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分享两种香辣鸭掌的简单做法(香辣卤鸭掌怎么做?)

时间: 2023-03-21 02:57:11

分享两种香辣鸭掌的简单做法

我们一说起吃鸭肉,很多人的第一想法就是烤鸭、烧鸭、老鸭汤这些菜式,鸭子全身都是可以用来制作很多美味的食物,除了有肉的地方,没肉的地方也是很受人们喜欢的,像鸭掌,可以当作零食食用,也是可以用来很好的下饭的,为大家介绍香辣鸭掌的做法。

香辣鸭掌的做法1

原料:鸭掌300克

配料:蒜两瓣,姜3片,白酒,老抽,剁辣椒,盐

做法:

1、锅内放少量油,放入鸭掌翻炒;

2、加入老抽,蒜瓣,姜片,盐,剁辣椒,放入水淹没鸭掌;

3、盖锅盖,用中火焖煮,待汁水基本收干,鸭掌软烂即可。

我们食用辣的食物,是可以很好的提高食欲的,含有辣椒也是可以很好的补充维生素,鸭掌是含有丰富的蛋白质的,可以清热健脾。

香辣鸭掌的做法2

鸭掌1斤、郫县豆瓣酱1小勺、干红椒8个、桂皮1小段、香叶2片、花椒15粒左右、麻椒10粒左右、八角2个、大葱几片、姜2片、盐2勺、料酒 1小勺、生抽1小勺、老抽2小勺

一、炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后,放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒

二、放入洗净的鸭掌翻炒几下

三、倒入和鸭掌持平的清水,倒入生抽、老抽和盐

四、水开后转小火煮25分钟,关火焖6小时(焖一夜味道更佳),从卤汁中取出风干半小时食用

食用鸭掌是有补血行水、养胃生津的效果,经常食用是可以很好的治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

香辣卤鸭掌怎么做?

用料

主料

鸭掌500克

鸭翅500克

辅料

生姜

3片

2根

八角

2个

香叶

2片

桂皮

2块

小茴香

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

冰糖

3汤匙

生抽

3汤匙

老抽

2汤匙

1茶匙

1汤匙

料酒

1汤匙

蚝油

1茶匙

陈醋

1茶匙

香辣卤鸭掌鸭翅的做法

1.

先把鸭掌鸭翅洗干净,鸭掌最好剪指甲,本人懒癌,就没有剪了。

2.

把鸭掌鸭翅放进锅里,冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐,为了更好地去腥味,我加了一片柠檬,不加也行的。

3.

倒入1汤匙的料酒,去腥,煮10分钟。

4.

10分钟后,捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫,沥干水备用。

5.

热锅下油,放进生姜和葱扎煸出香味。

6.

姜葱煸香后加入所有的香料,一齐煸炒。

7.

再加入1汤匙冰糖,煸炒。

8.

冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅,煸炒5分钟。

9.

煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后,分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖,翻炒均匀,然后往锅里倒入水,刚好没过鸭掌鸭翅为佳。

10.

开大火焖煮8分钟。

11.

8分钟后,开锅翻炒一下鸭掌鸭翅,使之均匀入味。(喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。

12.

一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货,我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火,然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~

香辣卤鸭掌鸭翅成品图

烹饪技巧

1、小火焖煮的时候,记得要偶尔开锅翻炒一下,既可以均匀入味,又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的,都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬,也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮,味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮,后来焖煮加入的生抽是有咸味的,所以在焖煮过程中没有放盐,味道偏重的朋友可以适量放盐哦。

姜辣鸭掌的做法,过程。

参考如下:
姜汁鸭掌的制作材料:
主料:鸭掌500克
调料:酱油19克、盐3克、味精6克、料酒6克、醋6克、姜24克、香油13克、大葱10克
步骤:
1. 选大小一致的鸭掌,用水浸泡洗干净;
2. 鸭掌放入锅内加清水煮,烧开后撇去浮沫,煮至鸭掌能去骨时捞出;
3. 将煮过的鸭掌,放入温水中洗干净,去尽骨筋和杂质,装碗;
4. 再加汤,放姜、葱、料酒,上笼蒸至熟透取出;
5. 去掉姜、葱,将鸭掌晾凉装盘;
6. 碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油,调成味汁,浇在鸭掌上即成。
提示:好吃与否,得根据各人口味或客户要求来具体在原料上加辅料,如喜欢吃辣,放点辣椒等。

正宗麻辣鸭头鸭掌的做法是什么

麻辣鸭头做法和原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤;八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

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