魔芋的选购存储与食用方法介绍(魔芋、芋头和山药的区别)

魔芋的选购存储与食用方法介绍

魔芋的色泽比较纯正，不仅外观很独特，而且它的营养极为丰富，有很高的食用价值。但是所吃的魔芋一定要选购优质新鲜的，而且存储的方法有一定的讲究，接下来小编将为大家详细介绍关于魔芋的选购储存与食用方法，希望能够给各位提供一些正确的参考。

魔芋的选购

优质的魔芋的颜色看起来有点像米白色，没有比较明显的杂质，较纯净，看不到任何的黑点，或者是焦黄色小颗粒，而且气味闻起来没有任何的刺激性，优质的魔芋，颗粒饱满均匀，手感柔滑微润，无结块或橡皮似的颗粒”。如果魔芋太白的话，那么也不是很正常，这可能是加入了一些漂白粉，像这样的魔芋是不建议食用的。

魔芋的存储

魔芋的存储是非常有讲究的，如果不能保证密封性的话，那么就会出现变质。魔芋出售时一般被放进装有透明液体的袋子中，这种魔芋可以使液体保持碱性，吃剩的魔芋可以和这种液体一起放进密闭容器中，再放进冰箱里保存，这样放置的时间会比较长一些，如果不放进冰箱保存的话，那么要尽快食用完才行。

食用方法

魔芋虽然营养丰富，但是生魔芋是有毒性的，所以生魔芋是不能吃的，一定要经过煎煮才能够食用，而且时间要在三个小时以上才行生，且每次食量不宜过多；魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。每次不宜吃得过多，以每人每餐80克为宜。

通过小编的一番讲解后，大家对于魔芋这种食材应该有了一定的了解，在选购魔域时，一定要认真仔细的辨别，务必要确保自己所吃的魔芋是优质新鲜的，而且如果吃不完的话，一定要存储得当，关于食用的方法，可以根据个人的口味喜好来进行制做。

魔芋、芋头和山药的区别

山芋就是山药，而魔芋又名蒟蒻、各地俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头等。
山芋介绍
≮山药≯yam
又称山芋，在人类出现以前就存在，由一种很古老的开花植物进化而来。山药营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可做主粮，又可做蔬菜，还可以蘸糖做成小吃。
≮营养价值≯
山药所含的热量和碳水化合物只有红薯的一半左右，不含脂肪，蛋白质含量较红薯高。
山药的主要成分是淀粉，其中的一部分可以转化为淀粉的分解产物糊精，糊精可以帮助消化，所以山药是可以生吃的芋类食品。
山药含有多种微量元素，尤其钾的含量较高；所含维生素种类和数量较少，不含维生素B12、维生素K、维生素P、维生素D，几乎不含胡萝卜素。
山药的叶是胡萝卜素的极好来源，也是钙、铁、维生素C的良好来源。
山药含有淀粉糖化酶、淀粉酶等多种消化酶。特别是它所含的能够分解淀粉的淀粉糖化酶，是萝卜中含量的3倍，胃胀时食用，有促进消化的作用，可以去除不适症状。
山药具有很强黏度的物质基础是糖和蛋白质的复合体-一种被称为黏蛋白的物质，这种物质可以防止黏膜损伤，并且在胃蛋白酶的作用下保护胃壁，预防胃溃疡和胃炎。
山药含有皂甙、胆碱等多种成分。皂甙能够降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。胆碱是与学习记忆有关的神经传递物质-乙酰胆碱的物质基础。
≮对疾病、健康的影响≯
山药含有黏蛋白、淀粉酶、皂甙、游离氨基酸、多酚氧化酶等物质，且含量较为丰富，具有滋补作用，为病后康复食补之佳品。
山药不含脂肪，而且所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早地发生硬化。
山药可增加人体T淋巴细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老，有延年益寿之功效。
山药中的黏液多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，使软骨具有一定弹性。
山药有减肥健美的作用。
≮饮食宜忌≯
山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。
≮选购、保存和食用的方法≯
不同类型和品种的山药，在颜色、形状、适口性等特征上有着明显的区别。
山药一般要选择茎干笔直、粗壮，拿到手中有一定分量的。如果是切好的山药，则要选择切开处呈白色的。新鲜的山药一般表皮比较光滑，颜色呈自然的皮肤颜色。
如果需长时间保存，应该把山药放入木锯屑中包埋，短时间保存则只需用纸包好放入冷暗处即可。如果购买的是切开的山药，则要避免接触空气，以用塑料袋包好放入冰箱里冷藏为宜。切碎的山药也可以放入冰箱冷冻起来。
剥皮后的山药非常滑手，在手上涂些醋或盐之类的东西会好处理一些。
山药可单独煮、蒸食用，还可以与其他蔬菜、肉类一起炒、炖。
≮烹调注意事项≯
山药削皮后或者切开处与空气接触后会变成紫黑色，这是由山药中所含的一种酶所导致的，所以削皮后，将山药放入醋水中可以防止变色。
山药生吃比煮着吃更容易发挥所含的酶的作用，另外，把山药切碎比切成片食用更容易消化吸收其中的营养物质。
魔芋介绍
魔芋（Amorphophallus konjac 简称Konjac）又名蒟蒻、各地俗称鬼芋、铁芋、星芋、黑芋头等。为天南星科植物，魔芋属的多年生宿根性球茎草本植物，雌雄同株。栽培学上属于薯类作物。魔芋是生物界唯一规模性的含有葡甘聚糖的植物。全球有163个品种。分布状况如下：中国及中南半岛有70种，南亚有13种，东南亚有42种、非洲及大洋洲有38种。在我国有21个品种它们主要分布在陕西、安微、四川、湖北、浙江、云南、贵州、福建、台湾等地。它们主要生长在丘陵和高度低于2500M的低山山区荫敞地带。气温20-30℃，土壤水份60-80%，土质松软肥沃，排水方便利落的环境中... ...

