腐乳的营养与食用禁忌讲解(腐乳对人体有哪些好处和坏处？)

腐乳的营养与食用禁忌讲解

腐乳是很多朋友都偏爱的一种食品，这种食品的口感比较好，具有非常好的开胃作用。我们在吃早饭，特别是吃稀饭的时候，吃一点腐乳是非常美妙的，有下饭的作用，那么有关腐乳的营养与食用禁忌到底都有哪些呢？不少朋友都有这样的疑问，接下来小编将为大家解答。

腐乳中所富含的成分跟豆腐是比较相近的，哺乳最大的特点就是可以开胃消食。可用于病后纳食不香、小儿食积或疳积腹胀、大便溏薄等。豆腐乳也具有一定的食用价值，合理的使用可以让很多的食物变得更加丰富，滋味更好。除佐餐外，更常用于火锅、姜母鸭、羊肉炉、面线、面包等沾酱及肉品加工等用途。

在腐乳中，很多营养元素也是比较丰富的，比如锌和维生素B族，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。腐乳的蛋白质是豆腐的2倍，且极易消化吸收，所以被称之为东方奶酪。

腐乳的植物蛋白质含量也是比较高的，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，可直接消化吸收。又产生了酵母等物质，所以对于健脾养胃有一定的作用，而且还可以增进食欲，有助于消化。

食物禁忌

在腐乳中的盐份和嘌呤含量相对比较高，对于一些患有病症的病人来说要慎食，如高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。

还有，尽量不要选择吃臭腐乳，因为臭腐乳发酵后，容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后产生含硫的化合物。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用，影响身体健康。

腐乳确实是富含营养的一种食材，适量的食用是有益健康的，但是尽管腐乳有一定的营养，同时也存在一定的禁忌，如果不当的食用腐乳的话，对于健康是有危害的，而且对一些存在病症的人来说是不适合吃腐乳的，希望小编的讲解能够让大家正确地认识腐乳。

腐乳对人体有哪些好处和坏处？

腐乳是我们生活中常见的一种风味小吃，或说是“下饭菜”吧，有时候还会被运用在酱料中起到调味的效果，例如我自己的家乡喝羊肉汤的时就喜欢在蘸料中加一块腐乳调味，味道会更加鲜美。不过很多朋友会持不同意见，比如腐乳吃了会威胁健康，甚至会致癌，那么吃腐乳究竟对人体是好是坏呢？

其实腐乳适当食用对人体并没有太大威胁，最大的威胁就在于，腐乳在加工过程中添加了大量食盐成分，一块腐乳中平均含有食盐约0.2~0.5g，每日食盐推荐的摄入量是6g以内，高血压患者推荐4.5g以内，如果我们一餐中吃了1~2块腐乳，占总食盐摄入量也不低，所以腐乳的话还是推荐不要多吃，下饭放个一块半块就够了。食盐摄入的过量可能会导致钠离子摄入量过多，钠离子过多的摄入可能会造成血容量上升、引起水钠潴留，还会升高血管外渗透压，压迫血管，加重高血压症状。

但其实腐乳并非致癌的食物，很多朋友觉得腐乳就是豆腐发霉后的产品，既然“发霉”了，那还提是健康的食物？不会对健康有影响吗？虽然它的发酵过程要接种细菌，但这些细菌都属于有益菌成分，并非有害菌，对人体是无害的，我们并不需要担心会影响健康。在腐乳的制作过程中还需要严格控制杂菌的入侵，否则腐乳无法顺利做成，味道会变臭变酸，根本无法成为现在我们口中的美味风味小吃腐乳。发酵后的腐乳营养成分还尤其丰富，例如发酵后食物中的粗蛋白会分解为更多氨基酸，更利于消化吸收，还产生了不少有益成分，如维生素B族。

腐乳其实是大豆类制品的一种，它还继承了营养丰富的大豆类食物中的营养价值，如丰富的钙质、蛋白质、多种矿物质。而且腐乳属于发酵类豆制品，其他的还有如豆腐、纳豆、豆瓣、豆豉，这些发酵类豆制品种类不多，不过含有独特的成分维生素K，维生素K对钙质的吸收和利用十分重要，它能够引导钙质到正确的地方沉积，减少结石发作几率，也能起到更好的补钙作用。其实日常适当吃点腐乳或是不错的选择。

