猴头菇怎么泡发,猴头菇鸡汤怎么做

猴头菇怎么泡发,猴头菇鸡汤怎么做

猴头菇在生长完成以后，要经过晒后才能够销售给消费者，但是在购买了干的猴头菇，不少的家庭都不知道怎么做，知道要像木耳一样泡发在食用，但是泡不好就浪费了，下面一起来与祝由网天然养生专家了解下猴头菇泡发怎么进行吧。

猴头菇泡发怎么进行?主要分为4个阶段，这阶段进行的时候都要有耐心，不然猴头菇就泡浪费了，经过洗涤、涨发、漂洗和烹制后既可以享受美味。猴头菇的泡发是需要技术含量的。干的猴头菇泡发时需要先将猴头菇洗净，注意洗净一定要小心，不要弄坏了猴头菇，然后加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。

在将猴头菇洗净再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透，或者是将猴头菇洗净放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，等猴头菇发透之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味就可以做成菜肴了。还可以采取放入清水锅中用小火焖煮2到3小时，在放入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透，这样做就是麻烦一些，为了能够吃到猴头菇大家就耐心一些吧。总的来说，猴头菇适宜用水泡发，不宜用醋泡发。

猴头菇泡好了也要会做，一般大家都会选做鸡汤，猴头菇三颗、姜、盐、鸡半只、枸杞、料酒适量，火腿几片。猴头菇泡好以后放进电炖紫砂锅里，在放鸡块、火腿片、姜片，然后加适量的水炖就可以了。出锅前加盐、枸杞调味。

猴头菇怎么泡发，大家都知道了吧，一般猴头菇的泡法与干木耳、干蘑菇的方式是一样的，只是时间要长一些，所以想要吃猴头菇的朋友们，一定要先提前泡法，要是来不及就采取以上的方法进行泡制，让您更快的吃上猴头菇鸡汤。

猴头菇炖鸡汤怎么做？

沙锅鸡脯猴头菇
(原料) 水发猴头菇800克，鸡脯肉600克，干贝50克，火腿120克，冬笋100克，腐竹80克，清汤、葱、姜、精盐、料酒、熟猪油各适量。
(制法) 将水发猴头菇挤干水，切成片；鸡脯肉切成块；干贝去筋，洗净；火腿切成片；冬笋用刀拍松，切成块；腐竹洗净，切成段。将腐竹、冬笋、干贝分别下人开水锅中氽透捞出，放人沙锅内烧热，加熟猪油，烧至六成热时，下人猴头菇片、鸡脯肉块、火腿片，锅上旺火，加入葱、姜、料酒、精盐、清汤，炖至鸡脯肉软烂，出锅即可。
(功效) 适用于胃溃疡、胃炎。
母鸡炖猴头菇
(原料] 干猴头菇100克，净母鸡1只，猪肥肉120克，熟火腿、水发冬笋各20克，花椒、葱结、姜片、料酒、酱油、精盐、清汤、熟鸡油各适量。
(制法) 将干猴头菇在沸水锅内煮约30分钟捞出，去根蒂，洗净，切成大块；母鸡去内脏，洗净；猪肥肉、熟火腿、水发冬笋分别切成片。炒锅上旺火加熟鸡油烧热，下姜片、葱结炸香，放猪肥肉片炒片刻，下猴头菇块、花椒、料酒、酱油煸炒，出锅倒人碗内，拣去葱结、姜片，与冬笋片、熟火腿片一起，从母鸡的开口处填人鸡膛，放大汤盘内，加清汤、酱油、料酒、精盐，人笼用旺火蒸2小时，至鸡熟烂时取出即可。
(功效) 适用于失眠、四肢无力、神经衰弱。

