白扁豆,是众多豆类的一种,它含有丰富的蛋白质和钙质,而且也可以起到补充能量的作用。经常吃的话有很好的开胃健脾的作用同时也可以有促进食欲的效果。白扁豆的食用方法有很多,有什么注意事项呢,来看看吧。
白扁豆的吃法
白扁豆是很家常的蔬菜,鲜嫩的白扁豆最适宜炒着吃。我们把白扁豆蒸熟,像拌茄泥那样拌着吃也不错。作蔬菜还可以炸着吃,有道菜叫“炸扁豆鱼”,在《陕西食谱》中介绍了它的做法:把嫩扁豆荚稍微用盐腌制一会,然后蘸上鸡蛋面糊,入油锅炸熟,形状就像小鱼一样了。这和一些地区煎炸带鱼的做法很相像。然后再蘸点花椒盐,香酥味美。
李时珍说“嫩时可充蔬食茶料,老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口,那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料,与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥,是最经典健脾养胃的吃法,还可以在粥里面放些红枣和莲子,是滋补的佳品。白扁豆可以用来煮粥或者是炒着吃,补充丰富的蛋白质和钙质,还有矿物质微量元素,对于提高体质有好处,还能健脾胃的呢,是不错的一款养生保健的食材。
一般成熟的扁豆荚就不能吃了,将种子收集起来,晒干,就可以长时间备用了。
吃白扁豆注意事项
大家都知道扁豆角炒不熟,吃了以后很可能发生食物中毒,在食后的三四个小时内,有可能出现头痛、恶心、呕吐等现象。所以首先要注意,白扁豆不能生吃或未熟透食用。白扁豆一定要煮熟以后食用,以免出现中毒的情况,如果出现了头晕恶心的问题,一定要引起重视。
白扁豆的食用方法和注意事项,小编都给大家介绍了相关的内容了,其实白扁豆的食用方法有很多,可以根据自己的喜好来选择食用的方法哦,白扁豆可以有提高体质的作用,如果炒不熟的话也会出现中毒的情况,一定要煮熟以后食用哦。
做法1:五花肉炒扁豆
准备食材如下:扁豆500克,五花肉200克,大蒜3瓣,食盐1茶匙,生抽2汤匙
具体做法如下:将扁豆撕去老丝,然后清洗干净,再切成小片备用,接着将大蒜拍扁,再将五花肉切成薄片,接着起锅将五花肉倒入锅中,中火煸炒出油脂,等五花肉炒皱,炒出油后,盛出多余的油脂,然后将大蒜放入锅中,炒香,再加入2汤匙生抽,翻炒均匀,再倒入扁豆,翻炒均匀,淋入小半碗清水,盖上锅盖,焖煮5分钟,最后加1茶匙食盐,翻炒均匀即可出锅!
做法2:酸辣扁豆
准备食材如下:扁豆500克,小米椒5个,大蒜3瓣,生抽2汤匙,香醋1汤匙,食盐少许
具体做法如下:把大蒜拍扁剁碎,把小米椒切小段,将扁豆去老丝,清洗干净后切小块,接着起锅加油烧热,然后将小米椒跟蒜末倒入锅中,小火炒香,再倒入扁豆翻炒均匀,淋入少许清水,盖上锅盖,焖煮3分钟,再揭盖加入2汤匙生抽,加入1汤匙香醋,加入少许食盐,然后翻炒均匀即可出锅!
做法3:扁豆炒肉丝
准备食材如下:扁豆200克,猪肉150克,辣椒1个,蒜3瓣,料酒1汤匙,生抽1汤匙,鸡粉1茶匙,盐1茶匙,水淀粉少许
具体做法如下:扁豆切丝,猪肉切丝,辣椒切丝,锅中放入清水煮沸,倒入扁豆,焯水30秒,锅中放油,倒入猪肉,煸炒至变色,加入料酒,翻炒均匀,倒入蒜片,生抽,翻炒均匀,加入辣椒,扁豆,鸡粉,盐,大火翻炒,加入水淀粉,翻炒均匀即可!
