分享两种香辣鸭掌的简单做法(香辣卤鸭掌怎么做？)

分享两种香辣鸭掌的简单做法

我们一说起吃鸭肉，很多人的第一想法就是烤鸭、烧鸭、老鸭汤这些菜式，鸭子全身都是可以用来制作很多美味的食物，除了有肉的地方，没肉的地方也是很受人们喜欢的，像鸭掌，可以当作零食食用，也是可以用来很好的下饭的，为大家介绍香辣鸭掌的做法。

香辣鸭掌的做法1

原料：鸭掌300克

配料：蒜两瓣，姜3片，白酒，老抽，剁辣椒，盐

做法：

1、锅内放少量油，放入鸭掌翻炒；

2、加入老抽，蒜瓣，姜片，盐，剁辣椒，放入水淹没鸭掌；

3、盖锅盖，用中火焖煮，待汁水基本收干，鸭掌软烂即可。

我们食用辣的食物，是可以很好的提高食欲的，含有辣椒也是可以很好的补充维生素，鸭掌是含有丰富的蛋白质的，可以清热健脾。

香辣鸭掌的做法2

鸭掌1斤、郫县豆瓣酱1小勺、干红椒8个、桂皮1小段、香叶2片、花椒15粒左右、麻椒10粒左右、八角2个、大葱几片、姜2片、盐2勺、料酒 1小勺、生抽1小勺、老抽2小勺

一、炒锅油热后放入郫县豆瓣酱炒出红油后，放入除生抽、老抽、盐外的其它配料翻炒

二、放入洗净的鸭掌翻炒几下

三、倒入和鸭掌持平的清水，倒入生抽、老抽和盐

四、水开后转小火煮25分钟，关火焖6小时(焖一夜味道更佳)，从卤汁中取出风干半小时食用

食用鸭掌是有补血行水、养胃生津的效果，经常食用是可以很好的治疗身体虚弱、病后体虚、营养不良性水肿。

香辣卤鸭掌怎么做？

用料

主料

鸭掌500克

鸭翅500克

辅料

生姜

3片

葱

2根

八角

2个

香叶

2片

桂皮

2块

小茴香

适量

干辣椒

适量

花椒

适量

冰糖

3汤匙

生抽

3汤匙

老抽

2汤匙

盐

1茶匙

油

1汤匙

料酒

1汤匙

蚝油

1茶匙

陈醋

1茶匙

香辣卤鸭掌鸭翅的做法

1.

先把鸭掌鸭翅洗干净，鸭掌最好剪指甲，本人懒癌，就没有剪了。

2.

把鸭掌鸭翅放进锅里，冷水煮沸去血水。同时放进姜葱和盐，为了更好地去腥味，我加了一片柠檬，不加也行的。

3.

倒入1汤匙的料酒，去腥，煮10分钟。

4.

10分钟后，捞起鸭掌鸭翅。用清水洗干净浮沫，沥干水备用。

5.

热锅下油，放进生姜和葱扎煸出香味。

6.

姜葱煸香后加入所有的香料，一齐煸炒。

7.

再加入1汤匙冰糖，煸炒。

8.

冰糖差不多融化的时候加入沥干水的鸭掌鸭翅，煸炒5分钟。

9.

煸炒到鸭掌鸭翅基本上裹上一层浅糖色后，分别倒入生抽、老抽、蚝油、醋、冰糖，翻炒均匀，然后往锅里倒入水，刚好没过鸭掌鸭翅为佳。

10.

开大火焖煮8分钟。

11.

8分钟后，开锅翻炒一下鸭掌鸭翅，使之均匀入味。（喜欢吃辣的朋友可以适量加入小米椒,比如我)然后开小火焖煮30分钟。

12.

一般焖煮到收汁就可以开吃囖。但是作为资深吃货，我选择煮到差不多收汁、鸭皮都开烂的时候就关火，然后让鸭掌鸭翅在锅中焖10分钟。卤汁装起下次备用会更香哦~

香辣卤鸭掌鸭翅成品图

烹饪技巧

1、小火焖煮的时候，记得要偶尔开锅翻炒一下，既可以均匀入味，又防止粘锅。
2、柠檬片和小米椒都是个人偏好下的，都是可下可不下的哟。去腥如果不喜欢用柠檬，也可以用陈皮。
3、香叶、花椒等香料煸炒后再焖煮，味道会更容易释放一些。
4、因为去血水的时候有放盐一起煮，后来焖煮加入的生抽是有咸味的，所以在焖煮过程中没有放盐，味道偏重的朋友可以适量放盐哦。

姜辣鸭掌的做法，过程。

参考如下：
姜汁鸭掌的制作材料：
主料：鸭掌500克
调料：酱油19克、盐3克、味精6克、料酒6克、醋6克、姜24克、香油13克、大葱10克
步骤：
1. 选大小一致的鸭掌，用水浸泡洗干净；
2. 鸭掌放入锅内加清水煮，烧开后撇去浮沫，煮至鸭掌能去骨时捞出；
3. 将煮过的鸭掌，放入温水中洗干净，去尽骨筋和杂质，装碗；
4. 再加汤，放姜、葱、料酒，上笼蒸至熟透取出；
5. 去掉姜、葱，将鸭掌晾凉装盘；
6. 碗内放盐、酱油、味精、醋、姜末、香油，调成味汁，浇在鸭掌上即成。
提示：好吃与否，得根据各人口味或客户要求来具体在原料上加辅料，如喜欢吃辣，放点辣椒等。

正宗麻辣鸭头鸭掌的做法是什么

麻辣鸭头做法和原料:
鸭脖子3斤,辣椒粉(两大汤匙),花椒粉(两大汤匙),脾县豆瓣酱,八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,干辣椒(6个),花椒粒(20颗),老抽(取色),生抽(取味),蚝油,盐,糖,玉米油,姜片,蒜片,高汤
制法:
1.卤水制做:
锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高汤；八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤水搞定.
先煮好卤水素有说道D,因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味,而且嚼的时候还是要有点劲道才好,但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制),味道就进不去,而如果在卤水里煮太久又容易烂,木啥啃头鸟,所以卤水需先行.

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