我们生活中条件在不断的变好了,在生活中更是经常能够吃到许多美味的食物了,熏肉就是大家经常吃的一种美味食物哦,但是有些朋友们对于挑选熏肉的方法还不是非常的了解了,那么如何挑选高质量的熏肉呢?下面我们就来一起看看挑选熏肉的方法吧。
看标签。如果是购买成品,要注意观察产品包装上是否贴有食品安全认证的标志,同时在时间上应该选择近期的产品。这样的熏肉在质量上可以得到一定的保证,比较让人安心,尤其是对于生产日期和保质期,我们更是需要重点关注的,一旦发现快要过期了,千万不要购买了。
看外观。若熏肉色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有熏肉应有的腌腊风味,就是优质熏肉。反之,若肉色灰暗无光、脂肪发黄、有霉斑、肉松软、无弹性,带有黏液,并且还能够闻到一些浓郁的异味,那么我们最好不要购买了,这种的可能已经变质哦。
用手摸。一般高质量的熏肉都是干爽结实的,并且摸起来会感到很有弹性哦。所以我们以后在购买熏肉的视觉,是可以用手轻轻触一下的哦,好的熏肉表面应该没有明显凹痕。在后腿肉的选择上,可以掰一下脂肪分布的地方,肉质不好的肉很容易会很掰散。同时,可以将食指放在后腿肉的中部,如果肥肉部分有一指头宽,则证明肉质较好。
上面我们详细的了解了挑选熏肉的方法了,我们可以知道了,其实挑选熏肉的方法也是非常的有讲究的哦,我们不仅可以通过看标签和外观来判断熏肉的好坏,我们还能够通过用手摸来鉴别熏肉的质量哦,所以我们以后在购买熏肉的时候就可以通过这些方法来挑选哦。
熏肉也是腌制品食物中的一种。不是用晾晒的方法,而是用烟熏的方法来制作。不少人困惑,熏肉是如何制作的呢?关于,熏肉是如何制作的?熏肉的正宗制作方法。我来为您一一解答!
熏肉的介绍
熏肉是中国腌肉的一种,主要流行于四川、湖南和广东一带,但在南方其他地区也有制作,由于通常是在农历的腊月进行腌制,所以称作“熏肉”。熏好的熏肉,表里一致,煮熟切成片,透明发亮,色泽鲜艳,黄里透红,吃起来味道醇香,肥不腻口,瘦不塞牙,不仅风味独特,而且具有开胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北熏肉保持了色、香、味、形俱佳的特点,素有“一家煮肉百家香”的赞语。熏肉的特点是:熏肉从鲜肉加工、制作到存放,肉质不变,长期保持香味,还有久放不坏的特点。此肉因系柏枝熏制,故夏季蚊蝇不爬,经三伏而不变质,成为别具一格的地方风味食品。
熏肉是如何制作的
材料:主料:猪夹心肉(软五花)1000克;
调料:酱油30克,茶叶2克,盐20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克;
特色:色泽金黄,烟香浓郁,肥而不腻,鲜美可口。
做法:
1.处理:将夹心肉刮净毛茬,杂质,洗净,修成正方块形。2.腌制:上下左右用盐、花椒、味精、葱姜末、料酒的混合物搓匀擦透,放入容器腌制30分钟左右。3.煮制:锅架火上,把肉及腌味调料一起放锅内,下酱油和适量的水,旺火烧开,撇净浮沫,小火焖煮约1.5个小时以上,至肉达到八成熟时捞出,晾凉。4.熏制:用大铁锅1个,锅底铺上锯末,撒上茶叶、白糖、上架铁丝网,多上铺排整颗葱,葱上放肉,肉皮朝上,盖上锅盖,在锅下烧火,先用大火把熏料烧起冒烟,因减小火力,熏约10多分钟,肉上色后即可出锅,稍凉,刷上香油,切成薄片,装盘食用。
熏肉的正宗制作方法
主料:五花猪肉
腌制料:粗盐白砂糖高度白酒生抽花椒八角干桔皮
烟薰料:白米红茶干桔皮白砂糖
做法:
1、准备好腌制的调味料,猪肉切成细条状用凉开水洗净,沥干水份备用;2、将粗盐在猪肉上涂抹均匀,并用手揉制2分钟;3、将白砂糖,白酒,生抽,花椒,八角(掰开成小块),干桔皮(掰开成小块)放入一大盆内;4、将猪肉放入盆内,翻动几下,让其裹上腌制料;5、将猪肉连同腌制料一起倒入一个厚、结实不易破的塑料食品袋中,排出空气,密封起来;6、移入0度冰箱层,腌制5-7天;
