吃泡菜需要注意哪些呢(泡菜泡几天吃最安全)

吃泡菜需要注意哪些呢

泡菜在我们生活中非常受百姓的喜爱，这是一种非常具有特色的小菜，泡菜吃起来的感觉让人非常的痛苦，特别是在食欲不振时食用泡菜的话能够增加食欲，但是吃泡菜是有很多需要注意的地方，下面小编将为大家一一介绍，希望能对各位提供帮助。

没有腌制到一个月的泡菜，不可以用来食用，其它的腌制品也是一样的；忌腌的泡菜成品到春天还放在室温中没食用完；(可以将剩的成品泡菜装袋，放入冰箱存放，可以延长其保质期，大约一个月)腌制过程忌油烟、面粉以及细菌；忌食没煮熟的泡菜菜肴；忌摆层时，每一层的食用盐面撒入不均匀，这样会导致泡菜的味道受到影响。

很多人不喜欢把泡菜煮熟了吃，其实泡菜是需要煮熟了吃才行的，否则的话是会对健康产生影响的，因为任何酸类活菌在没有加热煮熟前，都会变质繁殖，而且多次取出泡菜的过程中，也会将杂菌带入泡菜缸中，导致杂菌大量繁殖，所以泡菜要煮熟食用，对身体健康才有利。

此外，在平时吃泡菜时最好同时吃一些新鲜的蔬菜和水果，如辣椒、菜花、香菜、鲜橘、柚子等。这是因为这些果蔬中维生素C能与亚硝酸盐发生还原反应，阻止致癌物质生成。 虽说吃腌菜可以调节胃口、增强食欲、补充膳食纤维，但其中的健康隐患也不少。新鲜蔬菜在腌制时，所含的维生素C几乎会全部消失，虽然泡菜的味道不错，但是营养价值以新鲜的蔬菜要求低的多。

泡菜泡几天吃最安全

夏天到了，酸香开胃的泡菜更加受人喜爱。但是，很多文章指出，泡菜中含亚硝酸盐，长期食用会增加致癌风险，甚至将它列为“致癌食品”。到底泡菜中含多少有害物质，要怎样吃才能趋利避害呢？
泡菜中确实可能含有亚硝酸盐，这种物质进入体内后，可能使人患癌症的风险增高。但是，安全与否的关键还是时间。最近，中国农业大学用泡芥菜为例，进行了实验。研究结果显示，泡芥菜的亚硝酸盐含量在刚泡第l天时最高，此时芥菜呈现出黄绿相间的颜色。以后随着泡菜时间的延长，亚硝酸盐的含量逐渐下降，至第6天时达到最低水平。但并不是泡得越久的菜就越安全。数据表明，如果到了第10天还不吃，又不采取合理的保藏方法，随着时间的延长，亚硝酸盐的含量又会逐渐升高。同时泡菜的色、香、味也会发生变化，由原来的金黄色逐渐转变为黄褐色、褐色。原来的香酸味也渐转变为轻臭味，直至臭味。
专家提醒，许多人爱吃只腌了一两天的泡菜“暴腌菜”，觉得特别爽脆。其实这个时候亚硝酸盐含量是最高的，长期食用会对健康造成很大危害。吃泡菜最好在腌渍了6-10天之时。如果超过10天，应该及时停止腌渍，并冷藏起来。泡菜的器皿一定要干净，不能沾油，以免霉菌滋生。如果在泡菜的时候，发现已经长了白膜，这就说明霉菌生长过度，最好不要食用了。如果是泡菜坛里长了白膜，可以加入适量白酒，放置20天后再吃。最后，颜色尚处于黄绿相间没熟透的泡菜或已经变色、变味的泡菜都不宜食用。

吃腌菜会致癌？腌制和饮食，注意哪些方法，可以放心吃呢？

吃腌菜会致癌？腌制和饮食，注意哪些方法，可以放心吃呢？

北方人一到冬季的时候，就会用大白菜腌制酸菜，这种传统习惯已经流传了很多年。为了能在寒冷的冬季吃上肉食，还会腌肉、腌鱼、腌咸菜等，这些食物不仅味道浓郁，还可以成为人们餐桌上的美味佳肴。不过从营养学角度来讲，经常吃腌菜、腌肉对身体健康有一定危害，严重的甚至还会增加患癌风险。

常常吃腌菜会至癌吗？

1、亚硝酸盐处在有效范畴

从药理学的方面而言，腌制蔬菜水果中富含很多的亚硝酸盐，这类致癌物会提高大家得癌的风险性。但从现实生活视角看来，腌菜并不寓意亚硝酸盐含量一定超标准。

据研究发现蔬菜水果被腌制20天以内的情况下，亚硝酸盐含量会降至10mg/kg下列，而这类含量并不会造成亚硝酸盐中毒了。就算是每日都吃泡菜或萝卜咸菜，只需量不足大，身体摄取的亚硝酸盐含量就会几乎为零，压根不用担忧吃腌菜会得癌。

