猪蹄筋如何制作较为美味(猪蹄筋的做法大全家常菜)

猪蹄筋如何制作较为美味

用猪蹄筋可以做成很多的美味菜肴，这是很多朋友都比较喜欢的一种保健食材，猪蹄筋确实非常的有特色，那么猪蹄筋如何制作比较美味呢？很多朋友虽然喜欢吃猪蹄筋，但对具体做法并不了解，下面小编将为大家展开介绍为大家讲解猪蹄筋的做法。

猪蹄筋营养分析：

1、猪蹄筋中的胶原蛋白质含量极为丰富，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和韧性，延缓皮肤的衰老；非常适合爱美的人士经常食用。

2、具有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用；有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

推荐做法-红烧猪蹄筋

材料：准备半斤鲜猪蹄筋，六克冬茹，玉兰片、火腿各五十克，酱油、料酒、葱、淀粉各十克，八克姜，盐、味精各三克，半斤汤。　　

做法：

（1） 将生蹄筋用水煮烂，而后捞出用凉水冲漂去胶汁，切成两段。葱剖成两半切断，姜切片。冬茹用水发透去腿，玉兰片用开水氽透后均洗净切成条形，火腿切成条片。　　

（2）用炒勺将油烧热后，先下葱、姜，再下冬茹、玉兰片煽炒，而后再下酱油、蹄筋、火腿、盐、料酒、汤，汤开后撇去浮沫用中火炖至入味时加味精，用湿淀粉勾芡，浇明油少许即成。

功效：红烧猪蹄筋吃起来的口感非常鲜美，可以滋补调理身体，非常适合体质虚弱的人食用。

猪蹄筋中富含对于人体有帮助的营养物质是有很多的，合理地进行烹调，不仅能够让味道更加的美味，营养价值也更高，上文介绍的这种猪蹄筋的做法是值得大家进行品尝的，不仅有着非常独特的口感，更能够滋补调理自己的身体，希望本文能对大家有所帮助。

猪蹄筋的做法大全家常菜

食材明细
主料
煮发牛蹄筋
250克
辅料
春笋段
80克
油菜心
120克
配料
葱青
50克
葱白
40克
姜片
10克
酱油
20克
白糖
5克
味精
2克
绍酒
20克
胡椒粉
适量
烹调油
适量
水淀粉
适量
葱香
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
葱烧蹄筋的做法步骤
1锅中水烧开用盐、白糖、味精调味。
2然后撒适量葱油搅匀制作成味水烧开。
3把菜心放入味水中汆烫熟捞出备用。
4把切好的蹄筋和春笋段下锅汆烫3-5分钟捞出备用。
5锅中注入适量烹调油下入葱青、葱白和姜片用小火慢慢炸制。
6待葱白略带微黄时捞出备用。
7把锅中剩余的葱炸香耗到70%水份后捞出。
8把锅中炸好的葱油倒入油罐中备用（注；在炸葱油时切不可把葱炸糊，否则烧出的菜肴会带有微微的苦涩，味道就不好了）。
9锅中留微量底油，然后把炸过的葱再次放入锅中烹入酱油，再烹入适量绍酒。
10烹入酱油和绍酒后锅中注入适量清水煮开。
11水开煮3-5分钟捞出葱姜不要，此便是初步熬好的葱汁。
12把葱汁进行最后调味，里面放入少许白糖、胡椒粉和味精搅匀。
13调好味搅匀后倒入蹄筋和春笋焖煮大约8-10分钟。
14蹄筋烧至软烂后把汤汁用旺火收浓，再用少许水淀粉勾芡。
15最后淋上少许事先炸好的葱油便可出锅码盘。
16码盘时用汆烫好的菜心围边即可。这道葱香浓郁味道鲜美的葱烧蹄筋就做好了。

猪蹄筋拿来怎么做才好吃？

所谓“百人百味”，不同的食材，根据各人口味的不同，当然有很多种做法。这里就要说到猪蹄筋了，下面分三部分来介绍：一是前后猪蹄的区别，二是怎样才能正确选择有蹄筋的猪蹄子，三是猪蹄筋的卤制做法。

一，前后猪蹄是有区别的

1，很多人不知道，认为猪蹄里都是带有蹄筋的，这个认识是错误的。我们在市场上买猪蹄，为什么同一个摊位上，有的猪蹄卖到28元/斤，有的卖到25元/斤？原因就是，这个价格贵的猪蹄子，里面含有猪蹄筋。

