金枪鱼的选购与食用方法介绍

金枪鱼的选购与食用方法介绍

虽然平时我们经常会吃金枪鱼，但是如果想吃到新鲜的金枪鱼，那么是非常困难的，一般我们所吃的金枪鱼都是从冷冻柜里拿出来，毕竟是冷藏的食物，所以需要在选购时讲究一定方法了，接下来小编将为大家介绍金枪鱼的选购与食用方法，希望能给各位提供参考。

选购

1、看色泽。如果光看色泽来辨别金枪鱼是否新鲜，是比较简单，有效的方法。冰鲜金枪鱼呈暗红色或褐色，且颜色天然不均匀，背部较深腹部较浅；超低温金枪鱼颜色较暗，光泽度次之；CO金枪鱼肉色呈粉红色，颜色不是很均匀，而且没有光泽。

2、尝口感。新鲜优质的金枪鱼吃起来的口感是非常好的，不仅肉质非常的有弹性，而且不会感觉到油腻，吃到口中会有余香；一氧化碳金枪鱼吃起来无香无味，肉质干粘；超低温金枪鱼则介于两者之间。

食用方法

1、吃金枪鱼是需要讲究一定方法的，这样才能够保留金枪鱼的鲜味，用拇指、食指压住鱼块，斜向切入，可以成较大断面，并防止鱼肉碎裂。金枪鱼可以与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

2、如果要将金枪鱼烤着吃，那么，应先将味噌调味料除去（但不要用水洗）以免烤时容易烤焦，影响到口感。

3、金枪鱼鱼的肉质非常的嫩滑，入口即化，也没有油腻感，而且非常的清爽。食用方法很多，如生吃、油爆、红烧等。其中生吃被认为是最好的，鱼头、鱼尾烤着吃是经典吃法，制成罐头的油浸金枪鱼亦十分可口。

4、选择用金枪鱼来熬汤喝也是非常鲜美的，金枪鱼的针骨粗大，熬出来的汤非常美味营养。也可以用金枪鱼做成生鱼片来吃，金枪鱼是同类产品中的最高级珍品，在生鱼片中也是价格最高的。

想要购买到优质的金枪鱼，那么一定要注重正确的方法，上文介绍的这些选购方法，大家是可以作为参考的。关于金枪鱼的食用方法也有很多需要注意的地方，只有正确合理的使用金枪鱼，才能够确保营养健康，具体的食用方法，可以结合平时喜欢的口味来进行选择。

生活小常识：金枪鱼的营养价值 金枪鱼的作用功效

金枪鱼肉质柔嫩鲜美，蛋白质含量高达20%，但脂肪含量很低，俗称海底鸡，营养价值高，鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸，所含氨基酸齐全，人体所需8种氨基酸均有。还含有维生素、丰富的铁、钾、钙、镁、碘等多种矿物质和微量元素，下面我们就一起来看一看金枪鱼的营养价值和作用功效吧!

金枪鱼的营养价值

营养元素含量营养元素含量营养元素含量

能量189千卡维生素B60.51毫克蛋白质27.1克

维生素B125微克脂肪9克叶酸5微克

胆固醇50毫克硫胺素0.02毫克核黄素0.12毫克

烟酸16.1毫克钙12毫克磷200毫克

钾260毫克

金枪鱼的作用功效

随着现代社会的高速发展，物质生活水准的日渐提高，人类对健康的重视程度越来越大。与之同时，金枪鱼作为一种营养、健康的现代食品备受推崇。它愈来愈被欧美等发达国家所青睐，现将这种美食的十大功效介绍如下：

1、金枪鱼是女性美容、减肥的健康食品：金枪鱼肉低脂肪、低热量，

还有优质的蛋白质和其他营养素，食用金枪鱼食品，不但可以保持苗条的身材，而且可以平衡身体所需要的营养，是现代女性轻松减肥的理想选择。

2、金枪鱼能够保护肝脏，强化肝脏功能：现代人因紧张的生活节奏、巨大的工作压力、过度疲劳造成的一系列肝病发病率日渐提高。

3、金枪鱼能防止动脉硬化：动脉硬化是中老年人生命的威胁，食用金枪鱼食品可以降低血脂，疏通血管，有效地防止动脉硬化。

4、金枪鱼有效降低胆固醇含量：金枪鱼中的EPA、蛋白质、牛黄酸均有降低胆固醇的卓效，经常食用，能有效的减少血液中的恶性胆固醇，增加良性胆固醇，从而预防因胆固醇含量高所引起的疾病。

5、金枪鱼能够启动脑细胞，促进大脑内部活动：DHA是人类自身无法产生的一种不饱和脂肪酸，它是大脑正常活动所必需的营养素之一。金枪鱼中含有丰富的DHA，经常食用，利于脑细胞的再生，提高记忆力，预防老年痴呆症。

