拉皮烹饪要先泡发,拉皮需要泡多久

拉皮烹饪要先泡发,拉皮需要泡多久

说到拉皮，这是大家都不陌生的一种食物了，在生活中很多人都喜欢自己在家里制作些拉皮来吃了，不过一般来说我们大家都是会选择买干拉皮了，回家之后我们自己进行处理就可以了，但是也要先泡发才行哦，下面就让我们一起看看应该泡多久吧。

拉皮可以用冷水泡。用冷水泡的拉皮又滑溜又有嚼劲，比用温水泡的口感要好上许多。但是温水泡的速度快，冷水要泡上半个小时以上才能够泡软。如果时间充裕的话，可以用冷水先泡上，到需要用的时候就可以拿来使用了，这是我们需要去注意的情况了，对于拉皮来说，这样的食物要泡还是应该选择冷水，热水是一定不能使用的了，不过如果我们时间比较紧迫，选择温水也可以加快速度。

拉皮也可以用温水泡。把拉皮放在温水里浸泡5分钟左右就会变软了，此时就可以捞出来沥干以备后用了。泡的时间长，拉皮就会软烂一些;泡的时间短，拉皮就会有嚼劲一些。此时，应该要根据之后的做法来决定泡的时间。如果接下来要做的是凉拌拉皮的话，可以稍微泡久一点点。可是如果接下来要做的有炒、炖或者煮的工序的话，则浸泡的时间要缩短，否则经过再一次烹饪以后拉皮会变得软烂没有嚼劲，就没那么好吃了。

最好不要用沸水泡拉皮。用沸水泡拉皮，这样会导致拉皮泡不透，里面有硬心。拉皮越厚需要泡的时间就越久。比较厚的拉皮最好用热水来泡，或者直接放在冷水里煮软。如果用煮的方法泡干拉皮，最好是冷水时把干拉皮下锅，因为开水下锅煮出的拉皮里面有硬心，冷水下锅就不会这样了，这是我们需要去注意的一个小技巧了哦，可以让我们把拉皮制作的更加美味可口，是大家不能错过的一个好方法。

上面介绍的就是拉皮的一些情况，可以发现拉皮在烹饪之前是需要我们进泡发的了，如果可以把拉皮泡发好，那么无疑就可以帮助我们大家更好的吃拉皮了，这是我们大家需要去注意的情况了哦，学会了可以让我们更好的进行烹饪。

