食用四季豆的几大注意事项(四季豆的功效和食用禁忌有哪些？)

食用四季豆的几大注意事项

四季豆是是一种豆角的种类，在食用的过程中一定要加工透彻以后再食用，以免导致中毒的风险哦。食用四季豆的话要注意什么呢，一些小常识在生活中还是很有用的，这样的话可以保证我们的利益，减少一些疾病的危害哦。

四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。但是要注意的是：

1.烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。

2.烹煮时间宜长不宜短，要保证四季豆熟透，否则会发生中毒。

3.为防止中毒发生，扁豆食前应加处理，可用沸水焯透或热油煸，直至变色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹调时，应该先将豆煮熟后捞出，再加上调味佐料焖煮，便可以解毒性。四季豆如果煮不熟的话会导致中毒的情况，所以在食用四季豆之前一点要严格的加工和处理，以免导致不熟出现中毒的情况。

4.如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆煮透、煮熟。四季豆中毒会出现肠胃不适，出现肠胃炎啊或者是刺激肠道导致身体不适的情况。

食用四季豆的一些注意事项，你都知道了吧，其实四季豆的好处还是有很多的呢，可以起到保健养生的作用，而且还可以调理肠胃的哦，当然也要注意食用的一些事项哦，食用四季豆要注意煮熟以后食用，以免出现中毒的情况。食用四季豆的几大注意事项一定要引起重视。

四季豆的功效和食用禁忌有哪些？

随着人们生活水平的提高，越来越多的人对饮食的重视度比以前高了，他们知道病从口入的道理。每天的一日三餐的搭配也比前均衡了，鱼，蛋，奶，蔬菜等那是少不了的。说到蔬菜，我们都知道要吃应季的蔬菜对人的身体好。但是有一种蔬菜比较特殊，它是四季豆。顾名思义，就是四个季节都可以见到的，这个四季豆有什么功效呢 ？它又有什么食用禁忌吗 ？下面小编就带领大家一起来看看。一、四季豆的功效与作用
性甘、淡、微温，归脾、胃经。化湿而不燥烈，健脾而不滞腻，为脾虚湿停常用之品。有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等证。
1.增进食欲
四季豆中含有蛋白质和多种氨基酸，经常食用能健脾利胃，增进食欲。夏季多食四季豆能消暑，清口。
2.缓解缺铁性贫血
四季豆中含有丰富的维生素C和铁，经常食用对缺铁性贫血有益。
3.养胃下气主治脾虚兼湿、食少便溏，湿浊下注、妇女带下过多，还可用于暑湿伤中、吐泻转筋等症。4.利水消肿
有调和脏腑、安养精神、益气健脾、消暑化湿和利水消肿的功效。
5.强壮骨骼
虽然四季豆的钙含量不是太多，但是它含有大量的维生素K。男科医院在线咨询专家研究表明，维生素K能增加骨质疏松病人的骨密度，降低骨折的风险。
6.有益于心脏
四季豆中含有可溶性纤维可降低胆固醇，且还富维生素a和维生素c可防止胆固醇。同时，四季豆又是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。二、四季豆食用禁忌如果四季豆未煮熟,豆中的皂素会强烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,出现胃肠炎症状。.为防止中毒发生，四季豆一定要煮熟煮透。另外四季豆不适宜腹胀者。
    最后，小编在这里提醒大家，从四季豆功效与禁忌中可以看出，四季豆具有很多食疗价值但是一定要煮熟。为了预防中毒，小编建议在集体食堂和饭店吃饭时，避免选择四季豆。若不小心中毒，一定要及时到医院治疗。