6、金枪鱼能够有效的预防缺铁性贫血：铁是人体内不可缺少的一种元素，金枪鱼的血合中含有丰富的铁分和维生素B12，易被人体吸收。经常食用，能补充铁分，预防贫血，并能作为贫血的辅助治疗食品。

7、金枪鱼提供人体所必需的氨基酸：金枪鱼蛋白质含有丰富的氨基酸，食用金枪鱼既可以享受美食，同时又可以通过非药物手段补充氨基酸成分，有助于身体健康。

8、金枪鱼有助于人体的新陈代谢，尤其是成长期儿童食品的理想选择：肌肉、骨骼、皮肤、毛发、血液等人体组织都离不开蛋白质。

金枪鱼蛋白质有肉类蛋白质所无法比拟的功效，是儿童自然成长的最佳营养品。

9、金枪鱼能保持人体正常水分标准：经常食用金枪鱼能够清除体内多余的盐分，平衡体内水分含量，保持正常的水分指标。

10、金枪鱼是绿色蔬菜的最佳伴侣：金枪鱼的食用方法很多，与绿色蔬菜一起食用，味道更佳。

什么金枪鱼最好吃？

一、种类
金枪鱼在世界范围内被食用的种类不超过十种，而处于“金字塔顶尖”的必然是蓝鳍金枪鱼。大概王者级别的生物都喜欢用自己喜欢的方式来证明自己的实力，它们喜欢生活在海水温度较低的区域，贮存足够的脂肪保温。
捕捞季节通常在冬季，适应气候的肉质更加肥润鲜嫩，色泽鲜艳的恰到好处，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。
此外黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼算是常见的种类，虽然口感不算是顶级，但脂肪的肥润也是一般鱼无法企及的。
二、排酸
想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一个漫长的等待过程，正如顶级的日本和牛，金枪鱼打捞上来之后需要“排酸”。
所谓排酸就是缓解金枪鱼死后的僵硬感，大型金枪鱼排酸需要2—3天的时间，这样口感才会更加柔软，鲜美味道轻松达到巅峰。
三、熟成
这个过程和牛肉的处理方法也是相似的，但是过程比较复杂，自然价格船高水涨，一份完美熟成的金枪鱼肉并不是随处可见，只有高级的日料餐厅才会提供。
适宜的温度会让鱼肉中的水分得到适当的挥发，肉质会更加紧实，散发出完全不同的浓郁鲜气。
四、部位
1、大肥：分布在金枪鱼腹部前中段，脂肪含量甚至可以高达50%，甘甜柔和，入口即化，价格自然也是最贵的。
大肥可细分为霜降与蛇腹。霜降纹理感非常细腻，脂肪分布均匀，口感更加柔软细嫩。蛇腹的纹理感类似三文鱼中段，脂肪和粉肉层层分明，带着一些肉筋，口感相较于霜降会硬一点，但是小鲙觉得很好吃。
2、中肥：处于金枪鱼腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那种柔润感，还略带一种恰到好处的微酸，所以常被用来做刺身、寿司。
3、赤身：大都分布在金枪鱼背部。这个部位的肉质颜色看起来很深，不是那种好看的粉，属于深红色。紧实的肉质吃起来反而多了一丝趣味，微酸的味道回味起来更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以体验多重风味。

金枪鱼的营养价值？

金枪鱼的营养价值：金枪鱼肉质柔嫩，富含蛋白质、脂肪、维生素A、D和微量元素，尤其是DHA（二十二碳六烯酸）和EPA（二十碳五烯酸）等多不饱和脂肪酸，蛋氨酸、牛磺酸、矿物质和维生素等含量丰富。金枪鱼鱼肉高蛋白、低脂肪、低热量，常使用金枪鱼，能起到平衡营养和减肥的作用。有助于肝脏功能，EPA和DHA主要具有抑制血小板凝聚，增强自身免疫力；增强神经系统功能。金枪鱼的加工技术1、罐头加工将金枪鱼加工成罐头食品，不仅可以延长其贮藏期、食用方便，而且可增加其商品价值。金枪鱼罐头是水产品罐头的重要品种，已经形成了一系列罐头产品，加工罐头的金枪鱼主要是长鳍金枪鱼和黄鳍金枪鱼。2、超高压加工在密闭容器内，用水或其他液体作为介质对食品或其他物料施以一定的压力，达到灭菌、改性、加工和保藏的目的。金枪鱼在整个国际市场上的销售主要是金枪鱼罐头，但随着生鲜金枪鱼片需求的增长，在加工和保藏过程中，保证金枪鱼的新鲜品质和食用安全，是金枪鱼加工亟待解决的问题。