说到鲔鱼,这是我们大家比较熟悉的了吧,在平时的生活中不少人都是喜欢去吃鲔鱼的了,作为海产品的一种,已经越来越受到大家的喜爱了,不过在平时的生活中,还有三文鱼也是大家爱吃的,不少人就分不清鲔鱼和三文鱼的区别了,一起看看我们要如何进行区分吧。
虽然鲔鱼和三文鱼是比较相似的了,但是我们需要清楚,鲔鱼和三文鱼还是有一定区别的,如果我们可以学会区分它们之间的区别,那么就可以发现它们之间还是存在有很多的区别的了哦。首先鲔鱼的鱼肉是比较鲜美和鲜嫩的,而三文鱼的鱼肉是比较细嫩,颜色也是比较好的,所以我们在生活中就可以从外观上进行区分了,对于我们购买鲔鱼是有帮助的。
同时我们需要注意,鲔鱼属于海水鱼,肉质柔嫩鲜美,蛋白质含量高,但脂肪含量很低,俗称海底鸡。而三文鱼属于淡水鱼 三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑。还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质,因此它们的营养价值也是存在一定区别的了哦。而三文鱼的特点是肉肥,口感润滑,入口即化,适合东方人的口感要求,深受大众喜爱。就营养价值来说,因为多为养殖,所以较深海原生的三文鱼营养大打折扣。
因此我们就可以发现了,鲔鱼与三文鱼比较,通俗来讲就是五花肉与肥肉的区别,因此它们还是比较相似的食物了哦,不过尽管鲔鱼的营养价值更高,但是由于鲔鱼纤维含量丰富,因此我们就发现鲔鱼吃起来的口感不及三文鱼润滑,所以在平时的生活中,很多人还是更喜欢去吃三文鱼了。
我们上面就给大家介绍了鲔鱼的情况,可以发现鲔鱼和三文鱼之间的区别还是比较多的了,这是我们需要重视的了哦,如果我们可以分清楚这两种食物的区别,那么无疑就可以让我们更好的去吃了,这是我们大家不能错过的了哦。
不是同一种鱼。
鲔鱼又吞拿鱼、金枪鱼,黑鲔中国称为蓝鳍金枪鱼。它是一种生活在海洋中上层水域中的鱼类,分布在太平洋、大西洋和印度洋的热带、亚热带和温带广阔水域,属大洋性高度洄游鱼类。
从生物学的分类上讲,广义的金枪鱼是指鱼类中的鲭科、箭鱼科和旗鱼科共计约30种鱼类。经济价值较大的种类包括蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等6种,其中蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼是生鱼片原料鱼、长鳍金枪鱼和鲣鱼主要用来做金枪鱼罐头原料,但是,最近也用长鳍金枪鱼来做生鱼片。
大多数金枪鱼栖息在100-400米水深的海域,幼体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼以及鲣鱼都栖息在海洋的表层水域,一般不超过50米水深,而成体的大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼栖息水层比较深,大眼金枪鱼的栖息水层深于黄鳍金枪鱼。
金枪鱼是鱼类中的游泳能手,它游泳速度快,旅行范围远达数千公里,能作跨洋环游,被称为“没有国界的鱼类”。根据科学家研究,金枪鱼是唯一能够长距离快速游泳的大型鱼类,实验显示,金枪鱼每天游程可以达到230公里。
金枪鱼体呈纺锤形,使金枪鱼游泳的阻力减少,一般时速为每小时30-50公里,最高速可达每小时160公里,比陆地上跑得最快的动物还要快。从金枪鱼的品种看,生鱼片质量由高至低分别为蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼。蓝鳍金枪鱼和马苏金枪鱼产量较低,价格非常高,常见的金枪鱼鱼片是大眼金枪鱼和黄鳍金枪鱼制成的。
鲔鱼的DHA、EPA含量为鱼类之冠,鲔鱼之营养成分如下:蛋白质24,3%,脂肪0.5%,醣类O.M,钙2mg%,铁1.0m9%,钾580mg%,维生素A20IU%、B1 0.10mg%、B2 0.15mg%、C 2mg%、菸硷酸14.5mg%, EPAl59mg%、DHA640mg%,牛磺酸127mg%。是一种高蛋白、低脂肪、低热量之健康美容食品,含丰富之蛋氨酸及胱氨酸,能增强化肝脏功能;含高量牛磺酸,可降低血压及血中的胆固醇,防止动脉硬化;含大量的EPA及DHA,可防止心肌塞梗塞及血栓;含丰富的核酸可防止老化;含铁质及维生素Bl2,可预防及治疗贫血;蛋白质生物价90,是最良好的蛋白质来源;含维生素B6及菸硷酸,有助于儿童发育;含丰富的钾,能稳定神经与肌肉功能。 与沙丁鱼、三文鱼合为世界营养学会推荐的三大营养鱼。
三文鱼(salmon),三文鱼是英语Salmon的音译,其英语词义为“鲑科鱼”三文鱼分为鲑科鲑属与鲑科鳟属,所以准确的说Salmon是鲑鳟鱼。三文鱼(salmon)也叫撒蒙鱼或萨门鱼,是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类,挪威三文鱼主要为大西洋鲑,芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟,美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。大马哈鱼一般指鲑形目鲑科太平洋鲑属(Oncorhynchus)的鱼类,有很多种,我国东北产大马哈鱼(Oncorhynchus
keta)和驼背大马哈鱼(Oncorhynchus gorbuscha)等。
三文鱼体侧扁,背部隆起,齿尖锐,鳞片细小,银灰色,产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美,肉色肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。
金枪鱼属于深海鱼, 金枪鱼的蛋白质含量高达49%,氨基酸的含量也很高,各种维生素以及微量元素也不缺。肉质鲜美,脂肪的含量也相对比较低。金枪鱼处在食物链的较顶端,体内的重金属和水银都要高于其他海鱼,吃多了等于慢性自杀。三文鱼中含有丰富的脂肪酸,是视网膜与神经系统不可少的物质,三文鱼的特点是肉肥,口感润滑,入口即化,适合东方人的口感要求,深受大众喜爱。就营养价值来说,因为多为养殖,所以较深海原生的三文鱼营养大打折扣。从营养方面来看,金枪鱼的营养价值也远远高过三文鱼。
金枪鱼蛋白质含量高达20%,但脂肪含量很低,俗称海底鸡,营养价值高。鱼肉中脂肪酸大多为不饱和脂肪酸,所含氨基酸齐全,人体所需8种氨基酸均有。金枪鱼味甜,性质平坦,属肝肾经络。能增强肝功能,预防动脉硬化。适用于心脑血管疾病。同时也是女性美容、减肥的健康食品。
三文鱼味甜,性质温和,属胃经。具有滋补、健脾养胃、温胃等功效,适合消瘦、水肿、消化不良。三文鱼肉质细嫩,颜色鲜艳,口感爽滑.还含有多种维生素以及钙、铁、锌、镁、磷等矿物质。但是由于金枪鱼纤维含量丰富,中低价格的金枪鱼口感不及三文鱼润滑。
由于市场上三文鱼多是进口,价格相对较高,所以很多不法商贩食用另一种相似的鱼来仿冒三文鱼,这就是虹鳟鱼。金枪鱼体型较长,粗壮而圆;三文鱼体型侧扁,背部隆起。金枪鱼与三文鱼比较,通俗来讲就是五花肉与肥肉的区别。金枪鱼的价格比三文鱼的价格还要贵一些。
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