莼菜是什么,有什么营养价值(莼菜的营养及药用价值你知道吗？)

莼菜是什么,有什么营养价值

莼菜是是一种生长在池塘的一种食材，而且一般在四月和十月份食用率是比较高的，而且还可以有丰富的营养物质的哦。你知道莼菜是什么吗，它的营养价值是什么呢，有很丰富的氨基酸和矿物质，大家可以经常吃，来了解一下莼菜的营养吧。

莼菜又名蒪菜、马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本。性喜温暖，适宜于清水池生长。由地下葡萄茎萌发须根和叶片，并发出4-6个分枝，形成丛生状水中茎，再生分枝。主产于中国浙江、江苏两省太湖流域和湖北省，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩梢。

莼菜的营养价值

莼菜富含蛋白质、脂肪、糖类、钙、铁、磷、钾、钠、锌、硒和多种维生素以及人体必需的多种氨基酸，具有很高的营养价值和食疗保健作用。吃莼菜可以补充丰富的营养物质，对于提高体质有好处，而且还可以有预防便秘的作用呢，对于保健养生有一定的好处，同时也可以提高体质。

每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素A0.055毫克，维生素B2为0.06毫克，维生素C89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。

莼菜是什么？有什么营养价值？食用莼菜的营养价值和营养成分的分析，你都知道了吧，吃莼菜的好处有很多的呢，而且还可以有促进代谢的效果，对于预防便秘啊还有促进食欲是有好处的，而且维生素的量也很高，大家可以利用起来，有很多的食用方法哦。

莼菜的营养及药用价值你知道吗？

随着生活质量的提升，我们厨房里的食材丰富多彩，它们组成了一道道美味的佳肴，为我们补充营养。但是，对这些食材你真的了解吗？今天要说的莼菜就是一种水生植物，严格来说，它还属于一种美味珍馐，且富含丰富的营养，曾一度传为佳话。

北方人都知道莲藕，但对于其他生长在水中的植物却知之甚少。要知道在植物学上可是有很多栽培莲，更有许多似莲一般生长的植物。而莼菜是一种多年生水草，过去的时候都是被当做野菜，它有着椭圆形的叶片，像睡莲一般漂浮在水面上。在叶片背面以及它的茎上有着很多黏液，看起来就像流着
“鼻涕”一般，但在一定程度上起着保护植株的作用，这大概就是在适应环境的过程中演变而来的特殊之处。

莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶，多年生宿根水生草本植物，鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。莼菜原产于中国，现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。我国主产于浙江、江苏两省太湖流域，4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍，以西湖莼菜最为著名。莼菜自古被视为珍贵蔬菜，口感肥美滑嫩，富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素，深得人们喜爱。

1、莼菜种植

莼菜的种植是十分容易的，只要不是严寒酷暑皆可保证它的健康成长，为了方便管理，一般选择水深一米左右的水塘，可以进行穴插，这就要求土质肥沃，灌水排水都方便进行才可以，就像莲藕的种植是需要人们可以完全控制水分的。这里得说一点，莼菜虽然种植容易，但如今也只有南方才有。

与莲藕不同，莼菜的采摘期是十分长的，从五月初至十月底均可以采收。这时采摘下的鲜美莼菜有着最丰富的营养，质量最佳，采摘后及时处理加工，可以长期保存。

2、莼菜营养价值

在如今，莼菜也从过去的野菜摇身一变成了一种珍贵蔬菜，其珍贵价值不仅仅在于古人们对它的夸赞，更在于它的营养价值。

莼菜营养丰富

每500克含蛋白质7克、脂肪0.5克、碳水化合物16、5克、胡萝卜素16、5毫克、核黄素0.3毫克、维生索 E 445毫克、钙245毫克、铁110.5毫克、锌10.25毫克、铜11、65毫克，还含有天冬氨酸、亮氨酸等。