如何在冬天保存魔芋种子？要注意什么问题？

魔芋挖了一个又一个，芋农在挖卖魔芋的同时，还要精心挑选、保管、储存第一代、第二代魔芋种子。那么如何在冬天保存魔芋种子？

一、储存方式

1.室内存储

①麦秸、稻草、玉米秸的保温储存一般种植户可在其瓦房顶层的木条或竹条上铺设一层麦秸或稻草，然后在麦秸或稻草上堆放3 ~ 4层魔芋种，魔芋种厚度不高于50厘米，冬季用一层20厘米厚的麦秸或稻草覆盖魔芋种。

②室内地面储存在冬季温度较高且不太冷的地区，魔芋种可以直接储存在室内干燥的地面上。堆放前，先在地面上铺一层干草或细土保暖，同时可以防止芋头因接触硬地面而受损。堆垛时，顶芽朝上，然后覆盖一层干草或细土。一般可以叠三层种芋。

③棚内储烟是一种简单易行的储烟方法。具体来说，室内棚盖一层稻草，然后放置魔芋种，厚度约20 ~ 30 cm。这种方法适合在寒冷地区储存魔芋物种。

2.室外存储

①生物贮藏法是指当年不挖魔芋鳞茎在田间自然越冬。当魔芋进入后苗期时，在土壤表面撒上黑米等绿肥或大麦、小麦、蚕豆等小春作物。这种贮藏方法的前提是:一是当年种植的魔芋无病害；第二，地块要有一定的坡度；三是山顶、风口等。都受到冷风的扰动，土层冻结较深，不适合用这种方法留种越冬。

②就地储存法意味着在挖掘季节不能挖掘。想种魔芋的时候可以边挖边干。方法是:魔芋自然落苗后，霜降前，掀土盖住植株的干穴，然后用农作物秸秆、树叶、干草等东西覆盖地面，起到防寒保温的作用，覆盖物要尽量厚，不小于25厘米。同时，在贮田内，要挖沟渠和隔室，使沟渠相互连通，并经常清沟排渍，避免地块内涝造成魔芋种子腐烂。第二年春天，在发芽生根之前，我们应该同时收获和播种。这种方法省工省时，简单易行，芋头不易生病，含水量正常。

③窖藏法选择地下水位低、排水好、土质强的地方挖窖。地窖的大小应为800 ~ 1000公斤魔芋。挖窖后，用稻草或艾叶加50克硫磺熏窖一次，封窖2 ~ 3天，然后打开窖门，通风几天后放魔芋即可。每窖魔芋不能太满，60% ~ 70%的窖容为宜。魔芋入窖后，注意勤通风调节窖内温湿度。一般入窖初期应打开窖门通风，严冬季节关闭，但窖门上方应留有窗户，便于通风。

二、存储魔芋需要注意什么

1.挖的时候要小心，尽量不要伤到芋头种，并把它们分成不同的大小，小心处理，防止芋头种互相摩擦。

2.芋头种子贮藏前，选择无病无害的魔芋，用阳光或人工加温，使魔芋种子失水20%左右，使其能垂直、垂直贮藏。否则，芋头种子会因含水量高而受损，在贮藏初期会发热、发霉。

