老人常吃花生芽的惊人秘密(花生发芽会让营养加倍，是真的吗？)

老人常吃花生芽的惊人秘密

花生芽是一种用花生泡发产生的食物，花生芽口感细嫩、吃起来脆爽，是非常适合老人食用的。日常中，老人可以将花生芽热炒、凉拌、泡菜、都很美味，也可根据个人的喜好搭配食用。花生芽对老人的身体健康是非常有益的一种食物，那么吃花生芽究竟能给老人带来哪些好处呢?我们带领大家一起揭开这个秘密吧。

老人常吃花生芽的惊人秘密

1、天然抗癌良药

我们知道，现在的癌症对人们的生命危害是非常大的，尤其是老年人，发生癌症的几率更大。而花生芽中的白藜芦醇是多酚类化合物，是一种生物性很强的天然多酚类物质，是肿瘤的化学预防剂，可降低血小板聚集，世界上已有十多个国家和地区在开发白藜芦醇的原料和制剂。事实上，这个物质在发芽的花生中含量很高的，因此发芽的花生属于天然抗癌物。

2、降脂、护心、通血管

三高无疑是老人健康的三大杀手之一，而花生芽重的营养物质白藜芦醇，具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等作用，保健价值极高。花生芽的白藜芦醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜芦醇含量高出几十甚至上百倍，老人可以用人工发芽的花生苗每天吃，心血管每天清爽!

3、减肥瘦身

花生芽对老人来说，是一种“万寿果芽”。这是因为，花生芽的营养价值花生芽的能量，蛋白质和粗脂肪含量居各种蔬菜之首，并富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质及人体所需的各种氨基酸和微量元素，被誉为“万寿果芽”。

老人如何自己动手发花生芽

老人退休之后，有大把的时间休息在家里，所以，可以有更多的时间研究健康的饮食。尤其是可以在家用花生自制发制花生芽了。我们建议老人在挑选花生的时候，要选白皮的，颗粒饱满的，没有凹凸畸形的。将选好的花生用清水浸泡半天至一天，使其充分吸水膨胀，捞出用清水冲洗2～3遍，放在消毒后的苗盘内，苗盘表面盖一层黑色塑料薄膜保温保湿，每天喷水4～5次，使芽体全部淋湿，多余的水从盘底流出，盘内不能积水，否则会烂芽。

在发制的过程中，老人还需要多留意，观察花生芽的生芽过程。花生芽生长期间始终保持黑暗，播种后盖上黑色薄膜遮光。再在芽体上压一层木板，给芽体一定压力，可使芽体长得肥壮。一般在室温条件下，8天左右可产一茬芽苗。当子叶尚未完全展开，种皮还未脱落，下胚轴粗壮白嫩，粗如筷子，长约2厘米，须根发生时，即为采摘期。

老人的健康值得我们每个家庭成员的关注，而吃花生芽，对老人的身体保健有非常大的意义。花生芽有抑制癌细胞、降低血脂、防治心血管疾病和抗氧化、延缓衰老等作用。尤其是患有肿瘤和身体肥胖、患有三高的老人，更应该自己在家里发点花生芽，用来做成美味菜肴，不但享受了美味，还能预防老年慢性疾病，可谓是一举两得的好事了。

花生发芽会让营养加倍，是真的吗？

与其他坚果相比，花生富含蛋白质、维生素B1和烟酸，但花生也有一些不足之处，比如脂肪含量高，花生蛋白质中必需氨基酸的比例与人体需要不同，基本上我没有吃花生芽的习惯，但在北方很多地方，豆芽、豆芽等花生芽非常受欢迎，花生发芽后会发生奇迹般的变化，大分子蛋白质会降解成更容易被吸收的氨基酸。虽然没有因果关系，但发芽花生仍有感染黄曲霉毒素的可能，因此，如果是人工发芽花生，没有问题；如果放入太久后由于水分引起的腐朽和发芽，则不宜食用。

花生芽是一种减肥食品和疗法。它不仅可以直接生吃，而且营养成分特别丰富，能量含量、蛋白质、粗脂肪等物质在各类蔬菜中名列前茅，富含维生素、钾、钙、铁。晒干的花生不含维生素C，但经过发芽过程，花生变成了花生芽。虽然蛋白质和脂肪含量减少，但维生素C含量为零。这些有益的营养素得到了改善。它是用两片羽毛（原来的水田）食用的。花生芽不仅保存了几种维生素a和B，而且增加了以前没有的维生素C，维生素C含量远高于豆芽，甚至可以达到萝卜、番茄的水平。

