这三种野生菌子一定要经常吃(云南都有哪些好吃的野生菌？)

这三种野生菌子一定要经常吃

野生菌子是大家都喜欢吃的食材类型，野生菌可以补充丰富的营养物质，比如说蛋白质，氨基酸和矿物质，对于提高人体的免疫力有好处。野生菌子的种类也是有很多的呢，下面的这些是经常吃的，来看看它有怎样的好处吧。

草菇

肉质脆嫩、味道鲜美。草菇维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。而且其能够减慢人体对碳水化合物的吸引，适合妊娠糖尿病妈妈食用。

杏鲍菇

含丰富糖质和蛋白质。可促进人体对脂类物质的消化吸收和胆固醇的溶解。预防和抑制肿瘤，利尿、健脾胃、助消化。挑选的时候要选择外形别致，实体肥大粗壮的。杏鲍菇可以补充丰富的糖分和蛋白质，可以有很好的促进消化的作用，对于降低胆固醇有好处，而且还可以有抑制肿瘤的作用，对于健脾胃有好处。

金针菇

含有蛋白质、脂肪、粗纤维、维生素B1、B2等维生素B群以及人体所需的八种氨基酸等有益成分，含锌量也较高，有促进健脑的作用。选购金针菇时应选择纯白色、淡黄色或黄褐色新鲜亮泽的，持有一定水分，菌盖和茎无斑点、无缺损、无皱缩的。金针菇可以补充丰富的氨基酸和矿物质，对于提高体质有好处，而且还有健脑益智的作用、

上面介绍了三种比较常见的野生菌，它的营养物质丰富，比如说金针菇是被称为是健脑的菌类之一，具有很好的补脑健脑的作用，杏鲍菇也是不错的抗氧化的食材，可以降低胆固醇，还可以提高体质，大家可以经常吃这些食材。

云南都有哪些好吃的野生菌？

刚好前几天盘点了一个系列，就是云南人最常吃的几种菌子，以及做法，感兴趣的可以了解一下，但不是本地人，千万别自己做！

1、青头菌

这是云南人吃的最多的菌子，比其他菌子吃着安全。和鸡枞一样，青头菌在伞盖还没有打开，也就是还是骨朵形状的时候，香气最浓，价格也比打开的要贵一些。当然这也纯是个人口味的问题，有的人就喜欢伞已经全撑开的青头菌，拿来熬汤吃。

青头菌清洗方便，将伞柄粘连着泥土的部分用小刀刮掉，用买菌子时候搭着地瓜叶子或是丝瓜瓤擦洗干净就行，菌盖则要更温柔些的擦洗，也是过一两道水就干净了。

伞柄如果太大，可以直接用手掰小，伞盖也用手掰，但不能掰太小，因为炒制过程中还会炒散一些，太浪费了。如果用刀切，也不能切太小，只要别弄太厚就行。太厚就不好熟，半生不熟的菌子会有毒素。

大蒜切片、青椒切圈准备好，油锅烧热，倒上香油，开锅以后放上多多的大蒜炝锅，但不要炒焦，然后放上青椒，再快速放上青头菌拌炒。这时候不要急于放盐，要耐心的炒到青头菌本身的汁水出来，并且开始收浓的时候，再放盐巴，如果不打算煮汤吃，中途就不要加汤，纯凭青头菌的汁液咕噜熟，就是再鲜美也没有的一道菜了，拿肉都不换！

这种原汁菌汤会让你觉得怎么吃都浪费，恨不能一勺汤汁能吃一碗米饭才对得起它的味道。

让这种汤汁多的小秘诀不是加水，而是在洗好菌子之后，不要沥水太久，最好洗完以后，在筲箕里稍微放下，就下锅。

加水烧汤的青头菌，既然要放水，就需要放更多的菌子，特别是伞盖，所以完全长开的大伞盖就派上用场了。

做法一开始还是和清炒一个样，一定要放蒜，只是等到炒到出浓汁的时候，要加上凉白开，最好是1:1的比率或者更少，不要只有一锅底菌子而加了满满一锅水，那样味道就全没了。

