推荐两种非常有特色的水煮鱼

推荐两种非常有特色的水煮鱼

说到水煮鱼，肯定是很多人都比较喜欢吃的，在我国的很多地方，水煮鱼是一大特色，水煮鱼的做法是有很多的不同的做法，有着不同的特色，做出来的口感也是不一样的，下面小编将为大家推荐两种非常具有特色的水煮鱼做法，希望能对大家有所帮助。

水煮酸辣黑鱼

主料：准备一斤黑鱼，半斤酸菜，十克干辣椒，十只泡椒。

调料：葱1根，姜1块，蛋清1个盐

做法：

1、先把准备好的黑鱼清理干净，将头部去除，去除鱼骨，切成鱼片备用；

2、鱼片中放入蛋清，少许淀粉，盐，黄酒，生抽腌制5分钟；

3、锅中倒入少许油，放入花椒、葱段和姜片、干辣椒煸香后，倒入酸菜翻炒，炒熟后，加入少许盐调味； 加入适量的水焖煮约20分钟，煮出酸辣味。

4、打开锅盖，放入黑鱼片，轻轻涮一下即可。

功效：水煮酸辣黑鱼可以开胃，促进食欲，还能补充很多微量元素。

水煮龙利鱼

材料：准备适量的龙利鱼，淀粉，盐，酒，干辣椒，花椒，豆芽，白菜，小葱或香菜。

做法：

1、龙利鱼片切成薄片，越薄越好，抓淀粉和盐，酒腌上；

2、锅内倒入油，炒干辣椒，花椒；

3炒热后，移出一半辣椒和花椒，剩下的一半加郫县豆瓣和水，烧开，放点盐；

4把鱼片放进去，煮至鱼片熟；

5、准备豆芽和白菜，过水，放到大盆里；

6、把煮好的鱼片整锅浇在豆芽和白菜上；

7、另起锅，热油，当油热到冒烟时，关火，把油和剩下的辣椒花椒统一浇在大盆上；

8、加上小葱或香菜点缀。

功效：水煮龙利鱼味道鲜浓可口，可以滋补开胃。

如果平时你也喜欢吃水煮鱼的话，那么上文介绍的这两种水煮鱼的食谱是非常值得品尝的，这两种水煮鱼不仅味道上面非常的称赞，口感相当不错，而且也可以帮助我们开胃，如果平时出现了胃口不佳，那么不妨试一试这两种食谱，希望本文能对大家有用。

水煮鱼怎么做

水煮鱼的家常做法介绍如下：
1、把切好的鱼片放生姜末，料酒，盐，一点糖，胡椒，味精，也可以放点酱油一起腌个1-2小时，让它入味；
2、将腌好的鱼片放到滚水里过一便，让其6分熟，沥干，盛起。煲底下可铺层生菜打底上面放上半熟的鱼片；
3、鱼片上放葱段，蒜片若干；
4、半碗油在小锅里加热，放入姜末，蒜末，干辣椒，花椒，中火让其出味出色；
5、油往鱼片上一浇即可。

水煮鱼用什么鱼？

草鱼，花鲢鱼，墨鱼，鲶鱼。
1、草鱼，鱼体型呈流线型体，肉多，刺少，属于做是水煮鱼的首选鱼类，在餐厅中，大多数都是草鱼。
2、花鲢鱼，也叫胖头鱼，肉多厚实，体型都属于比较大的鱼类，相比其他与鱼，都是属于刺少肉多。
3、黑鱼，肉质比较草鱼和花鲢鱼肉更厚，刺更少。
4、鲶鱼，这种鱼和黑鱼一样，肉多，刺少，也是做适合做水煮鱼。

最适合做水煮活鱼的鱼是什么鱼，怎么做才好吃？

水煮鱼这道菜在川菜里算是灵魂菜肴了。本人以前也是经常做这道菜，下面我就来说说我以前在饭店的做法。

主料：

白鲢1条（3斤左右的），黄豆芽200克，莴笋尖3根，蒜苗1根，芹菜1根。

辅料：

姜蒜末，豆瓣酱，泡椒末，豆豉，辣椒面，花椒面，干辣椒节，干花椒，葱花，盐，鸡精，味精，料酒，胡椒粉，蛋清，生粉。

制作：

1:白鲢杀好洗干净，鱼肉片成片加一把盐抓匀，然后冲水10分钟，把谁沥干。加盐，鸡精，味精，胡椒粉，料酒腌制上浆，加蛋清和生粉拌匀。鱼骨头剁块加盐，姜葱，料酒腌制2分钟。

