生活中大家应该如何挑选老抽

生活中大家应该如何挑选老抽

老抽对于我们每个人来说都是非常熟悉的，因为我们在生活中是经常会食用到老抽的，当然了，老抽不仅是一种非常美味的调味品了，更是很不错的保健药物哦，老抽对于我们人体的保健功效也是非常不错的，但是许多的朋友们不会挑选高质量的老抽了，下面我们就来看看怎么挑选老抽吧。

1、挑老抽靠“摇一摇”不靠谱

老抽中所含有的氨基酸和蛋白质等物质，确实具有一定的起泡性，但是好的老抽成分可多达200余种，很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且大家一定要多注意了，因为老抽一般都是通过一些食材发酵而制成的，这样对于泡沫的影响也是比较大的，千万不要通过泡沫来辨别老抽的品质哦。

2、酿造还是配制一看标签便知

配制老抽以酿造老抽为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造老抽的比例不得少于50%，而且规定在标签上不得将“配制老抽”标注为“酿造老抽”。

3、选择“氨基酸态氮”含量高的

老抽的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说，老抽中的氨基酸态氮的含量越高，那么就表示老抽的治疗越好哦，所以我们在选购老抽的时候，就要多看老抽中氨基酸态氮的含量了。

4、分清“佐餐”和“烹调”

按照国家标准，老抽产品还要在标签上注明是“佐餐”老抽，还是“烹调”老抽。前者可以直接生吃，故其卫生指标要求更高，更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用，故其卫生指标要求低一些，不如前者干净。

上面我们已经了解了许多的挑选老抽的好方法了，我们可以知道了，想要挑选高质量的老抽，那么我们就必须要掌握正确的挑选方法哦，不然买上假冒的老抽不仅味道非常不好，还会给我们的身体健康带来一些不必要的麻烦了，所以我们以后在购买老抽的时候一定要多注意这些细节。

生抽和老抽的区别和用法

在我们的生活中，很多的东西都是不能缺少的，比如说酱油，酱油是我们烹饪的小帮手，很多的食材都是要放酱油的哦，如果不放的话口感和色泽也会流失不少的哦，酱油和老抽也是不一样的，所以我们在挑选的时候一定要注意，如何挑选比较好呢?

酿造酱油又可分为生抽和老抽：

生抽——以优质黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。生抽是发酵以后提炼的，所以它的味道比较香醇，可以做凉菜的时候放，味道好。

老抽——是在生抽中加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，老抽大家一定知道是什么吧，它是做红烧肉或者是卤菜的最重要的角色，可以上色，而且还可以让菜肴变得更加的色泽浓郁，让你有食欲。

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油。如果你想吃口味比较重的菜，可以选择老抽，比如说红烧肉啊，或者是一些口味比较重的菜都可以放老抽的哦。

酱油的挑选：

衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量，氨基酸态氮含量越高，酱油的质量越好，味道越鲜浓。正常的酱油的颜色是红褐色的，而且比较清亮的感觉，品质好的会比较深一些，如果是太深的话香味就比较差一些，比较适合红烧用。好的酱油摇起来很有很多的泡沫。不易散去，而劣质酱油摇动时只有少量泡沫，并且容易散去。

关于酱油和老抽还有生抽的不同之处，上面给大家介绍了相关的内容了，可以看出，酱油和老抽也是有所区别的，所以我们在平时的烹饪的过程中要根据自己的菜肴选择适合的酱油，比如说一些色泽比较深的菜就要放老抽提味比较好，凉拌菜还是生抽最好。

生抽和老抽的区别是什么如何挑选好的酱油

生抽，老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓，粘稠度较大；而生抽酱油盐度较低，颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉，最好选用老抽酱油。

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