吃酸菜的好处以及食用禁忌(吃酸菜到底好不好？)

吃酸菜的好处以及食用禁忌

酸菜你吃过吗，一般东北人保健爱吃，比如说做汤啊，或者是炖菜都可以。酸菜的口感酸，而且有丰富的矿物质和维生素，可以有促进食欲的作用哦。你知道酸菜的好处吗，有什么样的食用禁忌吗，下面就来具体的介绍吧。

食疗

提高免疫力：矿物质锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。酸菜有抗酸化活性，对抑制皮肤的老化有显著效果可抗皱美容;酸白菜还具有抑制癌细胞生长的效果;酸菜中的乳酸钙还能促进儿童的成长发育。酸菜可以提高人体的免疫力，对于抗衰有好处，还可以起到促进生长发育的作用呢。

食用禁忌

忌食没有腌制到一个月的酸菜，以及其它腌制食品;忌腌的酸菜成品到春天还放在室温中没食用完;(可以将剩的成品酸菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌;忌食没煮熟的酸菜菜肴;忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，影响到腌制成品的味道。酸菜不能多吃，因为含有的细菌比较多，加上腌制的食物含有的亚硝酸盐比较多，对健康不利。

任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出酸菜的过程中，也会将杂菌带入酸菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以酸菜要煮熟食用，对身体健康才有利。酸菜一定要煮熟以后再食用哦，以免出现不健康的情况，食物也会繁殖细菌。

吃酸菜的好处以及食用的禁忌，你都了解了吧，吃酸菜的好处有很多，可以促进食欲的同时也可以有补充矿物质和微量元素的作用，当然一些食用的禁忌也是需要注意和了解的，以免导致身体的不适哦，大家要注意。

吃酸菜到底好不好？

做为东北人酸菜是我冬天最喜欢的食物，而且家里的酸菜缸也伴随着几代人的成长。无论什么食物都没有什么好与不好，而在于你食用的量的多少。如果天天食用高盐的腌制食物，自然会对身体产生不好影响。这就是“凡是皆有度，过犹不及”的道理。吃酸菜到底好不好呢？

酸菜做为北方的地域特色菜，具体存在了多少年，可能也无从考究了!估计大白菜在东北种植成功以后，酸菜也就诞生了!东北因为每年的冬季特别寒冷，以前也吃不到蔬菜，那么酸菜和各种腌菜还有干菜，就成为这里的人获得膳食纤维的主要来源，从这个角度讲，酸菜吃当然好了。

————为什么有人说吃酸菜不好————

酸菜做为腌制的食物，不可避免的存在高盐和高亚硝酸盐。现在的人追求健康食物的情况下，尤其是一些“三高”人群，对高盐的食物都避之不及。其实掌握酸菜的正确食用方法，吃酸菜绝对是营养健康的。酸菜腌制的头一个月不要食用，因为这时候亚硝酸盐含量最高，食用会对人体有害。酸菜食用前可以多浸泡几遍，去除酸菜中的盐分再食用。吃完酸菜可以搭配一些维C含量高的水果，这样可以达到互补作用。酸菜的美味吃法

——【酸菜猪肉炖血肠】

每年酸菜开缸以后，我都会去买点大骨头棒和五花肉，来上一根血肠。做一道东北特色的【酸菜猪肉炖血肠】。

【主料】五花肉，大骨头棒，酸菜，血肠

【配料】葱姜蒜

【调料】鸡精、料酒、八角二瓣、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、花椒粒

【做法】猪五花肉整块的和大骨棒洗净，入凉水锅中焯烫去血沫和杂质。入高压锅中，骨棒砸碎垫底，上面放上五花肉块，加入大块的葱姜、料酒、八角、花椒，添汤与肉一平。开火压二十分钟左右，关火。晾凉泄气后，捞出五花肉切成大片备用。

黄心酸菜洗净，切成越细越好的细丝，攥干水分后备用。

锅中入油爆香葱姜蒜和八角一瓣，下入攥干水分的酸菜丝，小火煸炒出水汽。烹入料酒去除异味，加点白糖综合一下味道，下一品鲜酱油炒至微微上色。

把高压锅中压骨头和肉的原汤，捞去残渣连骨头一起倒入酸菜锅中，大火烧开后转小火。加入五花肉片，炖至酸菜软烂的时候，把血肠抹刀切成蘑菇状大块，入锅炖至变色。加鸡精、胡椒粉调味出锅即可。

【酸菜猪肉血肠美味小贴士】:

高压锅比较适合家庭制作，可以省时省火。而且炖肉香的秘密在于猪肉和骨棒同炖，因为这样骨头里的滋味会浸润到肉里。这个可是炖肉美味的关键，也是不少饭店制作的肉为什么比家里好吃的窍门。因为酸菜本身就有咸味，加一品鲜酱油调味即可，如果感觉咸淡不够。可以加点盐调味。血肠因为本身就是熟的，如果下锅太早，容易炖散炖碎。所以在酸菜软烂的时候加进去，一两个开血肠变色即可。

【特点】香烂适口，汤鲜味美，最有东北地域特色的美味。

常吃酸菜有哪些坏处？

酸菜是三大腌菜之一，富含维生素A、维生素B和维生素C以及多种矿物质元素，是一种既安全又健康的食品。其实，很多人担心吃发酵后的酸菜对身体不好，常吃会有害身体健康，其实这种担心是没必要的，那么接下来我们就来看看，吃酸菜有哪些好处。

酸菜在发酵的过程中会产生酒精、有机酸、氨基酸和脂等物质，这也就构成了酸菜独特的风味。酸菜不仅口感脆嫩、香味扑鼻、开胃提神，而且白菜在变酸的过程中，其营养成分不会流失，酸菜几乎把白菜90%以上的维生素等营养物质都保存起来了。

酸菜还有很多医疗保健作用，常吃酸菜可以增加肠胃中的益生菌，调整肠道菌群，还能抑制肠道中病菌的生长。酸菜中富含的膳食纤维可以预防肠炎、结肠炎、便秘和降低胆固醇的功效，还可以预防高血压、肥胖、糖尿病等。酸菜中的抗酸化活性因子还能抑制皮肤老化，有着显著的美容抗皱效果，酸白菜还能抑制癌细胞的生长。老年人常吃酸菜，还能预防心脑血管疾病，降低肝部脂肪浓度，其所含的乳酸钙也能促进儿童生长发育。

1.酸菜所含有的酸较多，过多食用会刺激胃酸过多分泌，从而引起烧心、反酸甚至消化性胃溃疡；

2.对那些因缺乏维生素C而引起牙龈炎或者牙龈出血的人，吃酸菜后需要再吃一些富含维生素C的水果，如橘子、猕猴桃。因为酸菜在腌制过程中，虽然营养丰富，但是维生素C遭到了破坏；

3.还没有研究证明常吃酸菜会治癌，但是发霉的酸菜是含有致癌物质的，一定不能吃。

酸菜好吃是好吃，它可以开胃，增进食欲，可是不能多吃，因为它在泡制的过程中会产生亚硝酸盐，吃多了会对人体不利，尤其是有高血压，心脏病的人吃了很不好。

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