鳝鱼的烹饪方法,这样吃鳝鱼更美味(黄鳝要怎么做才好吃)

鳝鱼的烹饪方法,这样吃鳝鱼更美味

鳝鱼是我们大家都很熟悉的食物了，在平时的生活中很多人都是爱吃鳝鱼的了，经常的去吃些鳝鱼对我们的健康是很有好处的，但是我们在吃鳝鱼的时候也容易出现身体不适的情况，所以我们就需要注意烹饪鳝鱼的方法才行了，一起看看吧。

首先我们在吃鳝鱼的时候，要注意学会烹饪的方法才行了，首先需要清楚，烹饪鳝鱼比一般的爆炒时间略长30-60秒，出锅前用筷子插入鱼身，可以轻松插入的就是全熟的，插不进去的则是生的，所以在烹饪鳝鱼的时候就要注意方式和方法，这样才可以更健康的去烹饪鳝鱼了哦。

除了炒着吃鳝鱼之外，我们还可以选择煮黄鳝粥，如果是想口感清甜一些，等白粥煮好，趁着滚烫时，就加入料酒、姜末、切成段的黄鳝，稍稍加热两三分钟，加入调味料就可以了。如果是想口感鲜香一些，可以先用料酒、姜末等，将黄鳝段爆炒一下再加入白粥。

家庭吃黄鳝也可以“随意”一些。黄鳝汤也是夏季一种不错的汤水选择。做法是将黄鳝的脊椎骨、血、头部分与肉分离，肉待用，先将其他部分熬一下，熬好汤之后再放入鳝肉，熟了就可以关火，加入少许盐等调味料就很鲜美了，这种做法叫“原汤炖原肉”。想要取得更好的滋补效果，还可以放入一些枸杞、淮山等食材，这是非常健康的一种吃法了，大家在吃鳝鱼的时候就需要注意方式和方法才行。

上面我们就给大家介绍了鳝鱼的情况，可以发现本身我们吃鳝鱼是很不错的，但是也要学会烹饪的鳝鱼方法才行了，上面我们就给大家介绍了烹饪鳝鱼的方法了，大家如果可以学会这些细节，那么就可以更好的吃到美味的鳝鱼了。

黄鳝要怎么做才好吃

【烧黄鳝】
材料：黄鳝、姜蒜、盐、白胡椒粉、白糖、鸡精、面粉、料酒、生抽、老抽
1、黄鳝买的时候，就让老板给你切成段，买回来之后放到水龙头下，简单冲洗一遍，随后放在一个大盆里。
2、往盆里倒上面粉，再来一勺食盐，不要放水，直接这样开始搓洗，原先黄鳝表面非常多黏液，感觉黏糊糊、滑溜溜的，现在搓洗好之后，就非常干净了，清洗的很彻底，再用清水冲洗一下，就可以了。
3、紧接着把黄鳝沥干水分，然后再往其中加上适量的盐、白胡椒粉、料酒，这样抓匀后，腌制15分钟的时间，腌制好以后，多余的、明显的腥味就会消失不见了，放到一旁待用即可。
4、姜蒜切好，起锅烧油，油热之后放上姜蒜爆香，紧接着把黄鳝倒进去翻炒，直至炒到黄鳝表面发白，并且微微卷曲即可。接下来往里面淋入适量的料酒，再来2勺生抽、1勺老抽，一点点白糖、鸡精、胡椒粉，翻炒均匀。
5、炒匀后倒入清水，水量没过黄鳝就行，盖上盖子炖15分钟。到时间之后，来上一点点食盐，汤汁比较多的话，还可以大火收一下汁，就可以出锅了。

鳝鱼的做法

在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅。下面和我一起来看看吧！

有关鳝鱼的做法大全 制作流程：

1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。

技术关键：

1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。

2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。

3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。

干锅鳝鱼煮牛蛙

备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。

调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

鲜辣汁爆鳝鱼

卖点：鳝鱼入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。

原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。

调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：

1.将土鳝鱼切段。

2.净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

农家鳝鱼

湖南农家菜是现在长沙周边地区很受欢迎的菜品，用普普通通的原料，烹饪出地地道道的农家菜，讲究的就是那种原汁原味，没有华丽的盘式，没有高档的餐具，征服你的就是那朴实的味道，吃过还能想起的这种味道。

原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。

调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。

制作：

1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。

2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。

技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。

第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;

