奶酪是奶制品的种类之一,是牛奶浓缩以后的成品,一般作为调味品比较多,可以做菜啊或者是做一些甜品都是不错的选择呢。奶酪的适宜人群有很多,但是要注意三高人群最好少吃比较好,你知道奶酪的保存方法和介绍吗,来看看这些小常识吧。
奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的’黄金“。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的超牌营养素,独特的发酵工艺,使其营养的吸收率达到了96%—98%。奶酪最重要的特点就是含有的蛋白质和钙质比较多,可以有提高体质的作用,也是被称为奶制品中的黄金食材哦,可以适当食用。
适用人群
所有人群均可食用奶酪。
对于孕妇、中老年人及成长发育旺盛的青少年儿童来说,奶酪是最好的补钙食品之一。奶酪适合很多人食用,补充丰富的蛋白质和钙质,而且还可以促进食欲。
适用量
每次20克。
特别提示
吃比萨饼时最好不要同时吃水果沙拉,因为比萨奶酪中的钙会与果酸等物质化合,不利用吸收。
储藏
永远不要冷冻你的奶酪,一旦奶酪里面的水分冷冻结晶,奶酪的味道和质感会永远被破坏掉。没有拆包装的奶酪在冰箱内大约可以保存一个月。
奶酪的适宜人群以及它的保健效果,你都了解了吧,奶酪的好处有很多,它的蛋白质和钙质是比较多的,可以有促进消化和吸收的作用,预防骨质疏松的作用,但是不能一次性吃的太多,要注意适当食用。奶酪的适宜人群以及保存方法,这些小常识都要哦。
首先,将新鲜的全脂牛奶分解成标准化牛奶。牛奶须经过巴杀菌,巴氏杀菌所需的温度和相对应的时间从72摄氏度保持15秒至63摄氏度保持30分钟不等。
接着加入发酵菌。发酵菌是一种有益菌,它不仅能帮助牛奶凝固,还能帮助形成奶酪最终的风味。下一步则加入凝乳清,它是一种帮助牛奶凝固的酶,加入凝乳酶后,牛奶将凝固成胶状,接着用金属丝制成的奶酪切刀将凝乳切成方块状。此时,乳清从凝乳中分离出来,要将凝乳块轻轻搅动并加热,直至其达到要求的硬度,最后吸出乳清,这个过程中,需要根据制作不同硬度和口味的产品来控制,搅动时间越长凝乳块中所排出的凝乳块就越坚硬。
在去除乳清后,将凝乳块切成厚块,将这些切片翻转,堆叠和旋转层层挤压在一起,这样能使奶酪的质地更紧密,这个过程被称为“堆酿”,所需时间约在一至两小时。
然后在凝乳磨碎机中将凝乳厚片切成成小方粒,再用机械叉不停搅拌防止凝乳块重新粘在一起,接着再凝乳块中加入盐,这不仅能改善奶酪风味,还能抑制有害微生物的生长,有助于调节奶酪的成熟度。最后,将调好味的凝乳块灌入容器中压紧成型,奶酪就制作完成了。
值得一提的是,在奶酪的储存方面,一般不建议冷冻。因为冷冻会让奶酪的质地变成粒状或粉状。低于50%水分含量的奶酪,可在室温或稍微偏高一些的温度条件下储藏;而高于50%水分含量的,则需要在低温环境下储藏。基本上所有奶酪最适宜的储藏湿度约为65%。
冷藏奶酪块以这种方式冷藏的奶酪块可以存放在冷冻冰箱里长达6个月。
奶酪是一种发酵的牛奶制品,比较耐储藏,保存方法有两种:
一是通过保险膜包装或者将购买到奶酪商品直接保存于冰箱中,可保鲜很长一段时间。
二是将新鲜奶酪通过保鲜膜、保鲜袋等包装好,放置阴凉干燥处保存。
虽然奶酪易储藏,保存时间较久,但奶酪其实始终处于发酵过程中,所以时间太长了也会变质。
奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是纯天然的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪也是中国西北的蒙古族,哈萨克族等游牧民族的传统食品,在内蒙古称为奶豆腐,在新疆俗称乳饼,完全干透的干酪又叫奶疙瘩。荷兰是世界出口奶酪最多的国家。
那么奶酪可以怎么保存呢?1、新鲜奶酪,如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高,因此它们比质地较紧密的奶酪契达、高达更容易腐败。3、硬质干酪应该在磨碎后,放在密封的容器当中冷藏,保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间,则须冷冻,直接从冷冻库取出使用即可。 7、特别要注意香气浓郁的奶酪的储存。
相信在现实生活中,很多人都有这样的困扰,那就是奶酪做好了,却非常容易变质,不好好储存的话,分分钟是见光死呢!那么奶酪可以怎么保存呢?马上为大家奉上奶酪超实用的保存方法,还不赶紧收藏起来?
1、新鲜奶酪,如农家奶酪和稀奶油干酪的水分都比较高,因此它们比质地较紧密的奶酪契达、高达更容易腐败。这些种类的奶酪应该密封冷藏,并且在两个星期内食用完毕。
2、把半硬质和硬质的奶酪如契达、高达密封冷藏在冰箱,新鲜度大约可以维持四到八个星期。有些陈年的奶酪在适当的储存环境之下甚至可以存放更长的时间。
3、硬质干酪应该在磨碎后,放在密封的容器当中冷藏,保存期限最长为两个星期。如果要储存较长时间,则须冷冻,直接从冷冻库取出使用即可。
4、只有磨碎的硬质奶酪可冷冻较长时间,最长达三个月。如果将其它的奶酪冷冻,会导致质地易碎。
5、切碎的奶酪比较容易流失水分,也比硬质奶酪容易腐坏,因为其接触空气的表面比较多。所以切碎的奶酪必须要紧密包好,然后在几天之内消耗完毕。
6、如果奶酪表面滋长霉菌,就需要从长霉的每一侧切约1.3厘米的厚度。剩下的奶酪应该在一个星期之内食用完毕。
7、特别要注意香气浓郁的奶酪的储存。如果没有紧密包装,并储存在隔绝空气的容器内,它们可能会将其强烈的香气和味道扩散到其他食物上
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