教大家怎么选购优质的豆鼓(豆豉鱼的做法)

教大家怎么选购优质的豆鼓

豆鼓是在我们的生活中也是会经常被食用的，因为其独特的风味也是受到了很多人的喜欢，称为餐桌上的家常食材，但是每种食材都是需要很好的注意食材的好坏的，那么我们怎么才能够很好的鉴别和选购豆鼓呢?小编为大家整理了一些方法。

豆豉中含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病，所以选购优质的豆鼓是很重要的。

豆豉的质量鉴别

1、色泽鉴别：优质的豆鼓酱是呈红褐色或棕红色或黄色，油润发亮，鲜艳而有光泽，而次的豆鼓酱的颜色是较深或较浅的，劣质的酱类色泽灰暗，没有光泽。

2、形态鉴别：可在光线明亮处观察其粘稠度，有无霉花、杂质和异物等；良质酱类粘稠适度，不干不，无霉花，无杂质；次质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等；

3、气味鉴别：我们可以取少量的样品，直接嗅其气味，或者是稍加热后再进行嗅闻，如果是优质的豆鼓酱是会有酱香和酯香气味，没有其他异味，次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

4、滋味鉴别：进行酱类滋味的感官鉴别时，可取少量样品置于口中用舌头细细品尝：良质酱类滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；次质酱类有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

相信大家现在也是对怎么很好的选购豆鼓有了很好的了解和认识了，豆鼓是分为“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种。我们在菜肴中使用是可以很好的提升菜肴的味道的，所以大家是可以根据自己的口味进行制作的，做出独特的美味佳肴。

豆豉鱼的做法

豆豉鱼以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，色泽棕红，细嫩鲜香，豆豉味浓，咸鲜适口，佐酒助餐均宜。是湖北省汉族传统名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

豆豉鱼的做法

“豆豉鱼”以五香干豆豉作配料，以辣椒、黄酒、姜粉等调料烹制而成，香味浓厚、偏咸、偏辣，是湖北乡土名菜之一。在家庭里作下饭菜食用，在酒席上作调味菜和压桌菜食用，很为人们所喜爱。

做法一

制作食材：鲫鱼750克、猪肉50克、豆豉70克、料酒25克、酱油10克、精盐5克、鲜汤250克、白糖7克

制作流程：

1、将鲜鲫鱼去鳞、鳃、内脏，清洗干净，然后下油锅略炸一下捞起沥油待用

2、猪肉与潼川豆豉合剁为末。炒锅内下油烧热，放入剁好的肉未及豆豉末炒散，加入料酒、精盐、白糖、酱油、鲜汤烧干，撇去浮沫。放入炸好的鲫鱼，烧10分钟，改用小火焖烧至汁浓鱼熟时起锅，晾凉待用

3、将晾凉的鱼，用刀切成瓦块形装盘，淋上剩氽的汁即可食用。

制作关键：

1、鱼不可炸制过久，皮硬即捞出沥油；

2、酱油、白糖用量要少，成菜后不能吃出甜味；

3、收汁时，汤汁的多少要掌握适度，不可收的过于，以免糊锅。

做法 二

制作食材：青鱼900克、黄酒5克、豆豉50克、盐4克、小葱5克、酱油25克、姜5克、白砂糖20克、辣椒4克、味精4克、香油25克、花生油70克

制作流程：

1、将青鱼宰杀治净，片取净鱼肉剁成4厘米长、3厘米宽的鱼块，放入钵内

2、鱼肉内加入精盐、黄酒、葱段、姜片一起拌匀，腌制2小时入味

3、干豆豉放入碗内加入温水，泡约半小时，拣去杂质洗净...

豆豉鱼的营养价值

豆豉鱼的主要食材是豆豉与鱼，豆豉鱼的鱼种有很多种，其中最常用的是青鱼，对于这道美食而言，它的营养价值主要体现在豆豉鱼鱼这两种食材上，究竟豆豉鱼的营养价值有哪些呢？让我们一起来看看一看吧！

多数鱼类的蛋白质含量可达18%—20%，高于肉、禽、蛋、奶的蛋白质含量，而且易于消化、吸收、利用率高。鱼类蛋白质的氨基酸组成齐全，含人体内不能合成的8种必需的'氨基酸，且配比均衡，并且鱼的脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸，鱼肉的无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。这些都是人体需要的营养素。

而作为豆豉鱼的食材之一的青鱼除了具有鱼的营养价值以外，青鱼的肉厚且嫩，味鲜美，除富含丰富蛋白质、脂肪，还含丰富的硒、碘等微量元素，故有抗衰老、抗癌作用；青鱼肉性平、味甘；具有补气，健脾，养胃，化湿，祛风，利水之功效，可防妊娠水肿。

而豆豉鱼的另一种重要食材豆豉含有很高的尿激酶，尿激酶具有溶解血栓的作用；与此同时豆豉中还含有多种营养素，可以改善胃肠道菌群，常吃豆豉还可帮助消化、预防疾病、延缓衰老、增强脑力、降低血压、消除疲劳、减轻病痛、预防癌症和提高肝脏解毒（包括酒精毒）功能。