豆腐乳的营养价值及功效与作用 豆腐乳对身体有害吗

我们大家都知道，豆腐乳是市面上很常见的一种食物，喜欢吃的人是很多的，同时豆腐乳的营养价值是很高的，那么我们便了解一下豆腐乳的营养价值及功效与作用？豆腐乳对身体有害吗？
豆腐乳的营养价值及功效与作用
腐乳中的B族维生素的含量非常丰富，经常食用，可以为人体补充维生素B群。经过微生物的作用，腐乳中产生的维生素B2含量仅次于乳制品，比豆腐还要高6~7倍，而维生素B12的含量仅次于动物肝脏，另外维生素B1、尼克酸等含量也略高于其他食品。对于经常食用素食的人群，适当的吃一些腐乳，可以有效预防恶性贫血和老年性痴呆。大豆中所含有的一些蛋白质是不容易被人体消化吸收的，而经过微生物的酶水解之后，生成了很多低分子的多肽混合物，这样人体比较容易吸收。腐乳中的蛋白质吸收率可以达到96%左右。其中的蛋白质含量以及性能完全可以与动物性蛋白相媲美，而且几乎不含有胆固醇，所以是一种含高蛋白的健康食品。腐乳中还含有钙、磷等矿物质元素，这些元素都是人体必需的营养元素。
豆腐乳对身体有害吗
适当的吃一些豆腐乳对人的身体是没有坏处的，相反对人的身体是有一定的好处的。尤其是对于女性来说，能够很好的预防乳腺癌的出现，还能够预防老年人出现老年痴呆症，主要是由于豆腐乳当中含有活性成分以及氨基酸，维生素，能够起到抗衰老的作用。而且豆腐当中含有极其丰富的异黄酮，能够降低人体的胆固醇。腐乳食物当中，富含有较高的大豆异黄酮腐乳当中所含有的维生素B元素要比我们常见的豆腐还要高出6倍左右在一定程度上可以起到抗肿瘤的作用，特别是对于我们常见的前列腺癌以及乳腺癌具有不错的效果可以帮助我们起到一定程度上降低血脂的作用。
豆腐乳致癌吗
过多的食用豆腐乳是可能会致癌的。从传统的食品看豆腐乳与其他豆制品（如豆酱、豆豉）一样都是豆类发酵制品，是通过接种霉菌后经过发酵而成的传统食品，这类食品经过微生物作用后产生各种特殊的香味的有机酸醇脂氨基酸等易于消化吸收，同时还增加了维生素B12的含量。现在由于某些人利益熏心，他们不顾消费者的利益和健康改变了传统的制作方法，采取一些化学的手法，如用硫酸亚铁可产生黑色即成为豆腐乳，过多的铁对人体的肝脏非常不利而且与消化道癌、肝癌的发生有密切关系，所以说它有致癌性是可能的。 
豆腐乳怎么做
准备500g的老豆腐，切成2X2厘米大小的小方块备用。取锅烧水，锅中水烧开之后，将切好的豆腐块均匀地码放在蒸笼里，上锅大火蒸5分钟。时间到了之后关火取出，放在一边晾凉备用；取2个干净的大碗，一个碗中倒入50g辣椒面、5g花椒面、25g食盐，搅拌均匀备用；另外一个碗中倒入10ml高度白酒、50g醪糟，搅拌均匀备用；豆腐完全放凉之后，先放进醪糟碗里，让豆腐的每一面都均匀地裹上醪糟汁，然后再放进辣椒面碗中，均匀地裹上一层调味料。将裹好的豆腐块，整齐地码放在一个干净无水的容器中，最好选用玻璃材质或者陶瓷材质的容器。将剩余的辣椒面和醪糟都均匀地倒入容器中，然后再倒入菜籽油，菜籽油的量要完全没过豆腐，这样才有利于长时间的保存。最后将容器密封好，完全隔绝空气，然后放在20度左右的阴凉处，放上10天，咱们的豆腐乳就可以吃了。夏天温度高，可以直接放进冰箱中冷藏起来发酵。

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