加水以后盖上锅盖煮开，然后转小火咕嘟咕嘟的慢慢熬（大火容易糊），越熬菌子里的香味就越到了汤里，差不多放盐巴，再煮一会儿，然后关火，焖一会儿，就可以上桌了。

路边长出一堆堆野生菌，可以食用吗？

相对于家种蘑菇，很多人更喜欢吃野生蘑菇，但我们都知道并不是每一种野生蘑菇都能吃的。蘑菇属真菌植物,通常分为可食、条件可食和毒蘑菇三类。所以采摘的野生蘑菇不直接食用，而应先辨别它们有没有毒性。

1、看生长地带。可食用的无毒蘑菇多生长在清洁的草地或松树、栎树上，有毒蘑菇往往生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。

2、如果菌柄上同时有菌环和菌托，菌褶剖面为逆两侧形的蘑菇多数有毒。不要信颜色鲜艳的都是有毒的这种说法，这是不科学的。

3、看形状。无毒蘑菇的菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托，有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托秆细长或粗长，易折断。

4、看分泌物。将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌秆，无毒的分泌物清亮如水(个别为白色)，菌面撕断不变色;有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，撕断后在空气中易变色。

5、闻气味。无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩、恶腥等味。

6、是测试。在采摘野蘑菇时，可用葱在蘑菇盖上擦一下，如果葱变成青褐色，证明有毒，反之不变色则无毒。

7、是煮试。在煮野蘑菇时，放几根灯芯草、些许大蒜或大米同煮，蘑菇煮熟，灯芯草变成青绿色或紫绿色则有毒，变黄者无毒;大蒜或大米变色有毒，没变色仍保持本色则无毒。

8、是化学鉴别。取采集或买回的可疑蘑菇，将其汁液取出，用纸浸湿后，立即在上面加一滴稀盐酸或白醋，若纸变成红色或蓝色的则有毒。

野生蘑菇虽味美，但要注意辨别哦！

吃野生菌有哪些注意事项？

随着气温的回升和持续的雨季到来，又到了一年一度野生菌放肆生长以及吃野生菌的时候。野生菌作为一种另类的时蔬，确确实实成为当季日常饮食的一部分，但享受大自然带来的美味的同时，却也需要警惕美味下的危险。毕竟作为野生菌，它的特性和毒性都是普通人无法准确辨别的，所以好好辨别，多多注意很重要。

1、野生菌的采摘和购买。

很多时候，可能都喜欢自己上山采摘，毕竟劳动的同时体会收获的喜悦。在自己采摘的时候，多少都听过一些对有毒野生菌的宣传和讲解。所以不要随便的乱采摘自己不认识，或是自己不确定的野生菌。不管它的数量有多少，它的颜色多好看。

相信你也听到过很多“民间方法"去分辨菌子是否有毒，比如以色彩、有无汁或断面是否变色、是否生蛆或生虫来判断野生菌是否有毒，可能你在市场采购的时候也会听到路人说而决定购买，但是那些说法都是没有科学依据的。

无论是自己采摘还是市场上购买，只吃自己吃过的、熟悉的野生菌总是没错。

2、野生菌的加工和烹饪。

野生菌拿回家后一定会迫不及待地享受它，但是因为野生菌的生长环境，所有一定要煮熟炒透。一方面起到杀菌作用，另一方面可以消毒。

有时候觉得煮熟炒透，会让野生菌丧失它的鲜味，但是如果采用生吃凉拌，或是采用烧烤的根本达不到煮熟炒透的效果，可能会有中毒的风险。

3、野生菌的食用。

烹饪好之后接下来就是好好吃一顿。如果有很多野生菌一起，尽量只吃一种，假如后续有中毒的迹象，一种野生菌容易识别，医疗救治起来也容易一点。

吃野生菌的时候，也尽量不要喝酒，假如野生菌含有毒素，酒精是会可促进毒素吸收，也可能与野生菌发生化学反应产生新的毒素。

4、食用的野生菌出现的中毒症状的应对办法。

假如在吃过野生菌之后，出现有有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适的感觉和症状，都应该立刻到附近的医院进行观察诊治。

在一起一同进餐的人一起吃过野生菌的，不论症状轻重也都需要一起到医院。到了医院可能需要催吐、洗胃、导泻或灌肠等医院专业的处理，来尽快的把身体里面还没有完全吸收的残菌，和有毒物质的排出来。

想起了一首云南民谣，红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板，躺板板，睡棺棺，然后一起埋山山，埋山山哭喊喊，亲朋都来吃饭饭，吃饭饭有伞伞，全村一起躺板板。其中红伞伞和白杆杆就是野生菌的一种，所以保持警惕，谨慎食用。

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