或大小适度，耳瓣略卷，朵面黑但无光泽的属中等；朵形小而碎，耳瓣卷而粗厚或有僵块，朵灰色或褐色的最次。
2、手捏：通常优质的黑木耳含水量较少，取小量样品，手捏易碎，放开后朵片能很好伸展，有弹性，说明含水量少，反之则过多。
3、口尝：纯净的黑木耳口感纯正无异味，有清香气，反之多为变质或掺假品。常见掺假品用明矾水、碱水浸泡或用食糖水拌匀，可用口尝有无涩味、碱味、甜味加鉴别。
4、水泡：朵体质轻，水泡后胀发性大的属优质；体稍重，吸水膨胀性一般的为中等；体重，水泡胀发性差的为劣质。

云耳和木耳的区别

木耳有很多种类，包括黑木耳、云耳、东北小木耳等等，平常说的木耳其实是黑木耳，它和云耳的区别是产地不同、生长条件不同、生长周期不同。

1、产地不同

云耳一般产自云南高原的高海拔地区；黑木耳主要产自东北地区。

2、生长条件不同

云耳大多生长在桑树上；而黑木耳大多生长在椴木上。

3、生长周期不同

云耳生长的海拔环境比较高，所以生长周期比较长；黑木耳生长在平原上，生长周期较短。

黑木耳挑选技巧

1、形状方面

秋季黑木耳生长缓慢，长得厚实，胶质也多，所以选择时，看黑木耳朵形是否均匀。如果朵形均匀卷曲现象少，就表明是优质的黑木耳。如果肉质少，而且卷曲较多的尽量不要去购买。

2、色泽方面

优质的黑木耳正反两面颜色不同，一般内部呈现黑色有光泽，背部呈灰色而且没有明显的脉络。如果两面全是黑的，尽量不要去选购。

3、触感方面

大多数人购买黑木耳都是购买干品，在选择的时候先用手掂一掂，同样大小的黑木耳质量较轻的为优质的，捏的时候有干脆的响声，平面光滑，特别易碎。如果韧性较大，捏的时候声响发闷，说明黑木耳含水量比较多。

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