鸡油菌的食用禁忌和选购方法

鸡油菌的食用禁忌和选购方法

越来越多的朋友们喜欢上吃鸡油菌了，当然了，鸡油菌这种菌类食物味道确实是非常不错的，但是大家要知道了，鸡油菌的食用禁忌也是比较多的哦，另外，选购鸡油菌的方法也是比较有讲究的，下面我们就来一起看看鸡油菌的食用禁忌和选购方法吧。

鸡油菌的食用禁忌

鸡油菌本身性寒，我们在食用的时候做好选用开水焯两三分钟，然后放凉后在用比较好。鸡油菌是一个很好搭配的食材，但是一般不能和寒性的食物搭配食用，如果和寒性的食物一起食用，那么会带来一些不必要的麻烦的。所以吃鸡油菌要注意食用禁忌，以免给身体健康带来不利。鸡油菌营养价值高，但是有皮肤瘙痒患者一定不能吃鸡油菌，要不然会加重病情。

鸡油菌的选购方法

1、优质的鲜鸡油菌干爽完整、色泽均一、无褐斑以及菌盖的边缘稍微内卷。如果我们在购买鸡油菌的时候，发现鸡油菌盖表面粘滑并且有斑点，那么这种的鸡油菌最好不要购买了哦。

2、在购买鲜鸡油菌时应选择水分少的，这种的一般没有添加剂成分，另外，外形整齐完整，颜色正常的鸡油菌质量会更好哦，所以我们要把这些特点记住了，另外，优质的鸡油菌质地脆嫩而肥厚，气味纯正、清香，无杂味、无病虫害以及八成成熟的新鲜鸡油菌。一般可以摸一下鸡油菌的表面，如果是含有增白剂的，表面滑爽、手感好且有湿润感;而不含增白剂的菇面发涩，表面沾有泥巴，摸上去比较粗糙、干燥。

通过我们上面的这些介绍，我们可以了解到鸡油菌的食用禁忌了，所以我们以后在生活中食用鸡油菌的时候，就要多注意鸡油菌的搭配了哦，千万不要把鸡油菌和寒性的食物一起食用，另外，这些选购方法大家也要记住哦，掌握了这些选购方法我们就能够买到质量更好的鸡油菌了哦。

我国发现新物种“白盖鸡油菌”，如何判断菌类是否可以食用？

我国发现了新物种白盖鸡油菌，不过对于这种新发现的菌类，人们目前并没有太多的了解，并不能够确定它是否能够食用。虽然白盖鸡油菌从外观上来看并非是像有毒的菌类，不过最好还是不要以随意采食。一旦有毒，在吃进身体之后当然是会有一些危害的。

在大自然中，生长着许许多多的菌类，菌类不仅种类非常多，而且外观也是五花八门，吸引了很多人们前来采食。不过这些菌类并不是全部都可以吃，也有一些菌类是有毒的，如果贸然食用，很可能就会对身体健康造成影响。如果想要更好的判断菌类是否可以食用，小编认为可以通过它们的形状来辨别。通常情况下，大多数有毒的菌类形状都会比较奇特，还一些菌类的颜色更是鲜艳无比。

所以对于这种比较奇怪的菌类，大家还是不要随意去吃它。而且还有部分有毒的菌类，它们的菌盖上面通常都会有一些杂物或者是斑块之类的，总之就是特别奇怪。另外，还有一个最简单的方法就是拍照识别，现在的手机都是非常智能的，完全就可以利用手机将菌类的照片拍摄下来，然后上传到手机的识别系统里，就可以迅速的查看菌类的详细信息了。

除了这些方法之外，还可以闻一下蘑菇的气味。一般来说，大多数有毒的蘑菇，气味很可能就是萝卜或者是土豆的味道，而没有毒的蘑菇就不一样了，它们的味道要么就是苦茶味，要么就是水果的味道，通过闻气味的方法也是可以帮助我们判断蘑菇是否可以食用。当然，也可以看蘑菇的生长环境，如果蘑菇是生长在阴暗潮湿或者是比较肮脏的地方，那么多半是有毒的，最好不要随便吃。

浙江发现了新物种白盖鸡油菌，这种新菌子能不能食用？营养价值高吗？

浙江发现了新物种白盖鸡油菌，这种新菌子目前当然是不能食用的，食用还真的有中毒风险，但是其营养价值很高，就跟我们所吃的其他的菌子一样。

一、浙江发现了新物种白盖鸡油菌

按照浙江大学科考团队对外公告的消息，浙江大学在天目山开山老店附近发现了全球的新物种白盖鸡油菌。不少的人都对这种色泽比较不错的新菌种很感兴趣，毕竟此前真的没有多少人见识过这种新的菌种，由于这种新的菌类长得实在是太诱惑人了，自然也就让许多人都很感兴趣，同时也想知道这种新菌子能不能食用。

二、这种菌子暂时还不能食用，但是营养价值还是很高的

按照目前科学家的建议，这种新的菌种是不能吃的，毕竟在野外遇到我们不认识或者没有人吃过的菌种，最好不要轻易尝试去食用，因为一旦使用是有可能发生意外的。然而这种白盖鸡油菌的营养价值跟普通的菌类并没有什么区别，而且含有的微量元素也有点多，这也就意味着这种白盖鸡油菌本身就与一些营养丰富的菌种没有什么区别，但是不要轻易食用，因为目前尚且会有人把这种菌种用于使用。

