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教你更好的吃香椿,这样吃香椿才健康(香椿怎样吃才最有营养)

时间: 2023-03-21 08:02:28

教你更好的吃香椿,这样吃香椿才健康

香椿是我们在春季的时候很常见的食物了,是我们很多人都特别喜欢吃的食物了,我们都知道香椿是味道非常独特的食物了,而且营养价值也是很出色的了,那么我们应该怎么吃香椿才健康呢,下面就让我们一起看看香椿的情况吧。

腌制椿芽时间长一些

很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到2周之后,待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。加入维生素C、茶叶、姜、蒜等配料可以降低腌制中亚硝酸盐的含量,对于我们来说,如果想更好的吃到健康的香椿,那么就要注意了,在腌制香椿的时候需尽量的早一些哦,这样才能让我们更好的吃到健康的香椿了哦。

要把香椿和维C丰富的食物一起吃

香椿本身维生素C含量高于普通蔬菜水果,如果能够吃新鲜香椿,维生素C可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿已经不够新鲜,那么不妨把它和其他新鲜蔬菜水果一起吃,就能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。研究证明,在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2:1时,就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成,因此对于我们来说,这样的吃香椿就很有好处了,是可以帮助我们有效的保健身体的健康了,是我们要注意不能错过的美味食物了哦。

这就是我们给大家介绍的有关香椿的情况了,我们可以发现香椿在食用的时候是有很多方法的了,因此对于上面我们给大家介绍的香椿吃法就要注意了,这些吃法的好处是非常多到了,我们完全可以通过这样的吃香椿来保健哦。

香椿怎样吃才最有营养

 香椿素有“树上青菜”之称,中医认为,香椿不仅具有味苦性寒、清热解毒、健胃理气、杀虫、固精等功效,而且还富含维生素C、优质蛋白质和磷、铁等矿物质,是蔬菜中不可多得的珍品。
食用香椿的方法很多,有一点需要特别注意,为了降低香椿本身亚硝酸盐的含量,所以一定要吃用开水烫过的香椿,因为平均每公斤香椿中含有30毫克以上亚硝酸盐,而用开水烫后仅为每公斤4.4毫克。下面推荐几种营养又方便的香椿吃法。
香椿芽拌豆腐
选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟,挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘,加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。
椿芽金鱼
香椿100克,鸡蛋2个,面粉适量。先将鸡蛋打入碗内调匀,再将香椿洗净,去硬梗,撕成小杈,放入碗内,加些面粉调拌上蛋粉糊;油锅烧热后,将拌好的香椿投入炸成金黄色捞出码入盘内,撒上花椒盐即可。
香椿炒蛋
把香椿切成小粒,蛋打入碗中,再将香椿、食盐、味精一起放入搅匀,锅内放油烧熟,将调好的香椿蛋放入锅中煎炒二至三分钟即可食用。
腌香椿
把香椿洗净,晾去水分,加适量精盐一起搓揉,使盐渗进去。再放到干净的容器里,盖好,过3~5天即可食用。
香椿泥
把香椿加盐一起捣碎(也可加些辣椒),再加点香油即可。
香椿蒜汁
香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。
摊香椿饼
把香椿去梗切碎,另用水加适量的面粉搅成糊状(稀稠适度)放入香椿搅匀待用。把饼锅置火上,热后加油,将面糊摊入饼锅。两面烙,出锅即可食用。

香椿怎么吃才安全?吃香椿的最佳时间是什么时候?

民间一直有一句老话,门前有一棵椿树,春天不愁菜,那么香椿怎么吃才安全,作为时令蔬菜,香椿一旦过了几天就会老,那么香椿最好的吃法是什么?有什么好的时间可以安全的吃香椿,下面我们一起来看看。
怎么吃最安全?4月上旬吃比较好
选嫩的,傍晚采,开水烫,对于香椿头的食用安全,虽然没必要太过担心,但如果保存方式不当,其中的硝酸盐会转化为亚硝酸盐,影响人健康。怎么吃得更健康一点呢?专家推荐了几个方法:

