猪里脊肉为什么会炒硬,这样能避免(猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？)

猪里脊肉为什么会炒硬,这样能避免

猪肉是我们大家在生活中最常吃到的一种食物了，对于很多人来说，猪里脊肉都是很熟悉的了吧，这是非常鲜嫩可口的一种猪肉了，受到了大家的欢迎，但是在烹饪的时候，很多人都发现猪里脊肉容易出现变硬的情况了，那么这是怎么回事呢，一起看看吧。

猪里脊含丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，且易消化，唯一的缺点是脂肪少，烹调时稍不注意掌控好时间和熟度，很容易就变得干硬老柴。猪里脊炒硬可能是因为炒的时间太长，或者买的是颗老肉。因此我们建议大家，如果不是颗老肉，最用切好后用淀粉抓一下，在炒爆炒几秒钟即可。或者另外一种方法也是较多朋友使用的，就是可以放点嫩肉粉，这也是一种解决的方法哦，除了这样的方法之外，其实我们还可以有别的方法来解决这样的问题了，下面就让我们一起看看猪里脊肉怎么烹饪能够解决干硬的问题吧。

里脊肉片油炸后口感鲜嫩，如果不是油炸做法，可拍打或腌后再烹煮，就能让里脊肉维持好口感。处理里脊肉时，先用刀划开切断包覆在里脊表面的薄脂肪和筋膜，这样加热后肉片就不会受到拉扯而缩起，口感也较好。接着切肉，切时要斜切，煮后的肉不破碎，吃起来不塞牙;如果横切，炒熟后肉就会变得凌乱散碎，容易塞牙。接下来，如果你有拍肉锤，可把里脊肉放在案板上，直接用拍肉锤拍打肉。如果没有拍肉锤，可用普通菜刀的刀背，先横的轻打出一排直线，再把肉调转90度，垂直再打出与之成直角交错的另一排直线，肉上就会织出网一样的格子，我们经过这样的处理之后再进行烹饪就可以把猪里脊肉烹饪的更美味了，对于大家来说，这是非常好的一个烹饪小技巧了，不要错过哦。

想要让我们吃的更好，那么对于烹饪的一些技巧就需要注意了，我们上面教给大家介绍了有关猪里脊肉的一些情况了，是可以让我们把猪里脊烹饪的更美味的了，如果我们能够学会了这些技巧，那么就可以让猪里脊肉不会干硬哦。

猪瘦肉怎么炒才能软嫩而不干硬？

我们要注以下几点才能做到肉质软嫩首先我们先从食材上来考虑。一般前腿肉吃起来口感比较嫩，后腿肉吃起来相对来说有点老。像里脊肉也就是猪身上，排骨那个地方，那一块肉应该炒出来是最老的。不同部位的肉做出来的美食也是不一样的，需要的做法也是不一样的。

今天我们就只简单的讲一下炒肉，尤其是炒瘦肉，首先我们知道食材需要用前腿肉。然后就是腌制肉，在腌肉的时候，大家一定要记住，不要放盐，因为放了盐的肉，肉就容易变老，在家里面做跟在餐厅里面做是两个概念，在酒店里面腌瘦肉（都会放石粉），口感非常的嫩，而且非常的软，这个主要是里面放的石粉或者是嫩肉粉，这些食品添加剂在家里面做家常菜就不建议用，但是在家里面如果想把肉炒的更嫩一些，就可以用家里面最简单的办法，就是放一点蚝油或者酱油，先腌制一下，最好是把肉腌制半个小时左右。这样才可以把肉完全腌入味。《腌肉的时候需要放入鸡蛋清和生粉，这样的肉会更加的嫩，如果不放酱油，直接放鸡蛋和生粉也是可以的》

然后把锅中放一些油，把肉放到锅中，小火慢慢滑炒，这样的肉质会比较嫩一点，但不能旺火急炒，炒的时间过久，这样的肉也比较老。但是您要把肉炒得非常的嫩，那就只有建议您按照酒店的这种做法，就是放嫩肉粉或者是石粉，但是一般放嫩肉粉的话，主要还是根据你这个肉的份量（500克瘦肉放3-5克石粉），然后再石粉，但是石粉放多了会有一种味道，所以尽量少用这样的添加剂！

自己在家里面炒，一般情况下，这个肉都会炒得很嫩的，因为在家里面买的肉，都是买的比较好的食材，记住切肉不要顺丝切，需要顶丝切，一定要买这种纤维比较细腻的，不要买那种纤维特别粗的，纤维特别粗的，一般都是长得比较大的猪，三四百斤的猪，一般的200多斤的猪肉呢，炒一下等都是比较嫩的。

外里脊怎么炒不柴？

个人认为在炒里脊肉时，千万不要直接下锅炒，做好这1步，肉嫩不老，一点不柴。

今天分享这道“红辣椒豆干炒里脊肉”，清爽肉嫩，很开胃下饭的一道菜。虽然这道菜做法简单，但是很多人会遗漏一个步骤，导致炒出来的里脊肉口感太老，接下来我把正确的烹饪技巧分享给大家。

【红辣椒豆干炒里脊肉】

食材：豆干3块、猪里脊肉200g、红辣椒1个、鸡蛋1个、青蒜1根、水淀粉、老抽、酱油、盐、油。

烹饪步骤：

第一步：里脊肉洗净后切成条，宽约0.5-0.8cm；豆干用清水冲洗后，切成条状，大小跟里脊肉差不多。

第二步：青蒜洗净，用刀拍破蒜白，然后把青蒜切小段；红辣椒去蒂、去籽，切成条。

第三步：水淀粉中磕入1个鸡蛋，加适量盐和酱油搅拌均匀，倒入切好的猪里脊肉，腌制15分钟。

第四步：将腌好的猪里脊肉沥干水分，起锅热油，倒入里猪脊肉炒至变白，然后捞出备用。

第五步：在锅里放油，依次倒入蒜白和红辣椒，煸炒一下，倒入切好的豆干翻炒，加入适量盐。

第六步：把炒好的猪里脊肉倒入锅里，均匀翻炒后可以加一点酱油。

第七步：最后把青蒜叶倒入锅里，蒜叶炒软化后可以出锅了。

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