老抽对于我们每个人来说都是非常熟悉的,因为我们在生活中是经常会食用到老抽的,当然了,老抽不仅是一种非常美味的调味品了,更是很不错的保健药物哦,老抽对于我们人体的保健功效也是非常不错的,但是许多的朋友们不会挑选高质量的老抽了,下面我们就来看看怎么挑选老抽吧。
1、挑老抽靠“摇一摇”不靠谱
老抽中所含有的氨基酸和蛋白质等物质,确实具有一定的起泡性,但是好的老抽成分可多达200余种,很多物质都对泡沫的形成和持续产生作用。而且大家一定要多注意了,因为老抽一般都是通过一些食材发酵而制成的,这样对于泡沫的影响也是比较大的,千万不要通过泡沫来辨别老抽的品质哦。
2、酿造还是配制一看标签便知
配制老抽以酿造老抽为主体,与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。其中酿造老抽的比例不得少于50%,而且规定在标签上不得将“配制老抽”标注为“酿造老抽”。
3、选择“氨基酸态氮”含量高的
老抽的核心品质取决于一项叫做“氨基酸态氮”的指标。一般来说,老抽中的氨基酸态氮的含量越高,那么就表示老抽的治疗越好哦,所以我们在选购老抽的时候,就要多看老抽中氨基酸态氮的含量了。
4、分清“佐餐”和“烹调”
按照国家标准,老抽产品还要在标签上注明是“佐餐”老抽,还是“烹调”老抽。前者可以直接生吃,故其卫生指标要求更高,更干净;后者适合烹调菜肴加热后再食用,故其卫生指标要求低一些,不如前者干净。
上面我们已经了解了许多的挑选老抽的好方法了,我们可以知道了,想要挑选高质量的老抽,那么我们就必须要掌握正确的挑选方法哦,不然买上假冒的老抽不仅味道非常不好,还会给我们的身体健康带来一些不必要的麻烦了,所以我们以后在购买老抽的时候一定要多注意这些细节。
在我们的生活中,很多的东西都是不能缺少的,比如说酱油,酱油是我们烹饪的小帮手,很多的食材都是要放酱油的哦,如果不放的话口感和色泽也会流失不少的哦,酱油和老抽也是不一样的,所以我们在挑选的时候一定要注意,如何挑选比较好呢?
酿造酱油又可分为生抽和老抽:
生抽——以优质黄豆和面粉为原料,经发酵成熟后提取而成。“色泽淡雅,酯香、酱香浓郁,味道鲜美。生抽是发酵以后提炼的,所以它的味道比较香醇,可以做凉菜的时候放,味道好。
老抽——是在生抽中加入焦糖,经过特别工艺制成的浓色酱油,老抽大家一定知道是什么吧,它是做红烧肉或者是卤菜的最重要的角色,可以上色,而且还可以让菜肴变得更加的色泽浓郁,让你有食欲。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油。如果你想吃口味比较重的菜,可以选择老抽,比如说红烧肉啊,或者是一些口味比较重的菜都可以放老抽的哦。
酱油的挑选:
衡量酱油质量最关键的标准是酱油中氨基酸态氮的含量,氨基酸态氮含量越高,酱油的质量越好,味道越鲜浓。正常的酱油的颜色是红褐色的,而且比较清亮的感觉,品质好的会比较深一些,如果是太深的话香味就比较差一些,比较适合红烧用。好的酱油摇起来很有很多的泡沫。不易散去,而劣质酱油摇动时只有少量泡沫,并且容易散去。
关于酱油和老抽还有生抽的不同之处,上面给大家介绍了相关的内容了,可以看出,酱油和老抽也是有所区别的,所以我们在平时的烹饪的过程中要根据自己的菜肴选择适合的酱油,比如说一些色泽比较深的菜就要放老抽提味比较好,凉拌菜还是生抽最好。
生抽,老抽二者最大的区别是老抽由于添加了焦糖而颜色浓,粘稠度较大;而生抽酱油盐度较低,颜色也较浅。如果做粤菜或者需要保持菜肴原味时可以选用生抽酱油;如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如红烧肉,最好选用老抽酱油。
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