多宝鱼的选购储存及食用方法介绍

多宝鱼的选购储存及食用方法介绍

多宝鱼在我们生活中非常受大众的喜爱，经常会被烹调成很多美味的佳肴出现在我们的餐桌上，多宝鱼不仅味道非常的好，营养也很丰富，那么关于多宝鱼的选购储存及食用方法是怎样的呢？下面小编将为大家做出详细的讲解，希望能给各位提供参考。

多宝鱼的选购

1、多宝鱼在选购时一定要认真观察，要求体形完整，无伤、无残、无畸形和无白化，要挑选出优质的多宝鱼，就需要从这几个方面来进行辨别。

2、多宝鱼的双眼位于身体左侧，有眼侧呈青褐色，有点状黑色素，无眼侧光滑呈白色。

3、鱼体表鲜亮、光滑，无伤痕，无发暗、发红症状，鳃丝整齐，无炎症和寄生虫。

多宝鱼的存储

关于多宝鱼的存储也是有所讲究的，合理的存储才能保鲜。冷藏1-2天、冷冻1-3个月，可以在清理干净的比目鱼身上抹一些盐和料酒，然后再放入冰箱，冷藏可保存1-2天，冷冻则可保存3个月左右。

多宝鱼的食用方法

把多宝鱼整条清蒸是最为恰当的吃法，这也是属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成“鱼排”。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅“锯扒”一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

通过介绍，我们对于多宝鱼的选购存储食用方法都有了一定的认识，多宝鱼确实是营养较为丰富的鱼类，吃多宝鱼对于身体健康的好处是非常多的，但是一定要选择新鲜的多宝鱼进行烹调制作，这样才能够确保健康，吃起来的味道也会更加鲜美。

养殖多宝鱼有哪些技术和经验可以参考呢？

  多宝鱼又称南方鲆、大西洋漠斑牙鲆、美国漠斑牙鲆，多宝鱼具有生长快、品质优、适应性广、抗逆能力强等特点，且肉质细腻、营养丰富，是公认的优良养殖鱼类。那么多宝鱼的养殖技术是什么?

1、 苗种与苗种的选择

(1)规格：多宝鱼与褐牙鲆在养殖技术上比较接近，生产中容易掌握。一般当苗种生长到5厘米以上时，即可进入大池放养。规格在8厘米以上放苗最好，此时幼苗的体质增强，抗病能力提高，入池后鱼苗的适应性强，容易提高成活率。

(2)苗种选择：选购苗种时，注意选择体形完整、体色正常、无畸形、无白化、鳍条无损伤、游动迅捷的鱼苗，大小匀称，无病态，鳃无寄生虫。

(3)放苗时间：室外养殖，水温在18℃以上时开始放苗，以每年的4月份～5月份为宜。因为太早水温低，鱼苗难以适应，甚至降低苗种成活率;太晚则影响其当年长成商品鱼。

(4) 放养密度：池塘养殖，每亩放养500尾～800尾;池塘网箱养殖，每个3米×3米×1.5米的网箱放养100尾～200尾; 海域网箱养殖，每个3米×3米×3.5米的网箱放养300尾～400尾; 工厂化大棚养殖，每平方米放养20尾左右。

2、池塘的选择

  可利用现有的虾池稍加改造即可养殖，要求水深1.5米左右，水源充足，水质新鲜无污染，具备较好的进、排水设施。放苗前一定要进行池底处理，需干池清淤，疏松池底，风化曝晒10天以上。进水30厘米～50厘米，用漂白粉进行消毒处理，池水中有效氯含量10ppm以上，含氯25%～30%的漂白粉一般每立方米水体施用40克以上。

3、养成管理

1、水质与换水

  养殖用水质量好坏与否关系到养殖的成败。养殖整个过程中要注意仔细观察水温、水质变化情况，定时测量水温、溶解氧、盐度、pH值、氨氮、硫化物浓度等。池塘养殖用水的调节，可通过调节换水量来控制。换水量的大小与水温成正比。

2、饵料营养与加工

 多宝鱼为肉食性底栖鱼类。将维生素与面粉搅拌均匀，再与鱼粉、酵母粉混合，然后加鱼油混合均匀，加入鲜杂鱼、鲜杂虾(或冰冻鱼虾破碎)，以上混合物一起放入造粒机中搅拌，制成颗粒饲料。加工湿颗粒饲料的原料主要是鲅鱼、沙丁鱼、鲐鱼、面条鱼、青鳞鱼及其他杂鱼，要求新鲜度好，新鲜度差或冷冻时间过长的不能用。在养殖过程中，可以在饲料中添加维生素C、维生素E和复合维生素类，加强鱼的营养，防止因营养缺乏而发病。要注意加工的饵料要当天投喂，剩余的妥善冷冻储存。最长储存时间不能超过2天，以防变质。