每一个人的身体素质不一样，也存有较大的个人差异。很有可能他人常常吃腌菜不容易得癌病，针对身体体质较为弱的群体而言，就会由于亚硝酸盐摄取超标准而得癌。

在腌菜的情况下放进乳酸菌饮料这类菌群，那麼菜中就不可能有氰化钠氧化作用，这一点也取得了很多人的确认。从营养成分和健康保健视角而言，腌菜毫无疑问没法和新鲜水果一概而论，但却可以给身体给予膳食纤维和矿物，在标准落伍的时期，腌菜也无疑是一种特色美食。

2、腌菜自身不致癌物质

腌菜中存有亚硝酸盐是不争的事实，只不过是通过加工处理以后亚硝酸盐的含量几乎可以忽略，吃腌菜的群体也不一定会发生亚硝酸盐中毒了状况。就算人体摄取了一些亚硝酸盐以后，假如含量偏少也会迅速被溶解，从这一点看来腌菜不具有致癌物质。

亚硝酸盐却可以在酸碱性情况下，持续和蛋白的溶解物质产生化学变化，从而产生亚硝氟苯、亚硝酸、亚硝脲类物质。可以毫无夸大的说这种成分都具备致癌物质，在腌菜的情况下方式 不合理，那麼很有可能会发生这种致癌物，从而造成身体摄取过多而得癌。

3、阻隔致癌物产生

往往很多人都觉得腌菜非常容易致癌物质，便是由于腌菜中很容易造成亚硝酸盐等致癌物，但腌菜方式 恰当，就可以阻隔这种致癌物造成。在腌菜的情况下放进柠檬酸钠，那麼就可以降低亚硝酸盐生成，也可以大幅度降低得癌的风险性。

腌菜致癌物质的观点也和饮食搭配不合理有关系。在吃腌菜的情况下服用很多带有蛋白的食材，那麼就非常容易引起致癌物发生，要想避开癌病病症的伤害，除开应当少吃腌菜以外，还应当注重吃腌菜的方式 ，那样才可以防止不幸发生。

上边对于腌菜不可以立即致癌物质开展了详解，一定不可以含糊地觉得吃腌菜就会得癌病。却不知道假如把握了恰当的腌菜方式 ，饮食搭配多多留意，那麼就可以有效的减少和阻隔致癌物发生，避开癌病的危害。

请问吃泡菜对身体有害吗？

食用严格遵守传统工艺，腌制、酱制和发酵时间制作出来的泡菜是无害的，食用腌制时间不够长、卫生条件较差、杂质污染严重的腌制泡菜会容易出现亚硝酸盐超标以至产生致癌物质的情况。

之所以有泡菜有害的说法，是因此泡菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐是有生命周期的。

1、初期1-3天：不论泡菜还是自己家腌制咸菜，腌制后1-3天是亚硝酸盐含量最高的时期，在此时间段其含量呈现递增态势。所以不要吃1-3天之内的“洗澡泡菜”。

2、中期3-20天： 从第3天开始，泡菜坛子中的氧气因为微生物的不断繁殖而耗尽，蔬菜中的硝酸盐含量由于被氧化也逐渐减少，所以泡菜中的亚硝酸盐的含量会逐渐下降并趋于一个相对稳定的数值。但是这需要接近15天的时间。

所以腌制中期，一定不能把泡菜盖子打开，因为氧气的进入不利于亚硝酸盐含量的降低。

3、后期20天以后：泡菜腌制20天之后，亚硝酸盐含量会降到很低，变成硝酸盐。通常认为腌制30天之后比较安全。

扩展资料：

家庭自制泡菜要特别注意以下几点：

1，制备泡菜的环境要卫生干净、阴凉通透，避免阳光直射和潮湿的环境。

2.，制作泡菜的容器要用热水洗涤，最好用开水热烫，避免微生物污染，并且密闭性好、不易渗漏。

3，除去蔬菜有病害、质地粗老的部分，用自来水洗净蔬菜，然后沥干。根据蔬菜品种的不同，切分成易泡制的块、片、丁等形状，放到容器中。食盐水为 5%~10%，菜水比例控制在1∶1~1∶5，食盐水切忌过满。

4， 根据个人的口味喜好，可以放入辣椒、大蒜、生姜、花椒、八角等调味料。其中辣椒、大蒜、生姜比例控制在0.5%~5%，花椒、八角、丁香等香辛料比例控制在0.01%~0.1%，比例可以根据口味适当调整。

5，盛放的容器要密闭，营造有利于乳酸菌发酵的厌氧环境。

6，放置的环境温度在15℃~39℃环境中，温度低时有利于微生物缓慢发酵，温度高时有利于快速发酵。

7，为了加快泡菜的制备及保障产品的质量，可以在传统自制泡菜自然发酵的基础上，添加正规来源的泡菜发酵剂（即直投菌剂）。

人民网-韩国泡菜越酸越贵 揭其是否致癌的真相

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：daokedao3713@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!