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鲤鱼去腥与切鱼的方法介绍

时间: 2023-03-21 22:33:48

鲤鱼是我们生活中吃的比较多的一种鱼类,这种鱼做成的菜肴特别鲜美,但是制作的方法有所讲究,如果做的不好的话,可能会出现一些鱼腥味,那么鲤鱼的去腥方法与切鱼的方法是怎样的呢?很多朋友可能并不是很了解吧,下面就跟随小编一起来探讨一下。

去腥的方法:用半斤盐溶于五斤水中,然后把活的鲤鱼放在盐水中,经过一个小时以后,泥味即可消失;如是死鱼,则将其放在盐水中泡2小时,也可去掉泥味。鱼腹两侧各有一条同细线一样的白筋,去掉可以除腥味;抽筋时,应在鱼的一边靠鳃后处和离尾部约3厘米处各横切一刀至脊骨,再用刀从尾向头平拍,使鳃后刀口内的筋头冒出,用手指尖捏住筋头一拉便可抽出白筋。这么做可以让鱼腥味去除。

切鱼的方法:鲤鱼的肉质比较细嫩,纤维很短,所以比较容易破碎,在切鱼的时候一定要讲究方法才行,切鱼时应将鱼皮朝下,刀口斜入,最好顺着鱼刺,切起来更干净利落;鱼的表皮有一层黏液非常滑,所以切起来不太容易,若在切鱼时,将手放在盐水中浸泡一会儿,切起来就不会打滑了。

洗鱼的方法:鲤鱼在清洗时也需要掌握正确的方法,只有将于彻底的清洗干净,才不会在烹调时有腥味,将鱼泡入冷水内,加入两汤匙醋,过两个小时后再去磷,则很容易刮净;如果鱼比较脏,可用淘米水擦洗,不但可以洗净鱼,而且手也不至于太腥;加工鱼时,万一不小心弄破了苦胆,可快速在有苦胆的地方放上小苏打,或者撒点酒,然后用清水洗净,就可;鱼身上都有黏液,黏液易沾上污物;洗鱼时,用细盐将鱼身撸一遍,然后用清水冲一下,这样可以让鲤鱼清洗的非常干净,吃起来会更加放心。

用以上介绍的这些方法来清理鲤鱼的话是可以将腥味去除的,正确合理的去清洗鲤鱼,去烹调鲤鱼,才能够让鲤鱼做出来的菜肴更加美味。在平时生活中,如果对鲤鱼的去腥方法不是很了解的话,那么上文介绍的这些方法大家是可以试一试的。

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