亲手教你制作美味滋补的牛肚菌

亲手教你制作美味滋补的牛肚菌

牛肚菌是一种产自四川、云南等地的菌类，牛肚菌具有非常高的药用价值，常吃牛肚菌，可以提高身体免疫力、舒筋活血，老人小孩都适合。牛肚菌有丰富的蛋白质、碳水化合物和人体所需的微量元素等等，牛肚菌的营养价值是非常高的，在中药“舒筋丸”里牛肚菌是主要的配料之一，我们在这里主要研究一下牛肚菌的吃法。

亲手教你制作美味滋补的牛肚菌

牛肚菌的营养价值高，药用功效也非常大，出产时间为每年月-月。营养价值较高，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用，牛肚菌在家常中可以用来熬成汤，也可以制作成火腿牛肚菇、蒜炒牛肚菌和牛肚菌炒芹菜，长期食用牛肚菌的话，具有提高抵抗力，舒筋活血的功效。为此，妈妈们是否是时候学一下牛肚菌的做法了呢?

牛肝菌童子鸡汤——活血抗炎、滋补

适合人群：体弱多病者，经常食用能增强体质，对人体有保健作用。

主料：童子鸡1只。

辅料：生姜3片、枸杞适量、盐适量、红枣4颗、牛肝菌适量。

制作步骤：准备好新鲜牛肝菌和童子鸡，把所有材料都洗干净，将所有材料全都放入电饭煲内胆中，加入水直到淹没整只鸡即可，将电饭煲调至“煲汤”按钮;30分钟即可，赶紧排气揭开盖子，香喷喷的鸡汤扑鼻而来。

青椒牛肚——补虚、健脾胃、富含蛋白质

适用人群：一般人可食用

主料：牛肚200克。

辅料：青椒、姜蒜适量。

制作步骤：青椒切圈，姜、蒜切粒，热锅放油，加入姜、蒜扁炒出香味，加入牛肚炒两分钟加入青椒炒至断生，加入适量生抽、盐、胡椒粉、醋翻炒均匀。

食用牛肚菌有什么注意事项

1、牛肚菌制作技巧。我们在用牛肚菌制作美味菜肴的时候，要注意，泡发牛肚菌的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。

2、牛肚菌的保存方法。牛肚菌还要注意保存，否则会导致产生霉菌或者变质。买回来后摊放在报纸上，放在阴凉处晾干。

3、牛肚菌挑选技巧。要想制作美味的牛肚菌，就需要挑选好的牛肚菌。粗壮、肉厚、肥嫩，不霉、不虫蛀、无杂质的牛肚菌是优质的。

4、牛肚菌不可过量食用。牛肚菌得食用要控制数量，虽然牛肚菌不会上火，常食有清热除烦、养血、追风散寒、舒筋活血、补虚提神等作用。但是物极必反，过量食用会影响身体健康，正确的食用方法是长期适量食用。

上面我们为大家讲了牛肚菌日常中的吃法和相对应的营养价值，牛肚菌对于人们来说，可以做成很多美味菜肴，比如牛肚菌童子鸡汤，还有青椒牛肚等，不但可以帮助人们活血抗炎，还可以滋补身体、增强体质、健脾益胃，对人体有非常多的好处，但是食用的时候也要注意一定的事项，不要对身体引起不必要的伤害。

新鲜牛肝菌怎么做好吃 制作青红椒炒鲜牛肝菌的方法

1、材料：鲜牛肝菌300克，青辣椒一个，小米椒二三个，大蒜数蒜，油和盐适量。

2、牛肝菌洗净，轻轻洗即可，然后切片。刮泥切片，都用陶瓷刀，这样不会变色。

3、辣椒洗净切片，蒜剥了不切。

4、热油锅里爆香蒜再下牛肝菌爆炒。

5、把炒好的牛肝菌，盛出来，再次爆香辣椒，然后再混入牛肝菌，调入盐。在加花椒一起炒会更香，但是牛肝菌软软的，里面若藏着花椒粒，吃起来麻烦。

牛肝菌想要烹饪出一流的味道，该掌握哪些烹饪技巧？

野蘑菇堪称云南人的乡愁味道。云南人从小到大的每一个味觉印象都应该从蘑菇开始。包括我在内的云南人对蘑菇充满期待和学习精神，但也害怕因吃蘑菇而中毒的故事。

要说哪种野生蘑菇最能代表云南人的食菇文化，那一定是牛肝菌！因为牛肝菌味道鲜美，货源充足，比鸡棕、干巴更容易被大众接受。近年来大肆炒作的松茸，一直没有进入云南人的眼中，因为与牛肝菌相比，它实在不好吃。

食用菌最常见的中毒事件发生在牛肝菌，因为著名的毒蘑菇或从未见过的蘑菇不会被云南人贸然食用。中毒只是在吃熟悉的牛肝菌时烹饪不当造成的。那么，牛肝菌如何才能安全美味呢？云南每个家庭都有自己祖传的烹饪经验，我也不例外。

吃蘑菇时，要注意两点，确保安全：

首先是放足大蒜。云南有句话说，如果炒蘑菇时大蒜变黑了，那就证明蘑菇有毒，所以你不能吃这锅蘑菇。我听过老一辈人在不同场合提到过这句话。虽然现实中我从来没有在锅里炒过黑蒜，但我宁愿相信。

第二是牛肝菌一定要煮熟透了才安全。家里做饭条件有限。如果炒完之后快速开锅，会担心成熟度问题。如果留在锅里，可能会把牛肝菌炒得太老，影响口感。所以这个时候爸爸会给炒好的蘑菇加半碗冷水，盖上盖子两三分钟，保证蘑菇煮透，这才是最安全的吃法。

后来，我在广州，遇到了许多来自云南的外国厨师，经过与他们的交流，我在烹饪牛肝菌方面得到了新的启示。简单来说，做牛肝菌好吃有两个基本技巧：

一种是肉油炒。在蔡澜，老师分享的许多美食经验中，有一句话叫做“素菜是油炸的，素菜是用肉油炸的”。

所以，蘑菇属于素菜，自然适合用肉油烹饪。碰巧的是，云南也生产优质火腿。可以先在锅里放火腿或者熏肉，炒菜洒出来的油让动物脂肪变香了。它刺激的蘑菇远远优于植物油。

其次，要敢于用辣椒，用对辣椒。山区的人们通常使用适当的辛辣味道来有效地去除食物材料中的泥土气味和各种不雅气味。

野生细菌从泥土中生长出来，带有泥土的味道。要处理这种腥味，第一种手段是用刀小心地刮去泥屑，因为洗是洗不掉腥味的。而且不要泡在水里，不然会在锅里炸一锅自来水。正确的洗涤方法是用刀清洗，然后用水冲洗并擦干外面。另一种去除腥味的方法是我提到的辣椒。云南，有一种特殊的皱皮胡椒，它不够辣，不能和蘑菇搭配。它不仅能有效去除泥土的味道，而且借助轻微的辛辣刺激，巧妙地带出蘑菇的美味。除了适量的辣椒，还要选择合适的辣度。很多年前，我给一个朋友带了一些蘑菇，让他用辣椒炒。但是因为他是一个狂热分子，他选择了非常辣的泰国红辣椒来炒菜。结果那盘牛肝菌把辣味都吸收了，太辣了，只好看着那大盘蘑菇叹气。

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