黑蒜的发酵方法以及保健效果(黑蒜的家庭制作方法和过程)

黑蒜的发酵方法以及保健效果

黑蒜你吃过吗，很多人都不知道黑蒜是什么，其实黑蒜就是普通的大蒜经过发酵后的一种保健食材，它具有丰富的营养物质，而且还可以有提高体质的效果，你知道黑蒜的发酵方法和保健功效吗，来看看这些具体的介绍吧。

材料：整粒连皮蒜头或独子蒜

工具：电饭煲、小型竹挞、厚身疏孔竹垫(约0.5cm高，家品店茶壶用竹垫最好，小石块亦可)

做法

1、先在电饭煲底放厚身竹垫，再放上一层蒜头，蒜头上又放一张竹挞，竹挞上又放一层蒜-头，直至饭煲满为止，开着保温掣，发酵14天至20天。

2、发酵好的蒜头取出，去衣露出黑色蒜肉，放在阴凉处吹干一至两天，便可以放入密封存气的-保鲜袋或容器保存，慢慢享用。

黑色大蒜含有18种人体所需要的氨基酸、还含有含糖、蛋白质、钙、钾、磷、硫、碘和硅以及丰富的维生素A、B1、B2、B3和维生素C等。黑蒜的功效与制作是怎样?数值表明，黑蒜比大蒜的水分、脂肪等有显著的降低，微量元素有显著提高，而蛋白质、碳水化合物、维生素等则至少为大蒜的2倍以上，它的综合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。发酵黑大蒜显著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止细胞氧化，壮阳美容的功效。还能促使人体内的有毒物质排出体外，起到预防和治疗疾病的效果。黑蒜可以经常吃，可以有抗氧化的作用，而且比大蒜的营养物质还要高，因为经过加工以后营养成分上升，对健康是一种保健的食材，同时也可以有抗衰抗氧化的效果。

黑蒜的发酵方法以及保健的功效，你都知道了吧，经过发酵加工以后就可以食用了，而且还有预防疾病的作用和效果哦，对于抗氧化有好处，而且还可以提高体质，大家可以试试这样的养生保健食材，对健康有好处，经常吃黑蒜，可以预防疾病，提高免疫力。

黑蒜的家庭制作方法和过程

黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品。下面是学习啦小编为大家整理了两种制作黑蒜的方法，希望对大家有所帮助。
两种制作黑蒜的方法
两种制作黑蒜的方法(一)
1：首先选取鲜蒜：选取优质的没有剥皮，新鲜，完整，没有损坏的大蒜。然后在把大蒜洗刷干净。提示：如果是大蒜里面有一个是坏的，那么咱们这一锅就白做了。
2：泡蒜：让大蒜吸收水分半个小时，放到干净的水里面，捞出晾干，否则容易糊锅。
3：把蒜装入锅中，把已经晾干的鲜蒜放入电饭锅里面，首选要注意让锅内保持干燥，每次最多放十几头鲜蒜。如果放置的太多，每头蒜的发酵效果并不会太好，不要着急把盖子盖上，下面是一个小窍门，请按照这个小窍门来制作成功率就很高了，锅里面放置几片纸。
4：把蒜装锅，将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，每次最多放十几头蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。蒜放好了咱们别着急盖盖儿，下面告诉大家一个小窍门，如果按照这个小窍门来制作，基本上就能制作成功。小窍门：锅边放几块纸壳可调节锅内湿度，保证黑蒜发酵成功率。
5：我们把纸壳子修剪为4个，然后一个一个的放到锅的周围。
其实这个纸壳的作用还是很大的，发酵中如果水分过多就吸收了，如果水分过少就释放了，没有这个纸壳，黑蒜就制作不成功。
6：把锅盖盖上，将温度调整到保温的状态，放置15天左右，一定要把锅放到安全的地方。怎么样确定黑蒜做好了呢?横着切开为一层的颜色，基本上确定是好了。
以上六步就是黑蒜的家庭制作方法，其实黑蒜的制作工艺是比较复杂 ......

怎样发酵黑大蒜头

第一步：选蒜，（独头大蒜，多瓣大蒜）应选用完整、新鲜、饱满、无虫、未剥皮、不长霉点的大蒜。并且把大蒜洗干净。x0dx0ax0dx0a第二步：泡蒜，把蒜提前泡半小时，捞出晾干。让蒜吸收足够水分，否则容易糊锅x0dx0ax0dx0a第三步：电饭锅底放一个大小合适的蒸架（要平的哪种），准备一块硬皮纸，剪开几等份，分别围着放在锅内的周边。将晾干的蒜放到电饭锅里，注意保持锅内干燥，要看自家电饭锅的大小确定放多少蒜头，我的5升电饭锅每次都放3-4斤蒜。如果放的太多，每头蒜的发酵效果会不完全。x0dx0ax0dx0a第四步：把锅盖上盖，先按煮饭档，过几分钟电饭锅会自动跳转到保温状态的。x0dx0ax0dx0a第五部：第二天开始在蒜上放一条干毛巾吸水，每天都揭开电饭锅的盖子看看和更换一次干毛巾（换毛巾一直到第八天）就可以拿开不用了，这样一是可以观察里面的情况，二是让锅里的蒸汽挥发。x0dx0ax0dx0a第六步：到了第八天左右，把蒜头上下翻动一次，下面的蒜放上面，上面的蒜放下面，就是要让蒜头受热均匀。x0dx0ax0dx0a第七步：按以上步骤操作放置15天左右，这个黑蒜就算大功告成了。成品的黑蒜软软糯糯，甘甘甜甜，没有生蒜的辣味。

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