我们一说起吃鸭肉,很多人的第一想法就是烤鸭、烧鸭、老鸭汤这些菜式,鸭子全身都是可以用来制作很多美味的食物,除了有肉的地方,没肉的地方也是很受人们喜欢的,像鸭掌,可以当作零食食用,也是可以用来很好的下饭的,为大家介绍香辣鸭掌的做法。
香辣鸭掌的做法1
原料:鸭掌300克
配料:蒜两瓣,姜3片,白酒,老抽,剁辣椒,盐
做法:
1、锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;
2、加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;
3、盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。
我们食用辣的食物,是可以很好的提高食欲的,含有辣椒也是可以很好的补充维生素,鸭掌是含有丰富的蛋白质的,可以清热健脾。
香辣鸭掌的做法2
鸭掌1斤、郫县豆瓣酱1小勺、干红椒8个、桂皮1小段、香叶2片、花椒15粒左右、麻椒10粒左右、八角2个、大葱几片、姜2片、盐2勺、料酒 1小勺、生抽1小勺、老抽2小勺
一、炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒
二、放入洗净的鸭掌翻炒几下
三、倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐
四、水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用
食用鸭掌是有补血行水、养胃生津的效果,经常食用是可以很好的治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。
用料
主料
鸭掌500克
鸭翅500克
辅料
生姜
3片
葱
2根
八角
2个
香叶
2片
桂皮
2块
小茴香
适量
干辣椒
适量
花椒
适量
冰糖
3汤匙
生抽
3汤匙
老抽
2汤匙
盐
1茶匙
油
1汤匙
料酒
1汤匙
蚝油
1茶匙
陈醋
1茶匙
香辣卤鸭掌鸭翅的做法
1.
先把鸭掌鸭翅洗干净,鸭掌最好剪指甲,本人懒癌,就没有剪了。
2.
把鸭掌鸭翅放进锅里,冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐,为了更好地去腥味,我加了一片柠檬,不加也行的。
3.
倒入1汤匙的料酒,去腥,煮10分钟。
4.
10分钟后,捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫,沥干水备用。
5.
热锅下油,放进生姜和葱扎煸出香味。
6.
姜葱煸香后加入所有的香料,一齐煸炒。
7.
再加入1汤匙冰糖,煸炒。
8.
冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅,煸炒5分钟。
9.
煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后,分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖,翻炒均匀,然后往锅里倒入水,刚好没过鸭掌鸭翅为佳。
10.
开大火焖煮8分钟。
11.
8分钟后,开锅翻炒一下鸭掌鸭翅,使之均匀入味。(喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。
12.
一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货,我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火,然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~
香辣卤鸭掌鸭翅成品图
烹饪技巧
1、小火焖煮的时候,记得要偶尔开锅翻炒一下,既可以均匀入味,又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的,都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬,也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮,味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮,后来焖煮加入的生抽是有咸味的,所以在焖煮过程中没有放盐,味道偏重的朋友可以适量放盐哦。
参考如下:
姜汁鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌500克
调料:酱油19克、盐3克、味精6克、料酒6克、醋6克、姜24克、香油13克、大葱10克
步骤:
1. 选大小一致的鸭掌,用水浸泡洗干净;
2. 鸭掌放入锅内加清水煮,烧开后撇去浮沫,煮至鸭掌能去骨时捞出;
3. 将煮过的鸭掌,放入温水中洗干净,去尽骨筋和杂质,装碗;
4. 再加汤,放姜、葱、料酒,上笼蒸至熟透取出;
5. 去掉姜、葱,将鸭掌晾凉装盘;
6. 碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油,调成味汁,浇在鸭掌上即成。
提示:好吃与否,得根据各人口味或客户要求来具体在原料上加辅料,如喜欢吃辣,放点辣椒等。
麻辣鸭头做法和原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.
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