返回
首页>药食同源>饮食营养

辣白菜的制作方法和功效(正宗朝鲜辣白菜腌制方法)

时间: 2023-03-20 23:58:00

辣白菜的制作方法和功效

辣白菜是什么?是朝鲜人民都喜欢吃的一种食材类型哦,它的口感好,而且营养物质也是比较多的,可以有促进食欲的作用。而且还可以提高体质,你知道它的制作方法吗,来看看它的制作以及功效吧,也许你会爱上辣白菜。

辣白菜(朝鲜语:kimchi)是一种朝鲜族的传统发酵食品,特点是辣,脆、酸、甜,色白带红,四季皆宜。通常和米饭一起食用。

白菜含有丰富的粗纤维,不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动,促进大便排泄,帮助消化的功能。对预防肠癌有良好作用。辣白菜可以有促进食欲的作用,而且还可以有帮助消化的效果,对于排毒润肠有好处,含有的粗纤维素是比较多的。

腌菜配料:

大白菜一棵净重约600克,梨,苹果,蒜,姜。

制作方法:

1、大白菜剥去外层老叶,洗净,里外均匀撒盐,腌半天后,清水漂洗去盐味,挤干水分;

2、姜、蒜、苹果和梨剁成末儿(苹果和梨用1/3或1/2只即可,这两种水果的作用在于改善姜、蒜、辣椒形成的“净”辣);

3、辣椒面的用量看自己喜欢辣味的程度,也要看辣椒面的新鲜程度,然后加入适量冷开水,把辣椒面、盐、味精调匀;

4、再把姜蒜苹果梨末儿倒入辣椒面中,调成辣椒糊,开始腌菜,从最内层开始,把开始调好的辣椒糊糊抹在白菜里外;

5、整颗都抹好后,拿一个带盖的容器,注意洗净,一定不要有油,如果无盖的,用保鲜膜封住也可以,腌3-5天后,朝鲜辣白菜即成。

辣白菜的制作方法比较繁琐,但是有了制作的这些小常识你还担心没有美味的辣白菜食用吗,辣白菜可以有补充纤维素的作用,可以促进食欲,预防便秘,而且还可以清热解毒,适当的食用是对健康有益的哦。

正宗朝鲜辣白菜腌制方法

朝鲜辣白菜的腌制方法
主料:
1.大白菜一棵,选择最新鲜饱满的,即买即作。
2.胡萝卜一根。
3.梨、苹果各一个。其特别的果糖甜味可以丰富口感,促进发酵
4.韭菜一小束。有了它才可以轻易实现传统涵是辣白菜的标志行味道,可以使其滋味更浓重,发酵更彻底。
5.大蒜两头,大葱白三根,老姜一大块。三者完全有别于辣椒辛辣的味道,会是辣白菜更添一种沉着的内在魅力。
调味料:
1. 辣椒粉,要用磨得极细的辣椒粉。
2. 盐。
3. 糖稀,可用白砂糖代替。
准备:
1. 大白菜洗净并沥干水分,掀开每一片白菜叶,均匀抹上盐,
2. 之后把白菜放置在合适的容器中腌制10--15个小时,整个腌制过程中大白菜会逐渐变软,并在盐分的作用下出水,下一步与酱料的配合才会更加充分,
3. 洗去还附着在菜叶上的盐分,用厨房纸巾吸去白菜多余水分。
调酱:
1, 韭菜剥去外叶,洗净切成4cm小段,胡萝卜削皮切丝;梨和苹果削皮去核,切成小粒;大葱切成末。大蒜和老姜捣成泥状。
2, 将以上所有配料与辣椒粉,糖稀和剩余的盐放置在大碗中充分搅拌,使其相互渗透。
3, 静置约10分钟,使部分配料抖出水后,再重新搅拌一次,成为酱装的调味料备用。

