做鸡肉的注意事项有哪些

做鸡肉的注意事项有哪些

鸡肉是我们生活中必不可少的一种肉类的食物了哦，鸡肉不仅味道非常的好，并且营养价值也是非常的高的了，我们在生活中经常吃一些鸡肉对于我们人体的保健和养生的功效是非常的好的哦，但是很多人都不会做鸡肉了，其实做鸡肉的方法也是比较简单的了，下面我们一起来看看吧。

首先要会选鸡

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

现杀鸡要先冰冻

当人类，我们在市场购买鸡肉的时候尽量要买活鸡的哦，因为死鸡的味道并不是非常的新鲜的哦，并且营养价值也会大打折扣的了，所以我们如果是现杀的鸡肉，一定要及时冰冻的哦，不然会大量的流失营养成分的哦，并且只有及时的冰冻鸡肉才能很好的保证鸡肉的新鲜的哦。

删除附件

这一步可以说是关键中的关键。去掉鸡身上的一些附件，是煲制美味鸡汤的关键。这些影响汤的成色和味道的附件包括：鸡的红色内脏，比如肝、肫、肺、心等(可以留作其它菜肴用)，但煲鸡汤时一定要去除。剪掉鸡爪上的趾甲。指甲里存有大量的细菌，煲汤会不利于卫生。鸡的鼻子。它是在鸡嘴的上半部分和眼睛之间的一段距离，不去除的话，鸡汤会有股异味。鸡的屁股。这个部分可以多切除一些。煲鸡汤时尤其要注意不要留用。

我们在做鸡肉的时候注意事项也是比较多的了，所以我们在做鸡肉的时候要多加注意的哦，尤其是我们在市场购买鸡肉的时候了，尽量要挑选一些新鲜的鸡肉的哦，最好购买活鸡，自己杀鸡，这样能够更好的保证鸡肉的新鲜的哦，当然了，我们在做鸡肉的时候也要注意把很多有害的部位扔掉的哦。

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

做正宗芋儿鸡有哪些注意事项？

一：芋儿再把皮刮掉之后，用少许盐腌制出来，烧出来的汤汁不容易黏稠，而且更入味好吃哈。

二：记得放点醋，但不要放太多哈。醋可以刺激锅里的味道更加丰富，提升菜品的味道哈。

三：二荆条最后入锅，而且时间不要太长，太长容易把二荆条里的辣味炒出来，这样的菜品吃起来会狠辣，所以咱们最后的时候，把二荆条入锅炒出一点辣味即可。

四：用的是干红花椒而非干青花椒哈。这种花椒可以清理腥味异味，同时含有一定的麻味，但不会太浓郁，味道刚刚好。如果改用青花椒就会很麻哈，有的人喜欢吃麻味的就在炒的时候两种都放上一些哈。

扩展：做法如下

主要食材：宰杀后2斤左右的土鸡一只、芋儿一大盆（可多可少）。

调味食材：3根大葱、2根小葱、瓣蒜2大个、老姜1小块、子姜1大块、二荆条10个、2大勺郫县豆瓣酱、料酒少许、干红花椒一大把、2个八角、2个沙姜、几片香叶、适量的生抽、香醋少许、2勺盐、适量鸡精、适量的玉米油。

制作方法：

①：咱们先把土鸡宰杀好，清洗干净，剁成大块。把芋儿皮刮掉，大个的对半切开。瓣蒜剥皮放起来。老姜清洗干净切成片或者丝。仔姜洗净切成片。二荆条洗净切成块。大葱洗净，切成段。

②：把芋儿用一个大盆子装起来，放上少许盐腌制半个小时以上。起锅参水，把鸡肉放入锅里，抓半把干红花椒到锅里，倒少许料酒、几片老姜煮，水沸腾之后，煮3分钟，把鸡肉捞出来过滤掉水分。

③：起锅，放入大量的玉米油，烧热，放入半把干红花椒、老姜片、几瓣蒜、几段大葱白段、2大勺郫县豆瓣酱翻炒一小会，炒出香味，放入2个八角、2个沙姜、几片香叶继续翻炒一会儿。放入鸡肉进行翻炒，直到鸡肉翻炒充分上色，放入适量的酱油继续翻炒均匀。

④：加入大量的清水，水面要高于鸡肉的最高点位，烧开转小火40分钟。这个时间段里把芋儿清洗干净，把表面的那层浆糊洗掉，时间到了之后放入锅里翻动均匀，继续20分钟。在把芋儿放入锅里的时候，把剩下的瓣蒜全都倒进锅里哈。