花生含有一种叫做白藜芦醇的物质。白藜芦醇是一种对人体很强的抗氧化剂。它能帮助我们清除自由基，减少自由基对细胞的损伤，对人体健康可能有很大的好处，吃发芽的花生，要注意花生含水量高时是否会产生发芽和霉变。虽然它们之间没有直接的关系，但是发芽的花生仍然会感染黄曲霉，很多发芽的花生也会被塑造。这是因为发芽花生的外皮被破坏后，很容易再生黄曲霉毒素，发霉花生中黄曲霉毒素的含量会很高。所以很多人不吃花生芽是合理的。

发芽的花生能吃吗？对身体没危害吗？

花生芽看起来像白玉般的豆芽营养和口感都比花生好，花生芽中白藜芦醇的含量比花生高一百倍，比酒高几十倍甚至上百倍。它具有抑制癌细胞、降血脂、防治心血管疾病、延缓衰老等功能，具有很高的保健价值，发芽可以将花生中的蛋白质水解成氨基酸，有利于人体吸收。油脂转化为热量，脂肪含量大大降低，所以怕肥胖的人可以放心食用。富含维生素、钾、钙、铁、锌等矿物质和人体所需的各种氨基酸，被称为“万寿菊芽”。

花生发芽后会发生惊人的变化，大分子蛋白质被降解成更容易吸收的氨基酸。脂肪含量因食用而减少，但维生素含量却大大增加。其他营养物质变得更容易吸收。花生的发芽条件与霉菌的发生条件相似。花生在适宜的温度、湿度和空气条件下贮藏，会发芽、霉变，容易感染黄曲霉，发芽时有霉变的花生不能吃。人们可以用肉眼看到花生表面的黄色霉斑。

土豆发芽时，其有毒的茄碱含量会急剧增加，所以发芽的土豆不能吃，而花生可以吃，不会产生有毒物质。花生的发芽和霉变只有在含水量高的情况下才能发生，花生可以发芽，这意味着有些花生可能已经发霉了。但黄曲霉毒素这种致癌物质，在发霉的花生中也能产生，不适合食用。花生富含钙和锌。钙能促进儿童骨骼生长发育，锌能促进儿童大脑发育，同时能激活中老年人脑细胞，延缓早衰。

对于产后乳汁不足的女性来说，吃花生也是非常适合的，因为花生含有大量的蛋白质和脂肪油，可以养血催乳，帮助哺乳期的女性进行母乳喂养。与发芽后的花生相比，发芽花生中维生素C的含量会大大提高，有利于清除体内自由基，增强体内免疫系统，美容保湿皮肤等。

发芽的花生可以吃吗?

带芽的花生可以食用。很多人认为发芽的花生含有黄曲霉素和致癌物质，不能吃。其实从科学上讲，发芽的花生没有黄曲霉素，可以食用；只有发霉的花生含有黄曲霉素。发霉的花生不能吃。他们有致癌物质。发芽的花生和霉变的花生是很难区分的，所以要精心挑选:这是因为花生的发芽和霉变都需要在含水量高的时候发生。也就是说，花生是可以发芽的，这也意味着有些花生可能已经发霉了，发霉的花生会产生黄曲霉素，这是一种致癌物质。所以，吃发芽花生最好慎重选择。

花生米长了芽可以吃吗?

花生其实是我们生活当中很容易接触到的，但是有些人会发现花生已经长牙了，这个时候就会担心是否还可以食用，其实从健康的角度来说，花生长芽发霉的话都不能够再吃了。
1、通常我们说不能吃的是霉变的花生，因为花生霉变会产生黄曲霉毒素，这种东西毒性极强，会致癌。花生发芽和发霉不同，并不会产生有毒物质。南方没有吃发芽花生的习惯，但在北方，有些地方的人们喜欢吃花生芽，就和吃黄豆芽、绿豆芽一样。
2、不过，专家提醒，吃发芽花生时一定要注意观察它有没有霉变。发芽与长霉都是在花生含水量较高的条件下产生的，虽然没有互为因果的关系，但发芽花生米感染黄曲霉素的机会还是有的。所以说，如果是人工发芽的花生，那是没有问题的；如果是因为放置太久而受潮导致的霉变发芽，那是绝对不可以吃的。
3、由此看来，花生发芽还是具有很多作用的。
4、补充钙质：花生中含有丰富的钙质，因此多吃花生可帮助补充钙质，促进人体的生长发育，预防骨质疏松。
5、提高智力：花生中含有十多种人体所需的氨基酸，特别是赖氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸等对提高儿童的智力，促进细胞发育，提高大脑的记忆力等都具有很大的帮助。儿童多吃花生可促进脑力发育，老年人适当吃花生可预防老年痴呆症，延缓脑细胞衰老。

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