清胃火

莼菜中含有多种营养素和浓缩多糖，清热解毒作用十分明显，有抑制细菌生长、清胃火、泻肠热的作用。

预防癌症

莼菜的黏液中含有大量多糖，能抑制肿瘤，所以多吃莼菜能提高身体的防癌、抗癌能力。

防止贫血

莼菜中含有维生素B12是维持细胞正常生命活动的关键物质，能够用来防止贫血、肝炎、肝硬化等恶性疾病。

促进智力发育

莼菜中的锌含量丰富，能促进智力的发育，还能提高免疫能力。

提高脾脏功能

另外，莼菜中还含有一种酸性糖，能提高脾脏功能，预防疾病。

3、莼菜药用价值参考

除了食用之外，莼菜同样有着药用价值，据相关资料记载，莼菜具有清热利水、消肿解毒的功效，可用于高血压病、泻痢、胃痛、呕吐、反胃、痈疽疔肿、热疖等多种症状。

也是由于这些原因，莼菜也是越来越受到人们的喜爱，不过莼菜虽然容易种植，但是其产量却很少，因此价格一般都会很高，据笔者所了解，一般三月份上市的莼菜在20元一斤左右，相较于一般蔬菜，莼菜可以说是一种稀罕货了。

莼菜的4种美味吃法

虾仁莼菜汤

莼菜(瓶装)1瓶，熟火腿片25克，鸡蛋清1／2只，虾仁(浆)75克，熟笋片25克，生粉、上汤、胡椒粉、鸡油各适量。

制作：

①将虾仁洗净漂清，滤干水放入碟中，加盐、鸡蛋清拌匀，再用生粉搅匀上浆。

②将瓶装莼菜倒入碟中，滤去水，用漏勺将莼菜用开水烫一下，放入汤碗中。

③烧热锅，加入鸡汤煮滚，放入虾仁拨散，下火腿片、笋片、盐、味精，煮滚后倒入盛莼菜的汤碗中，淋上鸡油，洒入胡椒粉即可。

莼菜白玉番茄汤

配 料: 主料：莼菜

辅料：豆腐、番茄、香菜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、香油、香葱

·特 色： 三色艳美，口感咸鲜。

·操 作: 1、将莼菜放入碗底，香菜切段放入碗中，葱切成菱形小块，豆腐切块，坐锅点火倒入水，加少许盐，将豆腐放入焯一下取出；

2、坐锅点火倒入油，放入葱花煸香，倒入清水，加盐、鸡精、胡椒粉调味，放入豆腐，水淀粉勾芡，烧好后浇在装有莼菜的碗中即可。

莼菜黄鱼羹

主料：鲜黄鱼一条（约重800克），莼菜100克。

调料：绍酒20克、酱油30克、白糖15克、精盐、葱节5克、蒜泥5克、姜2片、熟猪油50克、麻油10克、水淀粉30克

制作方法：

1、将黄鱼去鳃、去鳞、撕去头皮，剖腹，去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。

2、炒锅上火，放入1500克清水，放入葱节、姜片、绍酒，放入黄鱼，用旺火烧沸，改用小火烧至鱼肉熟透，晾凉。

3、拆去鱼骨，撕去鱼皮，变成净鱼肉。

4、取一片姜切成末，炒锅复上火，放入熟猪油烧热，放入姜末、葱末、蒜泥炒出香味，放入黄鱼净肉及莼菜，加入酱油略烧片刻，再加入白糖、精盐烧沸后，用水淀粉勾芡，起锅盛入碗内，淋上麻油即成。

特点：青白分明，莼菜清香柔滑，鱼羹鲜嫩，鱼肉松软无刺。

天天提示：黄鱼煮熟即可拆骨，烧至酥烂散碎，难以去骨。

莼菜鱼云羹

原料：木耳30克，山东白菜（取梗）250克，鸡汤500克，瓶装莼菜1又1/2瓶，胡萝卜30克，蛋白10克，黑醋8克，麻笋90克，金针菇90克，淀粉5克，香油2克，石斑鱼600克。

腌鱼料：

水淀粉：盐5克，水150克，酒5克，淀粉10克

调味料:糖5克，盐10克，酒10克，味精3克，白胡椒粉2克。

制作：

1、石斑鱼洗净，沿鱼背骨切成两片鱼肉，再将鱼肉切丝；莼菜用水洗去酸味；麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗洗净，切丝。

2、鱼肉加腌鱼料腌5分钟，放入蛋白拌匀，再加淀粉调匀。

3、起油锅烧热1/3锅油，放入鱼肉过油，捞起 ，沥油。

4、1/2锅水烧开，放入莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇烫后捞起，沥干水份。

5、将鸡汤烧开，加调味料、莼菜、麻笋、木耳、胡萝卜、山东白菜梗和金针菇再烧开，以太白粉水勾芡，最后放入鱼肉，淋入黑醋、香油即可。

重点提示：

1、做才时黑醋在最后才放，以免其特有的酸味蒸发掉。

2、莼菜质滑味美，市面上有售处理过的瓶装莼菜，买回来后用清水冲洗30分钟，才能除去酸味，不能用热水川烫，因为用热水烫过会破坏质地，下锅后浮不起来。

莼菜是什么菜???