一、傍晚采摘。杨玉珍说,分析发现,经过一天的光照,香椿头的硝酸盐含量达到一天中的最低,适合采摘食用。

二、吃的时候,用开水焯一下,可以减少硝酸盐。

三、推荐吃的时候,配点含维生素C多的食物,“调和”一下,比如可以多吃点新鲜水果等等。

四、吃新鲜的。室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升。

五、越嫩的,硝酸盐含量越少。杨玉珍说,从营养来看,南京的香椿最好是4月上旬吃比较好。她研究发现,这个时候的嫩香椿,营养也最丰富,蛋白质、氨基酸都达到了最高峰,口感也是最好的。
安全吃最重要选择质地较嫩、新鲜的香椿芽。
从树上刚采下的新鲜的香椿芽立即食用是安全的。而在采收之后,室温储存的过程中,大量的硝酸盐就会转化成亚硝酸盐,从市场上购买的香椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量就会大幅升高。香椿发芽初期的硝酸盐含量较低,储存中产生的亚硝酸盐也较少。
焯烫去除亚硝酸盐。
为降低亚硝酸盐含量,可以把香椿清洗后放入热水中焯烫一分钟左右,可以除去部分亚硝酸盐的含量,可以保持香椿的绿色,又极大地提高安全性。由于香椿的香气成分主要来自于香精油,它是不溶于水的成分,所以焯烫不会明显影响菜品的风味。
把香椿和富含维生素C的食物一起吃。
香椿里VC的含量高于一般蔬菜,如果可以吃新鲜的香椿,Vc可以帮助阻断致癌物亚硝胺的形成。如果香椿不够新鲜了,那么不妨把它和其他富含维生素C的新鲜水果蔬菜一起吃,也能尽量避免亚硝酸盐带来的隐患。富含VC的蔬果有猕猴桃,枣,柿子椒,菜花,草莓等。
选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。所谓香椿芽亚硝酸盐含量高,正是这样的原因。

也就是说,新鲜从树上采摘的椿芽立即食用是安全的,而从市场上购买的椿芽,因为已经经过了运输过程,亚硝酸盐的含量会大幅度地升高。如果已经到了叶子一碰就掉的时候,必然产生大量的亚硝酸盐。
速冻之前也要焯一下
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。但是,香椿速冻之前也要焯一下。

研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。

冻藏2个月时,焯烫过的香椿中维生素C含量相当于鲜品的71%,而没有烫过的只有35%。同时,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
腌制椿芽时间长一些
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。

焯烫之后再腌制,可以大大减少硝酸盐含量,也就降低了腌香椿的危险,但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后,待亚硝酸盐含量降低之后再食用。

请问香椿要怎么吃才有营养?

请问香椿要怎么吃才有营养?


香椿简单的做法,其实和我们平时的萝卜干煎蛋,葱花煎蛋的方法大同小异,不同之处在于香椿属于时令蔬菜,比较珍贵,春季吃起来比较美味。具体做法也很简单,一起来看看吧!


烹饪步骤:1、准备食材,香椿一小把,鸡蛋两个,盐少许;2、香椿洗净下锅焯水变绿后捞起后放进冷水里过水,然后切细碎;3、切好的香椿放进碗里打入鸡蛋,放入适量盐,香椿和蛋液用筷子搅拌均匀,锅里放入适量油烧热。再放入搅拌好的香椿鸡蛋下锅摊成饼状,翻至另一面煎熟即可,一道美味的香椿煎蛋就做好啦!

【香椿炒腊肉】


腊肉是一道比较百搭的食材,与蔬菜搭配起来都能够增味,让整道菜更受到吃货朋友们的欢迎,香椿炒腊肉这两种食材,一种是来自于冬天的精华,腊肉制作大多是在冬日,经历了严寒,内敛,才能使得口感紧致,每一口的香味都弥漫于口中,渗透进大脑。而另一种香椿又是春天的代表,香气扑鼻,荤素搭配,相得益彰,值得嘻嘻品尝!


烹饪步骤:1、准备食材,香椿 200克 / 腊肉 200克 / 干辣椒 10个 / 盐 少许(根据个人口味)/ 蒜瓣
3瓣;2、香椿去掉老梗部分洗净,干辣椒切小段,蒜瓣拍扁,腊肉洗净切薄片;3、把腊肉肥肉的部分先下锅煎出油,推到一边放入干辣椒和蒜爆香,放入腊肉瘦肉的部分大火翻炒均匀;4、接着放香椿翻炒30秒即可,香椿容易熟,下锅一定快速,先尝一下,如果觉得盐不够加少许盐即可出锅装盘,美味的香椿炒腊肉就完工咯,不一样的口感,一样的香味。

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