猪肘棒是很多人都喜欢吃的食物了,在生活中很多人都会经常的啃上一个猪肘棒吃了,因此大家都想要自己在家里烹饪出美味可口的猪肘棒来吃了,很多人都会选择吃炖猪肘棒了,那么我们应该炖多久好呢,怎么炖才好吃呢,下面就让我们一起看看吧。
猪肘棒炖汤一般炖1个半小时或者2个小时就ok了。至于为什么炖了很久都不烂,有可能是因为炖猪肘棒的时候火候没把握好。如果想快点吃到炖猪肘棒或者想节省电气或者煤气,一开始可以猛火炖开,或者猛火炖30分钟,之后放入慢火再炖1-2小时就差不多了。
有些人觉得根本没必要考虑炖煮熟的问题,因为炖猪肘棒不是炖越久越好嘛,一直放在锅里炖久一点,熟透了而且营养也会更丰富。其实猪肘棒并不是炖越久越好的,最好是炖1-2个小时即可,否则营养元素会流失很多,而且我们会把猪肘棒炖烂了哦,这样对于我们来说是没有什么好处的了,因此大家就最好炖一两个小时就行了哦,如果我们炖的太多了,那么也会影响猪肘棒的营养价值以及口感了。
想要让我们把猪肘棒烹饪的美味可口,那么料酒、醋是必不可少的,加入料酒后能提升炖猪肘棒的口感,加入醋的话猪肘棒会更容易煮烂哦,再也不怕明明牙齿很好却咬不动猪肘棒了。除了加入料酒和醋之外,酱料也是不可或缺的哦,其中油、葱姜、花椒、辣椒、大料、香叶、草果这样做成酱料是不错的,当然了炖汤的话不需要都加入这些酱料。
通过了我们的介绍之后,大家对于猪肘棒的情况就能够有了解了吧,我们可以发现猪肘棒是很不错的一种食物了,我们大家经常的吃是很有好处的了,因此就要学会炖猪肘棒的方法了哦,这样才可以让我们更好的烹饪出美味可口的猪肘棒哦。
用料
猪肘 克
姜 片
冰糖 克
盐 克
酱油 勺
八角 个
麻椒 粒
大葱 根
料酒 勺
蒜
十三香
鸡精
香菜
白芝麻
醋
炖猪肘的做法
买的猪肘挺干净的,不用再去猪毛了,如果有猪毛,上网搜搜怎样去猪毛
猪肘剁上几刀,便于入味,放入锅中,放入大葱和姜,倒入料酒,水末过猪肘,煮开后,在小火煮十分钟
捞出猪肘,温水洗净,晾干,也可以用餐巾纸擦干
起锅,用不粘锅吧,便于操作,多到点油,放入八角,麻椒和冰糖,不要太多,只是为了上色,冰糖快化了的时候,放入猪肘,用小火,并翻动猪肘,让猪肘慢慢上色,然后倒入酱油,继续上色,感觉差不多的时候,放入姜和蒜,炒一会,让姜和蒜出香味
这个时候把猪肘倒入砂锅,不粘锅剩的汁也倒入砂锅,我倒的热水,末过猪肘,倒入少量醋,这样猪肘炖的更容易烂,放入鸡精,葱和十三香,炖50分钟左右,放入盐,一点就可以,一个小时左右,用筷子插插,熟了很容易插烂
猪肘炖熟了,把他从砂锅捞出,放入刚才的不粘锅中,多舀点汤出来,再猪肘上撒点盐,这个时候把香菜切一切,不粘锅里的汤收的起大泡的时候,猪肘捞出,放入碗里撒上香菜和白芝麻,剩下的汁倒在香菜和白芝麻上就可以了。
蘑菇炖肘
原料:元蘑10克、榛蘑10克、花菇3朵、香菇3朵、肘子1个
配料:丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草(各少许)、草寇,草果
做法:
1、肘子洗净。锅中倒入清水,大火加热后,将肘子放入,在开水中略煮一下捞出。
2、将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水,滤掉杂质留用。
3、将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。大葱洗净切成三节。姜洗净后,用刀拍散。
4、往砂锅内倒入泡发蘑菇的水,再补充适量清水,大火加热沸腾后,放入肘子,再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后,盖上盖子转小火炖2小时。
烹饪技巧:
修割猪肘时皮面要留长一点,猪肘的皮面含有丰富的胶质,加热后收缩性较大,而肌肉组织的收缩性则较小,如果皮面与肌肉并齐或是皮面小于肌肉,加热后皮面会收缩变小而脱落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要适当地留长一点,加热后皮面收缩,恰好包裹住肌肉又不至于脱落,菜肴形体整齐美观。
营养价值:
1、猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
2、猪蹄膀营养很丰富,含较多的蛋白质,特别是含有大量的胶原蛋白质,和肉皮一样,是使皮肤丰满、润泽,强体增肥的食疗佳品。
3、猪肘炖烂后,骨头可继续熬汤,补钙、美容。
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