2.在储藏室里，温度应该保持在10度左右。在冬季和早春，如果寒潮袭击消退，可以在里面加热，以防止芋头种子冻伤。

3.储存期间，要经常检查。如果发现烂芋，要及时清除，并在烂芋周围撒一些生石灰或其他杀菌剂进行消毒，防止病菌传播。

魔芋制品用冷藏吗?不冷藏能保存几天？

1-2天袋装魔芋若未食用完，将用剩的魔芋放入原来的袋中，浸在水中，冷藏保存。
因为魔芋全株有毒，以块茎为最，因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。选购袋装魔芋时，必须看清楚包装上的标示。
魔芋的功效与作用
1.活血化瘀、解毒消肿、化痰软坚
2.宽肠通便、洁胃、整肠、排毒
3.补钙、平衡盐分

魔芋的用途与功效

魔芋的用途与功效

魔芋的用途与功效，魔芋相信大家并不陌生是一种营养丰富的食物，与其他食物搭配食用会给身体带来很多好处。那魔芋的用途与功效大家知道吗？下面是我为大家整理相关信息供大家参考使用。

魔芋的用途与功效1 魔芋简介

别称一览

蛇六谷：鬼头：鬼芋：花莲杆。

性味归经

味甘：辛，性温；归心：脾经。

魔芋营养价值

营养十分丰富，含有多种维生素和钾：磷：硒等矿物质元素，还含有人类所需要的魔芋多糖，并具有低热量：低脂肪和高纤维素的特点。不可与猪肝同食。宜与鲫鱼：大米同食，可健脾益胃，强体补虚。

魔芋的功效与作用

1、预防动脉硬化

平时人们食用魔芋以后，能吸收大量的黏液蛋白，这种物质可以防止甘油三脂和胆固醇在人体血管中一件，能增加人类血管的弹性和韧性，能防止血管僵化老化，对维持人类心血管健康有极大的好处。

2、提高免疫力预防癌症

人们食用魔芋可以吸收丰富的甘露醇和一些天然矿物质，还能吸收一些氨基酸，这些物质对人体内癌细胞的代谢都有明显干预作用，而且它含有的其他营养成分，还能消灭人体内的致癌物质，能防止人体细胞癌变，对现代人类高发的肺癌：胃癌以及肝癌都有很出色的治疗作用。

3、预防糖尿病

魔芋对人类的糖尿病也有明显预防作用，它含有丰富的微量元素铬，这种物质可以抑制人体对葡萄糖的吸收可以防止餐后血糖升高，而且能降低人体胰腺的负担，并能促进人体内胰岛素再生，可以使人体的糖代谢维持良性循环，可以把人体的血糖控制在正常范围之内。

4、止痛

魔芋还具有明显的止痛作用，它含有的一些药用成分能直接作用于人类的神经，可以起到明显止痛作用，平时人们出现关节疼痛和胃痛以及四肢酸痛时，多吃些魔芋就能让疼痛症状减轻。

适宜对象

一般人群均可食用，尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

魔芋食用方法

食疗处方

魔芋：鲫鱼一起煮至乳白色后，加入豆腐。至豆腐入味后即可起锅。具有补益正气：清热润燥：解毒宽肠的功效，适用于咽喉肿痛：牙龈肿痛：胃热赤眼等病症。

推荐菜谱

魔芋粥

原料：魔芋干片：大米。

制法：1大米淘洗干净，与魔芋干片同放入锅中。2加适量清水，旺火煮沸后，改文火熬至米烂粥熟即可。

功效：健脾益胃，强体补虚，可提高机体抗病能力。

选购妙招

多为加工包装后售卖，选择品质新鲜的购买食用。

加工贮藏

生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食用量不宜过多。魔芋出售时一般会放在装有透明液体的袋子中，吃剩的魔芋连同这种液体一同放入密闭容器中，放冰箱保存，可保持其碱性。

现在生活中很多人都喜欢吃魔芋，认为吃魔芋能预防肥胖，而且能保护心血管，可维持身体健康，但魔芋虽好却不适合所有人，那么什么人不能吃魔芋呢？接下来我会带大家去寻找答案，同时也会让大家了解女人吃魔芋粉的坏处有哪些。

提醒：魔芋有毒，不能直接吃，食用需谨慎！

什么人不能吃魔芋

1、生活中哪些患有皮肤病和顽固性慢性疾病的人不能吃魔芋，因为魔芋是一种发物，从中医角度看，这些患者如果在治疗期间吃魔芋容易让病情加重，而且会增加疾病的复发率，会对身体健康造成不良影响。