2:莴笋尖切片，蒜苗芹菜切节，洗干净。

3:起锅烧油，下干辣椒，花椒炒香下豆芽，莴笋尖芹菜蒜苗炒熟，倒到碗里垫底。

4:起锅烧一瓢油，油温6成热下姜蒜末，豆瓣，泡椒末，豆豉炒香加水，加鸡精味精调味。大火烧开下鱼骨头煮熟捞出到豆芽上。关小火把腌制好的鱼片一片一片地下到锅里，开中火煮至鱼片全部飘起捞出铺到鱼骨头上。把汤倒入碗里。撒上辣椒面，花椒面，干辣椒，干花椒，蒜末，葱花。最后浇热油。水煮鱼就做好了。

制作要领：

1:做这道菜，最重要就是鱼片的腌制。鱼片片好后一定要先用盐抓一下再冲水，冲干净以后再重新腌制。腌制的时候把调料拌匀后可加一碗清水然后顺时针搅动，让鱼肉把水分全部吸收进去。这样腌制出来的鱼肉才嫩。

2:垫底的蔬菜可以根据自己的喜好添加比如土豆片，黄瓜条等等。

好了，水煮鱼的制作方法和制作要领基本就是这样。不知道你学会了吗？如果还有什么不懂的可以私信问我也可以。

制作水煮鱼时，最好是选择哪种鱼？

水煮鱼是人们生活中经常出现的一道菜，水煮鱼作为一道麻辣鲜香的菜品也一直是很多喜欢吃辣的人的首选，水煮鱼其实也是需要选择合适的食材才好吃！

淡水鱼

淡水鱼中的草鱼就是一种十分不错的选择！草鱼的身体较为细长也属于一种肉多刺少的鱼类，肉质吃起来也是十分紧密的鱼肉也很厚实，最主要的是鱼肉中并不会有很重的土腥味。所以制作出来的水煮鱼滋味也会十分鲜美，黑鱼也是一种十分不错的选择，黑鱼的鱼肉称蒜瓣型，包饺子就可以选择使用黑鱼的鱼肉，黑鱼肉很厚实鱼刺更少也是很适合用来做成水煮鱼的一种食材！

海水鱼

海鱼中最适合做成水煮鱼的还有扒皮鱼，扒皮鱼的味道也很鲜美鱼肉紧实细嫩也是适合做成水煮鱼的材料之一，所以下次想做水煮鱼的时候可以试试用这几种鱼来做一顿水煮鱼哦！

水煮鱼的制作方法

材料：

草鱼一条、鸡蛋一个、豆芽、干红辣椒适量、豆瓣酱、大葱、姜、大蒜、花椒粒、泡椒、食用盐、鸡精少许

制作方法

(1)草鱼清理干净，用刀斜切成均匀的薄片。生姜切成姜片备用。

(2)把鸡蛋打入碗中，捞出蛋黄，留蛋清备用。大蒜切成大蒜片备用。

(3)取一个碗放入鱼肉片和鸡蛋清、食用盐、大葱和鸡精。

(4)在放入干淀粉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏半个小时。

(5)取一个锅，放入干辣椒和花椒粒煸香，捞出盛入碗中待用。

(6)锅中清水煮沸，把豆芽放进水里进行焯烫，捞出控水备用。

(7)取一个锅，锅中放入食用油，放入大葱、生姜片、大蒜片、豆瓣酱、花椒粒、泡椒、干辣椒进行翻炒。

(8）加入适量的清水大火烧开，把生鱼片倒入锅中，用筷子搅散，最后倒入豆芽，最好把煸炒的辣椒和花椒粒放里，煮熟即可。

其实制作水煮鱼可以用很多种鱼，饭店一般会选用鲤鱼，因为鲤鱼比较经济实惠，但是如果自

家吃最好用草鱼，草鱼的鱼刺比较少，而且做出来的水煮鱼肉质也很好吃。

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