第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。

石锅山菌鳝鱼

原料：鳝鱼300克，鸡腿菇80克，鲜香菇60克。

调料：鲜椒红汤1800克，盐5克，鸡粉5克，白胡椒粉3克，藤椒油20克，泡红椒段10克，乌金姜片、蒜瓣各10克。

制作：

1、鳝鱼宰杀治净、去骨切段，放入盆中加姜汁酒6克、味精、鸡精、胡椒粉、盐拌匀腌5分钟;鲜香菇洗净，一分为二;鸡腿菇洗净，纵向一分为四。将香菇、鸡腿菇分别汆熟。

2、锅入红油烧至四成热，下入乌金姜片、蒜瓣爆香，放入泡红椒段小火炒出香味，倒入鲜椒红汤烧至沸腾，下入香菇、鸡腿菇小火煮5分钟，倒入生鳝鱼段滑散，调入盐、鸡粉、白胡椒粉，待鳝鱼卷曲、汤汁再次沸腾，勾薄芡、淋藤椒油即可出锅。

鲜椒红汤制作：

1、锅入底油烧至四成热，下入洗净的鳝鱼骨1500克大火爆香，加葱段、姜片各30克翻炒均匀，倒入清水8000克，调入白胡椒粒10克、料酒60克，大火煮至汤白骨软，捞去渣滓，余下的鳝鱼骨汤约有6500克。

2、锅入红油烧至四成热，下入姜末、蒜末各40克爆香，放入郫县豆瓣碎300克、泡姜粒150克、泡菜粒400克、泡椒碎250克小火炒出香味，再添入小米辣碎80克、红美人椒碎800克、洋葱碎200克、香菜头100克小火炒干水汽，倒入鳝鱼骨汤小火熬30分钟，关火沥去渣滓，留汤备用。

注：鳝鱼初加工时不能将血水洗净，炒制时也不要加水，就用油爆，让鳝鱼身上的这点血水和粘液融入油中，味道更鲜香。

水煮土鳝鱼

市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。

其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。

原料 土鳝鱼500克。

调料 A料(泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，自制豆瓣200克)，B料【盐10克、椒麻汁(姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣)白糖10克】，更多特色菜就在湘菜厨师唐杰网站。C料(菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克)。

做法

1.将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

2.净锅上火，下A料炒香，掺高汤1.5千克烧开，下B料和鳝鱼。煮熟倒入盆中。

3.然后下C料炒香，淋在鱼上即可。

大碗麻辣鳝鱼

原料：净鳝鱼400克，生菜150克。

调料：红油100克，花椒油30克，自制水煮料500克，香菜5克。

自制水煮料配方：

锅内放入熟牛油1千克，烧至五成热时放入三五调料300克、四川泡椒300克、豆瓣酱500克、湖南辣椒酱300克、番茄酱300克、豆蔻100克、香叶50克、更多特色湘菜就在湘菜厨师唐杰网站。小茴香80克、花椒100克、干辣椒100克、生姜100克、香葱100克、蒜头100克小火煸炒15分钟至出香，加浓汤2.5千克小火熬2-3小时即可.

制作方法：

(1)鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。

(2)生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。

(3)鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。

(4)锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入大碗内。

(5)锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。

特点：色泽红亮，鳝背香滑爽口。

啤酒生口者鳝鱼

此菜酱中加入腊八豆，略带酸辣更加开胃，菜品制作上采用鳝鱼生煸的方法，加入啤酒，而非酱烧，鳝鱼肉质滑嫩。

原料：黄鳝250克(净重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克.

调料：自制生者酱50克，啤酒60克。

自制生口者酱：

调料：李锦记柱侯酱4瓶，阿香婆牛肉酱4瓶.三花淡奶3瓶，花生酱3瓶.李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶，老抽1瓶，港顺汤王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，鸡精100，味精100克，白芝麻20克。

注：所用成品酱料均为小瓶装.

制作：所有的.酱料调匀放入搅拌机，中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可。

制作方法：

(1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用。

(2)锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子。

技术关键：

1、鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果。

2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段，

立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可。

3、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打.

4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干。

黄鳝营养价值高。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。

它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血、健脾等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品,鳝鱼含有的维生素A量高得惊人。

椒脆鳝鱼

在湘菜馆中湘菜家常菜在菜谱中占到比例很大，湘菜家常菜也是湘菜的一个重要卖点。一般湘菜馆生意好不好从菜谱中就可以看得出来，合理的安排好湘菜家常菜在菜谱中的比例，对顾客点菜有很大的帮助，从而也让顾客更好的了解了餐厅。

