鲭鱼应该怎么保存才不会变质

鲭鱼应该怎么保存才不会变质

鱼是我们现在饭桌上经常出现的一种食物了，由于现在人们的生活水平正在不断的上升，因此各种肉类已经成为了人们餐桌上常见的食物了。其中一种十分美味的鱼类就是鲭鱼，鲭鱼是一种深海鱼，这种鱼的食用营养价值极高，并且其中的多种矿物质以及酸对于那些正在长身体的孩子或者是疾病康复的人们是有很大帮助的。但是我们在生活中总是不能一顿就把鱼吃完，这时候要怎么保存呢?

1.将鲜鱼洗净切块，放进一个具有透湿性的尼龙树脂袋中，在热水或蒸汽中消毒杀菌再贮藏。这祥，在34℃左右的室温下放五5—10天，仍可保持原有鲜味。

2.鱼去除内脏后，放在80一90摄氏度的热水里烫两秒钟杀菌去毒，鲜鱼的外表已经变白，捞起来放入冰箱里冷藏，可使鱼的保鲜时间比原来长一倍。我们可以把处理好的鱼放在冰箱里，这样可以很好的防止鱼变质。

3.鲜鱼洗净切块后晾干，将鱼块掺盐洒酒，故人一个盛器，再倒人一点芝麻油或菜油，最后密封好，存于阴凉干燥处，可保存一年以上。当然我们一般家庭不需要保存这么长时间，但是知道这一点也是可以的。

4.将带根白菜菜心挖出.特鱼肉放人，并用莱叶和菜帮裹严，外面用绳捆好，吊挂或放置在房后阴凉处。冬季用此法储存鱼肉，可保鲜十几天。这一点适用于北方的农村在冬季使用。

5.鲜鱼不水洗、不刮鳞但要去除内脏，放在10%的食盐水中浸泡.可保存数日不变质。

6.将鱼去除内脏洗净后，在鱼的表面和内腔涂适量的芥末面，或者可以在放鱼的器皿周围均匀地撤上芥末面，然后将鱼置于封闭容器内，可保存3天不变质。

7.将买回的活鱼直接放人冰箱或冰柜冷冻。食用时取出解冻，能保持肉质的新鲜。其中鱼类保存是一方面，尽快食用是最好的。

上面的文章我们给大家简单的介绍了一下我们应该怎么样保存鲭鱼才不会使得鲭鱼变质、变味。相信我们上述给大家介绍的方法很多都是大家清楚的，但是总有一些是我们不清楚的，我们可以记住我们的方法，这样在之后的生活中我们才可以吃到美味新鲜的鱼类。

为什么鲭鱼有毒沙丁鱼没有?

首先两者在分布区域上就有所不同,沙丁鱼作为一种小型鱼类,喜欢群居,并且生活在一些近海区域,在深海或者大洋地区见不到沙丁鱼的身影。
大多数认为：鲭鱼引起中毒的原因是青皮红肉鱼含有的组胺所致。当鱼体变质或鲜度较差时，细菌大量繁殖，尤其是摩尔根变型杆菌，可使鱼体内组胺酸脱羧基而形成组胺。也有人认为：由于鱼体本身的自溶作用不断加深使其变质，产生大量的腐败胺，分解后形成组胺，特别是鲐鱼属大洋洄游性鱼类，体内酶的活性强，为适应旺盛的新陈代谢需要，故组胺含量也就较白肉鱼类为多。另外，还有人认为，引起中毒的原因是其他有毒物质与组胺的共同作用所致。
为了防止食用鲭鱼中毒，一方面要加强鱼的保鲜，尽量食用鲜度较好的鱼。不食用腐败变质的鱼；另一方面要在烹制时采取一些必要的措施，减少或避免中毒现象发生。在烹制鲭鱼时，可分别加入适量的雪里蕻、山楂、绿豆、小白菜等一起炖煮30分钟以上，即可将大部分组胺解除。如果在烹制前做一番简单的预热处理，即用10%的盐和5%的醋混合水溶液把鱼在锅中氽15分钟左右，将大部分组胺破坏，然后再进行烹调就更保险了。

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