关于猪肝的选购及食用方法介绍

关于猪肝的选购及食用方法介绍

猪肝是很多人都特别爱吃的食材，因为猪肝的味道比较独特，不仅美味，而且也具有很好的保健效果，经常吃猪肝，可以补血补铁，强身健体，但是对于猪肝的选购是非常有讲究的，一定要挑选优质新鲜的猪肝食用，才能够确保健康，下面小编将为大家讲解关于猪肝的选购及食用方法。

猪肝的选购方法

猪肝的种类是比较多的，分为猪粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。粉肝，质均软且嫩，手指稍用力，可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。在挑选猪肝的时候，一定要擦亮自己的眼睛，认真仔细的辨别，务必要确保所购买的猪肝是新鲜优质的。

正常的猪肝一般表面有光泽，颜色紫红均匀的，用手触摸时，有弹性，无硬块、水肿，这种猪肝是可以选择的，相反，如果主观没有弹性，而且有硬块出现了水肿，那么千万不要购买食用。另外，猪肝表面有菜籽大小的小白点，这是致病物质侵袭肌体后，肌体保护自己的一种肌化现象。把白点割掉仍可食用。如果白点太多就不要购买。

猪肝的食用方法

1、肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，因此，猪肝在购买回来后不要急着烹调，应采取一些清理方法，把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡半小时，这样可以让猪肝更加卫生。

2、在烹调猪肝时要掌握好时间也是很关键的，应采用急火，炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝为宜。

3、猪肝的异味是比较重的，在烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，几分钟后，猪肝异味即可清除。

4、猪肝要现切现做，新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出，不仅损失养分，而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上，影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀，应该尽早的下锅。

在挑选猪肝时，一定要掌握好正确的方法，必须要认真仔细的进行辨别，说吃的猪肝一定要确保新鲜，一旦出现了变质的猪肝，千万不可用来食用，否则会造成一些不利的影响，有关猪肝的吃法也是需要有所讲究的，大家可参考上文的介绍来进行食用。

如何挑选猪肝？

一：看外表巧选猪肝
看猪肝的外表，只要颜色紫红均匀，表面有光泽的是正常的猪肝。
二：用手触摸挑选猪肝
用手触摸猪肝，感觉有弹性，无水肿、脓肿、硬块的是正常的猪肝。
三：巧鉴病死猪肝
病死猪肝颜色发紫，剖切后向外溢血，偶尔长有水泡。加热时间短的话，病变细菌不易被杀死，对人体有害。
四：巧选灌水猪肝
灌水后的猪肝虽然颜色还是红色，但明显发白，外形膨胀，捏扁后可以立即恢复，剖切时向外流水。
五：巧选酱肝
在购买酱猪肝的时候，应选购颜色均匀且呈红褐色，光滑有弹性的，切开后，其切面细腻，无异味，无蜂窝。反之，则不能购买。
除了上面几点选购猪肝的技巧外，有些猪肝的表面有菜子大小的白点，这是由于一些致病的物质侵袭肌体后，肌体自我保护的一种现象。割掉白点仍然可以食用。但若白点过多，建议放弃挑选购买。

猪肝怎么煮好吃？里面含什么营养？

猪肝，能防治贫血和有效地补充维生素 A，每百克猪肝含有丰富的蛋白质、矿物质钙、磷、铁、锌、钾、硒、维生素、叶酸等物质。猪肝是维生素 A含量极高的食物，远超过蛋、鱼、肉类。维生素 A的重要功能是维护眼睛的视觉功能和保持皮肤与粘膜上皮细胞的完整性。缺乏维生素 A的人，夜间视物能力降低，眼球干涩、易疲劳，皮肤粗糙，免疫力下降，易感冒，还会影响男子精子形成。儿童缺少维生素 A，正常发育会受影响。经常使用电脑和在日光灯下工作的人，维生素 A的消耗增大。 猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。中医认为，猪肝，性温，味甘苦，有补肝、养血、明目的功效。食法： 肝脏是猪体内的解毒器官，所带的血液中含有毒素，因此，在烹调前，应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝，一定要熟透，切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。 温馨提示猪肝是含胆固醇较高的食物，人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克，此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝，维生素 A摄入过量，能致人中毒，对中老年人会导致骨质疏松，对孕妇会造成胎儿畸形。所以，吃猪肝既不可一次吃多，也不可吃地过频繁，通常，一周吃1次就足够了。 患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人，是可以吃猪肝的，但要注意掌握食量。

主料

猪肝适量

洋葱适量

胡萝卜适量

青椒适量

大葱适量

大蒜适量

姜适量

辅料 料酒适量

酱油适量

淀粉适量

盐适量

糖适量

胡椒粉适量

咸甜口味

烧工艺

十分钟耗时

简单难度

酱爆猪肝的做法步骤

1

猪肝冲去血水洗干净，用斜刀切片

2

放少许料酒，酱油，胡椒粉和淀粉用手抓匀

3

封上保鲜膜放冰箱冷藏两小时

4

配料切好待用

5

锅里热油放一些姜丝

6

猪肝倒入热油翻炒至表面发白

7

起锅待用

8

另起锅热油，放入姜蒜。

9

倒入配料翻炒

10

放入盐 料酒 酱油和少许的水烧至配料变色变软

11

倒入猪肝拌均匀

12

加一勺糖开收汁装盘。（不够浓稠的话就加点水淀粉勾芡）

小窍门

整个烧制过程都是大火。猪肝不能烧太久，要不又柴又硬很难吃。步骤2很重要，是保持猪肝嫩滑的好办法。

怎样选猪肝好坏 猪肝怎么保存新鲜

1 怎样选猪肝好坏过干饱满的不要买。

选购新鲜猪肝时应注意,优质鲜猪肝质软且嫩,手指稍用力,可插入切开处，做熟后味鲜、柔嫩。病死猪肝色紫红,切开后有余血外溢，少数生有水泡。注水猪肝色赭红显白,比未注水的猪肝饱满,手指压处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢。劣质的猪肝，颜色暗淡，组织结构松弛,有斑点与污物，切开后有条血外溢，少数生有水泡。有酸臭露水等气味，并且有很浓的腐败味道。

2 猪肝怎么保存新鲜涂食用油储存

猪肝食用一次不可能吃完，可在鲜肝的表面，均匀地涂一层食用油，然后放入冰箱内保存。再次食用时仍可以保持原来的鲜嫩。

3 怎么吃猪肝才安全1烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。

2.猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先要用水将肝血洗净，然后剥去薄皮，放入盘中,再加放适星牛乳浸泡，几分钟后,猪肝异味即可清除。

3.猪肝要现切现做,新鲜的猪肝切后放置时间一长胆汁会流出,不仅损失养分,而且炒熟后有许多颗粒凝结在猪肝上,影响外观和质量，所以猪肝切片后应迅速使用调料和湿淀粉拌匀,并尽早下锅。

4.肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官,所以买回的鲜肝不要急于烹调,应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。

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