奶酪的适宜人群以及保存方法

奶酪的适宜人群以及保存方法

奶酪是奶制品的种类之一，是牛奶浓缩以后的成品，一般作为调味品比较多，可以做菜啊或者是做一些甜品都是不错的选择呢。奶酪的适宜人群有很多，但是要注意三高人群最好少吃比较好，你知道奶酪的保存方法和介绍吗，来看看这些小常识吧。

奶酪是牛奶经浓缩，发酵而成的奶制品，它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素，独特的发酵工艺，使其营养的吸收率达到了96%—98%。奶酪最重要的特点就是含有的蛋白质和钙质比较多，可以有提高体质的作用，也是被称为奶制品中的黄金食材哦，可以适当食用。

适用人群

所有人群均可食用奶酪。

对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说，奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪适合很多人食用，补充丰富的蛋白质和钙质，而且还可以促进食欲。

适用量

每次20克。

特别提示

吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉，因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合，不利用吸收。

储藏

永远不要冷冻你的奶酪，一旦奶酪里面的水分冷冻结晶，奶酪的味道和质感会永远被破坏掉。没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。

奶酪的适宜人群以及它的保健效果，你都了解了吧，奶酪的好处有很多，它的蛋白质和钙质是比较多的，可以有促进消化和吸收的作用，预防骨质疏松的作用，但是不能一次性吃的太多，要注意适当食用。奶酪的适宜人群以及保存方法，这些小常识都要哦。

奶酪如何保存？

首先，将新鲜的全脂牛奶分解成标准化牛奶。牛奶须经过巴杀菌，巴氏杀菌所需的温度和相对应的时间从72摄氏度保持15秒至63摄氏度保持30分钟不等。

接着加入发酵菌。发酵菌是一种有益菌，它不仅能帮助牛奶凝固，还能帮助形成奶酪最终的风味。下一步则加入凝乳清，它是一种帮助牛奶凝固的酶，加入凝乳酶后，牛奶将凝固成胶状，接着用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块状。此时，乳清从凝乳中分离出来，要将凝乳块轻轻搅动并加热，直至其达到要求的硬度，最后吸出乳清，这个过程中，需要根据制作不同硬度和口味的产品来控制，搅动时间越长凝乳块中所排出的凝乳块就越坚硬。

在去除乳清后，将凝乳块切成厚块，将这些切片翻转，堆叠和旋转层层挤压在一起，这样能使奶酪的质地更紧密，这个过程被称为“堆酿”，所需时间约在一至两小时。

然后在凝乳磨碎机中将凝乳厚片切成成小方粒，再用机械叉不停搅拌防止凝乳块重新粘在一起，接着再凝乳块中加入盐，这不仅能改善奶酪风味，还能抑制有害微生物的生长，有助于调节奶酪的成熟度。最后，将调好味的凝乳块灌入容器中压紧成型，奶酪就制作完成了。

值得一提的是，在奶酪的储存方面，一般不建议冷冻。因为冷冻会让奶酪的质地变成粒状或粉状。低于50%水分含量的奶酪，可在室温或稍微偏高一些的温度条件下储藏；而高于50%水分含量的，则需要在低温环境下储藏。基本上所有奶酪最适宜的储藏湿度约为65%。

冷藏奶酪块以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。

奶酪如何保存比较好

奶酪是一种发酵的牛奶制品，比较耐储藏，保存方法有两种：
一是通过保险膜包装或者将购买到奶酪商品直接保存于冰箱中，可保鲜很长一段时间。
二是将新鲜奶酪通过保鲜膜、保鲜袋等包装好，放置阴凉干燥处保存。
虽然奶酪易储藏，保存时间较久，但奶酪其实始终处于发酵过程中，所以时间太长了也会变质。
奶酪（其中的一类也叫干酪）是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族，哈萨克族等游牧民族的传统食品，在内蒙古称为奶豆腐，在新疆俗称乳饼，完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。

奶酪的储存条件是什么？

那么奶酪可以怎么保存呢？1、新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪契达、高达更容易腐败。3、硬质干酪应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。 7、特别要注意香气浓郁的奶酪的储存。
相信在现实生活中，很多人都有这样的困扰，那就是奶酪做好了，却非常容易变质，不好好储存的话，分分钟是见光死呢！那么奶酪可以怎么保存呢？马上为大家奉上奶酪超实用的保存方法，还不赶紧收藏起来？
1、新鲜奶酪，如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高，因此它们比质地较紧密的奶酪契达、高达更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏，并且在两个星期内食用完毕。
2、把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱，新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。
3、硬质干酪应该在磨碎后，放在密封的容器当中冷藏，保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间，则须冷冻，直接从冷冻库取出使用即可。
4、只有磨碎的硬质奶酪可冷冻较长时间，最长达三个月。如果将其它的奶酪冷冻，会导致质地易碎。
5、切碎的奶酪比较容易流失水分，也比硬质奶酪容易腐坏，因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好，然后在几天之内消耗完毕。
6、如果奶酪表面滋长霉菌，就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。
7、特别要注意香气浓郁的奶酪的储存。如果没有紧密包装，并储存在隔绝空气的容器内，它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上

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