三、其实新菌种的发现意义可不止在吃食

其实菌类的新发现肯定不仅仅是为了吃而已，更多的意义则在于科考以及对整体环境的一个保护，由于目前又发现了这种新的物种，这也就意味着我国的生态保护圈还是比较平衡的。生物多样性从来就不仅仅只是停留在口头上而已，我们生态圈当中又发现的新的物种以及保持生态圈当中的物种平衡是很重要的，目前这种新的菌种也许还不能吃，但是对于我国的环境保护来说却有了新的意义。

在食用野生菌时，究竟能不能喝酒，为什么？

菌子虽然美味，但存在一定的安全隐患，今天小编为大家精心整理一篇关于吃菌子的攻略，让大家吃得更加美味、更加放心。

吃菌攻略大全

1、鸡枞菌

鸡枞菌为真菌类白蘑科鸡枞的子实体，是食用菌中的珍品之一。鸡纵菌肉质肥厚，质细丝白，口感鲜嫩，酷似鸡肉，富含蛋白质和钙、磷、铁等多种营养成分，具有益脾、清神、排毒等作用。用它烹制的菜肴，不论煎炒、油炸，还是清蒸、做汤，皆清香鲜美。

2、松茸菌

松茸菌，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。具有口蘑基酸和松茸醇等59种天然物质，理气化痰、提高人体免疫力，味道鲜美，营养丰富，有很高的药用食疗作用，有“食菌之王”的美誉，曾为日本皇室贡品。

3、青头菌

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。青头菌味道香醇嫩滑。

4、见手青

因用手刮伤菌体便会出现蓝绿颜色而得名，类似牛肝菌，味道鲜美腻滑，营养丰富。

5、牛肝菌

牛肝菌的品种比较多，有黑牛肝、白葱菌、白牛肝等等，长相类似，主要差异在颜色上。具有独特的香味，食味佳美。

6、黄赖头

因色黄，菌盖赖而不平滑得名。黄赖头是同类菌中最美味好吃的一种，很腻滑鲜香可口。

7、干巴菌

干巴菌吃起来很有劲道，像瘦肉，因此得名。干巴菌有一种特殊的香味，也是一种比较名贵的菌种。加青椒与蒜片炒出来甚是鲜美。

8、黑虎掌菌

黑虎掌菌，是菌中的无冕之王，具有非常好的养生价值。该菌体型大，肉肥厚，营养丰富，味道鲜美，肉质细嫩，香味独特，是十大名菌之一。具有增进健康，尚有降低胆固醇抗癌等作用。

9、奶浆菌

其受创后，创口处会流出乳白色的液体，形似牛奶，因此而得名，味道香脆。

10、鸡油菌

中国传统医学对鸡油菌有诸多评价。据记载，鸡油菌性寒味甘，有利肺明目、补益肠胃、清热利尿、益气宽中之效，常食可改善维生素A缺乏所引起的皮肤粗糙、干燥症、夜盲症等疾病。

11、羊肚菌

羊肚菌号称世界第一名菌，营养价值相当丰富。羊肚菌性平、味甘，具有益肠胃、消化助食、化痰理气、补肾、壮阳、补脑、提神之功能，对脾胃虚弱、消化不良、痰多气短、头晕失眠有良好的治疗作用。

温馨提示

1、因地方差异，菌子名称可能会有所不同；

2、可食用菌子还有很多，此文主要介绍常见品种。

【烹饪方法】

野生食用菌，可荤可素，薄而不淡，浓而不腻，如此美味佳肴，既营养又健康。菌子的做法有很多，给大家说一些常见的做法。

1、干炒法：加以干辣椒、青椒、大蒜为主，特别适合见手青、牛肝菌、干巴菌、鸡枞、虎掌菌等菌类的烹制。

2、油炸法：原料加热前一般须用调味品浸渍，晾干水气，然后再下油锅炸至色泽金黄或者水分收干。生炸菌的特点是香、酥、醇厚。适宜生炸的有鸡枞、虎掌菌、牛肝菌、干巴菌等。

3、火锅涮法：可以把所有的野生食用菌都放在一锅中涮食。要求做到汤清、味醇、菌新鲜。当然还可以加入一些海味河鲜、鸡、鸭、肉、蔬菜之类的。目前火锅野生食用菌十分流行。

4、扣蒸法：扣蒸法就是将原料整齐码放在碗中，上蒸笼蒸熟后反扣在盘子中。码放原料时可以涂抹一些鸡肉泥、鱼肉泥、虾肉泥或者蛋清等含胶原蛋白质之类的物质。以期荤素搭配合理，营养均衡，味道也更加醇厚。适宜扣蒸的有青头菌。

温馨提示

1、少放调料，保证原汁原味；

2、切记一定要煮熟，不能烧糊。

【食用菌子的一些注意事项】

1、不要采自己不熟悉的菌类，尤其是颜色鲜艳的菌子。食用野生菌不要杂，最好每次食用一种野生菌。

2、去市场买菌时，最好买曾吃过的，没发生任何危险的菌子，买来后应炒熟炒透后再吃。

3、吃菌时不要喝酒。有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒，因此，食用野生菌时最好不要饮酒。

4、吃完菌后如感不适，有恶心、头晕、呕吐、看东西不明或幻视、幻听症状应立即前往医院治疗，万一来不及就医，应立即采用简易的方法和容易找到的药物，进行催吐、洗胃、导泻或灌肠等处理，尽快排除体内尚未被吸收的残菌或减缓有毒物质的吸收，从而减轻中毒程度，防止病情加重。经过这些处理后，还要尽快转送医院诊治。

以下三种为有毒菌子，不可食用。

温馨提示

如何辨别有毒野生菌：

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。

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