猪里脊肉的切法,切开发白是怎么回事

猪里脊肉的切法,切开发白是怎么回事

猪肉是我们大家在餐桌之上最常见的一种食物了，不仅由于猪肉吃起来味道好了，而且吃起来的营养价值也是很不错的了，而猪里脊肉就是很不错的一种猪肉了，这是我们大家不能错过的好食物了，那么猪里脊肉应该怎么切呢，一起看看吧。

“横切牛羊竖切猪斜切鸡”。猪肉要顺着肉的纹理切，也就是说，刀和肉的纹理呈水平线，切出来的肉片，纹路呈“川”字状。如果逆着猪肉的纹理切，炒出来的肉容易散碎。切之前先把肉冻一下，这样好切。再准备一把轻快的薄菜刀，依据肉丝长度需要，切下一段里脊肉，再把肉切片，成片后再切丝即可。不过切之前应注意选择肉丝方向。

不过我们在切猪里脊肉的时候，有时候会出现的情况是让人非常疑惑的了，很多人都不清楚为什么猪里脊肉在切开了之后会出现发白的情况了，那么这是怎么回事呢，其实是有几种原因的了哦，首先一个发白的原因之一是猪肉被注水了，因此建议大家买的时候还是要注意点，摸上去粘粘的才是真的猪肉，摸上去光光的就是打水了的，注水肉是不能吃的。

如果是死猪，颜色就是会是暗红色的，沉沉的。不新鲜的肉也是可能发白的。大家还可以闻闻看有没有异味，如果不放心就不要吃了。小猪的颜色发白，但不可能太白。真是很白就是病猪的不能吃了。老猪的颜色则是发红的，因此这也是非常好的一个分辨的方法了，是我们大家不能错过的了，在以后的生活中就要重视起来了哦。

猪里脊肉作为猪肉中最美味可口的一种，受到了大家的喜爱，很多人每天都是会吃上些猪里脊肉了，但是对于猪里脊肉的切法却没有太多的了解了，上面教给大家了猪里脊肉的切法了，我们就可以更换的烹饪出美味的猪里脊肉哦。

猪里脊的烹制法

里脊肉这样料理最好吃：意大利香草里肌肉片/里脊涮肉汤。做猪里脊时，千万不要直接下锅，多加这一步，猪肉鲜嫩不老，特香！猪里脊肉经过我腌煎焖三个要诀，里脊肉不但滑柔弹嫩还有大厨上菜的风采呦！
材料：猪里脊一条
腌料：意式综合香料3大匙、盐、胡椒各1小匙、孜然粉少许
调味：红酒醋2大匙、柳橙(或香吉士)一颗、柠檬半颗、蒜头2~3瓣
里脊肉就是俗称的腰内肉，瘦肉多有丰富铁质属于细致又扎实的口感，产妇坐月子、女性生理期后，用这部位来补身子最适合了 。
做法1-腌
为了方便入锅，我先把长条里脊肉切两段，肉的表面洒一点点盐、胡椒粉、孜然，抹匀按压入味，意式香料倒在砧板的另一边，让肉条来回滚滚就会均匀上料了 。
里脊肉肉条，近闻没有猪腥味，近看是让人放心的结实纹路
做法2-煎
鸡肉、鱼肉的油脂多烹调时可以不放油，但是料理娇嫩里脊肉要先倒2大匙橄榄油在锅里，小火热锅后再把肉条放进来煎。
耐心的用中大火先逼出肉面5分熟就可以把肉汁锁在里层，干燥香料在温度的催化下厨房弥漫着非常香的清新香草味。
几分钟后，中间比较厚的部位还是生的外围已经变白色了(此时大约5~6分熟)
做法3-焖
加盖转小火焖煎8~10分钟之后熄火继续焖(等待的时间继续做酱汁…)
做法4-酱汁
平盘里倒入果汁(柳橙/柠檬)、蒜蓉(蒜头整颗不用剥皮用压蒜器，非常好用！)、红酒醋，挤果汁的秘诀，水果放在平面上用掌心压着来回滚，水果密度松了，挤压的力气也会跟着轻松很多。
相信我，清爽的果醋特调酱汁绝对比你用卖场的胡椒酱或是蘑菇酱好吃…挤霸倍！
调好酱汁差不多里脊肉也同步焖出我要的熟度了，跟大家分享我的判断厚肉熟了没的经验法则，大拇哥和中指捏一下肉最厚的部位，如果软软就是没熟，有弹性的大约7~8分，硬硬的话就是过熟了，小编最喜欢的熟度是，牛肉3分嫩，猪肉9分弹。
做法.5-摆盘
切开香草风味的里脊肉片是我期待的8分熟，小编跟我的食客们对这次熟度的拿捏大大满意啦！
粉粉的白肉里藏着外窜肉汁，前面腌的时候不要下重手，完成的肉汁甜度才会明显。盘下有天然水果以及红酒醋的层次酸度做提味，滋润后的里脊肉更柔滑软嫩，甜度和鲜度超级破表的哪!! 说到方便好吃又不用技巧，我觉得这一招最厉害！
懒得动刀动锅的朋友，试试我现在要做的冲涮术，保证零失败！
1.把里脊肉切成细薄片(先放冷冻库冰有点小结冻比较好切)
2.拿个大碗公把肉片一片一片铺好
3.中间放一点蔬菜点缀
4.热汤从中间由内往外一圈一圈冲淋，热汤冲熟薄片，粉粉的肉片可是要趁热吃喔~~
新鲜健康的活菌猪肉最适合这道懒人料理了，只要抓住这几个重点，没有下厨经验的人也可以做出滑溜好吃的嫩肉片喔！
刚好我炖了锅鸡汤直接拿来冲淋里肌肉片，没鸡汤就用烧滚的开水，画面里的油层是鸡油和里脊肉互补的汤味更暖更香甜，营养滋补里脊肉，看完我的好吃快速料理方法，你心动了吗？

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