⑤：在最后烧的20分钟里，要观察一下汤汁哈，可以开始慢慢收汁了，当汁剩下不过的时候，先把仔姜片、大葱、少许白醋到锅里翻炒均匀，稍微等1分钟，再放入二荆条到锅里炒匀，同样稍微等1分钟，在放入2小勺盐、适量的鸡精、葱花入锅炒匀，出锅完成。

鸡肉炖20分钟能熟吗？

鸡肉炖20分钟能熟。

鸡肉炖煮的时间并不是固定的，和具体的大小以及煮法、鸡的品种都有一定关系，要是饲养场售卖的肉鸡，那么将它切块之后15分钟左右就能完全煮熟了，而要是土鸡的话，肉质会比较煮，煮的时间也会相对长一些，切块之后要煮20分钟左右。

若是整只鸡的话，炖煮时间会更长，大多需要1-1.5个小时，这样能保证鸡肉完全熟透，且营养成分也不会大量流失，保证口感。不确定是否煮熟，将鸡肉捞出来，用手捏一下鸡腿，要是肉质变硬了，且没有血水流出来就说明已经熟了。

做鸡肉注意事项

人们熬汤爱挑老鸡，但其实童子鸡熬汤更合适。童子鸡的肉含蛋白质较多，且含弹性结缔组织极少，更易被人体吸收。其次，用来炖鸡汤的鸡，最好是母鸡，母鸡炖的汤更补虚，适合大病初愈的人喝。炖完鸡汤的鸡肉吃起来没有滋味，但可以拿来凉拌。

当人类，我们在市场购买鸡肉的时候尽量要买活鸡的哦，因为死鸡的味道并不是非常的新鲜的哦，并且营养价值也会大打折扣的了，所以我们如果是现杀的鸡肉，一定要及时冰冻的哦，不然会大量的流失营养成分的哦，并且只有及时的冰冻鸡肉才能很好的保证鸡肉的新鲜的。

以上内容参考  -鸡肉

鸡肉柴了怎么补救

说到鸡肉，爱吃肉的人都会很熟悉了，鸡肉滋味鲜美，适合多种烹调方法，烹饪便利，且具有大量的肉类蛋白质和维生素C和E等营养物质，有滋补身体的作用。对于追求口感的人来说，鸡肉必须得鲜美、入味，这样吃起来才会有食欲，但是鸡肉很柴怎么办？做鸡肉有那些注意事项呢？
鸡肉很柴怎么办？做鸡肉有哪些注意事项呢？
一、鸡肉很柴怎么办
1.让肉吸水
在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。
2.加淀粉
淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。它的主要作用就是起到给肉类挂浆，让肉质更滑嫩。淀粉用少量水化开，倒入鸡肉中，抓匀。粘了水淀粉的鸡肉，外层仿佛有了保护膜，能锁住水分，炒出来又滑又嫩。
3加鸡蛋清
滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂，腌制鸡肉的时候，加入鸡蛋清，鸡肉不仅能鲜嫩，做出来也会很光滑。做鸡丁一类比较干的菜时，一定要加。
3.用白醋浸泡
老一点的鸡，肉质本身就老。这时需要将鸡肉用白醋浸泡。鸡肉中倒入白醋，再加入少量水，浸泡2个小时左右，再捞出鸡肉进行烹饪，泡过白醋的鸡肉，就会比较嫩。
鸡肉很柴怎么办
4.加入啤酒
炒鸡肉时，适量加入一些啤酒，可以给鸡肉提香提鲜，啤酒中特别的酶也能让鸡肉更加鲜嫩。
二、做鸡肉有那些注意事项呢
1.炖煮鸡肉的时候，最好选用砂锅。砂锅炖鸡肉，能保证鸡肉又香又嫩，而且汤鲜肉美，营养流失也最少。
2.炒鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，炒其它配菜，最后再把鸡肉放入锅中混合即可。
以上就是我们在面对鸡肉很柴的问题上的解决办法，鸡肉很柴怎么办呢？首先，我们可以加入水让鸡肉吸收，其次，我们可以加入淀粉或者加入鸡蛋清，当然，我们还可以用白醋浸泡或是加入啤酒等等方法让鸡肉不柴。最后还要注意炖煮鸡肉和炒鸡肉的注意事项哦。
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