豆豉鱼的食材选购

豆豉鱼一般都是用青鱼作为主食材的，在烹饪豆豉鱼的时候，对于食材的选购也是需要注意的，选好了食材才能够烹饪出美味的食物，下面教大家如何来选购豆豉鱼的烹饪食材吧！

“豆豉鱼”一般选用带鳞的大杂鱼，但以青鱼为最佳；对于青鱼我们要如何选购呢？

1、看形体。污染严重的鱼，形态不整齐，头大尾小，椎弯曲甚至畸形；

2、看眼睛。带毒的鱼眼睛浑浊，无光泽，有的甚至向外鼓出；

3、看外观。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致；

4、看鱼腮。腮是鱼的呼吸器官，相当于人的肺。大量的毒物就可能蓄积在这里。有毒的鱼腮不光滑，较粗糙，呈暗红色；

5、闻气味。正常的鱼有明显的腥味，污染了的鱼则气味异常。

对于豆豉我们又该如何选购呢？

1、豆豉按原料分“黑豆豆豉”和“黄豆豆豉”两种，以黑褐色或黄褐色、鲜美可口、咸淡适中、回甜化渣、具豆豉特有豉香气者为佳；

2、取少量样品直接嗅其气味，或稍加热后再行嗅闻，良质酱类具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类有酸败味或霉味等不良气味。

豆豉鱼的饮食禁忌

豆豉鱼是一道色香味俱全的家常菜谱，它将青鱼的营养与豆豉的独特风味相互融合，使得这道家常菜成为了豆豉的一道经典菜式，越来越多的出现在人们的餐桌上。对于豆豉鱼这道菜而言，它既具有丰富的营养价值，也具有独特的风味，受到很多人的喜爱，但是，我们在食用这道美味的同时，也应该注意一下它的饮食禁忌，豆豉鱼的饮食禁忌主要有哪些呢？我们来从青鱼与豆豉两个角度来看一看！

青鱼对于一般人而言都是适宜食用的，尤其适宜各类水肿、肝炎、肾炎、脚气脚弱之人食用；还适宜脾胃虚弱，气血不足，营养不良之人食用以及适宜高脂血症，高胆固醇血症，动脉硬化者食用。而那些脾胃蕴热者，瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食青鱼。

在我们了解过青鱼的饮食禁忌之后，还需要关注一下青鱼胆，青鱼胆有一定的药用价值，可以泻热、消炎、明目、退翳。但青鱼胆是有毒性的，不宜滥服。过量吞食青鱼胆会发生中毒，半小时后，轻者恶心、呕吐、腹痛、水样大便；重者腹泻后昏迷、尿少、无尿、视力模糊、巩膜黄染，继之骚动、抽搐、牙关紧闭、四肢强直、口吐白沫、两眼球上窜、呼吸深快。如若治疗不及时，会导致死亡。

买来的干豆豉怎么吃？

主料：三文鱼280g。

辅料：橄榄油适量、盐适量、黑胡椒粉适量、蒜头适量、豆豉适量、生抽适量、生粉适量、糖适量。

蒜头豆豉蒸三文鱼的做法

1、准备好一块有骨头的三文鱼。

2、处理好之后擦干净水分放入盘子里，用少许盐与黑胡椒粉腌抽制备用。

3、准备好配料：大蒜与豆豉。

4、将大蒜去皮与豆豉一起剁碎。

5、装盘小碗里用生抽、白糖、胡椒粉及少许生粉调成酱汁。

6、将酱汁淋到鱼上。

7、大火烧开水，座上蒸架，将装鱼的盘子放上。（准备蒸的时候才发现原来盘子太长放不下临时换盘子）

8、盖上锅盖大火蒸五分钟即可。

9、成品。

打算自制豆豉炖青鱼，新手该如何选择优质的青鱼？如何去腥味？

打算自制豆豉炖青鱼，新手该认真选择优质的青鱼，可以用料酒蚝油去腥味。

自制豆豉炖青鱼很好吃，是我们很多人喜欢吃的一种肉。鱼营养丰富，肉质鲜美，煮成汤最滋补。炖鱼小贴士记住这一点。不管是什么鱼，做出来的汤好吃又无味，值得收藏。炖鱼的时候不能放八角。八角是炖肉时常用的香料，浓郁的香味能大大提升香味。很多朋友在炖鱼的时候放一点八角，以为可以去腥，其实是错的。炖鱼时加入八角，既能去除鱼腥味，又能使鱼和鱼汤变得无味。把鱼两面煎一下再炖，这样鱼肉的肉质会更嫩，鱼汤也更白更鲜美。

青鱼是一种大鱼，多分布在平原地区。江南多，北方少。这是一种重要的鱼类资源。青鱼非常大，三五斤都是小青鱼。自制豆豉炖青鱼的做法其实很简单，就是切成大块，放在大锅里炖。在干净的煎锅里加入平时三倍的油。油热时，加入三汤匙豆瓣菜(或剁碎炒香)。用姜、蒜、葱、花椒、辣椒粉、干辣椒小火翻炒。入味后放入头尾和鱼排，转大火，翻匀，加入料酒、酱油、胡椒粉和糖，翻炒一会儿，加入一些热水，加盐和味精调味(要咸淡口味)。水开后，保持大火，将鱼片放入，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤都倒进刚才的豆芽大碗里。

想做一条没有鱼腥味的青鱼，在购买青鱼时，你得选择肉质紧实、眼神清澈的鲜鱼，这是判断新鲜度的标准。只有买鲜鱼，才能保证味道不那么腥。选择特制的清蒸鱼露代替酱油可以更好的避免鱼腥味。烹饪青鱼时，聪明的厨师会加一些料酒，可以更好地去除鱼腥味。以上就是对打算自制豆豉炖青鱼，新手该如何选择优质的青鱼，如何去腥味这个问题的解答

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