相信看了上面的文章，大家对于四季豆的功效和禁忌有了一个清晰的认识，任何事物都有它的利弊，盲目进食，就会适得其反，给身体带来负担。希望小编的文章可以帮助到大家。

吃四季豆怕中毒？这些注意点要知道

四季豆又名菜豆，俗称芸豆，是全国普遍食用的蔬菜。一般不引起中毒，但食用没有充分加热、彻底熟透的豆角就会中毒。

病因可能与皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有关。四季豆中毒，是食物天然毒素中毒中较常见者，一年四季均可发生，以秋季下霜前后较为常见，每年10-12月份是四季豆中毒的多发期，霜降前后是食用四季豆中毒的高发期。

可能与品种、产地、季节和烹调方法有关。根据中毒实际调查，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮不够熟透所致。未煮熟的四季豆中含有皂素，皂素对消化道黏膜有强的刺激性；另外，未成熟的四季豆可能含有凝聚素，具有凝血作用。

摄入未煮熟的四季豆，引起中毒的潜伏期为数10分钟，一般不超过5小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。

呕吐少则数次，多者可达数十次。另有头晕、头痛、胸闷、出冷汗以及心慌，胃部有烧灼感。大部分病人白细胞增高，体温一般正常，病程一般为数小时或1-2天。有时四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等。若市民食用四季豆出现上述症状则需送医院治疗。

家庭预防四季豆中毒的方法非常简单，只要把全部四季豆煮熟焖透就可以了。每一锅的量不应超过锅容量的一半，用油炒过后，加适量的水，加上锅盖焖10分钟左右，并用铲子不断地翻动四季豆，使它受热均匀。

另外，还要注意不买、不吃老四季豆，把四季豆两头和豆荚摘掉，因为这些部位含毒素较多。单位食堂和学校食堂、幼儿园、建筑工地食堂、餐饮单位应禁止购买、烹调、销售四季豆，防止因加工烹调四季豆不当引起的集体性食物中毒事件的发生。

陆良县食品安全委员会办公室供稿

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小孩能吃炒四季豆吗？小孩吃四季豆有哪些注意事项？

四季豆是咱们夏日餐桌上常见的蔬菜。四季豆其实有好几个品种，包括芸豆、扁豆、架豆等。炒、炖、焯熟后凉拌，都深受人们喜爱。

四季豆性甘微温，具调和脏腑，益气健脾，安精养神，利水消肿，消暑化湿的功效。尤其夏天多吃点四季豆有消暑清热、健脾开胃的作用。

孩子是可以吃四季豆的，但是有几点要特别注意:

1、最重要的一点，一定要熟透！熟透！熟透！四季豆中含有大量和皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，则会发生中毒。所以四季豆的烹饪时间宜长不宜短。

所以炖的方式最适合四季豆；炒的话时间不能太短，干炒不容易熟透，炒至四季豆变色后可以加少许水稍煮。或者炒前先焯水可可以缩短烹饪时间；如果凉拌，那么一定要先焯水煮熟透，再放调料凉拌。

2、给孩子吃，尽量选择嫩一点的四季豆。嫩的四季豆一是口感更嫩，二是皂甙等成分含量较低。一定要把两侧的丝撕掉。

3、给孩子吃四季豆，最好自己在家做，别给孩子吃饭店里做的四季豆，尤其凉拌的或者干煸的。防止吃到没有熟透的四季豆或者不新鲜不的四季豆。

分享一个易熟又美味的肉炒四季豆做法:

1、选取鲜嫩饱满的四季豆洗净，撕去两侧的丝。

2、将四季豆斜切成较粗的丝。这样处理的四季豆，易熟，而且更易入味，炒出来跟直接掰段味道大为不同。

3、肉切粗丝，放少许生抽、老抽、花椒粉、姜丝抓匀腌一会儿。

4、坐锅倒油，油热倒入肉丝翻炒至变色，倒入四季豆丝，翻炒。

5、沿锅边烹入少许料酒，翻炒片刻。烹入少许香醋、生抽，翻炒一分钟。

6、倒入适量清水，适量盐调味。水不要太多，一盘菜大概一炒勺的水即可。火调小一点，再炒一两分钟，至四季豆变色熟透，水基本收干，即可关火出锅。

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