7、腌好的腊肉取出,用手把上面的腌料拨干净,用粗棉绳在顶部穿过,打个结8、将腌肉晒在干净,通风,阴凉的地方,晒5-7天,晒好的腊肉可以收回来了,这时的腊肉表面很干了,但肉的内部捏起来还是软的;9、在烤盘上铺垫一张锡纸,倒上大米,红茶1小包,干桔皮1大块(掰开成小块),白砂糖2小匙,混合均匀即可;10、烤箱单开下火,250度,烤盘放最底层,猪肉放倒数第二层,再在猪肉上盖一张锡纸;11、烟薰过的腊肉,放到自然凉,然后用塑料袋包起来,放冰箱冷藏或冷冻保存即可。
烹饪技巧:1、这个做法其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。这个只放生抽不放盐;2、烟熏腊肉的腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行;3、烟熏腊肉的腌汁切记不能加水。
1、一般制作烟熏腊肉都是用松树或者柏树枝,因为这样做出来的腊肉味道更香。
2、腊肉则有两种做法,一种是用湿的松柏树枝轻度燃烧所散发的烟来熏制一个月左右,这种肉叫熏肉或熏腊肉;另一种则是将腌制好的肉放在通风处自然风干,这样的叫做风干肉或咸肉。风干肉的香味大概可以达到熏腊肉的六七成。腊肠是用猪的小肠衣灌入调好味的肉料制成。其中因为加入了花椒、辣椒、盐等调料,麻辣纯正。腊肉一般是由猪肉经过盐浸渍数日,而后经过柏树枝条树叶熏烤和凉干的工序。其独特的烟熏的香美味道令食客难以忘却。
熏腊肉是一种非常美味的食品,下面是一些制作熏腊肉的基本步骤:
1. 准备材料:需要准备好猪腰子肉、盐、糖、五香粉、料酒、酱油、红曲米、木屑等。
2. 用盐腌制:将猪腰子肉洗净后涂上一层盐,放入保鲜袋中腌制24小时左右。
3. 腌制调料:将糖、五香粉、料酒、酱油等调料混合均匀,涂抹在腌制好的猪腰子肉上,放入保鲜袋中再腌制24小时左右。
4. 熏制:将腌制好的猪腰子肉放入熏炉中,加入红曲米和木屑,点燃火柴点燃木屑,然后盖上熏盖,熏制2-3小时左右。
5. 上色:取出熏制好的猪腰子肉,用刷子沾上生抽或老抽,刷在熏肉表面,放在烤箱中烤10-20分钟,使其表面呈现出漂亮的棕红色。
6. 切片食用:将熏制好的猪腰子肉晾凉后,用刀切成片即可食用。
以上是基本的熏腊肉制作步骤,具体的配料和调料可以根据个人口味适量调整。熏腊肉制作需要一定的技巧和经验,建议初学者可以先从小量尝试开始,逐渐掌握制作技巧。
1、制作方法:
腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
2、营养价值:
腊肉中磷、钾、钠的含量十分丰富,具有开胃祛寒、消食等功效。熏肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。
3、形态特征:
腊肉的色泽鲜明,肌肉呈鲜红或暗红色,脂肪透明或呈乳白色,肉身干爽、结实、富有弹性,并且具有腊肉应有的腌腊风味。熏肉皮烂肉嫩,表里一致,色泽鲜艳,看上去颜色淡而干净的熏肉,为优质熏肉。
食用禁忌:
腊肉的脂肪含量非常高。从重量上看,100克腊肉中脂肪含量高达50%;不仅如此,腊肉还含有相当数量的胆固醇――每100克含胆固醇123毫克,比猪肉要高50%!很多证据表明,饱和脂肪和胆固醇正是导致高血脂的“危险因素”。
在制作过程中,肉中很多维生素和微量元素等几乎丧失殆尽,如维生素B1。维生素B2。烟酸、维生素C等含量均为零。可以说,腊肉是一种“双重营养失衡”的食物。这种双重失衡对健康的不利影响也可能“雪上加霜”。第三,腊肉的含盐量较高。100克腊肉的钠含量近800毫克,超过一般猪肉平均量的十几倍。长期大量进食腊肉无形中造成盐分摄入过多,可能加重或导致血压增高或波动。
腊肉因为是腌制食品,里面含有大量盐,所以不能每顿都吃;这样超过人体每天摄入的最大盐量; 所以当作调节生活的一个菜谱; 当然可以先采用蒸煮或者多次蒸煮,尽量降低里面肉的盐的含量,也就可以多吃了;与此同时也能享受腊肉的淳朴香味了。
以上内容参考:
_腊肉、_熏肉、人民网-过年吃腊肉 警惕腊肉禁忌和副作用
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