辣白菜配料

原料:一棵白菜,食盐,30克糯米粉,250克水,海盐100~120克,30克白糖,白萝卜半个,小葱6~7棵,韭菜15~20根,大蒜两头和生姜一小块,苹果和梨各一个,辣椒粉,虾酱需要40克,鱼露40克,姜蒜泥。
主料未知
白菜1棵
辅料
糯米粉30克
白萝卜半个
小葱6~7棵
韭菜15~20根
苹果1个
梨1个
食盐适量
水250克
粗盐100~120克
白糖30克
大蒜2头
姜1小块
辣椒粉适量
虾酱40克
鱼露40克
步骤1
一、白菜的预处理:(一棵白菜的量)
步骤2
将白菜竖着一切四份,用水冲洗净(切两份也可以,随自己喜欢,如果嫌切腌好的泡菜弄得哪都是辣椒酱,那就将白菜切成小片,其余的步骤不变,做好的辣酱直接放白菜片里拌匀就可以了,更省事)
步骤3
将每一片每一层叶子里上都抹上食盐
步骤4
将抹好盐的四瓣白菜放入一个大的容器中,再倒入盐水没过白菜,我一般都是中午腌上,晚上用,也可以晚上腌上早晨用,盐水不用太咸,有点咸味就可以,用自来水就可以,不用熬盐水,倒入白菜里的盐水里的盐慢慢的自己就化了
步骤5
将腌好的白菜从盐水中捞出,挤去水分,不要太使劲,也不用挤得太干,不往下滴水就可以了
步骤6
挤去取水分的白菜可以尝一尝,如果只是淡淡的盐味挤干水就可以了,如果你没控制好盐的数量,白菜挺咸的,那么就把挤去水分的白菜在水龙头下冲洗两遍,再挤去水分就可以了
步骤7
这白菜就算处理好了,只等着抹上酱料就可以了
二、调料的选择和加工:
所有步骤和图片同步:我为了更详细的介绍全过程,将每一种调料都作了介绍,为了拍照,每一样都单独用容器装上,如果不为拍照,做酱料的时候,找一个深一点的容器将所有调料直接放入里面就可以了,这样即省事又不用刷很多碗,萝卜,苹果,梨我是用擦丝板弄的,这个东西基本上家家都有,当然用刀切也可以,尽量细点哈(好多朋友提议,都用搅拌机弄成糊状的比较入味,当然也可以,不过我觉得还是用丝状出来的成品更漂亮,而且都是细丝,拌在调料里,一会里面的汁水就都出来了,还有我妹妹说最喜欢泡菜里这样丝状的调料,特好吃)
步骤8
准备别的调料前先取30克糯米粉(也就是一汤匙多一点的量)放小锅里,再放250克水搅匀,用小火加热成稀糊状即可,一定要边加热边搅拌,晾凉再使用糯米粉粮店里超市里都有,很容易买到,这个一定要放,它们不但增加了辣酱的浓度,而且是帮助辣白菜发酵用的,实在没有的话也可以用面粉,就像熬浆糊
步骤9
我们腌菜用的就是这种碎粒状的海盐,没有用精盐也可以(腌一棵大白菜大约需要100~120克的盐)
步骤10
还需要放30克白糖,一般家里都不会备量具,那就分几次加,然后边加边尝,微微有点甜味就可以,(如果喜欢甜的,可以根据自己的口味加量)
步骤11
白萝卜半个,我用的中等大小的,如果是又粗又大的就用1/3个,将白萝卜处理成细丝状
步骤12
小葱6~7棵(如果是大葱就放一个)切成丝,韭菜15~20根切成2厘米长的小段,中型大小的圆葱半个也切成细丝(关于韭菜问题,也有很多网友有不同的意见,见下面评论,当然也可以根据自己的喜欢决定放不放)
步骤13
大蒜两头和生姜一小块(半头蒜大小就可以了,蒜可以多放点,姜放多了不好吃,),放在一起用搅拌器打成泥,反正是要弄成泥,用别的工具也可以
步骤14
苹果和梨各一个,也都弄成细丝状
步骤15
辣椒要用这种韩式辣椒粉,颜色好,又不太辣,我家做辣椒油也用这种辣椒如果用普通的辣椒粉,放一点都会很辣,颜色也不好看,现在到处都是韩国百货店,很容易买到的辣椒粉大约需要150~~200克,放的时候可以边放边尝,根据自己的口味增减
步骤16
虾酱需要40克,用勺子(也就是下面图片里抹酱料时用的那个勺子)盛出三勺在瓶边挤去汤汁,切碎后,再放两勺汤汁搅匀,这种虾酱和我们平时吃的不一样,是这种汤汁里泡着的整粒虾米状
步骤17
鱼露需要40克,鱼露在韩国店里也有,很容易买到,买不到也可以不放,而增加虾酱的量
三、抹白菜辣酱的拌制:(不用像我这样麻烦的,所有的调料边切边往里扔就可以,像萝卜苹果 就把擦丝板放到容器上,把丝直接打到里面就可以)
步骤18
将处理好的所有调料丝都放入一个深容器中
步骤19
再放入姜蒜泥和白糖
步骤20
放入虾酱和鱼露
步骤21
再放入辣椒粉
步骤22
戴上一次性手套或在手上裹个保鲜袋将所有的料用手边拌和边抓捏
步骤23
然后倒入凉的糯米糊再拌匀(*虾酱和鱼露都是咸的,所以先不要放盐,现在拌完后,尝一尝拌好的酱料,再决定 放多少盐,比平时吃的炒菜稍咸一点就可以了,如果腌好了以后吃的时候觉得淡,可以在表面 撒些盐,再把底下的翻上来也撒些盐,我的口味比较轻,因为我一吃咸了咽炎就犯了)
四、做辣白菜的酱料做好了,开始往白菜上抹吧:抹好辣酱的白菜可以尝一尝,一定要比平时吃菜咸一点,如果感觉味道淡了,可以在容器里每放上一层白菜团后,在上面再撒点盐,最后在盖上盖子前也撒上一点盐,千万不要再将白菜的叶片一层层揭开了,那样里面的酱料就都掉下来了
步骤24
一次性手套找不到了,保鲜袋套在手上抹料不方便,所以我选择了用勺子(千万不能直接用手手会被辣疼的
步骤25
还是将白菜的每一层每一片都抹上我们刚才做好的辣酱
步骤26
抹完一份后将它最底下的那片叶子拽上来,包住白菜的尾部,当然不包也可以
步骤27
将抹好辣酱的白菜放入密闭的容器中储存,放在室温中1~2天,下味了就可以吃了,然后放2~6度的温度中保存

声明: 我们致力于保护作者版权,注重分享,被刊用文章因无法核实真实出处,未能及时与作者取得联系,或有版权异议的,请联系管理员,我们会立即处理,本站部分文字与图片资源来自于网络,转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益,请立即通知我们(管理员邮箱:daokedao3713@qq.com),情况属实,我们会第一时间予以删除,并同时向您表示歉意,谢谢!

猜你喜欢

本站内容仅供参考,不作为诊断及医疗依据,如有医疗需求,请务必前往正规医院就诊
祝由网所有文章及资料均为作者提供或网友推荐收集整理而来,仅供爱好者学习和研究使用,版权归原作者所有。
如本站内容有侵犯您的合法权益,请和我们取得联系,我们将立即改正或删除。
Copyright © 2022-2023 祝由师网 版权所有

邮箱:daokedao3713@qq.com

备案号:鲁ICP备2022001955号-4

网站地图