做法4:扁豆焖饭
准备食材如下:大米500克,土豆200克,扁豆350克,豇豆100克,咸肉100克,腊肠2根,蚝油1汤匙,盐1茶匙,黄酒1汤匙,葱花少许
具体做法如下:大米淘洗干净,豇豆,土豆洗净,扁豆撕去两边的筋后洗净,淘洗干净的大米加入清水,今天用到的这些食材,水分少,所以按照平时做饭的水量稍微少一些就好,土豆去皮跟豇豆切丁,扁豆切丝,咸肉和腊肠用热水洗净后切丁,热锅先把咸肉丁加入用小火煎出油后转大火烹入黄酒,再把蔬菜一起倒入不断的煸炒至全部变色,加盐炒匀,加入蚝油翻炒均匀后熄火,倒入米上面,按煮饭键,时间到后立即打开,拌匀即可出锅,出锅后撒上葱花拌匀即可!
做法5:凉拌扁豆
准备食材如下:扁豆500克,大蒜5瓣,青红椒各1根,食盐1茶匙,生抽1汤匙,花椒油1汤匙,辣椒油1汤匙,香醋1汤匙
具体做法如下:将大蒜拍扁剁碎,青红椒去蒂去籽后切丝,将扁豆去老丝,然后清洗干净后切成丝,起锅加油水煮沸,加入1小勺食油,加入1茶匙食盐,再将扁豆丝倒入锅中焯水,焯水后捞出过凉水,然后控干水分,再放到一个较大的汤盆里面,加入青红椒丝,再加入大蒜末,加入1汤匙生抽,加入少许食盐,加入1汤匙香醋,加入1汤匙辣椒油,加入1汤匙花椒油,然后用筷子搅拌均匀即可!
1、煮熟,我们都知道扁豆有毒,但是扁豆越嫩毒素越小,做扁豆一定要煮熟了才可以食用,如果扁豆煮时未变色,嚼起来生硬豆腥味浓一定不能食用。烹调前要先去掉扁豆尖及两边的荚丝,尽量购买生嫩的扁豆,一般开水煮10分钟后就可以。
2、加点蒜蓉,炒扁豆时加点蒜蓉可以很好地降毒。首先,大蒜本来就有解毒作用,所含的硫化物具有很强的抗菌作用,同时可以清除肠胃中的有毒物质。其次,大蒜中的微量元素硒,能够促进肝脏解毒,增强抗毒功能。
3、另外,大蒜还有增香、调味的作用,能让菜肴更可口。具体做法是:在扁豆炒熟快出锅前,放入蒜蓉和盐一起翻炒。一般来说,半斤多的扁豆,加入约为三四瓣大蒜的蒜蓉即可。
4、炒时间长些,必须要彻底破坏其毒素,防止毒素残留,所以炒扁豆要尽量炒得时间长一些,直到其质地变蔫,颜色变为深绿色,在吃的时候没有腥味才可以放心食用。
白扁豆补气健脾,化湿消暑,食用没有什么禁忌。
时珍说“嫩时可充蔬食茶料,老则收子煮食”。白扁豆的嫩荚炒菜清爽可口,那么它成熟的种子就可谓是纯粹的白扁豆了。可以将白扁豆煮熟捣成泥做馅料,与熟的米粉制成糕点和小吃。直接用豆子和大米煮粥,是最经典健脾养胃的吃法,还可以在粥里面放些红枣和莲子,是滋补的佳品。
吃白扁豆注意事项
其次是不能一下吃过多。《本草求真》里记载白扁豆:“多食壅滞,不可不知。”豆类大多有一个益气的特点,食用过多容易气滞,让人感到腹部特别胀,这一点前面讲其它豆类时也提到过。所以白扁豆也是不能一下吃过多,可以常吃,但一定要注意量。
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