米粉是大家都比较常见的一种食材,它是制作各种小吃的主要原料。米粉的种类有很多,比如说粘米粉和糯米粉,其实他们是有区别的哦,到底有怎样的区别呢,下面就来看看相关的一些内容和介绍吧,你会更多的了解它。
第一:粘米粉,拿起一点粉,用拇指和食指挤压磨擦,纯正粘米粉是完全感觉不到颗粒状的,细滑、柔弱.粘米粉是制作小吃的首选,可以制成萝卜糕、芋头糕,糍粑等美食。性平、味甘、补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻。粘米粉可以有健脾胃的作用,对于滋补五脏有好处,而且还可以有通血脉的功效和作用,是不错的一种食材。
第二:糯米粉,用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。黏度比粘米粉為高很多。一般市面賣的糯米粉都是生糯米粉,择米粒较大且饱满,颗粒均匀,颜色白皙,有米香,无杂质者佳。如果碎粒很多,颜色发暗,混有杂质,没有糯米特有的清香味,则表明糯米存放的时间过久,不宜选购。
粘米粉糖尿病患者最好不要食用;买粘米粉要注意,不要买那种看起来很漂亮像面粉那样纯白的,而要买那种稍微带点灰白的粘米粉,那种的才是优质粘米粉。凡湿热痰火偏盛之人和糖尿病患者切忌使用。米粉不适合糖尿病人群食用,以免导致血糖升高的情况发生。
粘米粉和糯米粉的区别,小编给大家介绍了一些相关的内容了,米粉的好处有很多,不同的种类口感不同,食用的方法也是不一样的呢,经常吃米粉的话可以促进食欲,同时也可以有补气血的作用,当然糖尿病的人群不适合吃哦。
糯米粉---用糯米水磨的粉,比较黏,北方叫江米粉或黏米粉,适合作汤圆、条头糕、驴打滚、糖年糕和油煎中式点心等。(glutinous rice flour) 黏度比粘米粉为高很多。一般市面卖的糯米粉都是生糯米粉。 粘米粉---用普通梗米磨的粉,台湾叫在来粉。黏性不如糯米粉,适合作蒸的中式点心,如松糕、发糕、定心糕等。 (rice flour) 是制作很多糕点如广东的萝卜糕和芋头糕等的主要原料。 生粉---就是淀粉,可以有很多种,例如玉米淀粉。马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。 甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。 澄粉---又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。澄,有加水后沉淀的意思。
1.粘米粉是用粘米碾磨成的粉,和糯米粉的主要区别是原料不同。
2.粘米粉是直接用大米或大米种子磨成的粉,也被称作大米粉或灿米粉,糯米粉是用糯米通过水磨出来的粉,黏度比粘米粉要大。
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