那么什么样的家常湘菜能吸引顾客呢?原料新鲜，口味偏重的菜品都会有一定的市场，下面我们就来看看这道最新入菜谱的湘菜家常菜--椒脆鳝鱼的做法。

制作流程：

1、鳝鱼500克宰杀切段，冲尽表面的血水和粘液，沥干备用。

2、锅入底油烧至五成热，下入青、红花椒各10克、蒜瓣30克、泡姜15克小火炒香，加郫县豆瓣20克、泡椒碎15克小火炒出红油，倒入清水烧开，打去渣滓，调入盐5克、鸡精、味精各3克，放入黄瓜条150克、豇豆段100克烧2分钟，放入鳝鱼煮40秒立刻起锅，淋入花椒油、香油各10克、香醋8克，撒香菜10克即可装盘。

技术关键：

1、这道菜吃的是鳝鱼的“脆”感，需大火快速烧制，时间控制在1分钟以内，时间过长口感变软。

2、鳝鱼当天宰杀当天使用，不可过夜，以保持肉质鲜嫩。

3、大蒜用量要少，蒜味过浓会压过鱼香味。

干锅鳝鱼煮牛蛙

备料：选重约200-250克一条的安乡芦鳝2条(生长在芦苇丛里，几乎没有腥味)、重约250克一只的牛蛙2只。鳝鱼宰杀，去内脏和中骨，不必冲水，带血切片，入七成热油快速拉油1分钟;牛蛙宰杀治净、去皮、更多特色湘菜就在唐杰湘菜厨师网，切块备用。

调汤：锅底留菜籽油100克，下姜、蒜片各50克、花椒20克爆香，下红尖椒圈20克、怀化泡椒酱500克炒匀出香，倒入高汤750克烧沸，下入山楂片30克、少许酱油、生抽、盐、味精煮至山楂片融化搅匀，关火打渣备用。

调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

烧制：锅入熟菜籽油烧热，下生姜、蒜子炸香，下牛蛙、鳝鱼片中火炒匀，待牛蛙肉质缩紧，变成蒜瓣状，倒入调好的红汤，小火煨15分钟，起锅前烹入陈醋即成。

技术点：调汤时加入山楂片，使得汤中融入水果的香气，酸甜味持久，不易随着加热而挥发。

鲜辣汁爆鳝鱼

卖点：鳝鱼入口麻辣鲜香、口感脆嫩，美极鲜辣汁爆香起锅，使菜肴满屋飘香，有效地祛除了鳝鱼中的土腥味，使其菜肴更加鲜美。

原料：土鳝鱼500克，蒜薹、芹菜各200克。

调料：小米辣、仔姜、菜子油、泡椒各20克，A料(胡椒粉、食盐各3克，味精、芝麻油、美极鲜味汁、料酒各5克，白糖2克，藤椒油10克)，美极鲜辣汁6克，干花椒15克。

制作：

1.将土鳝鱼切段。

2.净锅下菜子油15克，烧至五成热，下小米辣、泡椒、花椒炒香，放仔姜、蒜薹、芹菜、鳝鱼爆炒至熟，加A料，放美极鲜辣汁翻炒均匀起锅。

农家鳝鱼

湖南农家菜是现在长沙周边地区很受欢迎的菜品，用普普通通的原料，烹饪出地地道道的农家菜，讲究的就是那种原汁原味，没有华丽的盘式，没有高档的餐具，征服你的就是那朴实的味道，吃过还能想起的这种味道。

原料：去骨鳝鱼片250克，蒜苔段80克。

调料：生菜籽油100克，蒜瓣60克，干红辣椒10个，泡青小米辣段60克，野山椒段25克，泡姜粒15克，鲜露3克，麻辣鲜露5克，鸡汁4克，啤酒40克，藤椒油、花椒油各4克。

制作：

1、锅入生菜籽油80克烧至四成热，下入蒜瓣小火煸至变色，待蒜香味融入油中，下入鳝鱼片、干红辣椒小火煸炒，待鳝鱼卷曲、表皮略微变焦时盛出，拣出鳝鱼、蒜瓣留用;蒜苔段过油备用。

2、炒锅炙净，再入生菜籽油烧至五成热，下入泡青小米辣段、野山椒段、泡姜粒小火炒干水汽，待香味充分溢出时倒入鳝鱼、蒜苔段、蒜瓣，调入鲜露、麻辣鲜露、鸡汁翻匀，更多特色菜就在唐杰湘菜网，沿锅边倒入啤酒激香，淋藤椒油、花椒油翻匀起锅装盘。

技术关键：鳝鱼最好现点现杀，去骨后不要冲水也别汆水，带血生炒，味道最香。

第一次炒制时要先加油将蒜瓣煸炒至软，待油中融入蒜香，再下入鳝片、花椒、辣椒小火生煸，这一步的油量要多，鳝鱼可充分吸入油香，同时避免粘锅;