东北大拉皮的做法步骤图，东北大拉皮怎么做好吃

东北大拉皮的做法

材料：

黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油

做法：

1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。

2.蒜八颗，捣成泥备用。

3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。

4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。

5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。

6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。

7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。

8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。

9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。

小诀窍：

灿烂小叮咛： 佐料中的芝麻酱用花生酱代替了，个人感觉花生酱的清香让菜品更为清爽。 调制花生酱时建议用白醋，不要用香油。香油的味道更为浓郁，依个人口味添加。

东北大拉皮做法

食材：东北大拉皮1袋、黄瓜1根、腐竹1根、烤麸5块。

调料：芝麻酱2勺、生抽3勺、白糖2勺、大蒜5个、麻油小半勺、精盐适量、辣椒油1勺、凉白开2勺。

步骤：

1、腐竹，烤麸用温水泡软，切条和块状备用。

2、用开水加盐煮腐竹和烤麸，烧开即捞出。

3、捞出过凉水控干水分。

4、把麻酱用生抽调拌，放白糖和精盐，再放入所用调料，拌均即可。

5、黄瓜切丝，忘拍了。把粉皮、腐竹、烤麸放入小盆里，倒入调好的酱汁拌匀即可。

6、成品图：

怎么做风味拉皮

五彩大拉皮
材料豆芽，胡萝卜，土豆粉皮，干豆腐，盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，肉丝
做法 1.干豆腐和豆芽都用沸水焯一下然后用冷水投凉。
2.所有材料都切丝，摆盘。粉皮放中间。粉皮切之前要用水泡一下才能好剥离。
3.撒上适量的盐，醋，糖，蒜末，辣椒油，最后把炒好的肉丝摆在上面，拌匀就可以吃了。
东北大拉皮
材料黄瓜1根，胡萝卜半根，猪瘦肉，青食花生酱适量，蒜8颗，木耳，拉皮，生抽，干淀粉，油
做法 1.黄瓜一根、胡萝卜半根、猪瘦肉、青食花生酱适量备用。
2.蒜八颗，捣成泥备用。
3.木耳适量泡发，泡发后用开水焯烫一下。
4.拉皮用凉开水泡十分钟，去除表面粘液。
5.黄瓜、胡萝卜、木耳洗净切细丝将菜丝按个人喜好摆盘，中间放入拉皮。
6.猪肉也切细丝，越细越好，看大家的刀功如何了。肉丝放入少许干淀粉抓匀，滴入少许生抽调味。
7.锅内入油，九成热时放入肉丝滑炒，变色后盛出，放凉待用。
8.待肉丝彻底晾凉后，放入拉皮顶部。
9.佐料的制作方法：花生酱滴入适量白醋调匀，用量建议比平时凉拌菜时多一些。朝一个方向不断搅拌，让花生酱彻底融化。放入蒜泥、适量鸡精、盐调匀。
野菜拉皮
主料拉皮500克。辅料野菜100克，菠菜叶10克，熟白芝麻10克。调料精盐10克，味精10克，鸡粉5克，陈醋30克，辣椒油10克，蒜泥15克，白糖少许，芝麻酱20克。
做法 1、将野菜洗净，水锅上火，烧沸后，用沸水烫熟，用凉水漂洗，再将菠菜叶也汆透过凉待用。
2、拉皮改刀切条，先把洗净的野菜放入盘中，再放入拉皮，放上菠菜叶。
3、把精盐、味精、鸡粉、陈醋、辣椒油、芝麻酱、蒜泥、白糖兑成汁浇入盘中，撒上白芝麻即可上桌。
七彩拉皮
主料：旱黄瓜，白菜心，黑木耳，椰菜，鸡蛋，心里美芯(皮绿芯红的一种东北萝卜，特别甜)，胡萝卜，肉丝，大白葱丝，粉皮。蒜蓉，老醋，芝麻酱，芥末油。
做法 1、把各种蔬菜原料切丝，黑木耳、鸡蛋、肉丝分别煮熟再切丝。然后把这些丝搅拌在一起。
2、把配料混在一起，调制成特别的蘸酱。苦苣菜洗干净，挑选软嫩的部分，与熟牛肉以及配料搅拌在一起。
肉丝大拉皮
材料瘦猪肉50克，粉皮2串，干豆腐0.5张，黄瓜1根，胡萝卜0.5根，绿豆芽100克，紫甘蓝3片，蒜泥适量，香菜适量，芝麻酱1大匙，辣椒油1匙，酱油1小匙，醋1大匙，白糖0.5大匙，盐0.5小匙，味精1小匙
做法 1.瘦猪肉、干豆腐、黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝分别切成细丝；粉皮切成宽条
2.锅内烧水，把胡萝卜、紫甘蓝、绿豆芽分别过一下水，焯时里面加少许盐；
3.锅内倒油，放猪肉丝炒一下，出味后加入酱油翻炒出锅；
4.把这些菜整齐的码入盘中，粉皮放在中间，炒好的肉丝放在粉皮上；
5.麻酱加温水调开，与所有的调味汁混合拌匀，浇在粉皮上即可。

无色拉皮的做法，无色拉皮怎么做好吃，无色拉皮的家常

猪里脊肉；干拉皮；黄瓜；胡萝卜；葱；蒜；香菜；
酱油；黄酒；水淀粉；盐；油；
东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。
做法和步骤
1
将干拉皮放入水中泡软；将里脊肉洗净改到，放入盐，水淀粉腌制一会儿；
2
黄瓜、胡萝卜、葱、蒜、香菜洗净改刀；中火烧热锅中的油，待六成热热时，放入里脊肉，翻炒至断生，捞出控油，待用；
3
锅中留少许底油，待热后放入葱、蒜爆香，然后放入炒熟的里脊肉，胡萝卜，拉皮，酱油，黄酒，翻炒一会儿；最后放入黄瓜和香菜拌匀即可。
4
如果实在买不到拉皮，也可用韧性好的粉皮来代替，但口感和拉皮是不大一样的。
5
东北大拉皮是东北的名小吃，又称拉皮、东北拉皮、水拉皮等~~在东北很有群众基础，可谓是无人不知，无人不晓，其做法简单，搭配合理，好吃爽快，感觉有点类似于韩国拌杂菜。
6
东北拉皮原以马铃薯淀粉或绿豆淀粉制作。但近年来多以木薯淀粉为原料制作。东北拉皮以其色泽晶莹透亮，绵软滑爽、口感劲道，质感细腻而著称，是东北凉菜(也叫东北凉拌菜)的主要原材料之一。
7
东北大拉皮的外观和粉皮差不多，弹性可比粉皮强多了，虽然很薄，但却韧性十足，烹饪前一定要泡发的完全透明，如果是在没有找到，那就只能用粉皮来代替了，但口感上却会差很多。

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