2、魔芋中含有丰富的粘液蛋白，这是一种容易引发人体过敏的物质，所以生活中那些过敏体质特别是对魔芋过敏的人是不能吃魔芋的，不然会出现严重的过敏反应，容易危害身体健康，如果人们食用魔芋后过敏症状较重则需要进行必要的抗过敏治疗。

女人吃魔芋粉的坏处

1、正常情况下，女人吃魔芋粉对身体没有明显的害处，但有些女人消化功能较差，如果这样的女人吃魔芋粉就会加重消化系统负担，容易出现消化不良，而且会让女人出现食欲不振和腹部胀痛等不适症状，会危害女人身体健康。

2、女人吃魔芋粉还会加重皮肤病的症状，因为女性患有的皮肤病在治疗期间不能吃发物，而魔芋就是一种发物，如果女人吃了魔芋粉容易让皮肤病病情加重，会让皮肤出现痛痒等不适症状，另外魔芋还是一种性质微寒的食品，那些脾胃虚寒和经常腹泻的女人在吃魔芋粉后还会让病情加重。

魔芋的用途与功效2 魔芋的用途与功效2

1、魔芋减肥食谱

一、魔芋海带汤

原料：魔芋丝200克、山药50克、海带丝10克、朴蕈100克、小鱼干10条、酱油3勺、料酒2勺、盐适量、水4杯。

做法：将海带丝放入水中浸泡后捞起备用，小鱼干也同样放水中浸泡一下。将山药削皮洗净后切成细条状，魔芋丝稍稍用水清洗一下们随意切段。在锅中放入水，将魔芋丝、山药、海带丝、朴蕈、小鱼干都放到水中煮沸后，盖上盖子用中火煮10分钟，最后倒入酱油、料酒、盐等调味即可。

功效：每天喝一碗，在饭前30分钟吃，可以有效增加饱腹感，减少正餐的`饭量，加速燃脂代谢。

二、魔芋咖喱

原料：魔芋，咖喱，调味料各适量。

做法：先把魔芋清洗干净，然后把魔芋切成一小条一小条的，用开水将切成条的魔芋煮一下，这样会让魔芋口感更好。把魔芋的水分过滤之后，热锅下油倒入咖喱，大火翻炒，放入魔芋，一起翻炒一番，大约15分钟后，即可食用。

功效：魔芋能增加肠胃蠕动，纤维素促进胃肠蠕动，润肠通便，防止便秘和减少肠对脂肪的吸收，有利于肠道病的治疗，减少体内胆固醇的积累，对防治高血压、冠状动脉硬化有重要意义。

三、魔芋豆腐

原料：魔芋片500克，大米250克。

做法：魔芋片和大米浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。魔芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。魔芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

功效：魔芋是富含可溶性膳食纤维最丰富的植物，常吃魔芋可以补充人体所必须的膳食纤维，从而可以达到健康饮食的效果。魔芋在人体的新陈代谢过程中不含提供热量还可增加饱腹感，稀释肠胃中的有害物质，提高肠道控制能力，加速消化食物。通过肠道对肥胖症、心血管病、糖尿病、消化道癌、高胆固醇等疾病都有预防和辅助治疗的功效。还具有排毒养颜的功效，是肠道的清道夫。

2、魔芋的营养价值

魔芋的主要成分是葡甘聚糖，食用后有降压减脂、通便防癌的功效，对心脑血管疾病、消化不畅有一定的疗效。另外，还具有减肥养颜的作用。

1、植物纤维素，能帮助人体维持肠道功能的正常运行，使人体能及时将体内毒素排出，预防肠道疾病。

2、葡萄甘露聚糖，能有效刺激肠道，防治痔疮，在日本还有“肠道清道夫”的美称。

3、膳食纤维，丰富的膳食纤维，能促进肠胃的蠕动和消化，保护胃黏膜。

4、甘露聚糖，在医学界得到充分论证，能有效抑制胆固醇、降压减脂，预防多种心血管疾病，有延年益寿的功效。

5、植物纤维，能增加血液中的胰岛素，帮助糖尿病患者降低体内的血糖含量，对糖尿病有极好的控制、预防和疗效。

6、含碱量高，能保持人体内的酸碱平衡，促进人体的新陈代谢。

7、含钙高，魔芋中含有的钙质不仅量高，还极易溶解进而为人体所吸收，可以说是补钙首选食品。

8、含热量低，魔芋的热量是相当低的，因此减肥中的MM可以考虑将其列为食谱之一。