松花蛋的选购方法详解(怎样挑选皮蛋，好吃又不含铅？)

松花蛋的选购方法详解

松花蛋也被人们叫做皮蛋，这是经过特殊工艺制作而成的。松花蛋的味道非常独特，很多人都特别喜欢吃，但是对于松花蛋的选购方法非常有讲究，要挑选出优质的松花蛋食用，才能够确保健康。下面小编将为大家详细讲解松花蛋的选购方法，希望能对各位提供参考。

掂一掂

选购松花蛋的时候可以把松花蛋放在手中，轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。这种方法是可以有效辨别松花蛋好坏的。

摇一摇

通过摇一摇的方式，也可以分辨出松花蛋的优劣。用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。

看壳

在选购松花蛋时也要观看其外壳，这也是非常关键的，分辨方法。方法很简单，就是剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。

品尝

需要经过严格的工艺流程，才能够制作出优质的松花蛋，松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点，反之，则是劣质松花蛋。

如果平时你也比较喜欢吃松花蛋，那么在选购时一定要仔细认真的辨别，上文介绍的选购方法是可以采纳的。通过这些方法来选购松花蛋的话，是比较有效可行的。在这里小编要告诫各位的是，松花蛋虽然好吃，但是不可以过量的食用，否则对健康是有影响的。

怎样挑选皮蛋，好吃又不含铅？

仔细观察皮蛋的蛋皮，好的皮蛋蛋皮呈灰白色，无黑斑或者只有少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。
将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以将蛋放在耳边轻摇，好蛋无声，次蛋有声。也可以将蛋向上轻抛，落到手中时有沉重感，说明是好的皮蛋。
如果可以，随机挑选一个打开观察皮蛋的内部，好皮蛋的蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象。
温馨提示：好的皮蛋外观湿润，表面有松花纹，味感纯正，清新滑嫩。

教你如何挑选松花蛋

导语：很多人喜欢拿皮蛋作为下酒的菜品，在饭馆里，皮蛋都是作为冷菜先上桌的。但是皮蛋的制作最近让我们很关注。

工业硫酸铜中含有大量重金属砷、铅、镉，威胁人体健康。我们如何选购皮蛋呢?

市场选购松花蛋辨真假，松花蛋是我们经常吃的，不仅可以做成凉菜，皮蛋瘦肉粥的做法中皮蛋也是必不可少的'，而你对皮蛋的选购有着怎样的了解呢，来看看我为大家介绍些皮蛋的选择技巧，提供一些帮助吧。

(1)外观鉴别

松花蛋的外观要是没有破损的，没有霉点的，也可以通过摇蛋听里面的声音。

良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。

劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。

(2)灯光透照鉴别

将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。 劣质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。

(3)品尝其滋味

好的皮蛋是呈半透明状的，晶莹剔透，有纹理，但是劣质的皮蛋会有恶臭传出。

如何辨别松花蛋的好坏，简单的三步就可以分辨出皮蛋的好坏，你都记住了吗?再次买皮蛋的时候是不是就很轻松挑选优质的呢，希望能给大家带来参考。

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