主要产于西湖的莼菜，又名马蹄草，水莲叶，很早以前就是我国的一种珍贵水生食品。相传清乾隆皇帝巡视江南，每到杭州都必须以莼菜进餐。而把莼菜与松江鲈鱼并提的“莼羹鲈脍”之说，则在《晋书》中已出现。还有一个“莼菜之思”的故事；传说晋朝的张翰当时在洛阳做官，因见秋风起，思家乡的美味“莼羹鲈脍”，便毅然弃官归乡，从此引出了“莼鲈之思”这个表达思乡之情的成语。
杭州西湖的渔民种植莼菜已有很长的历史。据明代《西湖游览志》记载，西湖第三大桥（即苏堤望山桥）栽种莼菜。在当地，全年除大伏天和结冰期外，均可种植莼菜。一般要选择水深一米左右，水质肥沃，排灌方便的池塘或内湖栽种。由于莼菜种子发芽率低，一般采用茎蔓进行扦插繁植。挖取泥中越冬的地下茎或生长时期地上部分进行扦插。种植方法有斜插和平插两种，种前都要把水放浅。从每年五月初到十月底，是莼菜的采摘期，尤其是五月中旬到七月中旬的莼菜，茎叶肥壮，鲜嫩，蛋白质多，质量最佳。采摘下来的莼菜，经过 加工，可以长期保存。用新鲜莼菜可以制作“西湖莼菜汤”，“莼菜黄鱼羹”和“虾仁拌莼菜”，“莲篷豆腐”等杭州名菜。烹制莼菜也很讲究。以西湖莼菜汤为例，先将鲜莼菜放入煮沸的水中一氽，迅速捞出，放入汤碗中，然后把鸡肉，火腿原汤和盐一起放在锅内烧开，加入味精，浇在菜上，再撒上鸡丝，火腿丝，淋上熟鸡油，汤中莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，味道清香。
莼菜不仅味道清香，营养也很丰富。它的嫩茎，嫩芽，卷叶周围都有白色透明的胶状物，含有较高的胶质和其他成分。据测定，每100克鲜莼菜含蛋白质900毫克，糖分230毫克以及较多的维生素C和少量铁质。若以莼菜与鲫鱼一起调羹，除味道鲜美外，还有消气止呕，治热疽，除疮毒等作用。

莼菜怎么做才好吃，它有什么营养价ŀ

清抄，
然后加点蚝油噢
莼菜的营养价值
莼菜，别名水葵、马蹄草、水莲，为睡莲科植物盛菜的嫩茎叶。每100克莼菜鲜嫩茎叶含蛋白质1.4克，粗纤维0.5克，糖类3.3克，胡萝卜素0.33g克，维生素
A
0.055毫克，维生素B2为
0.06毫克，维生素C
89毫克，钾21毫克，钙49毫克，铁22毫克，锰0.63毫克，锌2毫克，铜2.33毫克，磷18毫克，以及多种氨基酸。莼菜还具有清热利水、消肿解毒、止咳止泻的功效。
（1）清热解毒，杀菌消炎。莼菜的粘液质含有多种营养物质及多缩戊糖，有较好的清热解毒作用，能抑制细菌的生长，食之清胃火，泻肠热，捣烂外敷可治痈疽疔疮。[健康饮食网]
（2）防癌抗癌。莼菜粘液中的多糖，对实验动物某些肿瘤有抑制作用，将加入癌瘤毒遗传基因的B淋巴细胞和致癌物一起培养后，再把莼菜中的成分掺入，结果发现其对癌瘤毒的活化性有较强的抑制作用。
（3）防治贫血、肝炎
莼菜中含有丰富的维生素B12，它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分，临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症。
（4）益智健体。莼菜中含有丰富的锌，为植物中的“锌王”，是小儿最佳的益智健体食品之一，可防治小儿多动症。
（5）增强机体免疫功能。莼菜含有一种酸性杂多糖，它不仅能够增加免疫器官——脾脏的重量，而且能明显地促进巨噬细胞吞噬异物，是一种较好的免疫促进剂，可以增强机体的免疫功能，预防疾病的发生

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