泡发猴头菇的方法

猴头菇做法简单营养高，是不错的美味哦，多吃猴头菇对身体也有好处。那猴头菇如何泡发?猴头菇怎么做好吃?下面我们一起来看看猴头菇泡发的方法，以及猴头菇的家常做法大全。
猴头菇如何泡发
第一步、用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂放入盆内，加入30°-40°的温水浸泡3.5-4小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可。记住!千万不能用沸水泡发。
第二步、将泡发的猴头菇捞出，用手挤出猴头菇的黄水，然后，再放一盆清水泡发15分钟左右，再挤出黄水，如此反复2-3次即可(可以用手指轻轻蘸一点猴头菇表面的水放在舌尖，感觉不出苦涩为好)。
第三步、将蒸笼烧开，放入猴头菇大火10分钟，再小火蒸1个半小时，也可先放入沸水加盖煮10分钟，再用小火慢慢焖煮1个半小时，直至将猴头菇软烂为止。此环节，记住水一定要烧开才放猴头菇，因为这样才能利用高温迅速锁住猴头菇的营养成份和味道，用水煮的方式汤汁不要丢掉，营养呀。
猴头菇介绍
猴头菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜(猴头、熊掌、海参、鱼翅)之一。有“山珍猴头、海味燕窝”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。
猴头菇的家常做法大全
猴头菇排骨汤
1.锅中放油，油热后，倒入生姜爆香
2.倒入排骨翻炒至变色
3.倒入高压锅中
4.放入高压锅，加少许葱，和水煮开，水开后再煮20分钟关火备用。
5.猴头菇洗净
6.用手撕成小块，不停的洗泡至猴头菇变软
7.放入开水中焯一下去苦味取出
8.将猴头菇倒入排骨汤中
9.再倒入切成滚刀状的瓠子，煮至瓠子熟，加少许盐即可。
猴头菇鸡汤
1.干制猴头菇一颗
2.用一碗水，一茶匙细盐，浸泡隔夜
3.第二天早上将盐水倒掉，再反复换水洗几次，把菇蒂剪掉
4.锅内煮开水，将猴头菇放入煮5分钟，再捞出备用
5.准备鸡腿1只，猪骨两块
6.锅内烧温水，放入鸡腿及猪骨，姜片
7.煮开水，保持中火再煮5分钟至煮出泡沫，将水倒掉，将肉类冲洗干净
8.锅子洗净注入新水，放入肉类，猴头菇，红枣，大火煮开后转中火煮1小时，放盐调味
猴头菇扣肉
1.准备好五花肉和猴头菇，猴头菇用温水泡发，反复漂洗几次，再浸泡1天【中途挤干换水】
2.五花肉切成大片，五花肉片加入五香粉、豆瓣酱、酱油、蚝油、盐、料酒、糖、香油搅拌均匀
3.加入葱姜，搅拌均匀腌制12小时，从冰箱拿出，充分搅拌均匀
4.将泡发的猴头菇挤干水分，切成大片，码放在碗内四周
5.将腌制好的肉片，肉皮朝下码放在大碗中，上面再码上一层猴头菇片
6.将剩余的汤汁浇入扣肉碗中， 放入蒸锅，蒸制1小时
7.蒸好后将碗取出，滤出汤汁，扣在盘子中
8.轻轻拿掉碗，周围码上焯水的西兰花
9.将滤出的汤汁倒在炒锅中，烧开勾芡，把芡汁倒在扣肉的上面即可。
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猴头菇炖鸡汤怎么做好吃

用料

用料:土鸡    半只  

猴头菇    适量  

生姜、料酒、盐    少许  

猴头菇炖鸡汤的做法

准备好所有材料

猴头菇提前泡发1~2小时，清洗干净备用

鸡肉剁块，沸水中焯出血水

鸡肉、猴头菇、放入汤锅，注入八分满的清水大火烧开，转小火煲一小时三十分钟，加生姜、料洒、盐煲十分钟即可。

猴头菇鸡汤的做法？

做法
今晚的主角⋯土鸡半只。
今晚的配角⋯猴头菇、姜片、黄耆、香油。
鸡肉用热开水冲洗二次去血水及腥味。我怕油，所以我常会把鸡皮剪去很多，所以今晚的鸡肉看起来不会很美丽。
把鸡块、姜片、黄耆共同放入锅中共同熬煮，若是有浮沫要捞去，通常我把鸡冲洗干净，很少有浮沫。滚后改小火煮约一小时，此时猴头茹要用热水略烫，然后捞出去根，并用温水洗净、切块或切皮，并泡发。汤煮约1小时后再把发泡的猴头茹一起再煮半小时，调味加塩及香油，准备盛碗食用。
浓浓的香油扑鼻而来，今晚的清汤喝来顺口吧！希望来得及成为你桌上的一员，更希望我们一起来乐活。

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