多宝鱼的做法

多宝鱼是世界公认的优质比目鱼之一。多宝鱼没有小刺，肉质鲜美，细腻滑爽、富有弹性。胶质蛋白含量高，营养丰富，还含有大量的蛋白质、维生素和矿物质等。让我们来看看，到底多宝鱼怎么吃呢？

清蒸多宝鱼的做法

用料：新鲜多宝鱼一条（1斤半左右）；小葱1根；姜1块；盐1茶匙（5克）；料酒1汤匙（15ml）；生抽；少量白糖；油；红椒丝适量。

做法：1、多宝鱼用清水将多宝鱼冲洗干净，表面用牙刷将粘液刷去；

2、将多宝鱼两面用盐、料酒涂匀，腌制10分钟左右；在多宝鱼身上放几片姜片；

3、锅里水烧开，将多宝鱼放到盘里的支架上，大火将多宝鱼蒸8分钟；

4、多宝鱼蒸熟后取出，摆放一层葱丝红椒丝和姜丝。

5、将调味好的生抽倒在刚才的油锅里略微加热后同样淋在鱼身上。准备一个干净的锅，锅中放油，将油烧热，看到油锅里冒烟就行，然后将热油淋在鱼身上就大功告成。

功效：多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。

小贴士：1、多宝鱼一定需要新鲜活杀的，市场上宰杀好后越快烹饪越好；2、清蒸时只需要码足了葱姜就够了，不需要料酒，这样保留鱼的原汁；3、最后放上葱丝、红椒丝，浇上热葱油很关键，这道菜就的色和香就有了，调味就留给蒸鱼豉油。

红烧多宝鱼的做法

用料：多宝鱼、肥猪肉、葱、姜、白砂糖、酱油、美极鲜、醋、白酒、清水、花生油、盐、蒜 。

做法：1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀。

2、葱切断，姜、蒜切片，肥猪肉切成细条。

3、热锅下油，放入猪肉炒至出油。

4、再放入多宝鱼。两面都煎一下。

5、再加入葱姜蒜，白酒，酱油，醋，白砂糖，清水炒匀。

6、大火烧开，盖上锅盖转小火烧7分钟，再转大火收汁关火。装盘即可吃。

功效：多宝鱼有补血养血、调理肠胃、提高免疫力、增强记忆力、滋阴补阴、开胃消食、明目、养颜、抗衰老的功效。

小贴士：1，烧鱼时适当加一些肥猪肉烧制开一起到增香的作用。2，加入白酒可以去腥提鲜。3，不要加味精。

干煎多宝鱼的做法

用料：多宝鱼、盐、孜然粉、花生油。

做法：1、多宝鱼去除内脏洗净，在鱼身上划几刀。

2、均匀的撒上些盐，腌制5分钟。

3、煎锅中放花生油烧至五成熟，放入多宝鱼，两面煎一下。

4、煎至五成熟是再在鱼身上撒上孜然粉煎熟即可。

功效：多宝鱼的食用价值很高。不仅骨刺少，口感爽滑甘美，胶质蛋白含量高。

小贴士：煎制之前要先把多宝鱼腌制才能入味噢。

吃多宝鱼的注意事项

1、痰湿体质，特禀体质的人不适合多吃多宝鱼，而过敏体质的人最好不要吃多宝鱼。

2、上海查出的“毒多宝鱼”，全部含有硝基呋喃类代谢物，且呋喃唑酮代谢物最高检出值为1mg/kg左右；部分样品还分别检出恩诺沙星、环丙沙星、氯霉素、孔雀石绿、红霉素等禁用渔药残留。专家指出，上述渔药虽然不会对人体产生急性、亚急性危害，但长期大量摄食，既会产生耐药性，也存在致癌可能。因为由于多宝鱼本身抗病能力较差，不法养殖者往往大量使用违禁药物，用以预防和治疗鱼病，导致多宝鱼药物残留超标，以至于在市场上一度被“封杀”。不过.经过科学养殖的多宝鱼还是可以放心食用的，建议大家到正规超市、农贸菜场选购。

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