第二遍炒制的目的是让几种材料混合，油一定要少放，这样最后的成菜才够清爽，让人只觉香、不觉腻。最后倒入的啤酒量可略多些，沿锅边喷入，待香味蒸腾时立刻淋油起锅，上桌后酒香不散，味道最棒。

(1)鳝鱼从肚子开刀，去净骨头，洗净血液后切成长8厘米的段。

(2)生菜洗净，掰成重约10克的片，入沸水中大火汆5秒，捞出控水，垫入木桶中。

(3)鳝背入沸水锅内中火汆2分钟至断生，捞起洗去粘液。

(4)锅内放入水煮料小火烧开，放入鳝背中火烧2分钟至鳝背成熟，出锅倒入大碗内。

(5)锅内放入红油、花椒油，烧至八成热时出锅，浇在鳝背上，撒香菜即可。

特点：色泽红亮，鳝背香滑爽口。

啤酒生口者鳝鱼

此菜酱中加入腊八豆，略带酸辣更加开胃，菜品制作上采用鳝鱼生煸的方法，加入啤酒，而非酱烧，鳝鱼肉质滑嫩。

原料：黄鳝250克(净重)，蒜75克.西芹段10克，生姜75克，香菜5克.

调料：自制生者酱50克，啤酒60克。

自制生口者酱：

调料：李锦记柱侯酱4瓶，阿香婆牛肉酱4瓶.三花淡奶3瓶，花生酱3瓶.李锦记海鲜酱2瓶，仔派腊八豆1瓶，李锦记排骨酱1瓶，海天蚝油1瓶，美味鲜1瓶，老抽1瓶，港顺汤王1瓶.五香粉1包(15克)，白糖250克，鸡精100，味精100克，白芝麻20克。

注：所用成品酱料均为小瓶装.

制作：所有的酱料调匀放入搅拌机，中速搅打20分钟，感觉酱料变厚即可。

制作方法：

(1)鳝鱼洗净去骨切成6厘米长的段，鳝背表面打一字花刀(每段6刀)，然后用毛巾蘸干水分，用生者酱腌制15分钟备用。

(2)锅入油20克，放入生姜、蒜煸香，然后放入鳝段煸出香味，烹入啤酒加盖焖5分钟放入西芹香菜即可.上桌后打开盖子。

技术关键：

1、鳝鱼切好后不要汆水或过油。因为水烫后鳝鱼肉质变紧，不易吃进味就没有了生煸的效果。

2、此菜讲究鳝鱼的滑嫩所以干煸鳝鱼的火候很重要。先用大火将生姜、蒜炒香，再入鳝段，

立即改中火当看到鳝鱼肉质收缩，立即倒入啤酒改小火带盖焖3分钟、然后打开盖大火收汁，前后共用5分钟即可。

3、调生者酱时，要用搅拌机搅打20多分钟，这样才能给酱料上足劲同时要保持中速搅打.

4、鳝鱼背要打密一字花刀，每段打6一7刀易方便入味打完花刀要用毛巾将水分蘸干。

鳝鱼怎么做好吃有营养

鳝鱼作为一种鱼类食物，它的做法也是有很多的，比如说可以用来清蒸，还可以用来红烧或者爆炒等，首先来跟大家介绍一种清蒸鳝鱼的做法，清蒸鳝鱼作为一种非常清淡的吃法，非常适合孕妇或者宝宝使用，我们准备新鲜的鳝鱼，将他清洗干净之后把内脏去除，然后再次清洗一遍切成均匀的段状，准备一些葱姜蒜切成均匀的小丁状，然后将切好的鳝鱼放在盆子中，再加上一些料酒，葱姜蒜，还有一些食用盐，把它放入蒸锅中蒸熟之后就可以拿出来食用，吃起来特别美味，而且营养价值丰富。
鳝鱼不仅仅可以选择清蒸的做法，他用来做汤也是非常美味的，再来跟大家介绍一种鳝鱼海鲜粥的做法，我们准备一只老母鸡将它清洗干净，然后放入高压锅中煲成鸡汤，然后将鳝鱼处理干净，将它切成肉片儿，再放入碗中，撒入食用盐腌制一段时间，鳝鱼再次处理，将它的外膜去掉切成圆筒的形状，然后再准备一些虾将它处理好之后，选择适量的米泡在水中，再将鳝鱼放在煲好的老母鸡中，等米煮开之后我们再将虾放进去，等开锅之后放入适量的食用盐调味儿，然后加入一些香菜，吃起来特别美味。

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