2，前猪蹄粗壮，后猪蹄细长，这就是前后猪蹄表面上的区别，而最重要的区别是，粗壮的前猪蹄，不仅肉多，而且里面有猪蹄筋，要想吃猪蹄筋，一定要买前猪蹄。

二，如何挑选有蹄筋的前猪蹄子

挑选有蹄筋的前猪蹄，除了上面说的前猪蹄外形粗壮、肉多之外，还有一个最直接的方法，那就是挑选“七星猪蹄”。

什么叫“七星猪蹄”？就是说猪蹄的后根部，有明显的7个小孔，所以被称作“七星猪蹄”。我们挑选猪蹄的时候，只要看到后面有这7个小孔，那就确定这个猪蹄是前猪蹄，并且里面一定有猪蹄筋，见下图。

三，猪蹄的卤制做法

1，猪蹄的做法有很多种，但是因为前、后猪蹄材质的不同，做法肯定也不一样。上面也介绍了，后猪蹄的外形细长，肉质比较少且没有蹄筋，所以大部分被拿来煲汤，就是常说的“猪脚汤”，见下图。

2，前猪蹄则不同，肉又多、还有蹄筋，所以用卤制的方法做出来最好吃。特别是猪蹄筋，因为本身它是一种无味的食材，而且材质坚硬不容易烂，所以拿来卤制最为合适。

3，至于家庭的做法，其实也很简单。先将猪蹄清洗干净，注意如果上面有没处净的猪毛，要先放在炉灶上烧一下，然后清洗干净，不然腥味会很大。

将前猪蹄放入盛有清水的锅中，大火烧开，撇去浮沫，然后改为小火，家庭制作不需要太多的香料，放入适量的八角、桂皮、香叶即可，食盐和用来上色的老抽适量，根据买来的猪蹄的具体情况，炖制的时间控制在1-2小时即可，全程小火。

有一点需要特别注意，卤制好的猪蹄及猪蹄筋，不要立即拿出来吃，卤制食材讲究的是“三分煮，七分焖”，要盖上盖子焖制12-24小时。时间到拿出来食用，猪蹄肉软嫩可口，猪蹄筋爽滑脆口而且入味。

最后的总结

大家要想吃猪蹄筋，首先要学会挑选，一定要选那种“七星猪蹄”。至于怎样做才好吃，因为猪蹄筋本身无味而且不易烂，所以推荐用卤制的办法，不仅口感好，而且更入味。希望上面介绍的，能够帮助到大家。

蒜香猪脚怎么做好吃

蒜香猪脚
制作方法
1.大葱切2段，姜切3片
2.猪蹄先用热水煮5分钟，把猪蹄的血沫焯掉，放入葱和姜去腥味
3.煮好后用冷不冲洗干净，葱和姜不要扔掉了
4.把焯好的猪蹄放到电压力锅内，葱姜也继续放到里面，放入适量的水，电压力锅炖30分钟
5.炖好后用筷子捅一下猪蹄，可以捅进去就表示可以了，这样刚好有嚼劲，选出猪蹄备用
6.蒜切碎，蒜可以多放些
7.锅烧热放油，油热后炒香蒜和辣椒粉，不喜欢太辣就少放点
8.炒香后放入猪蹄，炒一会儿
9.倒入之前炖猪蹄剩下的汤，不用太多了
10.放食盐、酱油、料酒大火煮，酱油可以多放一点，炒出来颜色好看些
11.大火收汁后放点味精即可出锅了
制作提示
猪蹄不要炖得太烂了，要不然没有嚼劲啦。
营养解析
猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质，它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，使细胞得到滋润，保持湿润状态，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤的衰老过程。猪蹄筋是一种含胶丰富的致密性干货原料，宜于用油发制。整个发制过程可概括为：温油浸泡、热油放炸、水泡去垢三个阶段。但发制不当亦会出现硬心，这是因为原料下锅后油温过高，火力太急使原料表面骤然受热，水分迅速蒸发，在热力还没有传递到原料内部的情况下，却因大量失水在原料表面形成一个硬层，阻止了原料内部纤维细脆颗粒的膨胀和水分散失，而形成一个发不透的硬心。因此，要发透蹄筋还必须首先经历温油浸泡的过程。

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